Gör-det-själv panifarin

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Tack så mycket!
Jag köpte "framgångsrikt" exakt samma mjöl som Sergei, Serg22... Åh, jag tyckte inte om henne! Men hon plågade henne ihärdigt och blev äntligen av med ... Men det visar sig att hon kunde ha "förbättrats hemma"!
Bra! Nu vet jag!

Jag gillar absolut inte att lägga till någon fett- och sockerkomponent till franska. Vatten, mjöl, salt, jäst. Ibland lite torkad lök. Här är pizzadegen, ja, jag lägger fettdelen på en timme någonstans, för plasticitet ska den.

Sergei, jag har inte varit i Frankrike, så jag vet inte vad riktigt franskt bröd ska vara. Vid detta tillfälle kan du kasta tofflor på mig. Här är ett foto av min igår på serum

Och det var en gång, när jag vilade i köket, glömde jag att lägga jäst och vegetabilisk olja efter avståndet och körde degen till ett fullständigt degprogram. När kaminen ringde så säger de att den börjar baka, det slog mig att jag inte lade till något (smör och jäst). Så brödet kröp sedan ut i alla sprickor och perforerades som en ciabatta. Därför ger jag honom nu korrektur (autolys) inte i 30 minuter utan i minst en timme.

Jag är mer orolig för temperaturen i mitt kök på 19 grader. Det verkar som att det inte räcker för bröd. Klättringen kunde ha varit bättre. Även om jag är helt nöjd med brödet. Detta är redan en teori. Jag skulle vilja ha det maximala. Det viktigaste är att jag nu vet var man ska lägga mjöl med lågt gluteninnehåll.

I morgon ska jag prova autolys i degläge. Jag ska försöka med en högre temperatur i köket. Jag gillar precis den korta själv.

[Serg22]

Serg22, Jag har 21 grader i mitt kök. Men jag häller serumet i förväg för att hålla mig varm. Och sedan allt annat. Och min HP är Saturnus mest bonde, men på något sätt hände det, jag köpte en Saturn-mixer - den tjänade i tio år. Sedan Saturn elektriska torktumlare (i 3 år har den plöjt oavbrutet dygnet runt) och HP från samma tillverkare.

Tatiana, tack! Jag läste allt och sprang till köket! Jag fick 150 gram av den färdiga produkten, jag delade den i 15 gram). Jag ville inte skjuta in i en sked, jag var tvungen att klippa den med en sax))) Det är bra att min man inte såg, han skulle nog inte förstå mina handlingar: lol: w

[Galchonka]

Galchonka, bra utgång! Jag har använt all min malt - igen sitter jag utan rågbröd. Förmodligen nat på internet för att beställa. Och då ligger panifarin på tomgång

Om du tillåter mig kommer jag att skriva hur jag av misstag upptäckte ett livshack för mig själv, hur man byter ut panifarin.
Jag har nästan alltid lagt till köpt panifarin, för jag bakar flerkornigt bröd, med tillsatser etc. Resultatet när det var bra, när det inte var så, så måste du leta efter panifarin eller gluten någonstans, det är inte värt det för ett öre , varje gång jag led - tillräckligt oavsett om jag uttryckte det, men plötsligt mycket eller lite ...
Chance hjälpte mig. Här på forumet träffade jag ett recept för att göra gädda, det måste blötläggas i mjölk och bröd. Gädda var säkert kokt och ätit, men en hel liter mjölk med jäst bröd kvar i den. Min hand reste inte för att kasta bort sådan godhet, jag tog en chans och bakade bröd på den. Jag tog de enklaste produkterna så att det inte är synd om det är oätligt.
Till min förvåning hälldes brödet från en brödmaskin, limpen visade sig vara enastående luftig och själva brödet var utsökt. Jag fortsatte experimentet, bakat med tillsats av smör, ägg, kli, flingor av spannmål - alltid fluffigt långt bröd. Inga knep, jag bakar på det första programmet, lätt skorpa, efter signalen bakar jag i ytterligare 20 minuter. Min brödtillverkare är Gorenje BM900 WII, en nyckfull tjej.
Som jag tror ger surt bröd samma saknade gluten, som jag tillsatte i form av ett butikskött pulver.Nu har jag alltid en kastrull med bröd blöt i mjölk i mitt kylskåp. Där, när det finns, slänger jag bort resterna av potatismos och potatisbuljong. Det lagras länge, blir inte surt, jag häller ett glas i en mikrovågsugn för uppvärmning och knådar degen. Bakverket i ugnen är också utmärkt.
Det är tillrådligt att hälla mjölk över gammalt bröd på en dag, nyblött bröd ger inte en sådan effekt.
Kanske kommer någon att hitta min idé användbar, prova den, det kommer alltid att finnas rester av bröd i huset.

[lizonka]

lizonka, bra idé, måste försöka!

[lizonka]

lizonka, men du kan till exempel ge receptet på det enklaste brödet med "brödmjölk". Och visa lite av ditt bröd!
Det är väldigt intressant vad som händer där. Hittills kommer det bara att tänka på att detta är en ytterligare "utfodring" av jästen. Jag kan inte föreställa mig att glutenet koagulerades under föregående bakning kan få sina egenskaper igen ...

[Prestation]

PrestationJag kan själv inte föreställa mig vilka processer som förekommer i bröd (inom kemi och liknande vetenskap, ett fullt ek).
Jag kan inte ge dig det exakta receptet, jag lägger allt i ögat, sedan tillsätter jag bara mjöl under knådning. Något så här: för en 700 g limpa, 200 ml av denna mjölkuppslamning med bröd och potatis, var noga med 1 ägg, en fjärdedel av en rå lök (finhackad). Jag lägger till kli, flingor, ett par matskedar, en matsked linfrö. En tesked salt och en matsked socker, en hög matsked av smörtyp (spridning). Mjöl ... Jag vägde inte den, jag har en metallsilmugg, jag fyller inte den full, troligen 3/4, siktar i en hink och 1,5 tsk ovanpå. skedar av jäst.
Och sedan, under knådningen, följer jag med, tillsätt mjöl i en sked, det blir alltid annorlunda beroende på tillsatserna. Jag kan fylla gårdagens gröt, kvarvarande nudlar, grönsaker från soppa, riven äpple etc. i degen - vad som helst som lämnas oavslutat i köket.
Det viktigaste är att bullen vänder och vänder bra och inte snurrar på plats och under den smutsas den våta degen längs botten.
På en signal lägger jag till solros- eller pumpafrön. Och det är allt. Det vanliga programmet är kort tid, sedan lägger jag till ytterligare 20 minuter, jag känner bara toppen av brödet, om det är mjukt, kommer det att finnas en fuktig smula inuti.
Brödet visar sig vara mycket tillfredsställande, troligen på grund av spannmålen.
Foto - Jag tog precis ut brödet, jag lade till bovetegröt i det, så det är mörkare.



Det här är gårdagens, toppen var kvar.

flicka.
Som jag tror ger fuktigt bröd samma saknade gluten, som jag tillsatte i form av ett butikskött pulver. Nu har jag alltid en kastrull med bröd blöt i mjölk i mitt kylskåp. Där, när det finns, slänger jag bort resterna av potatismos och potatisbuljong. Det lagras länge, blir inte surt, jag häller ett glas i en mikrovågsugn för uppvärmning och knådar degen. Bakverket i ugnen är också utmärkt.

Det var också en positiv upplevelse. Jag lagar buljong (liten pasta); sömnigt väntade inte på en våldsam kokning, hällde den i den heta buljongen och fick följaktligen tapetlim med smak av kalvkraftbuljong.

Så det beslutades att baka bröd på detta. Limet blandades perfekt i degen, ingen pasta hittades i det färdiga brödet, limpa är fluffig, porös, perfekt bakad, ja, det var durumvete pasta

Så det beslutades att baka bröd på detta. Limet blandades perfekt i degen, ingen pasta hittades i det färdiga brödet, limpan var fluffig, porös, perfekt bakad, ja, det var durumvete pasta

Hmm ... tydligen tillför de nu också vatten under pastabommen.
Vad du inte känner igen på HP ...




Tack så mycket, mycket till receptförfattaren. Idag kommer jag definitivt att ordna en "tvätt")) (Jag vill verkligen baka kli bröd)

Förresten kramar stärkelsen som har lagt sig på plattan efter att ha sköljts ut på samma sätt som potatis.

Tan, förklara för "dumma och eländiga" hur man extraherar stärkelsen (det är också synd att kasta bort den om du kan samla den (jag är inte en kurkul, men ändå)))

Hmm ... tydligen tillför de nu också vatten under pastabommen.
Vad du inte känner igen på HP ...

Och vatten efter kokande gröt i påsar hjälper också.

Och även vatten efter tillagning av gröt i påsar

Förmodligen, bara jag köper inte sådan gröt.

Om den ursprungliga vikten är mjöl 450 + 260 vatten = 610g (jag mäter allt exakt på en elektronisk skala)

Jag förstår inte ... Jag är antingen dålig med matematik eller med vikter ... Tja, 610 fungerar inte.

och vid avfarten 212gr. Grovt sett innehåller vårt vitryska mjöl 30% protein

I det här fallet är andelen annorlunda.
Låt oss räkna.