Borodino-bröd I (brödtillverkare)

Jag distribuerar i 30-40 minuter. Eller fokusera på att fördubbla brödvolymen.

Jag distribuerar i 30-40 minuter. Eller fokusera på att fördubbla brödvolymen.

Tack. Jag gav en timme, till och med en timme 5 minuter, tror jag. Men hon lade disken i diskmaskinen när hon precis hade avslutat arbetet. Det var väldigt varmt och fuktigt där. Kanske gjorde du något dumt? Så när degen tog ut föll de genast omedelbart. Jag hade inte tid att läsa om alla bakningsregler här, men jag läste från Iziuminka att hon lade en kopp varmt vatten för fuktning under provningen. Eller är degen åsidosatt? Vid bakning steg den igen, men inte till samma storlek.

Troligtvis var det över. Jag distribuerar på pergament i form under filmen. och sedan försiktigt över den till en annan het form.

[Är det här en bra idé för mig? eller är det ett fel?]

Troligtvis var det över. Jag distribuerar på pergament i form under filmen. och sedan försiktigt över den till en annan het form.

Gjorde detta bröd. Ärligt talat förväntade jag mig mer. Det är sant att jag glömde "Borodino" -smaken. Påminner malt dig om något?
Jag använde min surdeg i stället för "Estra", om ett glas istället för maltöl, jag har inte panifarin, och uppriktigt sagt vet jag inte hur jag ska byta ut det utomlands. Vad ska jag leta efter? Gluten eller något liknande "glutamanat"?
Först gjorde jag en deg för natten med surdeg, mjöl, öl, honung; sedan tillsatte jag mer mjöl, jäst, lät det höjas i ca 45-55 minuter, sedan koriander, salt, olja, vila i 15 minuter och lägg det på papper i en form. Jag lade den i diskmaskinen som just hade stängts av. Det var så "ångande", varmt, brödet började stiga snabbt.
Är det här en bra idé för mig? eller är det ett fel?
Stod i över en liten timme. Så fort jag gick ut, - en gång .. och föll överallt (högst upp skrev hon, klagade). Här säger Kava (tack för din hjälp) "troligen fast." Jag lade den omedelbart i en varm ugn (250), den steg lite igen. Saktade ner takten. till 220, bakad i 15 minuter, sedan vid 180 i 30 minuter.
Brödet smakar lite intetsägande, bie surhet, och bitterheten hörs knappt (som jag förstår det från koriander)
Bilden visar längs överkanten hur mycket degen föll

[Är det här en bra idé för mig? eller är det ett fel?]

Jag lade den i diskmaskinen som just hade stängts av. Det var så "ångande", varmt, brödet började stiga snabbt.
Är det här en bra idé för mig? eller är det ett fel?

Det faktum att det har åsidosatts är uppenbart. Det kommer att lösa dig om en timme vid rumstemperatur. Men fungerade diskmaskinen med sköljmedlet? Fanns det några främmande dofter?

Det faktum att det har åsidosatts är uppenbart. Det kommer att lösa dig om en timme vid rumstemperatur. Men fungerade diskmaskinen med sköljmedlet? Fanns det några främmande dofter?

Nej, det luktar inte i diskmaskinen, det är utan sköljmedel (detta är inte en tvättmaskin). Jag läste någonstans att det för rågbröd finns en lång korrektur, men här är råg mest. Tja, lev och lär dig

En intressant diskmaskinidé kom upp. Kanske för fuktigt är inte heller bra. Jag läste om franska provare i bagerier, så temperaturen och luftfuktigheten hålls på samma nivå där hela tiden. Men jag hittade inte indikatorerna för hur mycket denna fukt skulle vara.

En intressant diskmaskinidé kom upp. Kanske för fuktigt är inte heller bra. Jag läste om franska provare i bagerier, så temperaturen och luftfuktigheten hålls på samma nivå där hela tiden. Men jag hittade inte indikatorerna för hur mycket denna fukt skulle vara.

Åh, degen tar av nästan omedelbart. Kanske är det inte bra. Och är det värt att täcka den med en handduk samtidigt, så att fukt inte sätter sig på den, eller är det till det bättre, är också en fråga

[Jil]

Jil, viktigast av allt - var inte rädd för att experimentera, prova med och utan en handduk. Men du behöver definitivt inte länge, det tar bra, men om det senare faller av är det synd.

Flickor, till salu finns bärbara kylväskor stora och små för transport av mat.

Insidan av väggen är gjord av tjockt skum och ett tätt passande lock.

Kan användas på två sätt:

- som kylskåp för lagring av startkultur vid temp. inte lägre än + 10 * С - för vilka det finns kylbehållare i den.

- för att prova degen i alla temp. om varmvattenflaskor placeras i behållaren.

Flickor hjälper, vad är det för ???
Borodinsky visar sig vara kokt inuti, det vill säga som deg. Krutonger är utmärkta, men brödet är inte trevligt att äta. Jag bakade fem gånger och alla samma Pekla enligt receptet från Lyudmila från LJ.

- för att prova degen i alla temp. om varmvattenflaskor placeras i behållaren.

det är bara lysande! Jag har en sådan påse, men det finns inga kalla behållare. men heta flaskor kan göras på 5 minuter! och jag plågades med degen. lägg i en stor skål med varmt vatten. och en dag sprang det i varmt vatten ... pajerna blev, men hur jag fångade det ...
Tacka!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Det ser ut som mycket vätska.

Frågar jag igen. Var kan jag få koriander i St. Petersburg, liksom Extra-R (och vad är det) panifarin (och detta är vad), för Borodinsky.
De två sista finns inte i receptet.
Och var är knappen för tacksamhet?

Fält - Jag bor inte i St Petersburg, men du kan köpa koriander i någon Extra R-stormarknad och jag använder inte Pannifarin i Borodinskys bakverk.
Panifarin (naturligt korngluten) hjälper jästen att "höja" degen (jag har vetemjöl berikat med gluten). Det används för att rågmjöl berövar detta gluten.
Extra-R är en surdeg, men oftast använder tjejer sin naturliga surdeg här.
Var du kan köpa, gå till sökningen eller till hjälpavsnittet för att hitta ingredienser
Kalmykova, tack, gårdagens bröd hjälpte mycket, jag insåg mitt misstag, när jag formade brödet hällde jag (från min själs generositet) degen med vatten, knådde och formades, och vattnet lämnade från ett halvt glas, den här gången Jag fuktade bara händerna och formade den och allt är klart

Kan jag använda min "eviga" rågsurdeg
istället för Extra-R?
Och jag har ingen panifarin.
Det finns koriander.
När ska man strö bröd på dem?

[DonnaRosa]

DonnaRosanaturligtvis kan du använda din egen odlade startkultur (enligt min mening är det ännu bättre). Du kan klara dig utan panifarin, använd bara mjöl med högt proteininnehåll. Strö med koriander strax innan du bakar (strö på toppen av brödet och strö på fröna, annars fastnar de inte)

[DonnaRosa]

DonnaRosanaturligtvis kan du använda din egen odlade startkultur (enligt min mening är det ännu bättre). Du kan klara dig utan panifarin, använd bara mjöl med högt proteininnehåll.

Hur mycket av din surdeg behöver du
istället för den här specialen, som jag inte har?
Och hur vet du vad mjöl är klibbigt?
Jag köpte mjöl på bruket. Vit.
Sagt för bröd.
Råg - vanligt rågmjöl.
Även från bruket. Vågade ut.

Receptet ges av koppar. Jag har ett e-postmeddelande. Vågen.
Hur kan jag anpassa receptet?
Ugn Panasonic 255

Hur mycket din surdeg behövs
istället för startkulturen Extra-R?
Jag lovar redan allt, men jag vet inte hur mycket surdeg.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Och exakt hur mycket rent vatten som behövs,
om man avlar kvasskoncentrat
Har jag redan använt 80 ml varmt vatten?

Tyvärr såg jag ditt inlägg sent. Jag lade 300 g av min surdeg i vete-rågbrödet. Eftersom jag har det 100% (förhållandet mellan mjöl och vatten är 1: 1) är det därför nödvändigt att minska mängden mjöl och vätska i receptet med 150 g och ersätta dem med surdeg.
Jag har aldrig använt ett koncentrat, men drar logiskt nog de 80 g som redan använts från den receptbelagda mängden vatten och får den återstående mängden att tillsättas. Jag bakar främst detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Tyvärr såg jag ditt inlägg sent.

Tack för länken och råd.
Jag kommer definitivt att använda den nästa gång.
Knådd enligt receptet för detta recept:

Jag bakade Borodinsky enligt detta recept (dvs. enligt det första inlägget) redan flera gånger, min man älskar honom väldigt mycket, och det gör jag också.
I allmänhet ändrade jag genast receptet för gram, eftersom jag mäter allt på skalorna:
2 tsk torrjäst
130 gr vetemjöl
280 gr skalat rågmjöl
1,5 tsk Esktra-R
1 msk. l. panifarin
4 msk. l. rågmalt
1 msk. Jag malde koriander
1 tsk salt-
2 msk. l. vegetabilisk olja (jag tar linfröolja)
2 msk. l. honung (eller socker)
390 ml. vatten (varav 80 ml. för bryggning av rågmalt)

Torr kvass kan användas istället för malt. Jag brukade använda Saf-kvass (innan jag köpte malt),

Den här gången lägger jag 2 msk. sätta deras surdej istället för Extra-R.
1 msk. l. panifarin; 4 msk. l. rågmalt
Hade inte.
Jag lägger en påse finsk vätska
brunt kvasskoncentrat utan jäst.
Jag lägger jästen enligt receptet, dvs. 2 timmar. l.

Först observerades inte Kolobok alls.
Det visade sig vara en uppslamning.
Jag tillsatte vitt mjöl medan en koloboks sken började dyka upp.
Han strävade efter att spika åt sidan och hänga på väggen.
Ser att partiet inte var helt vackert, avbröt jag programmet och
sätt tillbaka den på råg i 3,5 timmar.
Nu väntar jag. Om en timme ser jag vad som hände där.

Mitt första bröd "Borodinsky"
Jag vet inte smaken ännu, men doftande, det luktar surhet,
koreander, som det passar Borodino-bröd. Råg.

🔗
🔗

Brödet visade sig vara intetsägande och smaklöst.
Men det ser väldigt vackert ut. Porös.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino-bröd älskar salt, och dess recept innehåller endast 1 tsk. Jag skulle lägga 2. Och en sak till: försök lägga till en blandning av kryddor (fänkål, anis, koriander och kumminfrön) till Borodino-bröd, jag lägger tabell 2. skedar med ett berg. Och den här friska kan sparas: skär i bitar, tillsätt salt, strö med olja och torka i ugnen - det kommer att finnas underbara smällare!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, limpa ser väldigt snygg ut. (y) Synd att det blev så smakfullt. Jag lägger alltid 1 msk till Borodino. l. koriander och kummin, och istället för socker lägger jag en matsked honung, då smakar det mer kryddigt.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino-bröd älskar salt, och dess recept innehåller endast 1 tsk. Jag skulle lägga 2. Och en sak till: försök lägga till en blandning av kryddor (fänkål, anis, koriander och kumminfrön) till Borodino-bröd, jag lägger tabell 2. skedar med ett berg. Och den här friska kan sparas: skär i bitar, tillsätt salt, strö med olja och torka i ugnen - det kommer att finnas underbara smällare!

Det saknar helt klart salt.
Jag lägger koriander hel och bara 1 timme. l.
Och det finns ingen syrlig råg i den. Jag vet inte varför.
Det finns ingen densitet. Det visade sig vara för fluffigt.
Men färgen och utseendet är mycket bra. Bra.
Tack så mycket för krutongråden.
Du måste sätta detta bröd någonstans.
Jag vill inte äta det.
🔗

Är det malt? Ser han så rätt ut?


Jag kanske tog kvasskoncentratet fel
och jag måste få en som på bilden?
Det fanns ett sådant intryck att kvasskoncentratet
Jag målade bara brödet i en vacker färg.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Naturligtvis är det bra om det finns malt (bilden liknar). Då måste du ta det tredje bordet. skedar malt och häll kokande vatten (detta kallas bryggning). Om det inte finns någon malt kan du ta torr kvass. Vi säljer detta i lådor. Det finns kex, malt och något annat. Jag använde inte kvasskoncentrat, så jag kan inte säga något om det. Och jag har ett bra recept, alla gillar det: Laktisk rågsurdeg 2-3 mätglas från HP, rågmjöl 350 g, salt 2 tsk. , socker 2 msk. l. (om honung - då ett bord. l.), en blandning av kryddor (fänkål, anis, koriander och kummin) 2 bord. skedar med berg, vegetabilisk olja 2 msk. l. , malt (beskrivet ovan) eller 3-4 matskedar. matskedar torr kvass, flytande (vassle, kefir, mörk öl - efter eget val eller tillsammans) cirka 200 ml. Allt detta knådas (lättast av en kraftfull skördetröska), en klibbig massa erhålls, som lera. Det är väldigt gott att lägga till ett par bra torra tranbär, pinjenötter och pistaschmandlar.Jag lägger degen i smorda formar, jämnar ut ytan med en våt hand och lägger den på en varm plats i 1,5-2 timmar för provning. Sedan bakar jag i ugnen.

Lycka till !!!

Ett experiment hände igår: mycket surdeg tillsattes (ungefär en liter). Resultatet är utmärkt: brödet är mycket fluffigt, kvaliteten på smulan är typ av ... svår att beskriva, men jag gillade det. Jag kommer att experimentera vidare. Jag kommer att rapportera om resultaten.

En av dessa dagar ska jag baka, jag ska försöka väga allt för att ge ett exakt recept. I själva verket finns det inget super-komplicerat med detta bröd. Du behöver bara ta tag i graden av fukt och glöm inte att tillsätta salt och kryddor!

Jag bakade Borodinsky, som Linka, post 48. Första gången min man sa att han äntligen fick bröd med den verkliga smaken av Borodinsky.
Jag såg receptet med stort tvivel, verkade det. att mycket vatten, men bullen var normal, bakad perfekt. Smaken påverkades starkt av det faktum att jag lade malet koriander i tebladet tillsammans med malten. Den enda förändringen i receptet är vad jag gjorde på pressad jäst-12 g och lade sahor istället för honung-1,5 msk. l. Program: rågbröd.
Så här kom han ut:



Tack till både författaren av bröd och Linke.

Jag bakade Borodinsky, som Linka, post 48. Första gången min man sa att han äntligen fick bröd med den verkliga smaken av Borodinsky.
Jag såg receptet med stort tvivel, verkade det. att mycket vatten, men bullen var normal, bakad perfekt. Smaken påverkades starkt av det faktum att jag lade malet koriander i tebladet tillsammans med malten. Den enda förändringen i receptet är vad jag gjorde på pressad jäst-12 g och lade sahor istället för honung-1,5 msk. l. Program: rågbröd.

Om jag inte har dessa komponenter:
1,5 tsk Esktra-R
1 msk. l. panifarin
Hur kan jag byta ut detta eller kan jag göra utan det?
Jag har evig surdeg gjord av rågmjöl.
Jag har redan tagit tag i maltet.

DonnaRosa
Jag är inte en sådan finsmakare, dessutom har jag inte bakat med surdeg än. Jag tror att eftersom du redan har tagit tag på malt, kan du väl försöka baka Borodinsky med surdeg utan Extra R. Jag lade till mer av det när jag bakade rågbröd med äpple och kvasskoncentrat. Och om det finns malt, så verkar det som om du kan klara dig utan Extra P. Panifarin tillsätts eftersom rågmjöl saknar gluten. Kanske kan du hitta något för att öka gluten? Det kallas också gluten. Lycka till!

Här är mitt bröd

Den här gången fick vi ett mycket gott Borodino-bröd.
Jag ändrade receptet så det verkade för mig att det var nödvändigt att ändra.
2 tsk torrjäst
150 gr vetemjöl
300 gr rågmjöl
200 g evig surdeg
4 msk. l. rågmalt
2 tsk malad koriander
1 st. kummin
3 tsk salt-
2 msk. l. vegetabilisk olja
2 msk. l. honung
230 ml vatten (varav 80 ml. för bryggning av rågmalt)
Häll i en separat kopp
80 ml kokande vatten
4 msk. l. rågmalt,
2 tsk malad koriander
1 st. kummin
Rör om och låt svalna.
Lägg jäst, mjöl, surdeg, smör, honung i en hink med en brödmaskin.
Tillsätt den kylda, bryggda malten och blanda den med resten av vattnet, smör, honung.

Häll hela vätskan så att den täcker surdeget.
Vi slår på brödtillverkaren i rågbrödsläge.
Efter 3,5 timmar är brödet klart.
Luktar gott i hela köket redan 40 minuter före beredskap.

Tack till alla som gav mig moraliskt stöd.

Nästa gång ska jag försöka helt ersätta jästen med evig surdeg.
Jag lägger i halva koriander och lägger till kumminfrön.
Jag lägger till maltet i 1 timme. Jag mer.

Idag bakade jag det här brödet igen.
Istället för 230 ml. vatten (varav 80 ml. för bryggning av rågmalt), idag har vattenvolymen ökat till 260 g. Malt tillsatte ytterligare 1 timme. l. Coreander togs helt bort från receptet.
Jag har inte bestämt mig för att ta bort jästen än.

Jag bakade Borodinsky enligt detta recept (dvs. enligt det första inlägget) redan flera gånger, min man älskar honom väldigt mycket, och det gör jag också.
I allmänhet ändrade jag genast receptet för gram, eftersom jag mäter allt på skalorna:

2 tsk torrjäst
130 gr vetemjöl
280 gr skalat rågmjöl
1,5 tsk Esktra-R
1 msk. l. panifarin
4 msk. l. rågmalt
1 msk. Jag malde koriander
1 tsk salt-
2 msk. l. vegetabilisk olja (jag tar linfröolja)
2 msk. l. honung (eller socker)
390 ml. vatten (varav 80 ml. för bryggning av rågmalt)

Prova det här läckra brödet!

Jag bakar Borodinsky enligt detta recept. Men nu vill jag minska mängden pressad (levande) jäst till 10 g, eftersom det har blivit svalare i lägenheten och temperaturutjämningstiden har minskat, respektive, växningstiden har ökat. Förra gången mitt tak var något böjt. Jag vill försöka få upp mängden levande tremor till 8 g.
Den totala mängden vätska ändrar jag inte. Men den består av 80 ml kokande vatten för malt, 100 ml hemlagad yoghurt och 210 ml filtrerat kranvatten.
Vi älskar smaken av detta bröd.

Finns på en webbplats:

BORODINSKY BRÖD
Specifikationer GOST
5309-50

Denna standard gäller Borodino-bröd framställt genom bryggmetoden från en blandning av råg tapetmjöl i mängden 80%, vete klass II mjöl i mängden 15%, röd rågmalt i mängden 5% med tillsats av salt , socker, melass och koriander, kummin eller anis med surdeg, med eller utan tillsatt jäst.

TEKNISKA VILLKOR
1. Råvaror som används för beredning av Borodino-bröd måste uppfylla kraven i gällande standarder.
2. Borodino-bröd är indelat i:
och). härd - bit;
b). gjuten - del och vikt.
3. Brödets vikt ställs in:
och). härd och gjuten del - 0, 5 och 1, 0 kg;
b). gjuten vikt - från 1, 2 till 2 kg
Notera. Avvikelse från den fastställda massan tillåts inte mer än + - 2,5% för helt kylt bitbröd och fastställs av den genomsnittliga massan som erhålls genom vägning av minst 10 bitar. Produkter. Partiets vikt måste vara minst nominell.
Ett parti anses vara ett antal brödbitar som säljs samtidigt till konsumenten under en faktura.
Avvikelsen i massan av en separat, helt kyld bit bröd tillåts inte mer än + -3%.

4. När det gäller organoleptiska egenskaper måste Borodino-bröd uppfylla följande krav:

Indikatornamn Krav
A. Utseende:

och). yta Slät, utan stora sprickor och tårar, ströad med koriander, kumminfrön eller anis.

b). färg Uniform mörkbrun med glans. Bränning, brist på glans och förorening av skorpor är inte tillåtet.
i). skorpa Skorpans tjocklek är inte mer än 4 mm. Skalning av skorpan från smulan är inte tillåten.
d). form Korrekt, inte svampformad, inte kilformad.
B. Tillståndet för smulan
och). Bakad välbakad, inte klibbig eller fuktig vid beröring.

b). promes utan klumpar och spår av orenheter.

i). porositet Jämnt porös, utan tomrum eller härdning.

d). elasticitet Tillräckligt elastisk. Med lätt tryck med fingrarna bör smulan ha sin ursprungliga form.

e). friskhet Fräsch, inte gammal eller smulig.

B. Smak sötaktig, kännetecknande för denna sort, utan tecken på bitterhet, smaksättning och krisp från mineralföroreningar.

D. Luktar aromatisk, karakteristisk för denna sort, utan smak och främmande lukt.

5. När det gäller fysiska och mekaniska egenskaper måste bröd uppfylla följande krav:

Indikatornamn 0,5 kg 1,0 kg vikt
och). Smulans fuktinnehåll,%, högst 46 47 48
b). Surhet i grader, högst 10 10 10
i). Porositet i%, inte mindre 48 48 48

6. Bröd får inte innehålla:
och). sjukdomstecken
b). crunch från mineralföroreningar;
i). utländska inneslutningar.

därifrån:

Förbered först förrätten: rågmjöl (skalat) - 3 koppar och vatten. Knåda tills flytande gräddfil. Tillsätt 3 teskedar socker och 1 tesked jäst. Rör om och lägg på en varm plats i 18 timmar. (jag också, som ditt recept - i 6 timmar)
! (Förvara den beredda surdegen i kylen. Denna surdeg är tillräcklig för 10-15 bröd.)!
Blanda efter 18 timmar: 1 kopp vatten, 2 koppar vetemjöl, 2 koppar råg (skalat) mjöl, 1 msk.en sked med en surdeg, 0,25 koppar melass (eller teblad - du behöver 4-5 tepåsar), 1 tesked äppelcidervinäger (rött, surt vin, som Chianti, nu har jag det överallt istället för vinäger. ..), 1, 5 teskedar salt, 2 msk. matskedar socker, 2 msk. skedar mjölkpulver (?) - Jag säger det inte! , 1, 5 tsk jäst. Den bakas i en brödtillverkare i vete-läget.

Och jag vill verkligen baka Borodinsky, men i våra butiker orsakar ordet "panifarin" en liten dumhet
Jag ska prova med öl

och här är länken till den webbplatsen:
🔗

[Nira]

Nira, tack för receptet Med vissa förändringar kommer det verkligen att se ut som Borodsky-bröd.

Jag såg inte omvandlingen till gram i ämnet, så här är min erfarenhet:
10 gr. färsk jäst
145 gr. vetemjöl
330 g rågmjöl + 5 msk. l. (regelbunden)
1,5 tsk torr råg surdeg
1 msk. l. glutenfri
4 msk. l. rågmalt
1 msk. Jag malde koriander
1 tsk salt-
2 msk. l. vegetabilisk olja
2 msk. l. honung
380 ml. vatten (varav 80 ml. för bryggning av rågmalt)

Malten bryggdes med kokande vatten. Då är allt i HP, "Pelmeni" -läge - 20 minuter. knådning, omedelbart efter slutet av "Deg" -läget - 30 min. knådning 1 timmes korrektur. Brödet har stigit bra och bakat, taket är platt.
Mängden vatten reducerades initialt till 380 gr. (dvs. 50 gram jämfört med det ursprungliga receptet), men ändå var det nödvändigt att tillsätta 5 msk. l. mjöl. Därför kommer jag att minska vattnet ytterligare.
För min smak finns det inte tillräckligt med salt, sötma och surhet, det vill säga nästa gång kommer jag att öka mängden salt, honung och surdeg

Kan du snälla berätta vilket program jag ska använda för HB Panasonic 254 för att få Borodino-bröd? Annars älskar jag svartbröd, men jag har att göra med vitt för tillfället

[Nira]

Nira

Då är allt i HP, "Pelmeni" -läge - 20 minuter. knådning, omedelbart efter slutet av "Deg" -läget - 30 min. omgång

Det visar sig att du måste knåda rågdeg i 50 minuter Och jag knådade bara i 20 minuter ... Först fanns det en vacker bulle och sedan kröp den lite .. Jag tyckte att det var lite för mycket för honom och lägg den på jäst ... Vad händer nu?
Berätta för mig, oerfaren, hur mycket tid som behövs för att ställa in Borodino-bröd. Ugnen är programmerbar så att du kan variera varaktigheten och sekvensen av åtgärder.
Med fokus på forumet ställde jag uppvärmningen i 30 minuter, knådade sedan i 23 minuter, jäst i 1 timme, urbening, jäst i 1 timme och 20 minuter och bakning. Vad gjorde jag för fel?

20 minuters knådning räcker, sedan ska provningen vara nästan fördubblad och sedan baka. Utbenande svartbröd behövs inte!

Naturligtvis kanske jag inte förstår något, men att döma av Admin-manualen behövs bara två korrekturer med urbening för vete-rågbröd. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=7271.0 Jag bakade just sådant bröd, vetemjöl 340 gram och råg 130 gram. Brödet visade sig, men inte Borodino
Receptet var som följer:
Borodino mix 90g
Vetemjöl 340 g
Råg 130g
Jäst 12 gram
Salt 2 msk
Socker 2 msk
Rastolja 1,5 msk
Koriander
Vatten 350 ml
Gluten 1 tsk
Bröd kom ut, ganska surt i smak, men ganska ätligt. Men det här är definitivt inte Borodino, mer som ukrainska. Endast butiksköpta ukrainska är inte så sura. Inte allt gick smidigt, jag trasslade med programmet, men åtminstone inte för en blowout

Naturligtvis kanske jag inte förstår något, men att döma av Admin-manualen behövs bara två korrekturer med urbening för vete-rågbröd. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=7271.0 Jag bakade just sådant bröd, vetemjöl 340 gram och råg 130 gram. Brödet visade sig, men inte Borodino
Receptet var som följer:
Borodino mix 90g
Vetemjöl 340 g
Råg 130g
Jäst 12 gram
Salt 2 msk
Socker 2 msk
Rastolja 1,5 msk
Koriander
Vatten 350 ml
Gluten 1 tsk
Bröd kom ut, ganska surt i smak, men ganska ätligt. Men det här är definitivt inte Borodino, mer som ukrainska. Endast butiksköpta ukrainska är inte så sura. Inte allt gick smidigt, jag trasslade med programmet, men åtminstone inte för en blowout

Att döma av kompositionen bakade du enligt ett helt annat recept än vad som anges i första inlägget. Det finns mycket vetemjöl i ditt, så det är vettigare att baka det på huvudprogrammet, det vill säga med två knådning. Och Borodinsky från första inlägget är rågvete, eftersom det finns dubbelt så mycket rågmjöl som vetemjöl. En knådning och lång provning räcker för honom.
Jag bakade än en gång Borodinsky 1, bara nu bakar jag den i ugnen, för jag delar upp degen i 2 delar och blandar torkade frukter och frön i en. Jag bakar i en form. När det svalnar tar jag en bild och lägger upp ett foto.

Här är min Borodinsky från ugnen:
🔗 🔗 🔗 🔗
Mitt recept beräknas om för 125 g vete och 270 g råg. Jag hoppades på ett minne och satte råg med en hastighet av 250 g (200 g skalade och 50 g hela), panifarin var över. Jag lägger malterna på 1 msk. l. mindre så att brödet inte är så svart som vanligt. Knådades med en manuell mixer, delade degen i hälften, lägg torkade aprikoser, katrinplommon, olika russin, frön, pumpafrön och sesamfrön i en del. Brödet utan tillsatser visade sig vara luftigt, även utan panifarin, och med tillsatser är det naturligtvis tätare, men det smakar som det!

Ett vackert dessertbröd visade sig!

Att döma av kompositionen bakade du enligt ett helt annat recept än vad som anges i första inlägget. Det finns mycket vetemjöl i ditt, så det är vettigare att baka det på huvudprogrammet, det vill säga med två knådning. Och Borodinsky från första inlägget är rågvete, eftersom det finns dubbelt så mycket rågmjöl som vetemjöl. En knådning och lång provning räcker för honom.
Jag bakade än en gång Borodinsky 1, bara nu bakar jag den i ugnen, för jag delar upp degen i 2 delar och blandar torkade frukter och frön i en. Jag bakar i en form. När det svalnar tar jag en bild och lägger upp ett foto.

Ja, allt är korrekt, receptet är inte alls detsamma som i början av forumet. Jag letade inte längre efter ett recept utan efter tiden och regeln att knåda för rågbröd. Nu ska jag försöka göra Borodinsky enligt ditt recept, eftersom jag fortfarande inte kan göra det. Jag är bara förvirrad av mängden rågmjöl. När allt kommer omkring blir degen tyngre av henne. Mitt bröd nästan bara av rågmjöl steg inte alls

Ett vackert dessertbröd visade sig!

Jag går med!