Borodino-bröd I (brödtillverkare)

[Administration]

Floris, Nira! Tack för feedbacken. Tidigare (även innan jag köpte en brödtillverkare) kunde jag inte föreställa mig att jag skulle baka bröd! Och sedan slutade panifarin, jag trodde att Borodinsky inte skulle stiga alls. Men ugnen gjorde sitt jobb (verkar det Administration sa att ugnen förlåter mycket), dessa bröd på bilden innehåller mer vatten än vad som behövs. De "vågade" på en kväll, vi var tvungna att göra dem med torkad frukt på natten, bara utan malt och koriander. Så han kom också bra ut.
Jag är bara förvirrad av mängden rågmjöl. När allt kommer omkring blir degen tyngre av henne.
Floris, Jag bakar svartbröd endast enligt detta recept och det mest "fruktansvärda" som hände var det misslyckade "taket" på en limpa bakad i bomull (jag tror, ​​på grund av att jag knådade länge - 20 minuter, 10 räcker). Men jag tillsatte alltid panifarin för större "fluffighet" .. Men för ugnen behövdes det inte. Bara 20 minuter efter bakningens början sätter jag in termometern i limpa och väntar tills den är klar. Så försök och allt kommer att ordna sig !!! Om något, snälla, jag kan prata om bröd länge.

[Alesis]

Kan du snälla berätta vilket program jag ska använda för HB Panasonic 254 för att få Borodino-bröd? Annars älskar jag svartbröd, men jag har att göra med vitt för tillfället.

Alesis,
Borodinsky eller någon råg i Panasonic är väldigt lätt att baka.
Tre timmar och brödet är klart.
Vi läser här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Om du behöver smaka av Borodinsky i receptet, byt ut 1/4 - 1/3 av rågmjölet med vetemjöl. För en söt och sur smak bör brödet innehålla surdeg (levande eller torrfärdig) och socker, honung eller melass (från vad som är), malet koriander, strö med kumminfrön (du kan också lägga till kumminfrön).
Det är det - Borodino-bröd är klart.
Om du har några frågor, skriv i ämnet.
Lämna din feedback - det här är din hjälp till andra.

Här är ett beprövat recept på "My Borodino" -bröd:
För 1 kg limpa
solrosolja 2 b. l.
salt 1 m. l.
socker (eller honung) 2 b. l.
pulveriserad mjölk 2 b. l.
rågmjöl 460 gr
vetemjöl 190 gr
vassle (vatten, potatisbuljong - allt är fantastiskt) 345 g
torr kvass 2 b. l.
jäst 1,5 ml
äppelcidervinäger 2 b. l
vitlök 2 tand.
koriander efter smak
Lös upp torr kvass i en vätska. Hacka vitlök fint (inte krossa eller mala). Häll alla flytande ingredienser i hinken (vassle med kvass, olja, vinäger), häll den siktade blandningen av två typer av mjöl, mjölkpulver) och lägg socker, salt, kryddor, vitlök och jäst i olika hörn av hinken.
Jag bakar på programmet "Vete" eller "Helkorn" (med uppvärmning) - 4,00 medium skorpa. eftersom brödet redan är mörkt. Smaskigt!!!!!
Jag försökte lägga till malt - det är faktiskt bra, men man kan inte få malt nuförtiden. Du kan lägga till hackade örter eller bacon istället för vitlök. Också bra, men inte för alla.
Smaklig måltid!!!!!

God dag.
Tja, sedan efter att ha läst olika "värdefulla instruktioner". Och förlita sig på receptet från första inlägget. För mig själv tog jag fram följande recept (jag skriver ut punkterna i följd, i samma ordning som bokmärket görs - Panasonic SD-255 spis):

Preliminära:
5-6 st. l. Häll 100 ml kokande vatten i malt, rör om och lämna åt sidan.

1. Torrjäst - 2 tsk.
2. Vetemjöl 1 klass - 130 gr.
3. Rågmjöl (skalat) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 msk. l.
5. Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
6. Melass (om honung är lite sötare) - 2 msk. l.
7. Salt - 1 tsk.
8. Panifarin 1 msk. l. + 1 tsk (ger porositet med bibehållen elasticitet)
9. Cikoriavätska - 2 msk. l. (för en mörkare färg)
10. Malad koriander - 2 - 3,5 msk. l. (med kumminfrön, som de rekommenderar här, är detta inte längre Borodino)
elva.Kasta i maltet (om det fortfarande är varmt, då är det okej)
12. Vatten - 330 ml.

Rågbakningsläge (2 timmar knådning av deg, 1:30 bakning).

Vid utgången får vi en platt, snygg bröd som väger ~ 1 kg.

P.S. Vem vill överraska gästerna kan i slutet av knådningen och innan bakning strö på toppen med hela korianderkärnor (bara inte mycket, rent för dekoration, annars fastnar de i tänderna)))))) det viktigaste är inte att öppna under lång tid 10-20 sekunder är helt acceptabelt! Lyckligtvis är denna deg inte särskilt lämplig, så det är osannolikt att den förstör)
P.P.S. Jag letade efter malt, melass och panifarin länge. Som ett resultat hittade jag en webbutik. Jag betalade via QIWI-terminalen. Paketet skickades till postkontoret efter 6 dagar. Efter information:
🔗.

Lita på mig ... det är värt det !!!

Alex-KV, så hur mycket panifarin är 2,5 eller 1 eller 1,5 skedar?
Jag försöker baka utan panifarin .... Jag låter bara brödet stå lite längre, stoppar programmet innan du bakar ... men när det inte finns tid kan jag också göra med rågprogrammet.

Och vad är panifarin i allmänhet? Vad finns i det, en annan kemi.
Det fanns nyligen en film om bröd, så jag var så glad att jag länge själv bakade och inte äter butiksköp.
Tjejer, berätta var är ämnet om evig surdeg, så att torrjäst kan överges.

[Fält]

Fält
Allt om surdeg här Välj något!

Alex-KV, så hur mycket panifarin är 2,5 eller 1 eller 1,5 skedar?
Jag försöker baka utan panifarin .... Jag låter bara brödet stå lite längre, stoppar programmet innan du bakar ... men när det inte finns tid kan jag också göra med rågprogrammet.

1 msk. l. tillräckligt. Det beror bara på kaminen. I själva verket är detta inte en nödvändig ingrediens. Det är bara att utan det (med den nuvarande mjölkvaliteten) kommer brödet att bli väldigt tätt, och "dopp" är mycket möjliga. Men i allmänhet är det inte kritiskt!

Om du ger brödet "att stå" så kan det verkligen rätta till situationen! Det råder ingen tvekan om det!

Panifarin är en mjölförbättrare.

Hej, snälla berätta var i Kiev du kan köpa malt, melass, paniferini gyllene sirap eller vad ersätts den med?

[hielga]

Hej, snälla berätta var i Kiev du kan köpa malt, melass, paniferini gyllene sirap eller vad ersätts den med?

hielga
Följ länken till sidan för dina landsmän så svarar de på alla frågor!
Kiev

Jag bakade detta bröd, lyckligtvis visade det sig första gången och till och med taket sjönk inte. Smaken är ovanlig, särskilt med tanke på att jag bakar rågbröd för första gången i mitt liv.

Har en fråga. Är Panifarin kemi? Jag fick höra på House of Bread på VDNKh att Panifarin och torr tysk surdeg var gjorda av naturliga råvaror. Förutom gluten är det bara enzymer i Panifarin, kanske de är "kemin"? Och det finns ingen komposition alls på burken med surdeget.
Vänligen råda en nybörjare.

Jag bakade Borodinsky enligt detta recept (dvs. enligt det första inlägget) redan flera gånger, min man älskar honom väldigt mycket, och det gör jag också.
I allmänhet ändrade jag genast receptet för gram, eftersom jag mäter allt på skalorna:

2 tsk torrjäst
130 gr vetemjöl
280 gr skalat rågmjöl
1,5 tsk Esktra-R
1 msk. l. panifarin
4 msk. l. rågmalt
1 msk. Jag malde koriander
1 tsk salt-
2 msk. l. vegetabilisk olja (jag tar linfröolja)
2 msk. l. honung (eller socker)
390 ml. vatten (varav 80 ml. för bryggning av rågmalt)

God dag! Igår bakade jag bröd för detta recept, för jag väger alltid mjöl i gram, men jag förstår ingenting i koppar! Mitt hjärta kände att denna översättning i gram inte var korrekt! Och så hände det! Brödet visade sig vara hemskt. Taket har kollapsat och är för poröst och saknar surhet! Under knådningen var jag tvungen att tillsätta mjöl, 50 gram helt säkert. Degen (inte bullen) fastnade på ena väggen, degen fastnade också i botten. Jag var tvungen att stänga av HP och sätta på programmet igen!
Att döma av receptet: mjöl 410 g och vatten 390 ml !!!! (det är mycket för en sådan mängd mjöl !!!)
Vad måste läggas till för att göra brödet surt? Malt? Och hur man konverterar koppar till gram korrekt.

Jag tar den här mängden vatten för 500 g mjöl, och det finns för mycket jäst för 400 g. Ta jäst 1 tsk

[muccya]

muccya, här är Temka om att konvertera koppar till gram och ml. Kanske kommer det att vara användbart för dig

Gram - milliliter och diverse mätkoppar

[muccya]

muccya, här är Temka om att konvertera koppar till gram och ml. Kanske kommer det att vara användbart för dig

Gram - milliliter och diverse mätkoppar

Tacka!

[Länkar]

Om du beräknar receptet för detta bröd i gram får du 150 g vetemjöl och 358 g råg, dvs receptfel från Länkar är totalt -100 g mjöl!

fick äntligen tag i panifarin och extra-r. Men skalorna bröt, jag var tvungen att leta efter ett recept där de hänger i koppar, inte gram. Jag gjorde bröd enligt receptet från 1 inlägg, satte bara lite mer mjöl. Jag blev förvånad redan under knådningen: vanligtvis finns det ingen kolobok, som sådan, men här är det bara en superduper kolobok, nästan omedelbart perfekt.
Jag bakade i ugnen, eftersom jag gillar ugnsformen mer



Jag saknade nästan surheten. Men konsistensen är helt perfekt - mjuk, fluffig och samtidigt med lätt klibbighet. Först klippte min man av en liten bit, eftersom jag brukade få Borodinsky ... nej ... Och sedan åt han den och började skära bit för bit och berömde på alla sätt. Super!

Men skalorna bröt, jag var tvungen att leta efter ett recept där de hänger i koppar, inte gram.

Varför titta långt borta?
Här ser vi https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 och här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Brödet visade sig vara vackert!

[Administration]

Administration, Jag upptäckte dessa ämnen lite senare när brödet redan var klart