“Havet är full av outtömlig rikedom. Kunskapen om havet och användningen av dess resurser är en viktig uppgift för de kommande åren. " Dessa ord av MV Keldysh, ordförande för Sovjetunionens vetenskapsakademi, citerade vi här inte av en slump. Vårt århundrade kallades en gång elåldern.
Nu har han fått det stolta namnet "kosmisk". Ja, kanske till och med före slutet av 1900-talet kommer Mars döda öknar att leva upp, och månens tarmar kommer att levereras med lastraketer för bearbetning till jordiska fabriker och växter.
Men vi behöver verkligen havet idag. Och vi kan med säkerhet säga att undervattensplantager ger mer än Mars.
Föreställ dig följande bild: ett terrängfordon rör sig längs havskusten antingen till lands eller går ner i vattnet. Han letar inte efter skatter, inte havsmonster utan samlar. ... ... musslor. Musslor? Förtjänar dessa blötdjur verkligen sådan uppmärksamhet från vetenskap och teknik? Det visar sig att de förtjänar det. Ja, och vad! När allt kommer omkring är deras bosättningar täckta med ett tätt lager av undervattenskullar på kuststammen. Det finns så många musslor att ingen djurhållning kan få så mycket kött från en hektar betesmark som den kan få från en hektar mussel "burkar": tvåhundra till tre hundra ton, tiotusen bitar.
Musslor är den vanligaste marina musslan.
Svarthavsmusslan väger bara trettio gram, men mycket av den bryts i Svarta havet. Flera arter av musslor lever i fjärran Östersjön, men den huvudsakliga kommersiella arten är Dunker-musslan, eller svart skal. Fisket med ätlig mussla är dåligt utvecklat, det är litet i storlek, skalventilerna är tunna, så det är svårare att fånga det.
För tio år sedan skördades över en miljon centners av dessa blötdjur i världen och nu skördas mycket mer. Det är värt att komma ihåg en annan siffra: i Holland i genomsnitt nästan tio kilo musselkött per invånare och år. Musslingbestånden i Sovjetunionen, särskilt i Svarta havsområdet, gör det möjligt att inom en snar framtid fiska till en och en halv miljon centners per år.
Detta skal erhålls från havets botten med muddrar, släp och bimtror, och i steniga områden används järntänger och klor, fixerade på långa trästavar. Musselfisket börjar i april-maj och slutar i september. Den mest gynnsamma tiden för fiske av Svarta havsmusslan är augusti-september, eftersom den för närvarande innehåller den största mängden proteiner och mineraler. Storleken på musslor är olika: längden på skalet på Dunker-musslan når två hundra och femtio millimeter, och den så kallade ätliga musslan är mycket mindre - fyrtio till åttio.Vikten av en djuphavsmusling når fem hundra eller mer gram, och en grunt vatten - hundra eller mindre. Musslan lever i sju till tio år, men industrin använder huvudsakligen fyra år.
Musslan är rik på komplett protein, innehåller lite fett och kolhydrater. Fjärran östra musslor har något mer kolhydrater, varför dess köttdelar har en speciell sötaktig smak. De ätbara delarna är mantelmuskulaturen och inälvorna. Musselkött innehåller mer proteiner, metionin och tryptofan än insidan, men det senare innehåller mer mineraler och högkvalitativt fett, därför äts musslorna på insidan tillsammans med köttet.
De ätliga delarna av musslor innehåller lika mycket protein som husdjur och fisk. Men musslorproteiner är överlägsna i metionin-, tyrosin- och tryptofanproteiner jämfört med kött- och fiskproteiner. Musselfett kännetecknas av ett exceptionellt högt innehåll av essentiella fleromättade fettsyror, särskilt arakidon, liksom en stor mängd fosfatider. Musselfett innehåller kolesterol, men eftersom det finns mycket lite fett i musslor är mängden kolesterol därför obetydlig. Natrium, kalium, kalcium, magnesium, jod, bor, kobolt, arsenik, mangan finns i musselkött. Speciellt finns det mycket kobolt i musslor: nästan tio gånger mer än i fläsk, nötkött och kycklinglever. Musslor innehåller vitaminer Bl5 B2, Bf), PP.
Musselkött kokas, saltas, bearbetas till konserver, torkade livsmedelsprodukter bereds från det och skalen används för att producera mineralfoder eller kalk. Man har funnit att ångblancherade musslor är mer näringsrika än vattenblancherade musslor. Titta i avsnittet "För de som tittar på roten" och du kommer att vara övertygad om att när du blancherar med vatten förlorar produkten inte bara dubbelt så mycket i vikt som när den blancheras med ånga utan det finns också en förlust av extraktiv vatten. För att frigöra musslorna från den skarpa lukten bör ångblanchering utföras i fem minuter.
Kokt musselkött kan användas för att göra marinader. Musklerna och manteln tvättas i vatten, skärs i små bitar och placeras i glasburkar. Marinadfyllning består av skalbuljong, vinäger, bitter och allspice, kanel, kryddnejlika, socker och salt. Denna fyllning värms upp, kokas, filtreras och hälls i köttburkar.
Invånare i Primorye äter ofta musslor råa och tycker att de är mycket goda. Men de har en speciell ära för stuvad och stekt musselkött, samt pilaf och gryta.
Så här förbereder de en gryta: kokt mussla kött passeras genom en köttkvarn, saltad efter smak, blandad med potatismos och bakad. Kokt kött, malet och blandat med stekt lök, salt och krossad peppar, används för att fylla pajer, pajer och klimpar. För närvarande producerar vår bransch specialkonserver: musslor i egen juice, mussla pilaf, musselkött med ris, musslor i tomat. När man gör konserver (utom konserver i sin egen juice) stekas musslor som regel.
I Clinic of Medical Nutrition från Institute of Nutrition från USSR Academy of Medical Sciences användes olika havsprodukter, och de rekommenderas redan för utbredd användning i kostnäring. Det höga biologiska värdet och förekomsten av en stor mängd jod gjorde det möjligt att rekommendera dem i kosten för patienter med åderförkalkning. Kokta frysta musslor kan användas i kosten hos patienter med åderförkalkning i mängder av fyrtio till femtio gram per dag, och lägger dem till grönsaksallader, vinägrett. Användningen av musslor kan rekommenderas högst tre gånger i veckan så att de inte stör patienten. Under de kommande två till tre veckorna bör andra ryggradslösa djur eller kål inkluderas i kosten för patienter med åderförkalkning, varefter musslorna kan återanvändas.Kostkonserver från musslor, utvecklade vid Institute of Nutrition för patienter med åderförkalkning, bereds av råa grönsaker utan preliminär värmebehandling; mängden salt halveras, heta kryddor utesluts.
Musslorna stekas inte och vegetabilisk olja läggs direkt i burken. En kombination av musslor med grönsaker och katrinplommon används ofta.
Vid kontroll visade det sig att patienter som inte lider av samtidig sjukdomar i mag-tarmkanalen tolererar en diet tillfredsställande med tillsats av musslor.
Användningen av ryggradslösa djur och havsväxter har visat sin positiva effekt på kapillärpermeabilitet, vilket gjorde det möjligt att rekommendera dessa produkter i kosten hos patienter med åderförkalkning.
Щ0, diet från skaldjur,
används i Clinic of Medical Nutrition, är mycket användbart för friska människor, det är ett bra förebyggande mot tidig ateroskleros, liksom för äldre. Kostkonserver från musslor och tång har goda smakegenskaper, vilket gjorde det möjligt att rekommendera dem för introduktion i produktionen.
Koncentrerad buljong från musslor, och särskilt ostron, ges i vissa länder till patienter som behöver lätt smält och näringsrik mat, liksom rekonvalesenter. I de östra länderna - Japan, Kina, Korea - används ryggradslösa djur för att förbättra matsmältningen, utsatt för spontan enzymatisk bearbetning på grund av de enzymer som finns i dem (L.L. Logunov).
Sch ... Som du kan se är det ett måste att skapa ett terrängfordon för att samla musslor. Kanske terrängfordonet kommer att användas för bosättning av musslor. När allt kommer omkring är denna mollusk också användbar genom att den deltar i biofiltrering: genom att passera vatten genom sig själv renar musslan den, gör den lätt. Om flera musslor placeras i en burk med lerigt vatten, kommer vattnet snart att bli helt transparent. Där bosättningarna av musslor sträcker sig, bildas döda lager av siliga jordar som är skyldiga sina "utsöndringar" av musslor. Denna "skaldröm" är ett bra gödselmedel. Musselsil används också för att stärka kustlandskap.
Detta är den outtömliga rikedom som havet döljer. Den lilla musslan visar sig vara en ”jack of all trades”. Du behöver bara använda hennes förmågor fullt ut.
