Glass. Fråga Svar. Rekommendationer. Recept

Och jag hittade ett recept på hur man gör glass på 5 minuter. Kanske kommer någon att komma till hands
Glass i ett paket på 5 minuter
1 msk socker
0,5 koppar mjölk eller grädde
1/4 tesked vanilj (eller annan krydda)
6 matskedar salt (det bromsar issmältningen)
Det är tillräckligt med is för att fylla en gallonpåse
1 stor återförslutbar påse och 1 mindre återförslutbar påse.
Hur göra:
Fyll en stor påse halvvägs med is. Lägg till Salt. Vanligt bordssalt kommer att fungera, men salt som har större kristaller blir mycket bättre. Kombinera salt och is och lägg åt sidan.
Häll mjölk i en annan behållare och kombinera med socker och vanilj
Häll blandningen i en liten påse
Stäng påsen och se till att den är tätt tillsluten
Lägg en liten påse med blandning i en stor påse med salt och is. Se till att påsen är helt täckt av is. Försegla ytterpåsen. Skaka påsarna kraftigt i fem minuter. Du kan använda en handduk för att hålla dem, eftersom de blir mycket kalla och hala.
Öppna nu påsen och ta ut den lilla påsen. Ta en sked och njut

Köpte Cezon))))
Tjejer, säg mig, är det vettigt att föra mjölk och grädde från butiken till koka (pasteuriserad)?
Och kommer ägget med protein eller bara äggula?

Hallå!
Jag köpte en glassmaskin från Clathron, gjorde den enligt receptet i boken ... Det blev flytande och med kristaller ... Vad gjorde jag fel ???
Upprörd över hela familjen ((((((((((

Vanligtvis får jag kristaller om jag gör det av mjölk. Därför bytte jag till 10% grädde, glass smakar bättre på dem. Men om det visar sig vara flytande, kontrollera temperaturen i frysen och sänk den till -18 ° C och lägre.

Så det handlar om temperaturen ??? Konstigt ...

[Verka]

Verka, Jag värmer upp grädden i en mjölkkokare, vattnet i väggarna kokar och grädden värms upp, men mycket uppvärmd, början på kokningen. Enligt min personliga erfarenhet är äggulor bättre än hela ägget. och blanda äggulorna med socker (jag tar brunt), men slå inte. (men igen, jag upprepar detta för min smak och min familj).

Köpte Cezon))))
Tjejer, säg mig, är det vettigt att föra mjölk och grädde från butiken till koka (pasteuriserad)?
Och kommer ägget med protein eller bara äggula?

I det klassiska receptet kommer bara äggulor och de kommer säkert att gå vilse med socker eller pulver. Det är inte nödvändigt att koka.

Och jag plockade upp ett glassrecept för mig själv genom försök och misstag. Det smakar precis som en krämig glass från butiken. Jag kan dela det med någon. Jag tar ett glas steriliserad mjölk 3,2%, ett glas 10% grädde, ett halvt glas socker, ett paket vanillin och ett nytt helt ägg. Slå först sockret, vanilj och ägg med en mixer tills sockret löses upp, tillsätt sedan mjölk och grädde och blanda väl med en mixer med visp. Och i en glassmakare denna blandning. Utan matlagning. Allt är väldigt enkelt och gott.

Jag älskar att göra det här)

Ingredienser:

300 ml mjölk
250 ml tung grädde (35%)
3 äggulor
140 g socker
350 gr jordgubbar
130 gr gräddost
Tillagningsmetod:

Tvätta, skala och mosa bären i en mixer.
Häll mjölk och grädde i en kastrull och koka, låt sedan svalna.
Vispa äggulorna med socker tills det är lätt.
Lägg äggulorna i mjölkblandningen, sätt på eld igen och koka tills den är tjock. Kyla ner.
Rör bärpuré och gräddost till hela blandningen.
Du kan lägga bitar av bär eller garnera med jordgubbskolor (jordgubbar riven med socker) ovanpå.
Frys, men det är tillrådligt att ta glassen ur kylen varje timme och rör om för att undvika att stora iskristaller bildas.

och jag älskar också sorbet)
Ingredienser:

1 kg körsbär (färska eller frysta)
150 g socker
100 ml vatten
juice av en halv citron
Tillagningsmetod:

Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och koka sockersirap (tills sockerkristaller är helt upplösta).
Kyl sirapen något.
Om körsbären är färska, tvätta och ta bort groparna.
Lägg körsbären i en mixer, häll över sockersirapen, citronsaften och mosa blandningen.
Häll den resulterande körsbärsmosen i en form och lägg i frysen i flera timmar.
Det är tillrådligt att ta ut sorbetbrickan varje timme och blanda innehållet ordentligt så att iskristaller inte bildas.
Ta bort sorbeten från frysen innan du serverar den och låt den smälta lite för att göra det lättare att bilda de portionerade kulorna.

Hur glass tillverkas i Thailand

Klass, bara en målare-gipsare och byggverktyg.

[Ludmila]

Ludmila, mycket intressant! Det här är första gången jag har sett det här! Tacka!

Hur glass tillverkas i Thailand

genialt sätt !!!

Hoppas att någon svarar.
Jag har två frågor, två problem

1. Jag smakar ständigt på grädden i glass. Som om jag inte äter glass utan frusen grädde med socker. Glassens struktur kommer ut, den automatiska frysen gör sitt jobb perfekt.
När jag experimenterar med fettinnehåll och varumärken försöker jag både jordbruksprodukter och industriprodukter. Vi får se vad som händer. Jag hittade en väg ut för mig själv att använda 20% grädde (istället för 33%), så jag når 10%.
Har någon annan lagt märke till detta?

2. Frysning av massa beter sig alltid annorlunda. Ibland ökar glass i frysprocessen i en frys i volym, som om det piskas. Och ibland finns det kvar i sin ursprungliga volym. Jag kommer inte att säga att detta dramatiskt påverkar glassens smak, men jag ville ju att den skulle piskas.

Det är intressant att höra dina åsikter och kommentarer, särskilt de som har gjort glass länge och har "tagit händerna på den."

[Katrin]

Katrin, glassmakaren har jag bara några dagar, så upplevelsen är liten.

1. Vispar du grädde? När jag gjorde den första glassen vispade jag grädden och fick frusen grädde blandad med små bitar smör (vispad), nästa gång jag vispade den med försiktighet är smaken som din. Nu rör jag bara om det - smaken är mycket bättre. Jag gör glass genom att blanda grädde med yoghurt, vanlig mjölk, kondenserad mjölk med och utan socker, jag gillade den senare mest. Av varumärkena föredrar jag Parmalat (y), Lakomo, White City ligger på sista plats. Jag spelade också med fettinnehållet, jag gillar mindre fet glass och min man ber om fetare. Min favorit är yoghurt med olika bärfyllningar.

2. Om glassen inte har ökat i volym slår jag på den upprepade cykeln i 10-15 minuter, men jag har haft det bara en gång.

[Katrin]

Katrin, Min erfarenhet är inte heller bra. Glassmakaren är bara två veckor gammal. Nu stannade jag vid receptet på glass från E. Malakhovets. Jag experimenterar med grädde, men smaken av grädde känns inte. Slå först 4 äggulor och 75 gr. socker, tillsätt en påse med 10% grädde "Varje dag" från Auchan (200 ml.), under kontinuerlig omrörning i ett vattenbad, sätt till ett sådant tillstånd att det inte finns något vitt skum på ytan. Jag kyler ner det, helst på natten eller i en timme i 3-4, så att det inte luktar som ett ägg, och sedan blandar jag Parmalat 35% eller White City 33% med vispad grädde (0,5 liter). Vanillin eller clagnac tillsattes till den heta blandningen. Det luktade inte som grädde. Jag gjorde också enklare recept (utan förberedelse av äggula-blandningen), men jag tyckte inte om smaken. Det ser ut som frusen mjölk. Mannen sa att glassen är perfekt.

Från grädde med lägre fettinnehåll ökade också min glass, men enligt E. Malakhovets recept ökar den inte så mycket. Kan bero på blandningens fettinnehåll. glassen hårdnar för mig på 40-45 minuter och mjölken hårdnar i 60 minuter.

[Cvetaal]

Cvetaal, gjorde det i olika versioner: och vispad grädde och hällde det bara i.Medan jag piskade följer jag dem, det fanns redan ett fall av att göra dem till smör, men i min avlägsna ungdom läste jag från Chadeyka att glass med vispad grädde visar sig vara mjukare, men det gäller ingen skillnad. Jag använder främst Petmol, jag brukade ta Valio, men ... du vet, det är inte längre till salu.
Yoghurt och jag älskar och gör ofta, min fråga handlade om den klassiska vita glassen.
Hur aktiverar du återvinning? Maskinen låter mig inte göra detta: glassen frös och blev ganska envis. I vilket fall som helst kommer det inte att bryta med mig.

Buteljering, i din situation (grädde + grädde) kommer jag att lukta såååå jag gör 50x50 mjölk och grädde.
Och vi gillade recepten utan ägg mycket mindre.
Ja, du har rätt, glassen med låg fetthalt skummade bra. Allt var trassligt i mitt huvud, jag har provat så många recept! Jag måste försöka igen, tack för idén)

Hur aktiverar du återvinning? Maskinen låter mig inte göra detta: glassen frös och blev ganska envis. I vilket fall som helst kommer det inte att bryta med mig.

I min frys är glassen fortfarande smältbar på en timme, så vid behov startar jag om processen

Jag gör en sådan glass
Jag slog 4-5 äggulor med 1/2 eller 2/3 kopp socker, grädde 20 (33) procent + 2/3 kopp mjölk häll i en multikokare + en skiva vanilj eller vanilj och ställ in läget för multikock till 80 grader, tillsätt sedan denna heta grädde till äggulorna med socker, blanda den med en visp och skicka tillbaka den till MV, men jag har redan lagt multikocken vid 95 grader och rör om den försiktigt med en visp tills de första bubblorna dyker upp i vaniljsås. Sedan måste denna blandning kylas, eller ännu bättre så att den mognar i kylen i 12-24 timmar och sedan in i frysen
det visar sig vara en riktig glass. Och på grundval av detta kan du göra andra smaker.

Jag brukade laga mat i en kastrull, men jag gillade det mycket mer i MV

- det här är choklad, jag smälte en chokladkaka där.

Irina, tack för receptet, du måste försöka, men hur mycket grädde lägger du i? Och hur håller den färdiga glassen sin form, den smälter väldigt snabbt för mig ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, grädde 0,5 (en halv liter), jag gillar det naturligtvis mer med 33 procent grädde.

6 matskedar salt (det bromsar issmältningen)

konstigt!? Har du någonsin trott att salt smälter is?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, i allmänhet är receptet inget ...

[kil]

kilJag gjorde glass baserat på ditt recept, bara jag värmde den inte upp till 95 grader, men höll den på 70 i en timme och lade sedan blandningen i kylskåpet över natten. Så på morgonen var det redan en riktig glass! Sedan piskade hon den till en glassmakare. Det blev sååå gott!
Ändå blir det mycket godare på äggulor än på gelatin, och när du tar det ur frysen är det mjukt och vackra bollar erhålls och smälter inte snabbt.

Generellt tack för rekommendationerna

[Svetlana 73]

Svetlana 73, För hälsan

Och jag har en fråga. Gjorda glass med en mixer från: Ober's vispad grädde + 20% grädde + kondenserad mjölk. Glassen är utsökt, men den smälter snabbt. Jag måste delta i tävlingen så att minst 15 minuter inte smälter, vad ska jag göra? Ingen grädde 30%,

Har någon gjort en fruktig körsbär med gelatin?

Jag letar efter ett recept på sovjetisk kaffeglass enligt GOST. Alla recept finns, men det är det inte. Och det är det godaste.

Hej alla! Jag har något som slutade göra glass .... Jag gör det enligt ett recept från en bok och enligt mitt gamla recept, men något med en glassmakare, (jag har en frys) eller med händerna. I själva glassen, när den fryser, uppträder oljekorn. Även om det kan ha varit så förut, men jag märkte det inte. Dalala om gelatin och äggulor ... Vem kan upplysa mig?

[prascovia]

prascovia, verkar det för mig, beror på grädden ...: flicka-ja: Kanske är grädden dålig, eller så avbryter du dem om du går in i sista stund.

Och jag har en fråga. Gjorda glass med en mixer från: Ober's vispad grädde + 20% grädde + kondenserad mjölk. Glassen är utsökt, men den smälter snabbt. Jag måste delta i tävlingen så att minst 15 minuter inte smälter, vad ska jag göra? Ingen grädde 30%,

Kanske lägga till majsstärkelse?

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag introducerade grädden på två sätt och vispade den och kombinerade den sedan med vaniljmjölkmassan och värmde upp den tillsammans med vaniljsåsmassan. Jag kände alltid blodproppar. Jag tog naturlig högkvalitativ kräm av olika märken. Det verkar för mig att det är nödvändigt att lägga till att något som inte tillåter bildandet av olja.

[prascovia]

prascovia, men vill inte göra en glass enligt GOST? Ingen olja finns där.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Jag ska försöka, men var kan jag se receptet?

[Sovjetglass]

I själva glassen, när den fryser, uppträder oljekorn.

tjejer, minns jag Sovjetglass, av god kvalitet som, i det, alltid kändes de minsta stänkarna med olja - och det var så gott !!

de minsta stänkarna av olja kändes alltid i den

Ja? Jag kommer inte ihåg det. Jag minns bara det

det var så gott

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, beroende på vilket år GOST, om enligt GOST 1939 tas 1 burk kondenserad mjölk för 1 liter grädde, 1 msk. l gelatin plus 100 g socker och 100 g smör. Idag är det mycket kaloririkt. Men jag tar 0,5 liter grädde, 1/3 burk kondenserad mjölk och 0,5 msk. Jag har gelatin och socker och smör är för mycket. Jag har alltid gjort glass utan en glassmakare. Det var utsökt.

Även om du inte tar smör utan gör glass av tung grädde, kommer du att känna inneslutningar av olja.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, beroende på vilket år GOST, om enligt GOST 1939 tas 1 burk kondenserad mjölk för 1 liter grädde, 1 msk. l gelatin plus 100 g socker och 100 g smör.

OCH glass hur infördes oljan i blandningen?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Jag förstår inte frågan. Om du handlar om att göra glass enligt detta recept, var jag inte intresserad av den tekniska processen.

Även om du inte tar smör utan gör glass av tung grädde, kommer du att känna inneslutningar av olja.

Jag gör det enligt ett barns recept, det här är förmodligen en senare version av GOST. Men mitt smör samlades på glassmaskinens blad bara de första gångerna när jag började göra det, och sedan slutade det. Jag vet inte vad det är kopplat till - kanske för att själva bladet snurrade snabbt och grädden churned i smör ... Men det var ingen glass i själva glassen, varför jag rekommenderade detta recept till personen . Och från den sovjetiska glassen fanns det också smör på tungan (ibland), men jag läste någonstans att detta är ett brott mot tekniken bakom fabriken, men i allmänhet borde det inte vara det.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Jag förstår inte frågan. Om du handlar om att göra glass enligt detta recept, var jag inte intresserad av den tekniska processen.

Tyvärr sover jag fortfarande. Jag ville skriva som ett avlopp. olja införs när man gör glass. Okej.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, ja, med säkerhet gjordes det mjukt eller helt enkelt smält och allt blandades snarare än piskat, men i vilket skede - jag vet inte.

Jag hittade ett recept på "Fågelmjölksglass" där kondenserad mjölk vispades med smör och sedan kyldes och tillsattes till vispad grädde med socker och gelatin tillsattes.

God morgon! Jag var fast"! Jag satt en halv natt och letade i nätverket efter ett svar på frågan varför oljekorn bildas? Här är vad jag hittade i industriell produktion emulgeras ingredienser under tryck i denna process, som bryts ner och kombineras med lättare eller flytande ingredienser. I mitt fall, eftersom jag inte kan skapa tryck, måste jag lägga till ett emulgeringsmedel som kondenserad mjölk eller flytande glukos, melass, agaragar, gelatin, SMS, honung.
Jag ber alla intresserade istillverkare att uttrycka sin åsikt.

[Lilida]

Lilida, tack! Jag undrar vad dess konsistens är. Jag kan inte ens föreställa mig hur man kan kombinera glass och gelé.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, och det finns ingen gelé, gelatin tillsätts som ett bindemedel, förtjockningsmedel.

[prascovia]

prascoviadet verkar som om det inte handlar om tryck. Kanske är det kvaliteten på maten eller hur du slår den (för snabbt, till exempel)? När allt kommer omkring gör ett stort antal människor glass, och de har inte korn. Jag vet inte, det här är bara min gissning.