Glass. Fråga Svar. Rekommendationer. Recept

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, och det finns ingen gelé, gelatin tillsätts som ett bindemedel, förtjockningsmedel.

Gjorde du inte den här glassen? Är det väldigt annorlunda än den vanliga glassen?

(Kan jag ladda upp recept här?)

[prascovia]

prascoviaJag läste din information och förstod varför jag inte hade några smörbollar - jag vispade alltid grädde, tillsatte kondenserad mjölk och i sista steget tillsatte jag gelatin.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, nej, det gjorde jag inte. Enligt min mening är detta ganska förvirrande. Igår gjorde jag glass enligt ovanstående recept, men jag lade också till smält choklad med kaffe. Mitt barnbarn gillade det så mycket att han två gånger bad om mer och berättade för mig att han aldrig hade ätit så god (enligt min mening inte riktigt vanligt för hans smak) glass.

[Lilida]

LilidaGrattis! Barnet är lyckligt - det är fantastiskt! Nu kan du överväga denna förbättrade glass som din signatur.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, tack. Du behöver bara köpa choklad och kaffe, annars älskar jag själv denna typ av glass. Jag köpte choklad med kaffe Ryssland är en generös själ. Vem älskar kaffe - glass borde gilla det.

Vem älskar kaffe - glass borde gilla det.

Jag skrev precis ovanför att jag letade efter ett recept på kaffeglass i enlighet med GOST. Jag vet inte om du producerade något sådant i Moskva, men enligt min mening var det i andra regioner något annorlunda än vårt. Några konfektortillsatser sattes i det, från vilket jag var helt galen! Det var en sådan smak och lukt. Jag minns honom fortfarande! Var kan jag få det, vid vilken kylförrådsanläggning vet jag inte! Och de kommer förmodligen inte. Eller i allmänhet har receptet inte överlevt sedan sovjettiden. Bara en smärta i hjärtat!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Jag kommer inte ihåg att jag såg kaffeglass i Moskva. Och var kommer du ifrån, kanske är det här ditt region (område) chip var. Och du provar det med vilken choklad som helst med kaffe, kanske det kommer att finnas något, även om det ser ut som det.

[🔗]

letar efter ett recept på kaffeglass enligt GOST

Jag vill tillägga att du kan variera smaken enligt följande: älskare av creme brulee bör ta kokt kondenserad mjölk, kaffeglass är gjord av kondenserad mjölkkaffe och chokladglass från kakao, för att inte tala om fruktbitarna läggs till efter. Det är allt

... av 🔗

Detta recept på GOST, 39, verkar det, av året. Det är väldigt enkelt och jag hittade inte liknande alternativ på webbplatsen, även om jag kan ha fel. Det tar cirka 5-7 minuter. 1 liter 32-35% grädde, 80g. socker, 1 tsk. l vaniljsocker, 1 burk kondenserad mjölk, 5-8 gram (ca 1 msk, utan glid) gelatin. Du måste börja med gelatin och blötlägga det för att svälla i en minimal mängd vatten. Slå sedan ner grädden, sockret, kondenserad mjölk och vanilj med en mixer i en hög kopp. Cirka 2 min. Smälta sedan gelatinet i ett vattenbad och häll en tunn ström i grädden utan att sluta piska. När du har gjort detta måste du noggrant övervaka den vispade blandningen. Efter cirka 1 minut fördubblas volymen. Krämen börjar vispa i ett fast skum. Och efter ytterligare 1 minut kommer blandarens urinblåsa att lämna ett tydligt märke. Om du lyfter upp den, kommer tornen att förbli stående, som med väl slagna vita på en maräng. lämnas bara i frysen. Så snart ett tydligt märke visas på grädden är det bättre att sluta, för första gången fick jag ett underbart sött smör ...

[Irsha]

IrshaJag letade här efter recept på kaffeglass. Det finns många. Det verkade för mig att det mest korrekta receptet skulle vara med kaffe och tillsats av kakao. Men du måste prova allt och leta efter den smak som passar.

Hallå! Jag försöker göra glass i en nyligen köpt glassmaskin, men jag kan fortfarande inte: blandningen tjocknar inte. Jag antar att temperaturen i frysen inte är tillräckligt låg under beredningen av frysen. Berätta, snälla, ska vätskan mellan frysens väggar frysa? Mitt ljud är ofrossat.

Berätta, snälla, ska vätskan mellan frysens väggar frysa? Mitt ljud är ofrossat.

Vätskan mellan väggarna bör inte gurgla.
Antingen har du inte hållit skålen i frysen länge, eller så är temperaturen i frysen inte tillräcklig.

Vi gör så här grädde, vi tar 480 gr. mjölk 140 gr. dränera. smör 82% 150 gr. kondenserad mjölk, socker eller pulver 90 gr. 50 gr. pulveriserad mjölk, 100 gr. vatten och en tesked gelatin. Mjölk med plommon. Vi värmer med smör till 80 grader och slår sedan mixern med foten i 3-5 minuter, så kan du omedelbart tillsätta socker om det inte finns något pulver. Vi lägger den i kylen i 12 timmar eller mindre är möjligt. Ta ut det från kylskåpet, tillsätt kondenserad mjölk och vispa, tillsätt sedan pulver och mjölkpulver. I slutet, tillsätt gelatinet som tidigare blötläggts i vatten. Häll blandningen i glassmaskinen och sätt på den. Det visar sig 1 kg. riktig glass enligt GOST. Och inga ägg behövs, annars är många rädda för att få salmonella. Allt är enkelt och snabbt. Oljan bör tas bra, inte billig.

Häll blandningen i en glassmaskin och sätt på den .. Det visar sig att det är 1 kg. riktig glass enligt GOST.

Vilken modell av glassmakare har du?
Jag känner inte till sådana modeller av glasstillverkare där du kan göra 1 kg glass åt gången.

Glassmaskin UNOLD 48845,2 liter. Detta recept är på 1 kg, du kan halvera det och allt blir bra.

[alex52860]

alex52860, Tack för klargörandet. Du har en automatisk glassmakare, stor.

[alex52860]

alex52860,
Tack för receptet ... ..... riktigt enkelt, men det tasuusnooooo, även om jag bara hade kokt kondenserad mjölk, så det visade sig vara en crème brulee ...

Vätskan mellan väggarna bör inte gurgla.

Tack så mycket för svaret!

I slutet, tillsätt gelatinet som tidigare blötläggts i vatten

gelatin utsätts inte för värmebehandling?

gelatin utsätts inte för värmebehandling? Värm gelatin, det är fryst och häll i den färdiga blandningen, vispa med en mixer. Och sedan den som vill göra vad, du kan hälla den i formarna och lägga den i frysen, utan att blanda, du får också god glass, vi försökte det mer än en gång.

Vi gör grädde sundae så här ..........

Kan du fylla i detta med ett recept så att informationen på sidorna inte går vilse?

[Glass med skal]

Glass med skal
Jag läste olika recept. Mest föreslår - att laga mat i olika versioner.
Berätta för mig om du kan ta det klassiska "Favorit, universella receptet" eller liknande
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Jag blandade 300 g jordgubbar frysta med en mixer (tinade hälften av den), 120 g socker och grädde 33% 180 ml. Du kan lägga till lite mjölk och lägga till glassen.

Är det möjligt att helt ersätta jordgubbar med viktskal, eller i proportion: jordgubbe + zest?
Skal, är det inte mer för smak?
Du kan göra det från alla bär. Skalet är inte bär.

I vissa recept gnides bären genom en sil.
Varför räcker det inte med slipning i en mixer?
tacka

I vissa recept gnides bären genom en sil.
Varför räcker det inte med slipning i en mixer?

Många bär innehåller små frön som förstör glassens smak och konsistens. Även om färska bär konsumeras helt och inte märker fröna (som till exempel i jordgubbar), så kommer de att vara överflödiga i glass.
Allt är naturligtvis självklart. Jag försökte begränsa mig till en mixer - jag tyckte inte om resultatet. Nu gnuggar jag alltid frukt och bär genom en sil.

[Katrin]

Katrin
Tack, mycket kompetent svar!
Jag tittade igenom många recept, ingenstans förklaras varför jag ska torka.

Ändå förklarade de också för mig om glädjen. Kan jag göra glass på samma sätt? Istället för bär, förstås. Spara grädden etc.
Jag lade till lite, när det blandas, det visar sig utsökt!
Jag kunde inte hitta ett recept, bara på det läckra.

Vassle efter keso, om det tillsätts under knådning - hur man beräknar det? Hur många? Är hon motsvarande vilken ingrediens? % fett - samma som keso?

[alex52860]

Vi gör grädde sundae så här

alex52860, tack, bra recept och mycket snabbt att utföra.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, här är glassen med zest: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Du kan använda lite mer socker istället för vit choklad.

[Manka]

Manka
Med smak, arom och smak är utmärkt! Jag letar efter recept där det är på sitt högsta, och så att det inte blir mycket fet glass.

Du kan använda lite mer socker istället för vit choklad.

Hur mycket mer?
vit choklad 100 g - vad motsvarar sockret?
tacka

PS Du kan svara i ämnet med receptet, men skriv här. vad de svarade så att anmälan skulle komma.

Med smak, arom och smak är utmärkt! Jag letar efter recept där det är på sitt högsta, och så att det inte blir mycket fet glass.

Jag förstår inte riktigt varför du behöver en enorm mängd glass i glass?
Zest är fortfarande en krydda, inte en fullfjädrad ingrediens, så du måste lägga den till glass i doser. Kan du föreställa dig om älskare av vanilj / kanel / kardemumma etc. kommer att använda dem i recept maximalt?

Glass med låg fetthalt kan enkelt göras om du har en kompressorglassmaskin hemma. I något recept, helt enkelt minska mängden grädde och öka mängden mjölk. Eller ersätt 35% kräm med 20%. Jag gör det nästan alltid, för sedan sovjettiden har jag älskat mjölkglass och gillar inte riktigt den klassiska feta glassen.

Jag kan ge dig råd om ett yoghurtglassrecept. Den är mycket ömtålig men neutral i smak, så den ska serveras med pålägg.
🔗
Och här är du välkommen att använda 20% grädde - kompressorens frys kommer fortfarande att piska upp god glass.
Återigen, om du vill få glass med en uttalad citronsmak, värm sedan mjölken och grädden med skalet, låt den svalna helt och sila sedan genom en sil. Bitar av skal i den färdiga glassen blir extra "skräp", så det är bättre att bli av med dem, men de kommer helt att ge upp sin arom. Vad du behöver)))

[Katrin]

Katrin

Bitar av zest kommer att helt släppa sin smak

Vad du behöver!
Jag gillade det inte så mycket med mjölk.
Det smakar bättre på grädde.

Värmer upp grädde med skal - hur länge och hur varmt?
Sil sedan och sval.
Förvärrar det inte grädden? Fettinnehåll etc.?
tacka

Krämen kokas nästan men kokas inte - de tycker inte om det. Stäng sedan locket och låt det svalna naturligt. Dra åt aromen perfekt från zest under uppvärmning + kylning. Silen är redan kyld.

Vad är den rimliga mängden Zest för 500 g (detta är 540 ml) 33% grädde?
tacka

Vems skal tar du: citron, apelsin, lime?
Tja, talet (alla förstår?) Handlar bara om en tunn eterisk oljig skorpa utan "bomullsull"

om en tunn eterisk oljig skorpa utan "bomullsull"

Självklart

Vem vill du ta

Orange
- Apelsinskal används betydligt mindre än citronskal (även om det, precis som citronskal, endast innehåller aromatiska ämnen, inte syra).

Mer än en frukt är inte värt

Orange
- Apelsinskal används betydligt mindre än citronskal (även om det, precis som citronskal, endast innehåller aromatiska ämnen, inte syra).

Jag rekommenderar starkt att du använder en blandning av apelsin- och citronskal i alla proportioner. Det visar sig vara en underbar citrusbukett! Jag använder detta för att baka biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XOm du vill ska jag se vad David Leibovitz har med citrusglass. Jag har hans bok och jag litar på hans recept. Nästan en klassiker av genren.

[Katrin]

Katrin
Rekommendera om citrusglass. Apelsinskal - ger arom och det är hälsosamt!
Jag lägger till citron som du rekommenderar.
Jag blandade inte den förut, så att den ena inte skuggar den andra.Det visar sig att de är perfekt kombinerade.
Ibland finns det också grapefrukt, men det är nog inte på något sätt - i "sällskap" med apelsin och citron?
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-XJag kan bara skicka en skärm på engelska här. Tyvärr ingen översättning.
Här är länken till dropbox: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Tacka. när det är klart lägger jag upp det på ryska, men det går inte snabbt.
Fick inte reda på det:
500 ml halv och halv - Vad? hälften och hälften.

Förresten länkar båda till samma bild (text).
Kanske finns det en andra? Eller en slumpmässig upprepning?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kanske du bör försöka göra citronsorbetto med tillsats av zest? Men här är det bättre att använda en frysglass också.

[Yulia]

Yulia
Tillagd till den klassiska jordgubben.
I det - Favorit, mångsidigt recept
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Det blev utsökt. Jordgubben tillsattes en apelsinsmak. Experimenterar ...

Jag lade till mjölk i 33% grädde (saknas i proportion), jag tyckte inte om det. Iskristaller känns.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jag blev själv nyfiken, så jag bad mina vänner att översätta. Men de skickade mig en länk till en blogg: en tjej gör glass enligt David Leibovitzs recept. På engelska är det sant, men allt översätts perfekt av en google-översättare. Det finns bilder på sajten, så allt är klart. Jag antar att jag försöker också.
Skalet, förresten, i detta recept går in i glass och filtreras inte. Tydligen måste det krossas mycket bra.
Ja, en annan viktig detalj. I engelskspråkiga recept är halv och halv tung grädde utspädd med mjölk, de säljs färdiga. Vi kan ta antingen mager kräm - till exempel 20% eller späda den med 33% mjölk. Jag skrev ovan att jag alltid gör det här.
Och enligt min mening kommer överflödigt fett bara att skada citronglass. Det här är ingen glass

Här är en länk till bloggen: 🔗

Jag antar att jag gör det också, det ser utsökt ut.

[Katrin]

Katrin
Tack för förtydligandet av termen halv och halv och länken till receptet.

Utfärdad Receptohm:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Översatt receptet.
Healing Lemon Ice Cream av David Leibovitz
🔗
Vi får ~ 1 liter glass.
Ingredienser:
- 2 citroner, obearbetade föredragna (från eget citronträd)
1/2 kopp (100 gram) socker
1/2 kopp (125 ml) nypressad citronsaft, gjord av cirka 3 citroner
- 2 koppar (500 ml) 20% grädde eller utspädd 33-35% mjölk i förhållandet 1: 1 (50/50).
- En nypa salt
Förberedelse:
1. Placera citronskal i en mixer eller matberedare. Tillsätt socker och blanda tills citronskal är finhackad.
2. Tillsätt citronsaft och blanda tills sockret är helt upplöst. Tillsätt grädde och salt och blanda tills det är jämnt.
3. Bered glass enligt instruktionerna från din glassmakare.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tack för översättningen av receptet, intresserad))

2 citroner, obearbetade föredragna (från vårt eget citronträd)

👍
Tillägg från en översättare? Det verkade inte finnas i receptet ...

[Katrin]

Katrin

obearbetad

Från ditt eget citronträd - dekryptering. Inga kemikalier, konserveringsmedel etc.
Någon har Ficus, Aloe, Onion. Någon har ett citronträd.

Det kommer att finnas ovanliga recept, postlänkar. De som intresserade mig - jag kommer att översätta.
Språk: engelska (föredraget), tyska.

Det kommer att finnas ovanliga recept, postlänkar

Om du gillar ovanlig glass, var uppmärksam på receptet med rostat brunt bröd: 🔗
Detta är en av favoriterna i vår familj, jag gör det ofta, och på vintern är det särskilt viktigt. Brödet känns inte alls, det uppfattas exakt som krispiga rostade nötter med kryddor.

Och en annan bedårande - mynta med chokladflis, jag har redan lagt upp den här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... En utmärkt balanserad smak för älskare av en kombination av choklad och färsk mynta.

Det är sant att vi ännu inte är mogna för glass med bacon

[Katrin]

Katrin, vänligen posta här ett recept på glass med rostat brunt bröd. Det verkar för mig att detta borde vara intressant för många.

[Katrin]

Katrin
Intressanta recept, du måste förstå och försöka laga mat.

Vad betyder frasen

på vintern är det särskilt viktigt.

Vad är det för vinter?
tacka

[Katrin]

Katrin, vänligen posta här ett recept på glass med rostat brunt bröd. Det verkar för mig att detta borde vara intressant för många.

Jag kan lägga upp det, men jag har inga "mellanliggande" foton, bara ett foto av själva glassen. Nästa gång jag gör det kommer jag att försöka dokumentera allt. Och sedan lägger jag ut det med gott samvete

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det finns recept som jag omedelbart faller för. Och det finns de som har blivit oväntat älskade. Till exempel mynta med choklad. Jag skulle aldrig ha trott att denna glass skulle slå rot i vår familj! Jag kommer ihåg att vi under de avlägsna och hungriga 90-talet behandlades med godis från England "Klockan fem" (ledsen för transkriptionen): det här är choklad med flytande mynta. Det är synd att erkänna, men vi verkar ha kastat bort dem. Ingen av familjen kunde äta en bit. Då verkade denna kombination otroligt smaklös.
Nu är vi väldigt kär i glass med samma kombination av produkter.

Detta menar jag att du måste prova allt och inte ge upp ovanliga recept.

Glass av bröd är vinter eftersom 1. tillfredsställande (på sommaren vill du ha något lättare), 2. kryddigt (farinsocker, kanel, rostade nötter). Påminner om klassiska julbakverk.