Glass. Fråga Svar. Rekommendationer. Recept

[shuska]

shuska , ja.
Varför piskade du med en mixer? Slå med en mixer.
Och vad var konsistensen av grädden innan den blandades med mjölk? Gillar smör eller mjukare?

shuska men med sin egen olja.

Ja, bara barnen uppskattade inte

[shuska]

shuska , ja.
Varför piskade du med en mixer? Slå med en mixer.
Och vad var konsistensen av grädden innan den blandades med mjölk? Gillar smör eller mjukare?

När jag gjorde glass från 33% grädde vispade jag den också med en blendar. Det fungerade bra. Och här är fallet. Grädden var hårdare än smält smör. Du vet, när de står på manken och härdar.

............ Jag gjorde den första glassen - "sundae" med äggulor. Jag smakar för ägg, det ser för mycket ut som vaniljsås, bara fryst ............

Och jag gjorde min första vaniljglass enligt ett recept, där ägg med grädde verkar bryggas (jag kommer inte ihåg vems recept här längre) - det är ett fullständigt nonsens - min man sa "äckligt - det ser verkligen ut som fryst vaniljsås med äggsmak, inte glass "...
Och sedan bytte jag till vaktelägg (en kyckling = 3, 4 vaktelägg) och ingen matlagning - slå bara med en mixer med socker.
Äggets smak observeras inte, och till och med användbar som (så jag kan inte övertala mig själv och hälla rå 4-5st på köttet - som det står på lådan)

[shuska]

shuska, 33% butiksköpt grädde lämpar sig väl för en mixer. Men husdjur är det inte. Rör om färsk grädde med mjölk (för glass) så fort du tar den från marknaden och lägg den i kylen. Gör sedan glass av detta.
Du kommer att ta en närmare titt på processen, träna och sedan blandar du djärvt kall tung grädde med mjölk.

[shuska]

shuska, 33% butiksköpt grädde lämpar sig väl för en mixer. Men husdjur är det inte. Rör om färsk grädde med mjölk (för glass) så snart du tar den från marknaden och lägg den sedan i kylen. Gör sedan glass av detta.
Du kommer att ta en närmare titt på processen, träna och sedan blandar du djärvt kall gräddfil med mjölk.

Och i vilken andel ska du blanda grädde med mjölk? Och vad tycker du, är det bättre att piska med en mixer eller kan du blanda grädde med en mixer?

Blanda som för glass (du gör det senare) - 150 g grädde för 150 g mjölk, det här är fortfarande inte grädde i butiken, utan utspädd hemlagad. Slå med en mixer.

Öva, och sedan lär jag dig hur man gör gräddfil av hemlagad grädde.

Jag gör en glass av hemlagad grädde, jag ger aktuell 1: 2 med mjölk

Öva, och sedan lär jag dig hur man gör gräddfil av hemlagad grädde.

Jag vet redan hur, kan jag få ett gräddfilrecept?

[marysichca]

Jag vet redan hur, kan jag få ett gräddfilrecept?

marysichca , säkert, med nöje. En av dessa dagar kommer jag att göra gräddfil och sedan fotografera allt, visa och berätta.

[marysichca]

marysichca , säkert, med nöje. En av dessa dagar kommer jag att göra gräddfil och sedan fotografera allt, visa och berätta.

tack, jag väntar

Jag gör en glass av hemlagad grädde, jag ger aktuell 1: 2 med mjölk

säg mig 1: 2 är 1 mjölk, 2 grädde? eller tvärtom? Jag gör det också av hemlagad grädde. Det verkar vara utsökt, men inte mycket lik den vanliga glasssmaken. Jag skulle vilja få en glass som den var (Sovjetunionen). Det är sant att jag inte har provat det med stärkelse än ...

2 mjölk 1 grädde

Tacka.

Hjälper alltid gärna

[A. Zemerov "Ung älskarinna"]

A. Zemerov "Ung älskarinna"

Chokladglass
Mjölk 1,5 koppar, grädde 2 koppar, socker 1,25 koppar, ägg 3 st., Gelatin 1 tesked, kakao 3 teskedar.

Mal kakao noggrant med socker, tillsätt 15-20 g varm mjölk och tillsätt till den färdiga heta blandningen, beredd på samma sätt som för glass. Förbered mjölkblandningen från normen för produkter för chokladglass, som för mjölkglass, tillsätt kakao, rör om och lägg i kylan. För resten, fortsätt enligt beskrivningen för att förbereda mjölkglass.

Kaffe införs i glass i form av ett extrakt, som bereds enligt följande: malt kaffe bryggs i en tredubbel mängd vatten, efter kokning tre gånger, filtreras det genom ostduken och införs i en varm mjölkblandning beredd som för glass. Denna glass kallas kaffe glass.
================================

Mjölk glass
Mjölk 3,5 koppar, gelatin 1 tesked.
Lägg ägg, mosad med socker och socker i varm mjölk. Koka blandningen under konstant omrörning vid en temperatur på 80-85 grader tills blandningen tjocknar något. Den färdiga blandningen dröjer sig kvar på paddeln, kommer att falla från paddeln i fragment. Lägg sedan blandningen åt sidan, sila, tillsätt gelatin, tidigare blötlagt i vatten, till den och låt svalna och mogna vid låg temperatur. Efter mognad, frys och slå samtidigt. Innan du fryser, lägg vanillin, gnuggad med pulveriserat socker.


Glass krämig
Mjölk 1,5 koppar, grädde 2 koppar, ägg 3 st., Gelatin 1 tesked.
Beredningsmetoden är densamma som för mjölkglass.

=================================
Berry glass
Trädgårdsjordgubbar (jordgubbar) 3 koppar, socker 2 koppar, gelatin 1 matsked, vatten 2,5 koppar.
Gnid bären (jordgubbar eller hallon) genom en hårsikt i en porslinskål. Häll socker i en kastrull, tillsätt varmt vatten, koka. Lägg gelatin, citronsyra och fruktessens i varm sirap och lägg åt sidan för att svalna. Kombinera sedan med kyld bärpuré, rör om och överför till en form - en glassmaskin för frysning.
Frysning tillhandahålls här i en mekanisk tillverkare av glass.

=================================

Jag har en misstanke om att om du förbereder glass enligt det tidigare citerade receptet, och istället för ren kondenserad mjölk tar kondenserad kakao, kommer det att bli mycket choklad och mycket glass, och receptet ovan inspirerar uppriktigt sagt inte mig väldigt mycket.

Rina72! Tack för recepten! Och särskilt för anmärkningen i slutet. Jag tror också att det är mest choklad att lägga till kondenserad kakao. Vi ska försöka.

Rina72! Tack för recepten!

Berätta receptet för en vanlig glass med grädde eller 10% eller 20%

Verksamheten är att endast 10 och 20% av den naturliga grädden i vår stad säljs (dvs. med en hållbarhet på högst 5 dagar).
Det finns också 35% läckor, men de har en mycket lång hållbarhet. Jag köper inte detta i princip.

Men jag tar i princip bara äkta grädde, i betydelsen av en ko och inte av vegetabiliskt ursprung, från kokosoljor och liknande med smörsmak.

[Krämig]

Krämig
Om jag kan köpa naturlig grädde skulle jag också köpa den. Just nu finns det 2 producenter av 3 som producerar normal "live" grädde i vår stad. Var i deras produktion. Jag såg processen.

Tja, trots allt kommer någon att kasta ett recept på glass från 10% eller 20% grädde

PS Glassmakaren bör hämtas från webbutiken imorgon kväll

[Krämig]

Krämig, Jag tar något recept och gör det med grädden som finns i huset. I grund och botten har jag 20%
Men receptet är original för 20:

grädde - 500 ml
florsocker - 100 gr
vaniljsocker - 30 gr
Blanda allt, glassmakaren "vänder" det i cirka 30 minuter. Det visar sig vara en klassisk glass. Smaklig måltid!

[anita-ekb]

Åh, förlåt mig snälla !!! jag svarade anita-ekb... Förvirrad tidigt på morgonen !!!!!! Ledsen tjejer!

[Gael]

Gael
tacka
Förmodligen med 10 och 20% grädde är den inte så fet och inte så hög i kalorier.

Kalorier spänner mig fortfarande mycket:
10% cirka 120 kcal
20% cirka 213 kcal
33% -38% av 330 kcal

PS Jag kommer att göra experiment

[anita-ekb]

anita-ekb, har inte förstört någonting med mindre tung grädde)), jag är också orolig för kalorier. Förresten, jag experimenterade med naturlig yoghurt, som också är utsökt.

[anita-ekb]

anita-ekb !
Jag använder detta recept från Anastasia
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=142934.0
Detta är en riktig klassisk glass.
Här i receptet
400 ml grädde 35%
200 ml mjölk 3,2%
Istället för mjölk, häll 600 ml 10% eller 20% grädde, beräkna proportionerna själv, men du kommer inte att förstöra gröt med smör, jag skulle lägga till alla 600 ml 20% grädde. Det kommer att visa sig för det. Själv använder jag också hemlagad 100% grädde.
Läcker glass åt dig!

Jag kommer att göra experiment

Du kan titta på min profil, jag undviker feta recept, jag gör med mejeriprodukter som inte är högre än 10% fett
Chokladglass
Blandat blåbär och jordgubbe
Kaffe och romglass
Sorbet: körsbär, aprikos, jordgubbe

[anita-ekb,]

anita-ekb,

Jag gör det i allmänhet utan socker på mager ost och det visar sig bra, med kalorier är allt rätt och smaken orsakar inte klagomål





🔗

Fronechka, prova hälften av färska bär och mjuk keso eller ostmassa
Och jag gillar också bär, bananer och mjukost i lika delar (jag tar 5% Philadelphia)

men i allmänhet, vilken typ av glass jag inte kom på. Jag lägger till agar istället för ägg, kokosmjölk istället för grädde och eventuella fyllmedel (de flesta recepten finns i profilen)

Hej, hur mycket agaragar krävs för att ersätta 2 ägg i glass?
Tacka.

[anbut]

anbutJag har förmodligen gjort fel: Jag byter inte ut ägg i andras recept, jag gör mina egna recept utan ägg och grädde.

Mängden agar beräknas baserat på vikten av massan som ska förtjockas
Jag kan berätta hur mycket agar som behövs för att göra en vanlig glass utan ägg
Agar behöver 1 tsk för varje 500 g framtida glassmassa

Jag såg showen med Vysotskaya idag och bestämde mig för att göra glass brulee. Allt gick smidigt. Men när jag började smälta sockret smälte det inte alls, så det låg i korn i pannan, jag droppade bara lite vatten, det blev grått, vattnet avdunstade och kornen visade sig igen .. eller gör jag något fel eller socker-icke-socker ???

Eller gör jag något fel eller socker-icke-socker ???

Troligtvis den andra, mabut GMO

Jag gjorde glass enligt receptet från Vysotskayas show. Det finns en grädde - en liter grädde med 8 ägg som bryggs, jag gjorde allt, men ..... han ger bort det med ägg, till och med frossan, min man sa att något inte var särskilt bra .... jag gjorde halva delen ..

I allmänhet gillar jag inte glass med ägg, det ser mer ut som vaniljsås

Jag kom på något sätt på sådana ägg på hösten, gjorde vaniljkräm .. och det luktar ägg, jag gjorde det själv någonstans fel .. sedan igen .. de luktar .. då äggen är gamla .. efter det kollade jag hemma i vatten - för friskhet ...

[hur stor andel fettinnehåll i mjölk och grädde som ska användas]

Hej allihopa, jag köpte Clatronic ICM 3225 igår

fler frågor om recept:

hur stor andel fettinnehåll i mjölk och grädde som ska användas när du läser recept anges volymer, men% är inte fetstil.

SVAR:

BAKS_MAN Grattis !!!
Jag ska försöka svara dig.
1. Mjölk 3,2% eller 2,5% om du inte är rädd för din siffra, då är 6% möjlig.
Ju fetare grädden är, desto bättre är 22% eller 33% möjligt och 11%, men den blir mindre krämig.
Jag gör grädden själv. Jag vet inte hur många% som finns i dem.

tack =) Jag är bara rädd för figuren, men i sådant väder, åh, hur vill jag ha glass, och om det finns en möjlighet att reglera dess fettinnehåll själv, och till och med användningen utesluter kemiska ämnen (som det är fallet med butiken), då går önskan bara från skalan)

dvs mjölk 2,5% + grädde 11% - också ett alternativ? rent av mig själv, är "mindre krämig" en konkret skillnad eller något?

Också ett väldigt jämnt alternativ. Jag har inte lärt mig att göra grädde än. Jag köpte alltid 11%

Jag gör glass från 1,5% mjölk och 10% grädde, så jag gillar glass mer efter smak.

Jag bestämde mig för att det var för sent för mig att oroa mig för min figur, så jag tar hemlagad grädde från mjölkvinnan, den är nästan 100% fett, när den stelnar kan du klippa den med en kniv och späda den med fet komjölk . Det vill säga, jag lämnar proportionerna i recepten desamma, men deras fettinnehåll är helt annorlunda. Men det visar sig att en glass!
Så styr dig av din smak.
Shl. Ytterligare en grädde, i mitt fall piskar jag inte den, annars smälter den i smör, men jag rör bara om den väl.

Sergey, Grattis till ditt köp! låt det tjäna länge och tack
När det gäller fettinnehållet i mjölk och grädde ... Jag är ingen trollkarl, jag lär mig bara, så jag berättar för mig min syn på situationen och det är upp till dig. I kizhkas med teorin om matlagning och recept har jag för närvarande i recept bara träffat vispgrädde / tung vispgrädde - detta är fettkräm (35-40%) och helmjölk (3,25%, enligt Wikipedia). Grädde med låg fetthalt slits inte, vilket påverkar slutproduktens densitet. Tja, smaken är naturlig. Någon gillar inte fet ... eller bryr sig mycket om antalet kalorier. Därför, om författarens recept inte anger fettinnehållet i mejeriprodukter, är valet ditt) Jag skulle ta de fetaste - det smakar bättre för mig

Jag gör glass med 20% grädde, kanske inte som med vilda, ändå är den väldigt god och fortfarande inte så fet! just igår förberedde jag en körsbär, öm och mycket välsmakande! först försökte jag också med tung grädde och lugnade mig sedan snabbt.

[berusade körsbär recept?]

Har någon stött på berusade körsbär recept? eller kanske skriva ett recept på dessa körsbär från min erfarenhet, jag saknar verkligen den här glassen, du kan säga att jag köpte en glass till den, inte ett ord om receptet på Internet

SVAR:

Med en berusad körsbär är jag inte rådgivare. Jag har inte sett detta till försäljning heller.

Bara jag minns nu när det såldes i vikt, i början av "noughties", det var väldigt gott, vad nu, någon form av kemiskt problem med färgämnen. det var krämigt, med naturliga körsbär, riven eller kokt, med en aning rom och choklad eller våffelmulor, det är svårare att återställa i minnet, jag kommer ihåg att det var vitt i färg med mörkröda lager, där det fanns exakt smaken av körsbär, rom och smulor

det var krämigt, med naturliga körsbär, riven eller kokt, med en aning rom och choklad eller våffelmulor, det är svårare att återställa i minnet, jag kommer ihåg att det var vitt i färg med mörkröda lager, där det fanns exakt smaken av körsbär, rom och smulor

och om du tar ett recept på vanlig krämig glass .... eller glass .... och håller på att frysa, lägg till körsbärssylt, choklad och våffelmulor. Du kan släppa lite rom.
Dessutom skulle jag blanda alkohol med körsbär. Det verkar för mig att hon inte kommer att frysa i en sten

Bättre att hälla över körsbäret med rom och låta det brygga. Förbered en krämig glass, tillsätt chokladflis i slutet av tillagningen och blanda snabbt den färdiga glassen för hand med en full körsbär.

FÖRSEGLARE MED BLACKBERRY. Hämtad från internet.

Lanier, varför ger du inte detta med ett separat recept

[Arochka]

Arochka, så här är det
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Först nu vet jag inte själv vad jag ska göra med Catherine budskap i denna Temko

Catherine, är detta ditt recept? Eller kan du ange källan? Lagade du det själv? Har du inte ditt foto?

Lanier, varför ger du inte detta med ett separat recept

Arka. Jag har lagt det i ett separat recept. Ämnet är var glassrecept. Tacka.

[Arochka]

Arochka, så här är det
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Först nu vet jag inte själv vad jag ska göra med Catherine budskap i denna Temko

Catherine, är detta ditt recept? Eller kan du ange källan? Lagade du det själv? Har du inte ditt foto?

Anka_DL. Jag har angett källan till internet. Jag gjorde själv glass enligt detta recept. Jag kan inte ladda upp mina foton än
"siffran" renoveras. Jag visste inte att du inte skulle lägga upp receptet här. Förlåt.
Kan jag ta bort ett inlägg? Skriv snälla. Tacka.

Anka_DL. Jag angav källan till internet. Jag gjorde själv glass enligt detta recept. Jag kan inte ladda upp mina foton än
"siffran" renoveras. Jag visste inte att receptet inte borde läggas ut här. Förlåt.
Kan jag ta bort ett inlägg? Skriv snälla. Tacka.

Allt är bra, bara varför duplicera. De gav omedelbart ett separat recept - det är fantastiskt. Så det kommer definitivt inte att gå vilse i meddelandets historik. Så jag korrigerade meddelandet ovan, men i själva receptet anger du källan i anteckningarna. Hur kommer ditt foto att bli, då lägger vi till om du vid den tiden inte har möjlighet att redigera, då hjälper jag gärna

se _

tack för videon. Hon arbetar med en murslev som en riktig byggare, som om hon sätter kitt på väggen ...

Jag gillade också arbetet

God eftermiddagsglassvinföretag! Flickor, har ingen stött på turkisk Dondurma-glass? Efter att gudfadern besökte och smakade glassen i Turkiet blev han bara sjuk med den. Nu försöker han reproducera hemma, men vad som händer påminner vagt om Dondurma. Wikipedia säger att det är "en produkt från det turkiska köket som liknar glass. Den är gjord av mjölk, socker, salep och mastix."... Men det finns ingen mastik i recepten som finns på Internet. Kanske är detta orsaken till misslyckandet? Eller salep (archidea-roten) är inte turkiskt - det är förbjudet att exportera det från Turkiet, därför ersattes det med det transkarpatiska.

Hej allihopa! Tjejer, berätta, snälla, hur förstår jag att glassen är klar? Jag läste i instruktionerna att när scapula börjar snurra åt andra hållet, då är glassen klar. Idag gjorde jag glass för första gången. Det tog 45 minuter att förbereda mig, så jag väntade inte på att bladet skulle vända. Förmodligen tog hon inte ingredienserna så bra. Beredskap bestämd av ögat.