Borodino-bröd med en blandning "Borodino" (brödtillverkare)

Efter bakning håller jag det bara varmt och torrt i en timme.

Och då börjar det bli fuktigt. Jag försöker alltid att baka på dagtid för att styra bullen eller för att trimma taket. På natten matar jag surdeg eller knådar degen.

Jag sätter vanligtvis rågvete (jag gillar inte ren råg) på program 2 "franskt bröd" (3 timmar och 20 minuter). Efter knådning tar jag ut spateln och det är det - täta i cirka 2 timmar och baka i ungefär en timme. Om tre timmar eller mer slutar mitt bröd att steka (jag bakar främst med surdeg, plus att det är ganska varmt hemma).

Jag bakade bröd enligt receptet i första inlägget

säg mig, minskade du mängden vätska?

Anna_Ko, jag bakade just detta bröd igår:
Vatten 350 ml
Vetemjöl - 340 g
Rågmjöl - 130 gr
Borodino mix - 90 gr
Malad koriander - 1 msk
Socker - 2 msk
Salt - 2 tsk
Färsk jäst - 14 gr
Vegetabilisk olja - 1,5 msk
Gluten - 1 tsk
Istället för färsk jäst - 1,5 tsk. torr, istället för vatten - kvass, är mängden densamma, socker - 1 msk. l. Resten är receptbelagd. Det steg strax ovanför skopans topp, taket är konvext. Om jag visste om dina problem skulle jag ha fotograferat det. Bakningsläget är ditt eget, enligt ditt favoritprogram.
Detta är ett mycket bra recept, det fungerar alltid (med vatten också). Men enligt Borodinskys recept, som hlebdoma ger på sin webbplats och på förpackningspåsar (jag köper blandningar från dem), får jag låga bröd.

[an_domini]

an_domini, Jag håller med, brödet är underbart !!!!
Jag bakade den ett par gånger, allt är bra, jag vill bara ha lite surhet för en större känsla av Borodinsky, jag tror att jag lägger till 1 tsk nästa gång. äppelcidervinäger.

och jag frågade om vad, om du lägger till malt istället för Borodino-blandningen, är det nödvändigt att minska mängden vätska ???
Jag har inte mycket Borodino-blandning, jag letar efter en väg ut ett tag när blandningen slutar

Anna_Ko, vinäger är bra för syra och, ännu bättre, Agram, det är bara för detta ändamål.
Låt oss se sammansättningen av Borodino-blandningen:
vetemjöl, svällande rågmjöl, vetegluten, torra rågteblad, maltextrakt, vetegluten, rostat maltmjöl.
Jag tror att du kan göra något liknande själv baserat på mängden tillsatser för cirka 500 g mjöl, som kan hämtas från rekommendationerna från hlebdoma eller helt enkelt från andra recept. Till exempel så här:
gluten - 1-2 msk
råg teblad - antingen Extra-r eller Agram (flussing sauer, etc.) eller något annat - 1 msk. l.
Kombinera maltextrakt med maltmjöl och ersätt med malt - 4 msk. l. (40 g)
det finns mjöl - vete och råg, allt du behöver är 90 g av blandningen - det här är resten av våra tillsatser till denna mängd och gör det bättre med rågmjöl.
Och följ sedan koloboken.
Det verkar för mig att sådana blandningar är lätta att komponera själva, men de där det finns specifika tillsatser (till exempel Starorusskaya: svällande rågmjöl, guargummi (E 412) - var kommer du att få just detta tuggummi?) - kommer inte arbete. Från sådana blandningar med tillsatser bakas bröd i bagerier på stormarknader, du behöver bara köpa dem om du vill.

[an_domini]

an_domini, du har helt rätt: nästan alla ingredienser i färdiga blandningar finns på egen hand eller så kan du hitta ett alternativ till dem. Enligt receptet jag gillade gillade Borodinsky det faktum att det alltid visar sig bra och kommer inte ut klibbigt och igensatt, utan snarare luftigt. När det gäller surheten kan jag erbjuda två alternativ: odla surdeget och tillsätt det (vilket jag nu gör) eller tillsätt lite askorbinsyra (eller citronsyra), särskilt eftersom de redan finns i många blandningar.

[an_domini]

an_domini, hmm ... intressant .... men egentligen, varför inte röra upp en sådan blandning själva?
bara jag har inte Agram

kava, åh, jag har aldrig smakat citronsyra i bröd ... kan jag få en sked citronsaft? Jag behöver dega ... imorgon börjar jag, jag behöver bara baka svart bröd!

Tack alla för råd och diskussion! så många användbara saker att lära sig. älskar den här webbplatsen



fantastiskt bröd!

kava, tack så mycket !!!!

Hej kava! Tack så mycket för receptet, nu bakar jag detta recept regelbundet.


Det här är min allra första limpa.

Brödet visade sig vara långt, bra men ganska grått än råg.
Inte tillräckligt med rågmjöl för min smak

Jag bakade också detta bröd så snart jag fick ett paket från Lyulёk med Borodinos blandning. (Samma recept kom med det.)
Bakad i franska läge med uppvärmning (4 timmar).
Brödet visade sig som en vaniljsås, med en lätt surhet, mjukt, med fin porositet. Bara bra! Men det visade sig något mellan Darnitsky och Borodino, i alla fall bättre än butiken.
Ja, jag knådde brödet i en kall deg.



Och i sammanhanget

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi du har så snygga män, du andas redan in arom av bröd. Förhållandet råg / vetemjöl kan justeras efter eget tycke. Nu har min tillsats "Borodino" redan avslutats, men jag lider inte särskilt av dess frånvaro (malt, kryddor, askorbinsyra, gluten - jag har redan dess huvudingredienser). Så att Zhivchik, oroa dig inte.

[kava]

kava, det är bra att du kan klara dig utan blandningen.
Om receptet går

Recept (för en limpa 750gr)
...
Borodino mix - 90 gr
...

hur mycket och vad behövs istället för blandningen?

[Zhivchik]

Zhivchik, en blandning av Borodino kostar 20 g - 0,5 kg. Det räcker för cirka sex bröd. När det slutar ska jag baka det på egen hand - surdeget är torrt, brygg malt och få samma sak.

[Zhivchik]

ZhivchikDu kan till exempel göra detta:

vetemjöl - 350 g
rågmjöl - 200g
gluten - 0,5-1 msk. l.
malt - 1-1,5 msk l.

eller

Vetemjöl 300g
rågmjöl - 200 g
vatten (flytande) - 300 g
surdeg (flytande) - 100 g
malt - 1-1,5 msk l.

Jag brygger inte malt, eftersom jag inte märkte så stor skillnad, särskilt eftersom det är tillåtet att lägga det torrt från mitt bagerihus.

Min Borodinsky är bättre i huvudläget.
Ska jag fortfarande prova förvärmningsläget?
Smulan är perforerad, inte våt. MEN! Taket är inte konvext, men något konkavt ... Hur får man åtminstone ett platt tak? Vad ska jag ändra?

När det slutar ska jag baka det på egen hand - surdeget är torrt, brygg malt och få samma sak.

tacka, Elenka69!
Vi väntar på en rapport från dig med användning av torr surdeg.

kava, det andra alternativet är intressant. Tacka!

[kava]

Jag brygger inte, eftersom jag inte märkte så mycket skillnad, särskilt eftersom den är tillåten att sätta i torr form från mitt bakhus.

kava, förresten, märkte jag inte heller.

Tack för receptet, jag bakade det flera gånger, först nu har jag nått utgåvan av ett foto
Mer troligtvis inte som en butik borodinsky, lite svullet, men välsmakande

[Masya_]

Masya_, utmärkt smulstruktur och bra limpaform. Tja, luftighet är min svaghet. Jag gillar inte riktigt tjockt bröd, men jag har tappat vanan med butiks smak

Och jag har bakat detta recept länge (alla hemma gillar det verkligen):

4 msk. l. Häll malt i kokande vatten (110 ml)
Tillsätt 300 ml. vatten
2 msk. l äppelcidervinäger
2 msk. l. älskling med en kulle. Jag gillar lite sött.
2 msk. l. vegetabilisk olja
1,5 tsk salt-
470 g rågmjöl
80 gr. vetemjöl
2 tsk torrjäst
1 msk. en sked med torra örter (italienska, provensalska - vem gillar vad)

Jag slår på "Pizza" -programmet, efter det andra partiet stänger jag av det, lämnar det i 1,5-2 timmar
att höja degen (beroende på temperaturen i huset) och sätta på bakverk (60 min.)

[kava]

kava tack för receptet! Här är mitt bröd

Jag gjorde det i de proportioner du rådde. Jag har aldrig haft ett så fint, långt rågvete-bröd!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, Smaklig måltid! Och verkligen en hög, vacker limpa visade sig! : wow: Tack för rapporten, baka och ha kul!

[kava]

Jag köpte denna blandning och visste inte hur jag skulle anpassa den till bröd ... men här visar det sig att det finns ett lämpligt recept
kavaTack så mycket. Mycket gott bröd visade sig. Jag kommer också att vara säker på att baka.

[julia-bor]

Jag är nöjd julia-bor Jag brukade också baka med blandningar och bytte sedan till de vanliga komponenterna - inte värre, verkligen, verkligen! Här använder du en blandning, försök att lägga 1 msk i vete-råg. l. koriander, kumminfrön, frön ... -

[kava]

kava, Jag hade inga lämpliga örtmyror i lager, men jag blir bättre. Dessutom, om det finns en blandning kommer de inte att störa - i min blandning "Borodino" bara olika mjöl, gluten och malt, och där är inga kryddor

Berätta för mig, vad smetar du på brödet med det du smetar på så att stänkningen på toppen inte faller av? och när ska du göra det?

Strö över toppen av brödet med en sprayflaska med vatten innan du bakar och strö över korn.

[kava,]

kava,och i rågläget kan du baka ditt bröd i Panasonic! Faller taket i brödet av efter sprutpistolen? Jag skulle vara tacksam för svaret

Berätta för mig, vad smutsar du brödet med det du smetar på så att stänkningen på toppen inte faller av? och när ska du göra det?

zanoza_tomsk, du kan smörja med mjölk (med en silikonborste) och strö med frön redan innan du bakar
Efter ett sådant smörjmedel flyger inte ett enda frö av

[Kava]

Något här har varit länge sedan. Igår bakade jag Borodinsky enligt detta recept. Jag lade till mogen rågsurdeg till receptet och minskade mängden jäst med hälften. Det visade sig vara ett underbart bröd. Mjukt, luftigt, med ett rundat tak.
Tack till ägaren av receptet Kava

Jag är glad att brödet är enligt din smak. Baka till din hälsa!

Igår bestämde jag mig igen för att lägga detta bröd bara för natten. Jag lade allt i brödmakaren (jag tog den uppdaterade rågsurdeggen) och gick till sängs. Resultatet blev lite upprörande. Brödet är bakat, doftande, men taket har blåst av på tre ställen. Medel står inte. Och jag drog inte ut spateln, därför fanns det 2 knådor, och till och med vid min spis mellan 2 och 3 är det en utjämning av degen (flera varv med en mixer), som om en liten krossning. I allmänhet bestämde jag själv att rågbröd i vilken komposition som helst skulle bakas under tillsyn.
Ett negativt resultat är också ett resultat.

I allmänhet blåser rågbröd ofta av taket! Detta rågmjöl älskar att "gå". Jag reagerar redan lugnt på ojämna ytor.

Läckert bröd, bakat mer än en gång

[En viktig punkt]

Idag bakade jag bröd med Borodino-blandningen från Bread Empire. Jag lade allt strängt enligt receptet och vägde allt på skalorna, eftersom allt anges i gram. Det enda utan kummin och koriander är att vi inte gillar det. Det fanns ingen tid att räkna i teskedar och matskedar. Jag valde programmet 01 "Basic", storlek XL, medium skorpa - för HP Panasonic. Brödet är utsökt.
En viktig punkt, Jag upprepar, som jag skrev tidigare, låt brödet mogna senare när det svalnar. Smaken är inte sur, något sötaktig, smulan har medelhög densitet.

Vatten 350 ml
Vetemjöl 340g
Rågmjöl 130 g
Borodino mix 90 g
Malad koriander 1 msk l.
Socker 2 msk. l.
Salt 2 tsk
Färsk jäst 14 g
Vegetabilisk olja 1,5 msk. l.
Gluten 1 tsk

Tack för receptet, jag bakade det idag, men jag lägger förmodligen mycket torrjäst - 3 tsk, toppen steg mycket). Men jag skulle vilja att brödet skulle vara våtare / fetare eller något. Jag lade 1 msk i degen. l. olivolja och nästan 1 bord. l. växer upp. oljor. Men i princip kan detta åtgärdas genom att lägga en bit smör på det bakade brödet. Än en gång drog jag slutsatsen för mig själv att Borodino-blandningen inte kan användas enligt receptet, som anges på förpackningen - det visar sig vara en tegelsten)) Så jag skriver ner ditt recept)

Jag är en nybörjare, HP bara en vecka och letar efter recept att smaka för vår familj.
Igår bakade jag bröd enligt Katyas huvudrecept (kava), det här är den första Khlebushk med rågmjöl och Borodino-blandning.
Bakning i CB PANASONIC 2502, grundläge.
Jag ändrade inte eller lade till något i receptet, bara: (inom parentes vad jag ändrade)
Vatten 350 ml
Vetemjöl 340g
Rågmjöl 130 g
Borodino mix 90 g
Malad koriander 1 msk l.
Socker 2 msk. l. (tog 1 msk. l. älskling)
Salt 2 tsk
Färsk jäst 14 g (jag tog torr 1 tsk)
Vegetabilisk olja 1,5 msk. l.
Gluten 1 tsk (tog 1 msk. l. Agram mörk)
Brödet kom ut med en underbar smak, smulan är fjädrande med lite surhet, lukten är underbar, skorpan är krispig men inte tjock. Det är sant att toppen inte är helt jämn, men jag kommer fortfarande att lära mig att baka vackert bröd.
Receptet finns i vår familjs receptbok.
Tack så mycket för det underbara receptet ..

Det är trevligt att din debut visade sig vara framgångsrik! Baka med glädje och gläd dig själv och dina nära och kära med hembakade kakor!