Tårta "Ladies fingers"

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Oändlig 8 mars är fem!)))

Tack för det fantastiska receptet. Jag har bara gjort chouxdeg på den länge. Men en sådan konstig fråga: mitt barn ber nu om den här kakan, och jag känner att han kommer att be med kokt kondenserad mjölk inuti för eclairs. tycker du att detta är normalt (hänger inte ihop)?)) tyvärr finns det ingen tid att läsa hela ämnet, kanske någon hade en sådan upplevelse

tycker du att detta är normalt (hänger inte ihop)?))

beror på barnets ålder / vikt och förhållandet kondenserad mjölk / smör: om det finns tillräckligt med smör kommer det inte att hålla ihop

[allegria]

allegria,

Gör en grädde baserad på kokt kondenserad mjölk och sitta i grädde eclair med måtta. Allt kommer att ordna sig.

tacka!)

[Vatten 500 ml jämnt, mjöl 350 g, smör 200 g, ägg 8 st., En nypa salt.]

Jag är redo att träffa NG. Jag sitter, dricker mitt vin och njuter av livet.




Dubbel servering i ml och gram.

Vatten 500 ml jämnt, mjöl 350 g, smör 200 g, ägg 8 st., En nypa salt.

Det tog 3 och en halv gräddfil !!! banker på 400gr.

Samtidigt äggmassa, om inte i bitar - 470g. Jag lyckades. Netto. Jag menar, inget skal.

Nyligen gjort denna tårta! Läcker till den omöjlighet! ... Det är trevligt, lätt, luftigt och uppfriskande. För nyårsferier, mest det! När du äter alla godsakerna vill du ha en lätt efterrätt! Tack Natasha för ett bra recept på en obefläckad tårta.

Och jag kommer också att ha den här kakan, men inte på NG utan tidigare. Min man har födelsedag den 24 december. Jag frågade honom - vilken typ av kaka ska du göra? Svarade - stort och gott! Jag ville ha något nytt, så jag bestämde mig för att göra den här kakan för första gången, även om jag har tittat på den mycket länge.
Idag bakade jag 1,5 portioner eclairsfingrar för 7 ägg. I morgon köper jag 1,5 liter gräddfil, väger den genom gasbind och samlar en tårta på lördag.

[Nelya]

Nelya, Jag råder dig att kasta körsbär mellan fingrarna, det kommer att dekorera kakan mycket. Du kan koka den i sirap, eller så kan du göra den full, allt är gott!

Ja, Sveta, jag tänkte göra det. Eller koka frysta körsbär i sirap eller öppna en burk med ananas. Men eftersom det bara finns en burk ananas, och jag inte planerar att köpa mer, är det bättre att göra en sallad av den. Och det finns körsbär både torkade och frysta. Men när du är fryst måste du fortfarande gräva ut den från bröstets botten, någonstans finns det en låda med körsbär längst ner.

[Nelya]

Om jag har frysta körsbär använder jag dem alltid i den här kakan, en mycket framgångsrik kombination.
Men jag is det skalade och ströde med lite socker, sedan koka jag inte det.
Nelya, Jag insisterar bara på att komma till botten av bröstet, det är värt det.
Och på vägen, kommer du att se, det finns fortfarande något som glömts framgångsrikt, det passar också till festbordet)
När det gäller ananas ... Jag skulle inte: de kommer att vara väldigt tuffa jämfört med resten av kakan, du kommer att snubbla över dem, är det nödvändigt?
Ursäkta mig för att komma in med råd, men jag kunde inte komma förbi ...

[Tatyana]

Tatyana, Jag har alla skalade körsbär, jag gör inte en annan. Du måste fortfarande gräva ut det, det är dags att gå till tarmarna landa Bröst att få. Men jag hoppas inte att gräva ut något särskilt användbart för festbordet, i den riktningen finns det frukt, bär och bärpuré.
Och tack för rådet, så försvinner ananas definitivt.

[Nelya]

Nelya, ja, ananas här kommer inte att vara så bra, men persikor från kompott kommer att gå.

Idag gjorde jag det för 2 portioner. Snabbt och enkelt. Jag gick in i frysen för bär - körsbäret var det första som kom över. Hon kastade på den, som hon luktade!)).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ja du visste FSE!

th-t, jag trodde att du inte var bra körsbär, körsbär, ja ...

och vad avbryter du aptiten framför ng? och till och med en dubbel portion?
och även i lugn och ro är det helt enkelt för dig att inte göra någonting)))

Jag ville genast vvalitstsa, alltför trotsig post!

[öga]

öga,

Jag förstår inte någon du inte har sprängt in ännu!)) Jag var fruktansvärt hotad, pomnitsa och niasilil)).

Och jag vet vad jag ska göra på NG ... antingen den här, eller en honungskaka, eller ... Jag gjorde en skaft i öl idag och en kaka. Min kaka kunde inte, dålig)).

I själva verket, i huvudsak lite små dumt arbete, och till och med oändliga repetitioner och föreställningar med dessa teaterdansare, oooh. Yura tog med dem hem idag kl. 21.30. Vänster kl 17.15.

i fem nummer, drottningmoren navayala ...)))
nej, Natus, vi tjänar fortfarande in med en variabel ...
kaka ... hittills har jag skissat själv "Grevens ruiner" med katrinplommon och nötter ... du behöver inte mycket av det, men smaken i den ...
även i en liten bit)

Jag stulen igår fläckig, om du försöker så mycket i år)), mmm och pepparkakor ... och pepparkakor

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, förde dig att visa din tårta! Det är sant att vi kommer att klippa imorgon, det finns ingen klippning ännu. Men mannen går redan i väntan på honom! Jag samlade den i en delad ring, men en och en halv portion deg passade inte i en diameter på 23 cm. Gräddfil 1150 kg. Det var 1,5 liter, men efter att ha vägt lite mer än 1 liter kvar.

[nila]

nila,

Så trevligt och snyggt. Jag passar bekvämt en dubbel del i ringen, men jag tryckte den nästan helt))

[nila]

nila, en mycket vacker tårta visade sig och plattan är rätt i ämnet

[Nata]

Nata, Jag var rädd för att skjuta den till full storlek. Jag trodde att det inte skulle finnas tillräckligt med eclairs, för jag har en och en halv portion, jag trodde att det skulle bli lågt. I allmänhet ville jag att den skulle vara platt utan glid.
Men nu vet jag det, och nästa gång kommer jag att skjuta isär det utan rädsla.
Wiki, detta är inte en tallrik, det här är en roterande glaskakplatta.

[Natasha!]

Natasha! De bröt stereotypen och började firandet med en CAKE !!! Och då finns det inte alltid tillräckligt med styrka för en tårta.
En kaka enligt ditt recept, om än med tillsats av gelé med aprikoser. Men ändå - receptet är ditt!
Det här är jävla läckert!
Min man sa att detta är den läckra kakan de senaste 10 åren och jag håller helt med honom.
Flög iväg för att rasla.

Gott nytt år!
Tack för att du delar med dig av din erfarenhet, positiv, outtömlig humor! För mig är du ett exempel på en cool mamma, en skicklig värdinna och bara en person som inspirerar mig att bli bättre.
Här är han, min snygga och läckra!

[Tricia]

Tricia, stilig tårta !!! Jag älskar den här kakan väldigt mycket, men jag tänkte inte på gelé!

[Tricia]

Tricia,

Ooooh, bara igår sa en man till mig - inte min, jag ska inte baka längre. Därför är dina ord bara en balsam. Han är min favorit.)) Hälsa, gott nytt år!

Natasha, hjälp mig. Jag kan inte hitta din Mimosai-sallad, ingen kan hjälpa. Du gav nyårsmenyn i ämnet ...

[mamusi]

mamusi,

Håll

Diskuterar nyårsmeny 2019 # 1753

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, du är min älskling!)))
Helghälsningar!
Lycka till ditt hem!

Och i år hade vi den här nyårskakan. Efter festen gick den här kakan mycket bra. Jag tänkte länge vilken typ av spis och gräddfil det var nödvändigt att fästa. Som ett resultat gjordes valet. Kakan är bakad och hälften har redan ätits.

[Olima]

OlimaOlya, hur luftigt det visade sig, jag älskar den här kakan. Han är bara viktlös att äta.

[Nata]

Det är det, vi åt det tillsammans med min man. Börjar från 31 till 2 gånger om dagen, i en ganska stor bit.
Min man vägrade att bära hälften av den till svärfar som planerat!
I morgon ska jag baka och samla in en ny om jag hittar rätt kakgelé och aprikoser i lätt sirap.
Denna tårta gjorde vårt semesterbord! Väldigt gott! Osötad deg, lätthet och mättnad, sval gräddfil med vanilj, surhet av aprikoser - bara ett mirakel.

Nata! Tack igen!

[Anastasia]

Anastasia, kan du berätta mer om kakan?
Går du till ringen? Topp med aprikoser från sirap och fyllt med gelé, eller hur? Aprikos sirap gelé?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, ja, jag samlade den i en ring (för att klämma mer grädde) direkt på en stor skål, lindade ringen med plastfolie. Jag lade "fingrarna", badade tjockt i grädde, i en cirkel längs längden så att det blev ett vackert snitt. Jag slätade ut grädden så att den passade ringen. Sedan tog jag en 450 g burk aprikoser, alltid i lätt sirap eller i min egen juice - det finns mindre socker och inte socker! Två förpackningar gelé för kakan (jag har Haas), gelé för kakan, den andra fungerar inte, för den rinner ner. Och för kakan fryser den direkt i farten, på språng, agar-agar i kompositionen, eftersom den gelar vid rumstemperatur. Jag tappade saften och värmde upp allt med gelé i en mikron enligt instruktionerna på förpackningen. Kokt i 10-15 sekunder.
Jag lade aprikoser på "fingrarna", hällde all gelé i en tunn ström, lät den svalna och under filmen i kylen. På spåret. dag tog hon av ringen, stack mandelblad på sidorna och skar omedelbart den. Längre och svårare att förklara än att göra!
Kakan är väldigt lätt att förbereda och montera, och förhållandet mellan enkelhet och förberedelser och bara fantastisk smak är i allmänhet ett mirakel!
Det är bekvämt att "fingrarna" kan bakas i förväg, låt dem ligga ner och vänta, om något. Så vad, vad är för långt att sitta, men inte en kex, som jag nästan aldrig får ut. Och grädden - blandad med en gaffel och du är klar - du behöver inte vispa de vita / grädden i timmar med hammarkombiner. Och vi har alltid en burk kompott i tjänst i vår garderob.

Kära Natalia-Chuchelka !!!! Jag uttrycker min djupaste tacksamhet för receptet och detaljerade instruktioner för denna underbara tårta !!!! Jag gjorde allt för första gången - både chouxdeg och bakad för första gången, och tack vare dig blev allt väldigt, väldigt bra och gott !!! Det faktum att, på familjens begäran, redan har upprepat den här kakan för ett encore två gånger, säger mycket!
TACK SÅ MYCKET

[Mirtsa]

Mirtsa,

Ja, upprepningar för ett encore säger mycket)))

[Eclair]

Jag kommer att skriva en guide till eclairs för mig själv. Ändå finns denna information på forumet. Förmodligen)).

Detta är det klassiska choux-bakverket från vilket eclairs tillverkas. På kakan Ladies fingrar är exakt de, bara mini storlek. Varje gång jag börjar laga mat är jag bara säker på mitt recept. Allt annat - ugnsläge, temperatur, tillagningstid, vilket munstycke jag tar för eclairs, vilket för fingrar, vilket för profiteroles osv. - Jag minns inte riktigt på grund av min naturliga tendens att experimentera, etc.)) Och varje gång allt är noll ... Därför skulle jag bättre fixa det. Så..

Eclair

🔗

Deg (grundläggande för mig):
250 ml vatten (1 glas)
100 g smör
en bra nypa salt
175-180 g mjöl (1 glas med en ärta)
235-240g nätägg, dvs. utan skal (dessa är 4 stycken CO-kategori)

Receptet har varit känt sedan skolan. I det första inlägget är han det. Bara han var i glasögon, och med tiden konverterade jag det till gram för mig själv.

Det finns en annan som jag använde. Den användes vid konfektyrproduktion av kakor och bakverk och finns i motsvarande bok från 1976. (P. S. Markhel och andra, s.67)
Deg 2 (produktion GOST):
vatten 287
smör 245
melange (ägg) 734
salt 6
mjöl 490
Tekniken är densamma, men !! Jag minskar alltid äggen i detta recept med cirka 10%. Faktum är att i produktionen matades melange in i knådningsmaskinen inte i vätska utan i grumligt tillstånd, vilket ökade degens fuktabsorberande kapacitet. Att köra i det angivna antalet vanliga ägg gör att degen blir lite tunnare och arbetsstyckena kan bli suddiga. Om du bestämmer dig för att prova detta GOST-recept minskar du därför ägget. Häll under inga omständigheter allt på en gång, se upp för konsistensen.

1. Tillagning av degen... Allt är enligt klassikerna: koka vatten med olja och salt, utan att ta bort från låg värme, tillsätt mjöl, rör om med en sked i några minuter. Kokkärlet förblir på minsta gas hela tiden. Det bryggda mjölet ser inte ut som rå deg och luktar också annorlunda: stärkelsen är gelatiniserad, på grund av vilken degen tar upp en enorm mängd vatten, blir det konsistensen av plasticin.
🔗

2. Låt sedan den bryggda blandningen svalna lite och rör om äggen i taget. Konsistensen är viskös, mycket utsmetande, men håller sin form när den sätter sig, visar "revben" från munstycket, visar en karakteristisk hängande och inte rinnande "näbb" från degen på blandarmunstycket när den dras ut ur degen efter knådning.

Mjöl för eclairs du behöver ett bra bageri med ett bra gluteninnehåll. Jag lägger till till och med lite manitoba. Annars kommer ökningen att vara dålig, håligheter är ovilliga att bilda. Detta är ganska ovanligt, eftersom mjöl för de flesta konfektyrprodukter tvärtom späds ut med stärkelse så att det inte finns någon "åtdragande" effekt, det vill säga god utveckling av gluten. Men det är precis vad du behöver för choux bakverk.Degens höga fukthalt under bakningen gör att vattnet avdunstar och expanderar produkten från insidan och bildar ett hålrum. Men samtidigt måste väggarna vara tillräckligt elastiska så att de inte släpper ut ånga utan sträcker sig och blåser upp. Det här är glutenens uppgift - att fungera som ett gummiband. Mjöl av dålig kvalitet, med låg glutenhalt, är helt enkelt oelastiskt, bryter igenom, släpper ut ånga och produkterna förblir ganska platta.
I konsistensen av degen måste också leta efter en mellanliggande väg. För våt stiger mycket dåligt och sprider sig över bakplåten, för viskös stiger också dåligt, eftersom det snabbt "hårdnar" från värmen och sprickor, rörändarna böjs uppåt. Med tanke på detta, gör en paus innan du lägger till det sista ägget och bedömer degens tillstånd i skålen, floppa inte allt på en gång eftersom du späd ut det tjocka materialet i 2 minuter, men du kan inte samla upp det flytande. Endast igen för att göra en del av bryggbasen.

3. På ett bakplåt smurt med en mycket tunn film av fett eller på bakpapper avsätts degen i form av rör (eclairs), ringar, platta kakor (shu och profiteroles). Gostovsky standard för rör - runt munstycke 18mm, för shu - runt munstycke 10mm. För fet spridning av bakplåten leder till sprickor i produktens botten, ett torrt bakplåt kan fastna. Det bör finnas ett bra avstånd mellan de avsatta ämnena, eftersom en riktig eklair av standardstorlek blåses ut ur en remsa på cirka 20 mm. Från den angivna mängden deg får du 2 brickor som du fyller på en efter en. Bakningsläget uppifrån och ned gör det omöjligt att ladda dem samtidigt. Jag använder inte konvektion för eclairs - sprickor ökar. För fingrarna för kakan - du kan, häll dem med gräddfil ändå, du kan inte se den, du kan spara tid)).
De tillbehör som jag använder hela tiden (för att ställa in rören och ringarna - minsta stjärna i mitt set och stoppnålen):
🔗 🔗

4. Bakad vaniljsås sker vid en temperatur av 190-220 grader i en klassisk traditionell ugn (övre-nedre värmeelement). För rör och ringar rekommenderas det närmare den nedre temperaturgränsen, för shu och profiteroles - till den övre. Det bästa alternativet anses vara ett temperaturfall från högt till lågt, om din ugn gör det möjligt att göra det snabbt. Därför bakar vi vid 220 grader i läget "uppifrån och ned" (inte vid konvektion !!) i 12 minuter. Sänk temperaturen till 200 och ytterligare 12-15 minuter. Torr. Öppna inte ugnen! Bakningstemperaturen är för hög - produkterna stiger inte bra, allt i tårar och deformationer. Eftersom de inte har tid att puffa upp, men bakning pågår redan. Den kakade skorpan bryts ner från den fortsatta sprängningen. Om temperaturen är för låg stiger de dåligt på grund av otillräcklig avdunstning av vatten inuti, det finns inte tillräckligt med "styrka" för att blåsa upp.

Sprickor på ytan av den färdiga eklairen är normala. Men! de borde inte vara tvärgående, detta betraktas som ett äktenskap. Det finns inga ceremoniella foton, men det finns arbetare.
🔗
Kräm
250 g smör
1 burk kokt kondenserad mjölk
Låt smöret stå vid rumstemperatur tills det är helt mjukt, blanda med kondenserad mjölk. Stopp eclairs genom att tränga igenom botten eller nära botten. Jag lägger lite grädde i dem, eftersom grädden är smörig och den är väldigt fet och cloyingly söt från mina barndomsminnen. Därför har jag tillräckligt för hela satsen eclairs enligt ovanstående recept. Om du fyller det generöst räcker det inte.

Det finns många krämer för eclairs. Både vaniljsås och en mängd olika smör, men min favorit kvarstår med kokt kondenserad mjölk och även vaniljsås i mjölk, smaksatt med apelsin / citron.

Profiteroles fylls vanligtvis på samma sätt som eclairs - genom piercing med ett bakverkmunstycke. Men shu, som i princip är desamma, skiljer sig vanligtvis genom att de har en avskuren topplock. Profiteroles snackbarer kan lika gärna fyllas med pates och andra salta massor. Profiteroles gjorda av chouxdeg med ost (gougera) är mycket kända som en aptitretare för vin och en bas för patéer.

För efterbehandling använder jag den vanliga Dr. Öppnare. Jag skär av spetsen tunt och applicerar den på eklairen.Mycket fondant (som det trimmades tillbaka under sovjettiden, genom att doppa toppen) - det är för sött för mig, helt "naken" - mindre vackert. Du kan också använda chokladfondant eller ganache.

🔗

Natasha, tack!

[mamusi]

mamusi,

Kommer identiteten att vara till nytta för dig?)) Och sedan torterades jag varje gång jag grävde i mina folior och kom ihåg vad som är vad)).

Kommer identiteten att vara användbar för dig?

Men hur är det?)
Dessutom, när allt är sammanfattat och på ett ställe - det är fantastiskt!

Kommer identiteten att vara till nytta för dig?)) Och sedan torterades jag varje gång jag grävde i mina folior och kom ihåg vad som är vad)).

Och jag! Och väldigt mycket!
Om jag tar en paus från bakningen glömmer jag allt och "varje gång som första gången", fan.
Tack, verkligen nödvändig information, till platsen!

[Fågelskrämma]

Om jag tar en paus från bakningen glömmer jag allt och "varje gång som första gången", fan.

jag med
Fågelskrämma, Natasha, och tack från mig!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, kan du lägga den här detaljerade instruktionen på första sidan? Tja, här på sidorna för att inte grumla!

[Elvin]

Elvin,

Du måste kontakta moderatorerna. Jag kan inte göra någonting själv).

PS: Jag skrev till moderatorerna. Om de ser kommer de att göra det.

Om de ser kommer de att göra det.

Det skulle vara trevligt

Jag rapporterar igen:
Mans födelsedagstårta. Topp - jordgubbspuré + persikor från kompott.
Jag överexponerade fingrarna i ugnen, kakan är fortfarande lite torr, men jag hade inte styrkan att uthärda den redan)))))).
Med utsmyckning har jag sömmarna, så var inte orolig.



Läcker utsökt!

[Tricia]

Tricia,

Och enligt min mening har du en underbar dekoration. speciellt när man tänker på att dekorera denna tårta i allmänhet är extremt svår på grund av dess form)).

kokta strikt enligt receptet. Tack så mycket, mycket välsmakande!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Ja, opretentiösa komponenter, men resultatet är utmärkt.

[Natasha]

Natasha och jag kom med mitt tack!

Idag bakade jag. Frågade barnbarnet. Tiden passade inte, jag var tvungen att baka en tårta. Sedan klippte jag den, badade bitarna i gräddfil och voila!

På kvällen kysste min pojke kakan flera gånger.

Jag bär en tårta:

Sonen slits knappt av att äta)))
Tja, mycket välsmakande! Och med gelé är det bara ett dubbelt nöje
Snitt:

Eftersom jag behövde en platt tårta bakade jag tebladen så här:


Samlas i en avtagbar form.
Grädde från två burkar gräddfil, 350 gr. Sockerglas. Kakan kom ut måttligt söt. Med körsbär och persikor
En tårta för sommaren när det är varmt - mycket bra! Jag älskar kakor med gräddfil på sommaren. De smakar perfekt))

Tjejer, stort tack för rådet! Jag är säker på att jag ska baka det igen, alla gillade det

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! Utförande är utmärkt. Allt fungerade: kaviteten bildades, kakans form var som författaren ville ha.



laga mat,

Åh, men med en tass - hur är det?