Cupcake "Children's" (enligt GOST)

Cupcake "Children's" (enligt GOST)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl av högsta kvalitet	222 g
Salt	2 g
Strösocker	254 g
Smör	189 g
Keso 18% fett	198 g
Melange	127 g
Raffinerat pulver för dammning	8 g
Natriumbikarbonat*	0,4 g
Ammoniumkarbonat *	0,8 g

Tillagningsmetod

• * Natriumbikarbonat och ammoniumkarbonat kan ersättas med 14-15 gram kemisk jäst = "Bakpulver" bakpulver.
• Slå mjukt smör och strösocker i 10-15 minuter, tillsätt riven keso och fortsätt slå tills en homogen massa erhålls. Tillsätt sedan melange, kemiskt bakpulver, blanda noggrant, tillsätt siktat mjöl och knåda degen i 3-5 minuter.
• Degen läggs ut i en form smord med vegetabilisk olja och bakas vid en temperatur av 160-185 ° C i 55-60 minuter. Strö över den kylda kakan med raffinerat pulver.
• Produktegenskaper. Formen är rektangulär eller rund. Ytan är täckt med raffinerat pulver.
• [/ Färg]
• Mina ändringar och kommentarer:
• 1. Det fanns ingen keso, jag använde två ostmassor för barn (100 g vardera) med ett fettinnehåll på 17% (en liten tillsyn - jag tog inte hänsyn till att det också finns socker i ostmassan)
• 2. Tillsatt vaniljssocker (reducerar det vanliga sockret i enlighet därmed).
• 3. Används två mycket stora ägg (vardera innehåller två äggulor). Vanliga ägg bör ta 3-4 beroende på storlek. Av äggets vikt visade det sig 10 gram mer än det borde vara i receptet.
• 4. Ammonium och natrium ersatte 1 g ammonium.
• Knåda i skålen på skördetröskan med plastknivar. Jag gjorde det enligt receptet (förutom att det blev lite snabbare med tiden). Smör + socker + salt = slå i några minuter. Tillsatt ostmassa = slå igen tills degen är slät. Jag lade till ägg, följt av ammonium = piskning i ungefär två minuter (blandningen började som det skulle). Tillsatt siktat mjöl = blandat i ungefär en och en halv till två minuter. Degen visade sig som nästan tjock gräddfil - den ligger på en sked med en liten rutschkana, men den är plast och rinner ner i en mjuk massa.
• Jag utnyttjade silikonformen "tåg".
• 
• Jag sprider degen så att ungefär en matsked med en liten ruta inte räckte i volym förrän den var helt fylld. Jag skickade den till en förvärmd ugn till 180-200 grader. Beredskap bestämdes av den brunade muffinkupolen.
• Hon stängde av ugnen, öppnade den och lät den svalna. Cupcakesna, fortfarande varma, skakades lätt ur formen.
• Resultatet är mycket välsmakande mjuka smörmuffins. Jag misstänker att socker kan läggas i ungefär en tredjedel mindre. Om du har en skördetröska (mixer) finns det ett minimum av arbete - väga ingredienserna, lägg dem i önskad ordning och lägg sedan degen i formar. Tiden tar cirka 15 minuter.
• 
• 

Skålen är designad för

75 g

Tid för förberedelser:

55-60 minuter

Matlagningsprogram:

Ugnstemperatur 160-185 ° C

Notera

Receptet är hämtat från webbplatsen
🔗

Idag ska jag försöka göra muffins så nära receptet som möjligt (keso, inte ostmassa), för gårdagens del är borta
==========================================
09/11 - igår bakade jag muffins med keso, inte ostmassa. Återigen var jag tvungen att ändra receptet något och ta 9% keso, inte 18% fett, enligt GOST. Minskat socker med 44 gram: socker + vaniljsocker = 210 gram.
Den totala beredningstiden för deg i matberedarens skål är 15 minuter.

och du kan lägga till ett bakpulver, kommer det att förändra smaken kraftigt? Vi har bara inget annat, bakpulver eller vanlig torrjäst.

Använd gärna bakpulver.

kemisk jäst = bakpulver = bakpulver är samma sak.

Torrjäst är en mikroorganism och kemisk jäst är ett jäsmedel.

Tack för klargörandet. Jag har bara sådana formar, jag ska baka.

Jag ser, fotot är bekant.tittade noga, läste, inte min

bakat enligt ett annat recept.

Jag bär mina fem cent! Tack för receptet, jag hittade äntligen något som min dotter kommer att uppskatta, det är inte för ingenting som det heter "barnsligt")))) bara sätta det andra försöket i ugnen. Jag knådade en halv portion - så att jag inte behöver bry mig om att baka två gånger, jag har en form och bara hälften, och vad som ska ätas i en gunga - så de knådade i en gunga. Det är naturligtvis en bomb - fett och socker där, enligt GOST, och jag måste också lägga ricotta istället för keso, och det är mycket fetare ... Men tack och lov, barn har råd med det, och vuxna kommer att falla under denna verksamhet, smärtsamt kommer de ut läckra

Venetiansk, och vad är den verkliga fettinnehållet i ricotta (inte av torrsubstans?)

Jag är glad att muffinsna kom.
de skrattar åt mig när jag letar efter GOST-recept. Men de är verifierade! Det är inte förgäves att de har utvecklats och utarbetats i årtionden. Men de misslyckas ibland. Till exempel tycker jag inte om choux-bakverk för eclairs enligt GOST - det är för tungt. Jämfört med vår hemlagade deg har GOST fler ägg och mindre vatten.

Åh, jag skulle ljuga, men jag vet inte ... Idag ska jag shoppa - jag ska se vad jag ska skriva där ... faktiskt anses det som fettfattigt bland osten, men det finns ingen syra där, det kan inte vara kost och tätt, tror jag ...

Vad menar du, GOST-recept är en ödesgåva! smaken av barndomen och allt detta ... Och jag gjorde det alls - ja, var skulle jag hitta havregrynkakor, och häromdagen gjorde jag det - så även min italienska man gillade det! Förresten, kan jag tacka dig för gostovskoe havregryn?)))

Och vaniljsås ... Jag minns eclairs från butiken, jag gillade dem aldrig ... Och här, förresten, inte särskilt ... Men receptet som jag fick från min moster sedan scoop-tiden var väldigt populär även här, degen är att det inte visar sig vara så "vått" som "fabrik", det blir nästan krispigt.

nooooo, för GOST havregryn inte att tacka mig. Förresten såg jag en gång ett program om sådana kakor, det sades där att en av hemligheterna i DETTA BARN riktiga havregrynkakor var användningen av sylt i degen. Men det verkar inte finnas något sylt i receptet.

Och från muffins - det här är "Barn" och "Stolichny". Och tänk inte på någon figur! Kom bara ihåg hur utsökt det är. Och att ge barnen kunskapen om samma SMAK.

Och jag vill också lära mig att baka juicer (mördegsdeg med ostmassafyllning), stjärnor (med ett syltcentrum), stockar (någon form av mördegsdeg med russin, men jag hittar inget recept någonstans) och ostpinnar. Allt är exakt detsamma som i barndomen. Och ändå! Teater och Krakow kakor! Hur ...

Som Semyon Semyonich brukade säga, "Vi kommer att söka!"

Det finns många GOST-recept på matlagning ...

Ja, du, tjej, muskovit!)))) Jag har inte provat hälften av vad som heter och i min barndom))) Här är korgar med proteinkräm, ja - de säljs i vårt regionala centrum)))

och det fanns melass i det lokala havregrynreceptet, jag skämtade om det - de sa att det kunde ersättas med lönnsirap, och det levanula, hände precis på gården. det visade sig bra, men hur utan det - jag vet inte, jag har inte provat det

inte en moskovit, utan en kievit ... och en del av de listade bakverkarna, tydligen är detta just ukrainska recept. För att hitta Moskva bakverk - så mycket du vill, och många Kiev-tyvärr och ah ...

ja, i Ukraina visste de alltid hur man skulle äta bra ... Och jag, stackars, vet fortfarande inte hur det smakar som en riktig Kievskaka))) GOST)))

vi har ett ämne för en Kiev-tårta. Bara där bakar tjejerna mest kakorna starkt (till en märkbart karamellfärg). Generellt, kom ... Och vi tar dig till historiska platser, och vi matar dig med en tårta från Karl Marx-fabriken och Kiev-kotletter.

Under tiden tar du GOST-receptet, observerar tekniken och gör dig själv

Det blir svårt för mig att dyka in i ämnet Kiev-kakor om jag aldrig har spillt dem ...I allmänhet skulle jag åka till Kiev, jag var där en gång och minnena var de trevligaste))) speciellt från museet för folkliv, bacon och vodka)))) Men tyvärr, nu är mina resor till tidigare historiskt hemland är strikt begränsat till att besöka mina föräldrar ... En sak är bra - deras by ligger på Kievs motorväg, så en gång om året i två veckor är jag praktiskt taget på väg i din riktning)))

Och de kommer inte att slå oss i nacken för en översvämning, eller är det bara straffbart i stora ämnen?

[Irusya]

Irusya, cupcakesna är fantastiska.
Berätta bara var du köpte ammonium?

Allt ... jag såg det. Byt ut med vanligt bakpulver. Men jag undrar ... kan du köpa ammonium någonstans?

[Tanyush]

Tanyushi Kiev såg jag ammonium på marknaden nära tunnelbanestationen Lisova. På den från gatan. Kyoto.
Det är inte ett problem att köpa ammonium i Dnepropetrovsk på Ozerka.

Jag vill verkligen ha en sådan muffin ... från barndomen. och vad kan ersättas med melange?

Melange är blandade ägg, det vill säga bryta fyra ägg (om äggen är medelstora) i en separat skål, blanda (blanda nog, inte slå) tills de är jämna och mät upp efter behov.

3. Används två mycket stora ägg (vardera innehåller två äggulor). Vanliga ägg bör ta 3-4 beroende på storlek. Av äggets vikt visade det sig 10 gram mer än det borde vara i receptet.