Hemlagat smör

[Den ekonomiska sidan av frågan]

Hemlagat smör

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Marknadsföragräddfil färsk, icke-sur, ju tjockare desto bättre	1 kg
Mycket kallfiltrerad eller kokt vatten	någonstans 5-7 l

Tillagningsmetod

För detta behöver vi: en djup skål, en mixer.

Lägg kall gräddfil (från kylskåpet) i en skål.

Vi börjar skjuta ner msetana med en mixer i högsta hastighet. Först blir gräddfil tunnare. Sedan börjar grädden att tjockna och "puffa" - det är redan möjligt att göra grädden.

Vi slår på och väntar på att en sådan vit "mjölk" sticker ut.

Men vi har en annan uppgift. Vi slog, utan paus på. Från vitt blir massan något gulaktig och korn börjar dyka upp. Här är kornen ännu mer synliga, och massan är ännu mer gul, men vätskan har ännu inte "slått tillbaka"

Vi slår på och väntar på att en sådan vit "mjölk" sticker ut.

Och här är vätskan längst ner. Enligt min mening. det kallas PAHTA. Det har mycket bra bakverk. därför slänger vi inte bort det, utan dränerar det försiktigt i en annan behållare.

Observera att när vi dränerar kärnmjölken ramar vi inte oljekornet, utan lämnar det om möjligt så det blir lättare att skölja det. Men om du behöver pressa ut kärnmjölken så mycket som möjligt, pressa den sedan. vad nu ... tvätta det på något sätt ...

Vi går vidare till den sista delen av förberedelsen. Fyll en skål oljekorn med mycket kallt vatten. Det är bättre. självklart. kokt. men jag fyller det alltid med filtrerat och allt är bra. Hur mycket att hälla är inte en viktig fråga. Vår uppgift är att tvätta kornet "till rent vatten" Jag har det två gånger. Jag häller 3-4 liter och rör om väl. skölj med olja. Ju bättre det sköljs, desto bättre blir det och desto bättre lagras det. Det här är första gången han tvättar. Vi dränerar vattnet försiktigt.

Men andra gången fyllde jag i det och tvättade igen noggrant. Vattnet tappades noggrant. Nu tar vi en handfull oljekorn i handen och börjar forma dem till en klump. ta bort all vätska samtidigt. Försök att pressa ut så försiktigt som möjligt, tvätta denna bulle i händerna. Jag råder dig att klämma i delar, och inte allt på en gång - bara för bättre fuktavlägsnande. Om vattnet finns kvar kommer det att frysa i oljans hud med iskristaller och "pop" när det stekas i en stekpanna. Jag gjorde små koloboks till en stor. skrynkligt igen. gjuten med en tegelsten. oljan är klar.

Är uppmärksam. att jag inte sätter några tillsatser i form av salt, konserveringsmedel etc. Oljan behöver inte detta. Jag lagar omedelbart från 3-4 kg, jag packar ett halvt kilo och i polyeten i frysen. Tillräckligt länge!
Den ekonomiska sidan av frågan
Från 1 kg gräddfil fick jag 600 g smör och 200 g kärnmjölk. Ytterligare 200 g kärnmjölk förlorades tydligen under sköljprocessen. De som inte vill förlora dem kan pressa ut oljekornen direkt efter att ha slagit ner och sedan på något sätt krossa dem igen för att skölja dem noggrant. Om gräddfil är tunnare kommer smöret att komma ut någonstans runt 500-550 g. Så tänk på kostnaden själv.

Tid för förberedelser:

20 minuter.

Notera

Hej min älskling!
Hur många recept har jag svartnat från det här forumet! Nu är det dags att fylla i det med din kunskap
Nämligen. Jag vill prata om smör i allmänhet och smör i synnerhet. "början på alla början" - BRÖD OCH SMÖR, SANN? Det finns så mycket om bröd här att hela Runet läses, men smör .... Om vi ​​har lärt oss hur man gör riktigt bröd måste vi också göra riktigt smör.
Men först är en översyn av den ryska smörmarknaden (Ukraina, Vitryssland och andra "tidigare" troligen i samma position)
Nyligen har bara de lata inte skrivit om farorna med smör.Nutritionists tog upp vapen mot det: det innehåller mycket kolesterol, vilket bidrar till bildandet av plack i blodkärlen. Annonsörer talar om farorna med denna produkt och hävdar att "lätta och ultralätta oljor", där katten grät smör, är mycket mer användbara. Vad är sant och vad är falskt?

Här är yttrandet från Vladimir Kharitonov, en specialist inom mejeriindustrin: ”Reklamuttalanden om frånvaro av kolesterol i” lätta ”oljor är bedrag. Det finns i någon av dessa produkter. I stort sett är uttalanden om farorna med olja opportunistiska ”. Och i allmänhet - vad handlar tvisten om? Cirka 80 procent av de produkter som säljs i våra butiker under namnet "smör" är faktiskt en surrogat. Och hälften av konserverad mjölk och en tredjedel av helmjölk och fermenterade mjölkprodukter, som går under traditionella namn, motsvarar inte dem i sammansättning.

Den emotionella sidan av frågan
Ja, det är inte billigt. Men vi köper kött, korv, ost för samma pengar? Varför har vi inte råd med smör? När allt kommer omkring spenderas inte mycket av det! Och det visar sig närvarande! Som i avlägsna stillastående! Vad som kallas "barndoms smak". Jag köper inte "hemlagat" smör på marknaden. för det är inte så. Den är beredd av den gamla peroxidgrädden (syran lämnar delvis vid tvätt) och med en kort lagring börjar den lukta som främlingar ... Ja, och de blandar allt där inne ... allmän. Jag litar bara på mitt smör, gräddfil är svårare att förfalska, och du känner redan mjölkvinnor som kan vad

Jag har alltid variation hemma för te. men du vet hur trevligt det är när en vän till frågan "vad är det för te?" säger, ge mig
BRÖD MED SMÖR FÖR ATT DET ÄR NÅGONSTANS MER ÄN SÅDAN BRÖD OCH SÅDAN SMÖR. Så här säger jag dig utan falsk blygsamhet
Om du får bra bröd är detta en klar förutsättning för att göra smör för det! Du kan göra det !!!

Du kommer inte hitta riktigt smör till salu under dagen med eld. Och var kommer det ifrån, om mjölkproduktionen har minskat med hälften under det senaste decenniet. Den primära kostnaden för mjölk kostar 8-10 rubel, och produktionen av ett kilo smör kräver 25 liter. Om vi ​​lägger till andra produktionskostnader här kommer ett tvåhundra grampaket att kosta köparen 150-200 rubel. Enligt experter produceras en högkvalitativ produkt från komjölk endast i Vologda- och Arkhangelskregionerna, Tatarstan, Bashkiria och Krasnodar-territoriet. Alla våra diskar är dock fyllda med "smör": "mjukt", "lätt", "lätt". Dessa produkter kan inte ens kallas margarin, experter kallar dem ”kombinerade” eller ”gula” fetter. Vid sin produktion används växt- och djurkomponenter, ersättare, fyllmedel, smakämnen, smakförstärkare. Nyligen har marina däggdjursfetter använts. Men reklam försäkrar att en sådan produkt är till smak även för himmelens invånare. Om de lider av kolesterol är okänt. Under tiden förbrukar invånare i byar och små städer ofta gott naturligt smör, som produceras på lokala mejerier eller på bondgårdar från hela högkvalitativa råvaror. Det visar sig att de riskerar mest att skaffa plack i fartygen. Tvärtom: de äter en hälsosam och miljövänlig produkt.

"Koolja är en unik produkt när det gäller smältbarhet", säger doktor i biologiska vetenskaper, professor Mikhail Levachev. - Den är rik på vitamin A, B, D, kalcium, fosfor. För barn är mjölkfett helt enkelt nödvändigt, men ersättare för ett bräckligt barns kropp är skadliga.

Vid forskningsinstitutet för smör och osttillverkning undersöktes nästan alla prover av importerad olja som presenterades på vår marknad med hjälp av en speciell metod. Det visade sig att den överväldigande majoriteten av dem innehåller antioxidanter som är förbjudna i Ryssland. Nyligen har genetiskt modifierade komponenter också tillsatts oljan.

På frågan vilken som smakar bättre är svaret till förmån för smör. Så låt inte kolesterol skrämma dig. Dessutom är rykten om dess skada överdrivna.Den medicinska litteraturen i denna fråga säger följande: dess reserver i kroppen är så stora (och det är nödvändigt) att två eller tre smörgåsar med smör på vädret inte kommer att göra någonting. Därför är all uppgörelse med kolesterol inget annat än ett reklamstunt.

Så jag föreslår att jag gör naturligt smör hemma.

[VOLOGDA OLJA]

Ja, ingen fantasi! "Släthet och inget bedrägeri!" (C)
Cheeslovo, färsk gräddfil och en mixer + 20 minuters affär! I flera år, bara vår egen olja!

Fortsättning av ämnet. Information från en annan webbplats. Våra människor är nyfikna och älskar experiment. Någon kommer att läsa den för allmän erudition, och någon kommer att pastörisera grädden "till en nötaktig smak" i en långsam spis

VOLOGDA OLJA

Tula pepparkakor, Orenburg sjalar och naturligtvis Vologda smör är kända långt utanför Rysslands gränser. Det är omöjligt att passera träfat och lerkrukor, på vilka den berömda inskriptionen "Vologda-olja" pryder. I mer än hundra år har det fängslat människor med sin smak. Hur uppstod detta mirakel?

Uppfinningen av det världsberömda smöret är förknippat med namnet på den ryska osttillverkaren Nikolai Vereshchagin, som också är grundaren av de första ryska mejerierna. Och han var också bror till den berömda stridsmålaren Vasily Vereshchagin, men så är det förresten.

Nikolai Vasilyevich, även om han avslutade kursen vid Naval Cadet Corps, gick i pension vid 26 års ålder och bosatte sig i familjegodset. Medan han bodde på sin fars gård blev han involverad i jordbruk och uppmärksammade överflödet av översvämmade ängar och betesmarker med rika örter.


Ängarna är inte värre än i Normandie
Vereshchagin började genast leta efter en plats där han kunde lära sig att göra ost. Han försökte bekanta sig med denna process på redan befintliga ostmjölk. Men alla försök misslyckades. De viktigaste mästarna som styrde denna verksamhet var nästan uteslutande utlänningar. De tillät inte ryska arbetare att studera produktion. Allt hölls i strikt förtroende. "Lär er ryssar vad är kvar för oss schweizare att göra i Ryssland?" - hörde Nikolai Vasilievich.

Men denna vändning stoppade inte Vereshchagin. Efter att ha lånat två tusen rubel från sin bror gick han för att studera i Alpernas land. Och förutom sin hobby för osttillverkning tittade han också närmare på smörtillverkning där. Och redan i augusti 1865, efter att ha återvänt till Ryssland och bosatt sig i byn Gorodnya, distriktet Tverskoy, öppnade han ett ostmjölk där i en bondstuga och köpte mjölk åt henne från de närliggande bönderna.

År 1870 kom Vereshchagin till Paris för att delta i World Dairy Exhibition. Där uppmärksammades hans olja, som hade en nötterliknande arom. Denna smak fick mjölk och sedan smör, vissa typer av örter som växer i den franska provinsen Normandie.

Och då uppstod en mycket intressant tanke i Nikolai Vasilyevichs huvud: ”Vad händer om du försöker få den ursprungliga oljan också i Ryssland? När allt är ängarna i Vologda-provinsen inte mindre rika på örter ”. Inte snarare sagt än gjort: efter att ha återvänt hem började han arbeta med ett recept på en sådan olja.

Men experimentet misslyckades första gången. Oljan smakade annorlunda än väntat. Det luktade bittert och luktade lera, inte nötter. Nikolai Vasilievich kontrollerade personligen alla stadier av arbetet. Och vad tror du visade sig vara? Oljan fångade doften av vattnet det sköljdes med. För att förhindra att detta händer igen, bestämde Vereshchagin att koka vattnet och pastörisera grädden för att vara säker. Som ett resultat av pastörisering av grädden fick den en specifik, känslig och mycket behaglig smak och arom, som vagt påminner om smaken av rostade nötter, som nu kallas "nötig".

Detta smör var mycket annorlunda i smak och arom från smör tillverkat av rå grädde. Det här är hur en ny produktionsteknik från "het grädde" föddes, vars förbättring Nikolai Vasilyevich arbetade fram till slutet av sina dagar. Oljan som erhölls på ett nytt sätt, "författaren", som var en ödmjuk man, gav den inte sitt namn utan gav den namnet "parisisk".

I S: t Petersburg, efter att ha uppskattat fördelarna med denna olja och efter att ha lärt sig tekniken för dess produktion, började ryska smörtillverkare att producera denna olja och kallade den St. Härifrån gick det utomlands. Så länge behöll denna typ av olja ett dubbelnamn, som trängde in i litteraturen: parisisk, som N.V.Vereshchagin kallade det, och St Petersburg, beroende på försäljningsstället. År 1939, på order av Folkets kommissionär för kött- och mejeriindustrin, döptes om "parisiskt" smör, som inte hade något att göra med Paris, till "Vologda".

Vilka är funktionerna i beredningen av denna berömda produkt? För produktion av Vologda krävs smörmjölk med speciella egenskaper. Dessutom bara färsk grädde med en ren, fräsch, sötaktig smak utan främmande smaker och lukt, ett visst fettinnehåll. Temperaturen för pastörisering i slutna behållare bör vara 97-98 ° C för att bibehålla de aromatiska ämnena som skapar smaken av oljan i dem. Snabbkylning, fysisk mognad och sprickbildning, och tvätta sedan den färdiga oljan med kokt vatten.

Enligt statens standard måste smör innehålla minst 82,5% fett och fukt inte mer än 16%. Verklig Vologda-olja bereds främst på sommaren. Det är omöjligt att lagra Vologda-olja under vintern: hållbarheten är en månad. På den 32: e dagen förklaras den helt enkelt premiumolja. Naturligtvis, med denna teknik, har priset på denna olja alltid varit det högsta både på den inhemska och utländska marknaden.

Sortiment av oljor från Vologda
Rätten att använda varumärket "Vologda" gavs till den pedagogiska och experimentella anläggningen som är uppkallad efter Vereshchagin från byn Molochnoe, Vologda och Sheksninsky mejerifabriker. Endast dessa tre företag har för närvarande rätt att producera denna olja. Olja säljs dock ofta under namnet "Vologda", vilket inte alls har något att göra med Vologda-regionen. Och ibland under varumärket "Vologda" producerar de produkter som knappast kan kallas margarin. För att försäkra dig mot förfalskningar, var därför uppmärksam på tillverkarens adress. Du borde veta att äkta Vologda-olja bara kommer från Vologda

HA HA! OM DENNA TEKNIK VISSTE BAKERIFLICKORNA INTE. RU! Nu kommer de att bli lite hjärntvättade, förbryllade över hela arsenalen av köksutrustning och zababahayut sådan olja. att hela Vologda kommer att gråta! Jag pratar inte ens om Paris och Normandie

[Kaka]

Kaka, kommer smörets kvalitet att bli ännu bättre om det inte piskas från gräddfil, som är fermenterad grädde, utan från grädde med hög fetthalt, kaymak ...

Pakat, du har definitivt rätt! Men fettrik grädde och kaymak är mycket svårare att köpa färsk grädde. till och med mycket fet, flytande och mycket svår att förstå: de är flytande för att de är färska eller för att de är utspädda. Om gräddfil bara är lite sur, lämnar den efter tvätt och smöret smakar helt "fet".

Caprice, du kommer inte att tro det! Bulkförpackningar, där det är stort, står det stolt "Peasant sweet cream butter 82%" Och på baksidan är det meeeeeely så "Vegetabilisk-krämig spridning" Sammansättning: lite vegetabilisk hydrerad, emulgeringsmedel. smak identisk med naturlig, surhetsreglerande. konserveringsmedel.
Och så på alla förpackningar är bara andelen av dessa ersättare annorlunda .... Kanske går jag till fel butiker? Men när du tar denna "bonde" i munnen kommer den att smetas på din smak med plasticin och du kan tvätta den med bara 2 koppar varmt te!
Så omstruktureringen är över, surrogaternas era har börjat

Ingen olja bortkastad! Hans jämna högar! Men här är kvaliteten och komponenterna ...

Och om nostalgi, så är det inte.

Man kan bara ångra tiden i köer (vi gjorde aldrig smör och behövde inte). Förpackad i frysen!

Caprice, du kommer inte att tro det! Bulkförpackningar, där det är stort, står det stolt skrivet "Bonde söt gräddsmör 82%" Och på baksidan är det meeeeeely så "Vegetabilisk-krämig spridning" Sammansättning: lite vegetabilisk hydrerad, emulgeringsmedel. smak identisk med naturlig, surhetsreglerande.konserveringsmedel.

Det är fortfarande bra när spridningen skrivs åtminstone lite, och vi har bara en "stolt" inskrift, och värre än en ärlig god margarin.

Att hålla sig informerad och förstå terminologin. Jag erbjuder ett litet teoretiskt utbildningsprogram.

Fram till nyligen var smör, särskilt Vologda-smör, den inhemska livsmedelsindustrins stolthet. Den höga kvaliteten på rysk olja gjorde det möjligt att exportera denna produkt till många utländska länder.

Men idag förlorar smör sin position på vårt bord och ger efter för "lätta", fettfria alternativ - margariner och smör. I strävan efter en hälsosam livsstil glömmer vi bort de fördelaktiga egenskaperna hos smör, som innehåller fettlösliga vitaminer A, D och E som är nödvändiga för kroppen samt fettsyror. Dessutom är smör en energikälla som vi inte kan göra utan, särskilt under den kalla årstiden. Konsumtionen av smör är 30 g per dag.

I butikshyllorna idag kan du hitta ett stort antal smörnamn. För att verkligen vara hälsosam måste smör vara av god kvalitet.

Smör: GOST.

Ryskt smör produceras i enlighet med GOST 37-91 “Ko smör. Specifikationer "och med GOST R 52253-2004" Smör och smörklister från komjölk. Allmänna tekniska villkor ".

I enlighet med GOST 37-91 produceras följande typer av smör:
Osaltat smör - fuktinnehåll inte mer än 16%, fettinnehåll minst 82,5%. Osaltat smör framställs av söt grädde - från pastöriserad grädde utan användning av rena kulturer av mjölksyrabakterier och gräddfil - från deras användning.
Saltat smör - fuktinnehåll inte mer än 16%, fettinnehåll minst 81,5%, framställt av pastöriserad grädde med tillsats av bordssalt. Saltat smör kan vara söt eller gräddfil.
Vologdasmör - 82,5 fett, fuktinnehåll högst 16%, produceras av färsk grädde av första klass, pastöriserad vid höga temperaturer. Konsistensen av Vologda-olja ska vara homogen, tät och plastisk, ytan på oljan i snittet ska vara blank, torr i utseendet. Vologdaolja har en begränsad hållbarhetstid på 30 dagar, varefter den säljs som osaltat söt gräddsmör. Vologdasmör är inte uppdelat i kvaliteter. Om det inte uppfyller kraven för denna typ av olja kallas det också osaltat söt gräddsmör.
Amatörsmör - fuktinnehåll inte mer än 20%, fettinnehåll inte mindre än 77%. Hemlagat smör kan vara söt och gräddfil, salt eller osaltat.
Bondensmör - fuktinnehåll inte mer än 25%, fettinnehåll inte mindre än 71,5%. Bondesmör kan vara söt och gräddfil, salt eller osaltat. Bondesmör produceras utan tvättning med vatten, vilket gör det möjligt att bevara biologiskt aktiva ämnen och sakta ner oxidationsprocesserna.
Tvärsnittsytan på alla typer av olja, med undantag av Vologda-olja, ska vara något glänsande, torr i utseendet eller med närvaron av små små droppar fukt. Smörets färg är från vitt till gult, enhetligt under hela massan.

I enlighet med GOST 37-91 bedöms kvaliteten på oljan i en 20-punktsskala. Enligt dess organoleptiska egenskaper är oljan uppdelad i första och högsta kvalitet. För klass "Extra" måste den totala poängen vara minst 13 poäng. För första klass är den totala poängen 6-12 poäng. Olja med ett totalt betyg på mindre än 6 poäng får inte marknadsföras.

Det är inte tillåtet att sälja smör som har följande brister:
harsk, möglig, ostliknande, fiskig, kemisk, bitter, smaklös, fet smak och lukt;
uttalad smulning, mjuk, lös, lager, mjölkonsistens;
betydande deformation av briketter, oläsliga markeringar.
GOST R 52253-2004 ”Smör och smörklister från komjölk.Allmänna tekniska villkor "upphäver inte effekten av GOST 37-91, som ställer krav på ett specifikt sortiment av oljor som tillverkas i Ryssland och OSS-länderna. GOST R 52253-2004 fastställer allmänna krav för kvalitets- och säkerhetsindikatorer för smör från komjölk utan att inkludera specifika sortimentnamn.

I enlighet med GOST R 52253-2004 särskiljs följande grupper av oljeprodukter:
smör med klassiskt fettinnehåll - från 80,0% till 85,0%,
smör med låg fetthalt - från 50,0% till 79,0%,
oljepasta med en massfraktion av fett från 39,0% till 49,0%.

Hushållens manuella smör churn Neptun - 460 rubel.
Det finns också elektriska kärnor och mjölkseparatorer, allt för att sticka ...

[Kaka]

Kakaoch varför tvätta oljekorn med vatten? Jag såg i byn hur min mormor gjorde hemlagat smör av grädde och gräddfil i en manuell churn av trä och drog sedan ut en klump smör som hade fäst vid mixern. Men inget tvättades där.

Lycka till allihopa!
Pakat, churn är en bra sak. Jag argumenterar inte .. Noeto redan för dem. som har ett par tre kor på gården
För dem som behöver ett kilo olja. och en mixer kommer att klara sig bra!

ks372, i klassificeringen av olja enligt GOST (mitt tidigare inlägg) sades det att
PEASANT OLJA skiljer sig åt i det. att den inte tvättas. och vrider sig omedelbart.
Tja. kan vara så. Men min åsikt är att mjölkproteinet ska tas bort och bara mjölkfett ska vara kvar. Sedan lagras oljan i kylskåpet i mer än en vecka, ingen främmande smak bildas. det finns inga vita flingor i en stekpanna vid smältning; smör smakar bättre i gröt. Särskild. Jag tror. du måste tvätta oljan, om gräddfil är sur, kommer surheten att försvinna med tvätten.
Även om alla naturligtvis har sin egen smak och om du är van att äta "det, mormors" smör, så pressa bara ut kärnmjölken så är det.
I min steg-för-steg-produktion visade jag inte hur man gör smör, jag visade hur jag gör det. Visst finns det många andra tekniker och metoder för att göra det. Dela med sig. prata om dem, och andra kommer att välja som de vill bäst. I vilket fall som helst blir resultatet godare och hälsosammare än i butiken.
Hämta bara inte från andra böcker Bara recept, okej? låt oss dela vår egen erfarenhet, inte teori!

Som Tortyzhka frågar, av personlig erfarenhet :) Jag har slog maslo själv i många år. Först när mixern som köpts på "tunga 90-talet" täcktes vid första försöket att piska smör gör jag det så här.
Färsk fett hemlagad mjölk. lägg det i kylskåpet. Grädde sätts på den (minst en halv liter, ibland mer). Ta försiktigt upp grädden med en matsked och låt den vara varm. Började tjockna, redo. Gräddfil måste förvaras i kylskåp i minst en dag. Innan jag piskar smöret överför jag gräddfil till en 3-litersflaska (den ska ha rumstemperatur). Vi tar en man som arbetskraft och han piskar innehållet. Häll gräddfil inte mer än en och en halv liter, annars blir det svårt att slå. Den största utmaningen är att fånga det vispade smöret från burken och överföra det till en skål med kallt vatten. Utan att tveka tvättar jag noggrant ut oljan med händerna och byter vatten flera gånger. Om gräddfil är sur kan du lägga till en droppe läsk när du tvättar oljan, den tar bort surheten. Här har du. Oljan har tvättats, vridits ut, placerats i en oljekanna. Och vidare. Gräddfilens kvalitet, vispningshastigheten, mängden färdigt smör och dess färg beror på kvaliteten på mjölken, det vill säga foder för kon och mjölkpiga. Kontrolleras upprepade gånger.
SMAKLIG MÅLTID!

[Hårnål]

Hårnål, oljande olja utan mixer - vilken simulator! Du är med din man himichka fråga: hur känns det att skaka en glasflaska tills den blir blå med dess innehåll? och försök till och med att släppa det!
Nej, allvarligt, metoden att "skaka ut smör från gräddfil" är verkligen svår. Och detta med det. det från en burk mjölkkräm, i bästa fall 0,5 liter, och från dessa 0,5 liter smör 200-250g Då måste du ta 2-3 burkar mjölk på en gång, men det här är också obekvämt ... även om någon kan ... om du gör keso direkt, så är det
Om det inte finns någon mixer kan du lägga gräddfil i en kastrull och korva den med potatismos.Lite längre än att mixern fungerar, men också effektiv. Och det blir lättare att ta ut oljan. Omedelbart är uppgiften att smeta den värdefulla produkten så lite som möjligt på disken. Det är därför jag gör allt i en skål.
obgorka_gu , och du bara provar det ibland, det är intressant! Och förresten. utbildning för barn. En vän tog med sig sin dotter till mig förra året. som föddes och bodde alla sina tio år i New York. Så en vän bad verkligen visa henne exakt hur allt växer och var produkterna kommer ifrån - mjölk, ägg etc. Det var naturligtvis roligt att se med vilka ögon barnet såg på mjölkningen av en get och på engelska till pappa i Amerika i telefon berättade "var rinner mjölken ifrån?" Våra barn har ännu inte blivit så urbaniserade , men ibland är det nödvändigt att utbilda dem också

[På tal om fetter och kontroversen om dem.]

På tal om fetter och kontroversen om dem.

Information från Michel Montignacs bok "Ät - gå ner i vikt"

Det dagliga intaget av fett i alla dess former bör inte överstiga 30% i kosten.
Det anses vara idealiskt om mättade fettsyror (kött, fläskprodukter, Smör, alla mejeriprodukter), 50% - enkelomättade (gåsfett, olivolja) och 25% - fleromättade (fisk, solros, raps, majsolja, etc.).

Enligt Montignac, smör i den mänskliga kosten bör inte överstiga 10 gram per dag.

Således utesluter inte heller Michel Montignac, världens berömda näringsfysiolog, smör från kosten.

Ät allt för din hälsa - men vet när du ska sluta!

kort sammansättning av 10 gram smör. (jämför med havtorn 100 gram)
Protein 0,05 gram (1 gram)
Fett 8,25 gram (5,40 gram)
Kolhydrater 0,08 gram (5,70 gram)
Kaloriinnehåll 74,75 kcal (74 kcal)

När det gäller kaloriinnehåll är 10 gram smör lika med 100 gram havtornbär!

100 gram smör innehåller:
Vitamin A mg. - 1.00
Vitamin B2 mg - 0,10
D-vitamin, μg - 0,20
E-vitamin, mg - 2,20
Vitamin PP, mg - 0,05
Järn, mg - 0,20
Kalium, mg - 15.00
Kalcium, mg - 12.00
Magnesium, mg - 0,40
Mangan, mcg - 2,00
Koppar, mcg - 2,50
Natrium, mg - 7,00
Fosfor, mg - 19.00
Zink, mcg - 100,00

[Ann @]

Varför finns det ett geni, ta det högre !!! En person som tröstar gräddfil med en mixer i 15 minuter är värdig åtminstone en sinnesmästare, eller till och med är jag inte rädd för komplimanger för mig själv, människans sinnes apogee !!!!!

Ann @ , till hälsa för dig och dina barn!

Jag gjorde det mer än en gång, och inte ens med en mixer, utan som min mamma lärde med händerna. Hon satte sig framför TV: n med en djup skål, och medan filmen pågick slog hon ner smör på 30 minuter. Det är bra att tillsätta sådan olja till pasta, potatismos. Jag förvarar den i kylskåpet.

Men jag lyckades inte

Jag slog gräddfil i mer än 50 minuter - här, se vad som fanns i skålen på bilderna nedan. Jag klandrar själva gräddfilmen - förmodligen fanns det lite fett (25%).
Generellt sett gick allt fel från början - när jag lade gräddfil i mixerskålen och lade den på sängen insåg jag att tvätt i diskmaskinen gjorde att skålen böjdes och nu slår den väldigt hårt när den roterar. Kort sagt, jag var tvungen att hålla mixern i mina händer.
Först tjocknade och vispade gräddfil märkbart, sedan började den bli gul och bli mer flytande. Tja, då - det är det. Så här slog jag det de senaste 15 minuterna. Det var tydligt att de minsta smörbitarna, ja, bara mikroskopiska, svävde i mjölken (i färg och konsistens). Detta kan tydligt ses på mixervispen. Inga stora korn, ingen kärnmjölk ensam. I slutet och började bubbla ...
Det jag gjorde fel? Var mixern för snabb? Eller saknar jag fortfarande?

MargoL
Du måste ta äkta, gräddfil från landet (under en ko, hennes fettinnehåll är cirka 50%), det kommer inget från butiken.

Marknad gräddfil.

MargoL
Så du är så "lycklig" med "riktig" gräddfil. Hur visste du att det är 25% fett? om det inte är en hemlighet ...Kanske var det inte bygräddfil, utan drag, som under "sovjetiska tider"?

[oleg9979]

oleg9979
Ja, jag har den enda marknaden nära mitt hem där du kan köpa åtminstone något inte från civila varor, jag vet inte ens vad jag annars ska kalla det)).
Och det finns bara 3 trast. Två hade gräddfil. Den ena har skylten "gräddfil 20%", den andra - "gräddfil 25%". Jag valde ...

Och hur kan du bestämma fettinnehållet i gräddfil hemma?

MargoL
Tyvärr såldes du inte gräddfil, men om jag får uttrycka det så, en cocktail, ja, folk måste tjäna pengar. Nu är det svårt att hitta en bra produkt, smör blandas inte med någonting, mjölk, gräddfil, utspädd. Så om det inte finns någon bekant, ärlig, riktig mjölkpiga från en by som säljer sina egna varor, råder jag dig inte att ta något. Sådan är vår vedergällning till fördelarna för civilisationen. Vi skulle bo i en by ...

))) Tja, var kan jag få en ärlig mjölkpiga från? Dessutom är den beprövade

dela sedan om någon i det nordöstra administrativa distriktet eller CAO har en beprövad mjölkvinna! Jag vilar inte förrän jag själv gör smöret.

[MargoL]

MargoL , Jag vet inte var du kan få en ärlig mjölkpiga. Men vad de sålde till dig är allt annat än gräddfil. Dra slutsatser, vad betalar du för!
Jag vet inte alls hur man bestämmer fettinnehållet i gräddfil hemma. Jag borde fråga Yandex. Jag vet att gräddfil erhålls från grädde och grädde erhålls från en separator. I avskiljaren finns en sådan SKRUV, vridande som du kan justera fettinnehållet i gräddfil. ju fetare gräddfil, desto mindre är det från en viss mängd mjölk. Och ju mer skummad mjölken kvarstår efter separationen. Och från denna mjölk erhålls smaklös torr keso (ja, kasein är rent!) Även om det naturligtvis finns amatörer för sådana ... Eller vem är vaksam på figuren (hälsa). Därför skapar varje mjölkpiga under separationen en viss kompromiss mellan flytande (tjock) gräddfil och torr (fet) keso. Eller med andra ord en kompromiss med samvete och vinst.
Och vidare. kärnmjölk - det är inte som ett transparent serum. nämligen som mjölk! Titta noga på mitt foto - det finns en VIT ogenomskinlig vätska i ett plastglas!
Vänligen lägg inte ditt resultat i diskbänken! Töm fortfarande oljekornen med en sil eller gasbind och skölj dem. Låt det vara lite. Och frys kärnmjölken och sedan del för del, avfrostning, lägg i bröd eller andra bakverk. Om du verkligen inte känner för det, då tillsammans med smör, i bröd.
"Än i ett handfat - det är bättre I OSS!"
Ja ... det är svårt för dig där. i huvudstaden ... Vi har åtminstone "tunnare asfalt" nu, men gräddfil. Och om en sådan fufel gnuggas på marknaden kan de lätt få den i ögat (jag överdriver inte!)

[MargoL]

MargoL, gå runt på marknaden och se vem som säljer hemlagad komjölk. Ju tjockare lager kräm på burken, desto fetare mjölken. Köp den och skumma mjölken själv. Slå djärvt smör ur det här.

Caprice, du har helt rätt - det här är det bästa alternativet! Men då blir det nödvändigt att ta mer mjölk. Och ändå, du vet, medan mjölken transporteras, skakas den, och om värdinnan som just har kommit inte har en "vattenlinje" på burken är det inte men ändå en indikator på dålig kvalitet.
Men din varinat är den mest vinnande vinsten när det gäller att upptäcka förfalskningar!

[MargoL]

MargoL, gå runt på marknaden och se vem som säljer hemlagad komjölk. Ju tjockare lager kräm på burken, desto fetare mjölken. Köp den och skumma mjölken själv. Slå djärvt smör ur det här.

Jag har ett annat problem. Jag köpte grädde på basaren (inte gräddfil), tjock, den faller inte ur burken!

Jag ville göra smör, men de drog ut ur mina händer, tog stora skedar och sa att det redan var väldigt gott och att de inte kunde låta produkten översättas!

Och jag ville så prova smöret, men jag är envis, jag åker till marknaden!

Ibland "bortskämdes" gräddfil med stärkelse eller mjöl för att göra den tjockare. Sedan smakas dessa orenheter, en mjölsmak.

[Kaka,]

Tack för ditt deltagande, mina kära!

Kaka,
Jag ska vara ärlig - jag hällde denna baida. Jag tror att det verkligen inte är klart vad som blandas där.Lukten har blivit sådan, helt obehaglig ... I allmänhet vågade jag inte ens försöka. Om kärnmjölk - Jag tittade på dina foton och jag förstår vad du vill säga. Men jag hade inte den vätskan alls, jag är säker. Och det var också en tanke att rinna av - men kornen där är så små att det kanske var nödvändigt att göra detta genom blottingpapper.

Nyck,
Jag tror att mjölkvinnorna inte var riktiga på denna marknad)). Det vill säga från någon mjölkväxt och inte från deras egna kor. Jag vet inte hur jag ska förklara. Marknaden jag befann mig i var som sagt i två delar - den ena täckta, den andra - bås på gatan. Stationära platser är stängda, säljare tas in - de säljer. Kanske till sommaren kommer de att ta med mjölken till öppna hyllor ... I allmänhet måste marknaden ändras, det är vad. Jag kommer att samla in information om var vi fortfarande har marknader i närheten.

Kaka,
Jag skulle vilja se vem som skulle sätta mostern i ögat))) Hon hade så mycket arrogans och oförskämdhet ... Jag ändrade mig nästan att köpa från henne. Men det skulle vara nödvändigt ...

Luysia
Jag skulle ha dina problem

Administration,
Förresten, jag tänkte på det. Jag kan knappt bestämma smaken - jag vet bara inte hur hemlagad gräddfil ska smaka, men i utseendet påminde det mig om grädde vispad med ett förtjockningsmedel. Men jag kan inte ens tro det på något sätt. Naiv mig)))

flickor. Jag handlade gräddfil i staden i tio år, de tog med mig 2 skopor grädde under avskiljaren från byn (de var så hårda när jag drog ut dem, skedarna var böjda) och sedan med hjälp av mjölk och några teknologiska metoder. Jag gjorde 4 hinkar gräddfil av dem. god men gräddfil. Naturligtvis gjorde jag också smör, ibland förblev gräddfil osåld. Jag handlade på principen att färskt smör är bättre än inte färsk gräddfil.
Nu har jag flyttat för att bo på landsbygden och ville köpa gräddfil till smör, och tyvärr "dåliga nims". Jag hittade inget för smör - det finns inga dumma mjölkor, de säljer redan gräddfil.
Tja, de är grädde, de är hårda, täta, feta och till och med söta, de kommer att träna.
Om säljaren skriver fettinnehållet i gräddfil är det inte längre lämpligt för smör, allt är redan löst. Vi hade en spontan marknad - det var besökare från byn - de kunde hitta vad de behövde. De har ingen tid att hantera "kemi". Och om en person har en fast plats på marknaden är det troligtvis redan ett företag.
Och du kan också fråga säljaren direkt om oljan kommer att fungera, tyst och viskande. och jag tror att de kommer att svara ärligt.

Caprice, du har helt rätt - det här är det bästa alternativet! Men då måste du ta mer mjölk. Och ändå, du vet, medan mjölken transporteras skakas den, och om en nyanländ värdinna inte har en "vattenlinje" på burken är detta ännu inte en indikator av dålig kvalitet.
Men din varinat är den mest vinnande vinsten när det gäller att upptäcka förfalskning!

Så du borde inte gå till marknaden för tidigt. Låt "vattenlinjen" sätta sig. Med det här alternativet slog jag ner smöret med en mixer 1991, då det inte fanns någon olja i butikerna. Det är sant att vi hade en mjölkpiga, kan man säga, supertestad: svärmor höll kor på dessa år

Jag köpte gräddfil idag, jag letade efter den tjockaste (av 3 hinkar för hela marknaden)
Det var dumt med en gång att göra från kg, jag bestämde mig för att träna i hälften (man vet aldrig vilken typ av gräddfil), men min moster lurade inte, slog i minst 5 minuter innan den separerade vätskan, gräddfil var över köket (hon är fortfarande där, jag skyndar mig att prenumerera), det stänker bra, från 0,5 kg av produkten erhölls 100 ml. kärnmjölk och ca 340 gr. oljor, resten tvättas bort.
Nu om smaken. Jag har inte provat den kylda ännu, men det finns fortfarande surhet, jag läste att jag tvättade den dåligt, låt oss ta hänsyn till den. Det bästa är att mina händer luktar så ... Nu väntar jag på härdning.

I ämnet om yoghurt hittade jag rekommendationer från Admin (var och från vem hon köper mejeriprodukter). Så på torsdag åker jag dit)). Jag berättar om resultatet.

Jag bestämde mig för att experimentera, tog 500 ml grädde, 35% fett,
Jag såg dem inte igen, jag började slå dem ...
Jag slog dem i ungefär 15 minuter, och de var alla flytande, blev arga, bytte munstycke, lade den på vispning, tillsatte ett halvt glas pulveriserat socker, en påse vanillin och fick en tjock vispad grädde.
Och eftersom det inte fanns något med denna kräm, använde de den med kaffe, som kaffe latte ...
Men nu vet jag att det är omöjligt att slå ut vår grädde, smör, hur mycket de ljuger, det är inte känt, mycket av allt slags skräp har lagts till ...

Jag bestämde mig för att experimentera, tog 500 ml grädde, 35% fett,
Jag såg dem inte igen, jag började slå dem ...
Jag slog dem i ungefär 15 minuter, och de var alla flytande, blev arga, bytte munstycke, lade den på vispning, tillsatte ett halvt glas pulveriserat socker, en påse vanillin och fick en tjock vispad grädde.
Och eftersom det inte fanns något med denna kräm, använde de den med kaffe, som kaffe latte ...
Men nu vet jag att det är omöjligt att slå ut vår grädde, smör, hur mycket de ljuger, det är inte känt, mycket av allt slags skräp har lagts till ...

Men du har kommit med en utsökt tjock grädde, den kommer att vara till nytta

Och jag insåg att det inte är lönsamt att göra hemlagat smör. Vilken produkt är det som äts inom teknik. nästan 2 förpackningar med olja i nästan 2 dagar Detta är inte ett tacksamt företag, jag säger er, resultatet är omedelbart uppenbart (läs: i ansiktet och midjan)

[MargoL]

MargoL
Jag skrev redan flera gånger, men jag kommer att kopiera
Bymjölk i Moskva kan köpas på Koptev-marknaden på lördagar före lunchtid (120 rubel per 1,5 liter) och på Timiryazev Academy (38 rubel per liter).
Vilken marknad köpte du från?

[Pakat]

Celestine! Det beror på att hemlagad PUMPOLJA under lång tid inte har ätits! Som med bröd, på toppen av spänningen. och då kommer alla att lugna sig och känna sin "elitism" först när butikens bröd köps!
Jag på samma sätt med keso "köpte" Min hemlagade keso åt från ett kilo på en månad, även om jag tog marknaden en. fet. Och sedan, efter att jag hade gjort "Curd cake from Lola", flög ostmassan "med en fruktansvärd kraft. Först var jag glad att den användbara produkten användes. och sedan genom enkla beräkningar. Jag fick reda på att det är "dyrt" att äta en hel multikokare varje dag, nu bara för helgen.
Pakat, din otålighet sviker dig! De skulle inte ha gått någonstans, de skulle ha stratifierats som söta !!! Ja, fasen av "frodig grädde" finns där i processen, men då sätter sig massan och blir gul. Nästa. om det händer, ha tålamod. Och det kommer att ordna sig.

[Kaka]

Kaka , naturligtvis kommer jag att försöka igen, jag kommer att sätta på whiskyen från början och jag tröskar till det bittra slutet, det fungerade inte med axelbladen ...

[Hårnål]

Jag skrev redan flera gånger, men jag kommer att kopiera
Bymjölk i Moskva kan köpas på Koptev-marknaden på lördagar före lunchtid (120 rubel per 1,5 liter) och på Timiryazev Academy (38 rubel per liter).
Vilken marknad köpte du från?

Hårnål,
tacka! Jag köpte på Lianozovsky, det är närmast mig.
Jag tittade var Koptevo var. Det visade sig vara Timiryazevskaya-Water Stadium. Fan, jag trodde att det var någonstans i Sydost
Och i Timiryazev Academy - var ska man titta ??? Jag har aldrig varit där, liksom på Koptevsky-marknaden ... Jag är inte säker på om jag kan komma till marknaden på lördag före lunchtid - vi har en familjedag, så alla är vana vid det. Vilken tid kan du köpa på akademin? Före lunch också?

[Om Timiryazev Academy]

Om Timiryazev Academy... Spårvagn 27 (eller buss 22 och 72) stannar gatan Pasechnaya. När du går ut kommer det att finnas en skog på ena sidan av vägen och en gata mitt i skogen. Följ det. På höger sida kommer det att finnas en tvåvåningsbyggnad (vivarium). Kom in och fråga var mjölken ges. De ger det bara på morgonen klockan åtta, men det är billigt.
I allmänhet finns det många intressanta saker. Det finns plantor, älskling ... Kort sagt, det finns kor, grisar ...

När det gäller Koptevsky-marknaden... Spårvagnar 23 och 27 och buss 114. Det finns en paviljong för mejeriprodukter. Och en punkt - med ett anspråk på naturlighet. Denna punkt skiljer sig visuellt från alla andra. Idag kom jag in (halv fem på kvällen), det fanns mjölk (under kon). Både smält och ouppvärmd. Och tittade på gräddfil. Hon är där 300 rubel - kg. Så vi kan vänta medan jag smakar på deras gräddfil. Om oljan kommer ut är det naturligt.

Endast Koptevo är trots allt Voikovskaya ...

[Hårnål]

Hårnål, tack igen för detaljerna!

Jag skrev bara Koptevo-området i Yandex-kartor, och han markerade det för mig på en stor karta ... Tja, bara lite så. Så jag kunde lätt missa - jag tittade bara på de välbekanta orden bredvid.

kl 8 kommer jag definitivt inte dit ... jag skickar barnet till skolan. Det är synd. Jag kanske försöker på sommaren ...
Jag går till marknaden. I morgon, om möjligt. Jag åker till Butyrsky, det är inte så långt och till Koptevsky (fortfarande inte reparation av Leningradka ...). Så om jag köper gräddfil kommer jag att skriva av resultatet))

Men jag insåg att det inte är lönsamt att göra hemlagat smör

Det är i själva verket inte ett lönsamt yrke, som slår smör. 1991 hade jag helt enkelt inget val. I butikerna var hyllorna tomma. Liksom grittsa, "kommer du att bli cancer själv utan fisk." Men för tillfället, varför gör det?

[Nyck]

Nyck, DET ÄR OMMÖJLIGT att äta denna butikolja! aldrig !!!! Jag har provat allt som säljs i alla priskategorier. Jag ska reservera att det här är "enkla" butiker, jag har inte varit i eliten "Gourmet" ... Och vi har inga livsmedelsbutiker i staden heller. Och min .... sommarvanan på morgonen bröd + smör + kaffe ger mig inte andra alternativ till frukost! Och jag köpte en bra kaffebryggare, och brödmakaren gör bra bröd, men smör-plasticine är smaksatt och det är det! Och en sådan tyngd i magen !!! Jag lägger 200 g i en oljekanna och det räcker i en vecka. Jag äter varje dag, resten av hushållet är frivilligt.

[Kaka]

Kaka
Och hur mycket gräddfil att ta för verifieringsfasen? Tja, om det visar sig som MargoL?

Och det faktum att det blir dubbelt så dyrt ... Men på mig själv, HO-RO-SHEN-KOI, sparar jag inte! Då sparar jag på läkare !!! Ja Kanske !!!

[Hårnål]

Jag köpte gräddfil idag, jag letade efter den tjockaste (av 3 hinkar för hela marknaden)
Det var dumt med en gång att göra från kg, jag bestämde mig för att träna i hälften (man vet aldrig vilken typ av gräddfil), men min moster lurade inte, slog i minst 5 minuter innan den separerade vätskan, gräddfil var över köket (hon är fortfarande där, jag skyndar att avsluta prenumerationen), det stänker bra, från 0,5 kg av produkten erhölls 100 ml. kärnmjölk och ca 340 gr. oljor, resten tvättas bort.
Nu om smaken. Jag har inte provat den kylda än, men det finns fortfarande surhet, jag läste att jag tvättade den dåligt, låt oss ta hänsyn till den. Det bästa är att mina händer luktar så ... Nu väntar jag på härdning.

Hårnål, det var så Celestine gjorde. Slutsats: ta en skål mindre, men med sidorna högre. så att det goda inte sprids runt köket. Och skölj noggrant!

Ja, jag tänkte fortsätta att gå längre än Celestine ... det vill säga ta 250 gram. Men det här kan visa sig vara mindre än det kritiska minimumet ... Så girig är jag !!!

[Hårnål]

Hårnål, var inte rädd, i extrema fall kommer du att avbryta grädden ...

[MargoL]

Något på MargoL på grädden fungerade inte ... Och vi är med henne - grannar (Lianozovo är närmare mig än Kanada).

[MargoL]

MargoL
Kan jag ge dig en aning om hur du kommer till akademin och Koptevsky-marknaden från Lianozovo? I allmänhet så. Gå till andra sidan Savelovskaya-järnvägen. Buss 179 går där. Han åker bara till Voikovskaya. Om du behöver gå till akademin, lämna stoppet. bio Baikal och där kan du byta till en spårvagn eller gå ett par hållplatser. Där kan du också byta till buss 114 och spårvagn i riktning mot Koptevsky-marknaden. Eller ta buss 179 längre och gå till marknaden. Hårnålen kommer att berätta för dig vilken stopp, jag tror att det kommer att vara möjligt att gå från modersjukhuset 27. Och även i Lianozovo kommer jag aldrig att köpa gräddfil, tack för varningen i tid. Jag ville bara åka dit, köpa gräddfil och göra smör. Jag väntar på en rapport om din resa till Butyrka

[27 modersjukhus]

Eller ta buss 179 längre och gå till marknaden. Hårnålen kommer att berätta för dig vilken stopp, jag tror att det kommer att vara möjligt att gå från modersjukhuset 27.

Stoppet kallas 27 modersjukhus... Det finns ett par kvarter från den längs Koptevsky Boulevard till Koptevsky Market.

Det är i själva verket inte ett lönsamt yrke, som slår smör. 1991 hade jag helt enkelt inget val. I butikerna var hyllorna tomma. Liksom grittsa, "i frånvaro av fisk blir du själv cancer."Men för tillfället, varför gör det?

Ja, det är intressant))). Och dessutom finns det en garanti för att det inte finns något överflödigt i produkten.