Hemlagat smör

”I allmänhet, nu, när du VET exakt vad smaken av äkta obearbetat smör är, kan du prova dem och bestämma” detta eller inte. ”Det är för jämförelsens skull att det är värt att göra oljan själv minst en gång.

Tårta, det stämmer! Min dotter vägrade till exempel bestämt min olja))) Så jag vill försöka köpa en marknad - kanske tvättade de den bättre. Eftersom jag nu vet den verkliga smaken kan jag jämföra.
Åh, och nu har jag en fråga om olja: varför är den gul? Gruvan visade sig vara helt vit.

[MargoL]

MargoL , Jag berörde lite om mejerivirksomheten, jag har ingen rätt att ge ut Natashas "ko" -hemligheter, men ta mitt ord för det, det här är att höja kalvar, kor, utfodra dem, mjölkning, sjukdomar, olika certifikat, handelstillstånd, en plats på marknaden och andra saker är dyra.

Admin tror jag förstås. Jag tänkte på det själv. Ett sådant företag - verkligen, du kan inte komma ur det. I allmänhet värdig respekt

Först nu undrar jag, hur är det så att fabriksolja är så billig?

[För grannar]

För grannar: Jag hittade en annan mjölkpiga som de tar med mjölk från sina kor (från Ryazan-regionen). Jag förstod av konversationen att hon handlar här, och resten "på plats" handlar faktiskt om kor. På marknaden nära tunnelbanestationen Bibirevo. Jag har inte kollat ​​produkterna än, bara pratat. Ung flicka, säljare. Den står varje dag, från ingången till skarpt vänster, ganska nära. Det fanns mjölk, grädde, gräddfil (280 rubel per kilo), keso. Jag tog inte med olja idag, men prislappen kostar 450 rubel per kg. Så nästa vecka ska jag försöka berätta mer. Kanske är det över, det här är exakt det alternativ som vi pratade om här - från olika tillverkare. Men du måste försöka och först då döma. När det gäller priser verkar det stämma.

Förresten, tack så mycket Tortyzhka för erbjudandet att viska för att fråga handlarna om smör kommer att slås från deras produkter. Fungerar utmärkt! Och allt blir klart på en gång.

ukka LenaV07
Åh, dessa privata säljare, "hucksters", tänker bara på fettet. Det är svårt att hitta en bra, ärlig privathandlare under dagen med eld, men det är möjligt. Jag håller med dig, grädde från färsk mjölk, och som "grädde" från surmjölk är det två stora skillnader. Men för att smaka på kommer det bara att förstås av dem som bodde i byn (byn) eller de som åt riktig grädde. Nu i städer vet de flesta av befolkningen inte alls vad naturlig komjölk ska smaka eller get, keso, grädde, smör och så vidare.

[oleg9979]

Håller med oleg9979 helt och hållet. Du behöver bara se naturkräm en gång och du kan inte förväxla den med någonting. Själv försökte jag utan framgång piska grädde från butiken ...

Gräddavskiljare (grädde), vacker krämig färg, tjock. På dag 2 kan avskiljaren gräddfil i en burk vändas, den rinner inte ut. Slå denna gräddfil lite - och det färdiga smöret. Ibland tar de med sig så tjock gräddfil från byn, den är redan som smör.

Jag vill skriva en livshistoria.
Min före detta mans syster arbetade på ett mejeri i början av 90-talet. Mjölk fördes i cisterner. När mjölken tappades ur cisternen satte sig grädden på väggarna. Systern skickades för att tvätta tankarna. Brickorna skrapade först grädden från cisternens väggar med skrapor och tvättade den sedan. Denna kräm drogs på något sätt hem. Hemma hade de en separat tvättmaskin (ja, naturligtvis - sovjetisk). Grädde hälldes i den och smör vispades. Jag såg själva processen, jag känner inte till tekniken. Så här.

Tårta, det stämmer! Min dotter vägrade till exempel bestämt min olja))) Så jag vill försöka köpa en marknad - kanske tvättade de den bättre. Eftersom jag nu vet den verkliga smaken kan jag jämföra.
Åh, och nu har jag en fråga om olja: varför är den gul? Gruvan visade sig vara helt vit.

MargoL, vi har ett ordspråk: "Vad en ko har på tungan är i mjölk." Oljans färg beror på vad kon äter, den gulaste är den i Odessa i april-maj, medan det finns mycket grönt gräs. Färgen ges till den av provitamin A-karoten (den finns också i morötter). Dessutom beror färgen på smöret, precis som gräddfilens kvalitet, på kon själv. Vi har tagit mjölk från ännu en mjölkpiga sedan januari, vilken typ av grönt gräs finns och smöret är nästan orange. Det är sant att de matade en pumpa till en ko på vintern.

Jag översätter från ko-språket till det mänskliga språket - i Moskva och Moskva-regionen.
Kom ihåg:

Oljans färg beror på fodret och säsongen.
På vintern är smör lätt, nästan vitt.
Från våren, när man betar på ängen och färskt gräs, blir oljan gul och orange.

Mjölk och mejeriprodukter (naturliga) kan svälla snabbt när:
- konen åt något slags gräs i maj och juni.
- konen var rädd av åskväder - även färsk dagmjölk kan svälla på kvällen.

Du kan kontrollera kvaliteten på smör från säljkvinnor på marknaden genom att smälta det till ghee.
Lägg smör för att smälta. Om oljan är av hög kvalitet får du smör i skålen ovanpå, kärnmjölk nedan.
Efter kylning kommer ghee att se ut så här:



Om smöret är av dålig kvalitet får du nonsens i disken.

Kostnaden för smör på marknaden är cirka 600 rubel per kg.
Priset på smör kan minskas till 450-500 rubel om du köper det hemma från mjölkpigor, när kostnaden inte påverkas av kostnaden för en plats på marknaden och andra.
Eller om oljan är bortskämd, det vill säga köpt på en grossistbas, värms upp och hälls i nya burkar. Det är här du kan kontrollera oljans kvalitet genom uppvärmning.

Här på det här fotot kan du se mängden grädde i en burk mjölk - i mitten.
Du ser en bred remsa i färgen något mörkare än mjölken längst upp på burken - remsans bredd är 6 cm - detta är naturlig grädde i mjölk, detta är fettinnehållet i färsk hemlagad komjölk.

[Admin, himichka]

Admin, himichka

Tack för klargörandet.
Det finns en annan dum fråga. Hur värmer man olja? Sätt bara på kaminen, värm tills den smälter och sedan svalna?

Jag kommer definitivt att prova den nya mjölkvinnan och gräddfil (slå smöret) och smöret (smälta och kolla vad som händer).

[Administration]

Först nu undrar jag, hur är det så att fabriksolja är så billig?

Enligt GOST gör ingen det, alla har introducerat TU och blandat i olika proportioner med billiga vegetabiliska oljor, animaliska fetter och emulgeringsmedel. Smörsmaken är en trevlig bonus. En gång på en konfektyrbaserad grossist såg jag detta i 5-liters kapslar
Även de som förklarar GOST är listiga, de kommer att lägga till "sprida" lite någonstans. Och sedan det nya året 2009 har vi infört de tekniska föreskrifterna för mejeriprodukter - i allmänhet har de lossnat våra händer. Lepichthat du vill ha "villkorligt ätbart"
Om färg. Vissa människor målar gräddfil och smör med morotsjuice - fettlöslig karoten. därför färgar det bra. I princip inte kriminellt. om lite, för skönhet
Administration, du har ett fantastiskt stilleben Tjockleken på grädden på mjölk får dig att respektera tillverkaren!
Jag minns att jag verkligen ville ta av gräddfil själv och slå ner smöret. Jag försvarade den i en kruka, men ingen tunnhet syns och i en burk, men halsen är smal, det är svårt att försiktigt ta bort den med en sked ... Kort sagt, det hela var vridet. tidningen läste jag en hushållsekonomi och gjorde en liknande "spontan separator": längst ner i burken, längst ner till botten, för lite borr, händer, borrade ett hål i burken. Stoppade med en tändsticka.Hon försvarade mjölken där (som på ditt foto), sedan tog hon ut tändstickan och tappade långsamt mjölken från detta hål i en annan burk, och grädden (precis längs linjen!) Stannade kvar i burken! En NO-3 liter räcker inte !!! Sedan gav de mig en plastflaska för 10 liter och det gick enligt samma princip !!!
Flickor, kanske blir det mer lönsamt för dig att hälla mjölk och försvara på det här sättet?

I ämnet Användbara köksredskap (jag kommer inte ihåg sidan) gav jag ett foto av en sådan behållare för att spänna ut olika vätskor - en transparent mugg med en pip som börjar längst ner - och du behöver inte plugga något

[MargoL]

MargoL, lägg smör i en kastrull på låg värme tills det smälter. Sedan måste du låta det koka i några minuter, lite - och svalt.

Varning - oljan snarkar och spottar

Jag har anpassat mig för att skumma grädden ur en vanlig 3-liters burk. Glass sked. En sådan mini-slev, mycket bekväm, du kan se allt. Bara det behöver inte vara helt nedsänkt i mjölk, utan lite skopas upp från ytan.

[Administration]

Det är då han är klar med att "fnysa och spotta" - det betyder att all fukt har kommit ur oljan och du kan stänga av den. På grund av det faktum att allt vatten avdunstas i ghee lagras det mycket längre än vanlig olja. Detta användes av våra mormor-mormor och uppvärmd olja för långvarig lagring.

Administration, verkligen ser jag ut som en smart långt ifrån?

Tja Tortyzhka, väl KEMIST !!! En sådan anordning kallas en "separeringstratt" och används inom kemi för att separera oblandbara vätskor såsom fettvatten. Förresten är de 3 liter i volym. Och jag fick hänga på att samla grädde med en matsked, allt om allt tar 5-7 minuter (0,5 liter grädde från en flaska, ibland mer).
Och vidare. Min mamma, klok med livet, som höll kor under de svåra 90-talet, "fick på något sätt en piercing på vår berömda Privoz. Koen var fet och min mor ville ha grädde. Och hon köpte dem vispad. Fråga" varför vispad? "! Jag vet inte hur i Moskva, vi säljer gräddgrädd grädde inte i vikt utan i burkar om 1 liter, 0,5 liter etc.
margol, värm smöret över låg värme, samla försiktigt skummet uppifrån, du kan sedan lägga det i vilken deg som helst, inte koka för mycket. Den färdiga oljan är transparent (det finns inget vatten i den), vacker bärnstensfärgad färg. Lycka till!
Medan jag skrev lyckades folket svara. Så mina fem "snigelkopek"!

[Kaka]

Kaka - inte bara långt ifrån - också nära, som jag ser det

[himichka]

Tja Tortyzhka, väl KEMIST !!! En sådan anordning kallas en "separeringstratt"

himichka , Jag hade 4 i kemiskolan bara för att läraren älskade mig Vet du varför hon älskade? Ibland lämnade de mig för att städa klassen. Jag tvättade golven, torkade brädet och vattnade blommorna. Det fanns många färger - en klass av kemi och biologi. efter profil. Så i en hink med vatten spädde jag en handfull liten saltpeter med ammoniak och vattnade den. Läraren märkte snabbt. att blommorna på något sätt "svarar" väldigt tydligt på min plikt. Kväve absorberas snabbt och topparna rusar bra, hon älskade mig Och hon satte 4 i kemi Även om jag är i kemi, särskilt organiskt "hej, träd!" (berätta inte för någon! I 40 år kommer jag inte att bli smartare snart, men du kommer inte hamna i skam ...)

Tårta, poängen är inte en indikator! Allt du har att göra med nu är ORGANISKT !!!!!! (Saltpeter var för länge sedan) Nyfikenhet, förmågan att observera, dra slutsatser, dra nytta av det han såg, analysera, idag kan få skryta med detta.
De tittar på mig på jobbet ... hmm ... jag är tyst. Jag bakar bröd, visper smör, lagar sylt och pickles, och O HORROR, stärkelse och stryk linnet! (Nu kommer jag att provocera en ny diskussion).

[Administration]

Varning - oljan snarkar och spottar

Administrationnär det inte fanns några kylskåp ännu fördes sällan smör till butiken, köptes omedelbart i kilo och värmdes ...
De drunknade i ett vattenbad, en stor kastrull, en mindre, kokande vatten mellan dem. Vågen avlägsnades med en slitssked ...
Det värmdes längre än på öppen eld, men det snarkade inte och spottade och smaken var mjukare ...

[Administration]

Administration,
Vilken typ av mejeriprodukter finns på ditt foto? Jag kände igen keso och resten?

Kaka,
din uppfinningsrikedom är fantastiskt, ärligt talat! Och vilken skillnad gör det vem som har studerat hur. Vaughn Einshetin var en oförskämd C-klass och ingenting)))

Pakat,
tack för ledtråden! Jag värmer upp i ett vattenbad. Jag gillar inte stänk av olja)))

himichka,
så jag får också konstiga blickar på mig själv när jag pratar om mina kulinariska experiment)). Det är roligt så))) Och ingen tror att allt är enkelt nog och inte tar mycket tid.

Tack så mycket för smörreceptet, min lilla dotter älskar smör väldigt mycket, men jag är rädd att ge henne det butiksköpta smöret, men här är ditt recept bara en sken !!!!!
Idag experimenterade jag med gräddfil, det här fick jag:

[Kokos]

Kokos, glad att du är glad! Här är en annan bit varm gröt - soooo lukt kommer att gå (y) och en sådan pool är bärnsten !!!
Låt oss veta produktionen av oljan och dina intryck av processen - för nybörjare kommer alla nyanser att vara användbara!

Jag hade en halv liter gräddfil (under tillagningen åt min dotter ungefär två matskedar) och det visade sig 192 gram smör. Oljan smakar bara bra, nu kommer jag aldrig att köpa butiksköpt olja.
Tillagningsprocessen var inte mycket arbete, mixern med en kopp på stativ slog allt själv, jag kontrollerade det bara ibland. Hela processen tog 20 minuter.

[Kakor]

Åh, hur jag ville ha hemlagat smör .... Som jag kommer ihåg nu, i tider av brist köpte min mormor en 3-liters flaska grädde och med en träsked bytte alla "piska" men jag kommer inte ihåg att skölja på allt - om det var.
Efter påsk börjar jag genast leta efter bra gräddfil och "in i strid"

Flickor, men jag har en nedsänkbar mixer med en visp och en processor, men det finns inga vispar i den för vispning, och jag är rädd att skivan Blender inte klarar, du kan hålla den påslagen i mer än en minut , men kommer en sådan skördetröska att slå ner smör? Hon piskar upp de vita, men jag säger inte till "toppar" eller inte - vi har lektioner förut Kakor var inte och jag visste inte hur jag skulle slå dem korrekt

Skördaren kommer att knacka, tveka inte! Och så snabbt att du inte kommer att ha tid att förnya dig "vad var det?!" Men om bara gräddfil misslyckas. Skölj sedan bara ordentligt och pressa torrt. Och det är allt. kör på!

[Kaka]

Kaka, tack!

[Margol]

Koptevsky-marknaden, mjölkvinnan Anya från Ryazan (måndag, onsdag). Gräddfil - 150 rubel per 500 gram. Margol, det finns olja. Smör 600 rubel per kilo.
Mitt utförande.
Så.

Efter skrapning av gräddfil ur burken erhölls 420 gram. Här är gräddfilmen i sig.



Det här är så ... offtopic ...



Jag försökte skjuta så att klockan var i ramen. 15.45 - början på experimentet.



Om två minuter



Efter ytterligare två finns det ingen kärnmjölk.



Om ytterligare två minuter. Kärnmjölk är redan där, men bestämde sig för att slå lite mer.



Ytterligare två minuter. Det finns mer kärnmjölk. Jag slog det vidare.



Ytterligare två minuter. Kärnmjölk är ännu mer. Hon slog inte längre.



Läckte kärnmjölken. Utan fanatism.



Första vik.



Efter den första snurrningen



Andra vik



Allt!!!



Effekten är 225 gram.

Hårnål, ja, bara du kunde komma med ett foto med en klocka! Klass!
Rak kronologi!

Och vart gick de 80 gram gräddfil?

[Kaka]

Tja ... jag trodde ... det skulle vara mer objektivt ...
Dessutom, om jag gjorde något antingen mycket länge eller väldigt lite, då Kaka så det blir mer synligt!
Och andra kommer redan att veta !!!

Och vart gick de 80 gram gräddfil?

1. Vägningsfel. Men de visar priset på fem rubel 6-7 gram;
2. Jag provade inte gräddfil, bara slickade skeden senare (med stort nöje). Jag menar, lägg allt i en skål;
3. Offtopic räknas inte. Hon stjäl aldrig någonting. Om något behövs, kräver hon att sättas i sin matare;
4. Kan en burk på 500 ml innehålla 420 gram gräddfil? De ger gräddfil i burkar ... Kanske är termerna 500 ml och 500 gram ekvivalenta där?

Jag gillar det fjärde alternativet bättre.

[Hårnål]

Hårnål,

Det blev super! Produktionen är bättre än min!
Hur smakar det? Gillade du det?

Om vikten. Luysia, Jag vägde den köpta gräddfil direkt i behållaren. Det visade sig 460 g.Standardbehållare för 0,5 liter. Jag tror att själva grammet väger 20-30 exakt. Tja, de rester som inte kunde skrapas ut ...
I allmänhet säljer de det i volym, inte i vikt. Tätheten av gräddfil, visar sig, är mindre än för vatten. Därav vikt-volymskillnaden.

[Stor och klok kaka]

Jag gillade oljan väldigt mycket !!! Luft-luft !!! Lätt lätt !!!
Hallå Stor och klok kaka!!!

Vi blir inte sjuka (med små bokstäver)!

I allmänhet säljer de det i volym, inte i vikt. Tätheten av gräddfil, visar sig, är mindre än för vatten. Därav vikt-volymskillnaden.

Det var ett skämt, ett mycket knepigt ansikte på det andra fotot bredvid ett tomt glas!
Och ni är alla så seriösa när det gäller vikt, om densitet ...

Det var ett skämt, ett mycket knepigt ansikte på det andra fotot bredvid ett tomt glas!
Och ni är alla så seriösa när det gäller vikt, om densitet ...

och jag handlar hela dagen idag. Och jag reagerar inte längre på skämt

Skämt ... I botten av burken (transparent, regelbunden) skrevs 500 gram. När jag kastade bort det fick jag en tanke, hur är det alltid 500 gram, om de lägger gräddfil och keso och fermenterad bakad mjölk ... Där produkterna inte är ko, det vill säga i fabriksförpackningar, keso och gräddfil vägs. Och sedan ger de gräddfil precis i den här burken ... Totalt - 1 kg gräddfil kostar inte 300 rubel, utan 360. 20% mer. Det är inte så att jag tycker synd om denna skillnad, det är bara en principfråga. Och jag tror inte att trosten gör det medvetet. Och om han gör det spelar det ingen roll. Det står bara på hennes burkar - 500 gram.

[Hårnål]

För sådana pengar skulle jag beräkna både densiteten och volymen, och även spektralanalysen skulle göras! Jag skulle åka till marknaden för gräddfil med en praktisk behållare. från färg då skulle det vara bekvämt att sprida utan förluster. Och skalorna ska vara vid mjölkpigorna (vi har alla i mejeripaviljongen) och väga keso och gräddfil framför dig och sälja den i VIKT, och inte i VOLYM (vilka knepiga!)
Hårnål, bra gjort! Snabbt, tydligt, informativt! I princip är priset på din olja också cirka 600 rubel, så du kan hoppa över faserna med att tillverka oljan. och lämna bara att köpa smör på marknaden och sprida det på en smörgås. Om du helt litar på samvete Ani säljare. Även om "handgjorda" fortfarande är trevligare ...
Flickor, alla för hälsa och alla som inte ska vara sjuka !!!

[Kaka]

Om Anyas säljare olja. Jag beklagade väldigt mycket att jag inte hade tagit honom. Jag tar det, låt min man ta reda på skillnaden. Jag erkänner bara tanken att hennes olja inte tvättas utan pressas ut, som bondolja. Jag förstod att tvättas ut är bättre.

Kaka! Jag tittar och kan inte hitta den. Hur länge håller mitt smör i kylen och hur länge håller det i frysen?

I vår stad säljs smör till 750 rubel per kg. - För din information

I vår stad säljs smör till 750 rubel per kg. - För din information

Och igen, kanske din olja tvättas och Kotev-oljan pressas ... Eller så säljer den den, räknar milliliter för gram ... Och det andra alternativet verkar mer troligt för mig. När det gäller det senare verkar jag vara den första som vet om det!

Det var ett skämt, ett mycket knepigt ansikte på det andra fotot bredvid ett tomt glas!
Och ni är alla så seriösa när det gäller vikt, om densitet ...

Och skämtet visade sig vara bra ... Om inte för henne skulle jag fortfarande tro att gräddfil i Koptevo kostar 300 rubel ... Dessutom hade jag alla initiala uppgifter ...

[Hårnål]

Hårnål vår skytt har mognat överallt! bra gjort! , och foto och kronologi för mig personligen är så väldigt avslöjande! Och jag kommer nog att vänta med smör till sommaren, det finns inga bekanta mjölkpigor i staden

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Fokusera på priset. Bör vara cirka 300 rubel för 1 ... något.

Och jag glömde helt att berätta något för dig. Jag frågar Anya, kommer smöret att slå ut av denna gräddfil? Hon säger helt lugnt att hon kommer att slå upp. De säger att de piskar. Bara, piska inte direkt ur kylskåpet, låt det stå på bordet ... Minst en halvtimme ..

Exakt. När hon frågade mig, ”Hur mycket kostar det?”, Visade hon mig burkarna och sa hur mycket vilken burk var värd.Och till min fråga, "Hur mycket kostar ett kilo?", Saktade hon ner och först då ringde priset. Förmodligen var frågan inte standard och hon var tvungen att räkna med sig ...

Exakt. När hon frågade mig, ”Hur mycket kostar det?”, Visade hon mig burkarna och sa hur mycket vilken burk var värd. Och till min fråga, "Hur mycket kostar ett kilo?", Saktade hon ner och först då ringde priset. Förmodligen var frågan inte standard och hon var tvungen att räkna med sig ...

När jag köper något på marknaden bryr jag mig inte (undervikt i body kit, etc.), jag tittar bara på produkten (kvantitet) - jag är redo att betala det belopp som jag vill betala från mig - det betyder Jag köper, och alla har det bra!
Min pappa (ganska olycka) om han köper något, kommer hem uppväger, alltid underviktig (på en vanlig balans, jag är till och med rädd för att visa mina nya för honom, han kommer plåga alla) går ibland för att räkna ut det, oftare sitter han och sörjer över mänsklig oärlighet, och ingenting med honom kommer du inte att göra det, det kommer fortfarande förstöra dina nerver i första hand, ja, och vi har en hög, det värsta är att han gillar att gå till marknader och livsmedelsbutiker (hungerkrig och det sovjetiska underskottet) brukade han komma med svårare uppgifter, som ärtor, Zakuson är den högsta sorten, eftersom han, liksom Nikulin från filmen "The Diamond Hand", gick till alla kiosker: "Finns det inte något sådant? Tja, vi ska leta efter det ...", men mycket glädje och stolthet i ansiktet när försörjaren kom hem och lade ut allt ...

Och jag vill fortfarande prova gräddfil under en helt bekant ko! , när jag var liten var jag mest surr, medan min moster vände sig bort från avskiljaren för att skjuta huvudet närmare grädden!

Förmodligen var frågan inte standard och hon var tvungen att räkna med sig ...

För henne är frågan standard - de känner till alla priser fram och tillbaka och kommer aldrig att kränka sig själva.

Jag bryr mig aldrig med vikt och priser.
Om du behöver en produkt - i alla förpackningar och till vilket pris som helst tar jag den - för jag vet varför jag kom.

[Kaka]

... Jag erkänner bara tanken att hennes olja inte tvättas utan pressas ut, som bondolja. Jag förstod att tvättas ut är bättre.

Kaka! Jag tittar och kan inte hitta den. Hur länge håller mitt smör i kylen och hur länge håller det i frysen?

Om WASHED och WRINKED olja. Det är bara två oljor, som du vill. Vad är skillnaden för denna moster - att sälja dig smör med en del vatten eller med en del kärnmjölk? Det kan dock vara ett separat arbete att tvätta (om du gör mycket) och de bryr sig inte ...
I lagring märkte jag att den tvättade oljan är mer ihållande. än bara vred ut. Tydligen försvinner proteinfraktionen av gräddfil snabbare än den feta ... Detta manifesteras av en mer märkbar syrlighet i smaken. då är lite lukt inte så obehagligt. men UTANFÖR
Jag föredrar att skölja oljan trots allt. Jag älskar absolut intetsägande, utan tecken på surhet.
Om lagring. Dela upp i bitar efter storleken på min tätt passande oljekanna. Jag packar in den i plast och i frysen. Där - 26 *, så det kommer att vara så länge som nödvändigt. Jag tar ut den, lägger den i en oljekanna och använder den i en vecka. Jag såg det inte längre. Under veckan var det bortskämt på grund av:
- Lämna oljekannan på bordet fram till kväll. En fet beläggning uppträdde (gul, så genomskinlig).
- lämnade än en gång samma olja på bordet - smaken förändrades, jag var tvungen att lägga den i mat för att värmebehandlas och ätas.
-stängde oljekannan löst och lade den i kylen. Omedelbart, det är bara omedelbart mättat med främmande lukt. Eller bara lukten av kylskåpet. Efter en trevlig bekantskap med vakuumbehållare planerar jag att köpa en speciellt för olja. Jag anser att det är DELIKAT, värt noggrann lagring. Och tankeväckande användning

[VOLOGDA OLJA]

VOLOGDA OLJA
Och då uppstod en mycket intressant tanke i Nikolai Vasilyevichs huvud: ”Vad händer om du försöker få den ursprungliga oljan också i Ryssland? När allt är ängarna i Vologda-provinsen inte mindre rika på örter ”. Inte snarare sagt än gjort: efter att ha återvänt hem började han arbeta med ett recept på en sådan olja.

Men experimentet misslyckades första gången.Oljan smakade annorlunda än väntat. Det luktade bittert och luktade lera, inte nötter. Nikolai Vasilievich kontrollerade personligen alla stadier av arbetet. Och vad tror du visade sig vara? Oljan tog in lukten av vattnet det sköljdes med. För att förhindra att detta händer igen bestämde sig Vereshchagin för att koka vattnet och, för att vara säker, pastörisera grädden. Som ett resultat av pastörisering av grädden fick den en specifik, känslig och mycket behaglig smak och arom, som vagt påminner om smaken av rostade nötter, som nu kallas "nötig".

Detta smör var mycket annorlunda i smak och arom från smör tillverkat av rå grädde. Det här är hur en ny produktionsteknik från "het grädde" föddes, vars förbättring Nikolai Vasilyevich arbetade fram till slutet av sina dagar. Oljan som erhölls på ett nytt sätt, "författaren", som var en ödmjuk man, gav den inte sitt namn utan gav den namnet "parisisk".

Vilka är funktionerna i beredningen av denna berömda produkt? För produktion av Vologda krävs smörmjölk med speciella egenskaper. Dessutom bara färsk grädde med en ren, fräsch, sötaktig smak utan främmande smaker och lukt, ett visst fettinnehåll. Temperaturen för pastörisering i slutna behållare bör vara 97-98 ° C för att bibehålla de aromatiska ämnena som skapar smaken av oljan i dem. Snabbkylning, fysisk mognad och krossning, och tvätta sedan den färdiga oljan med kokt vatten.

Verklig Vologda-olja bereds främst på sommaren. Det är omöjligt att lagra Vologda-olja under vintern: hållbarheten är en månad. På den 32: e dagen förklaras det helt enkelt premiumolja. Naturligtvis, med denna teknik, har priset på denna olja alltid varit det högsta både på den inhemska och utländska marknaden.

Flickor, jag citerar mitt eget inlägg från första sidan. Denna Vologda-olja ger mig inte lugn på något sätt ... Läs citatet och berätta för mig, om det finns färsk flytande grädde, kan en liknande teknik upprepas i en multikokare? Jag har möjlighet att ta en helt ny produkt. Sedan kommer, som jag förstår det, processen med "uppvärmning". Tja, jag bakade mjölk i en tecknad film på natten på "Stew" i 6 timmar och jobbet är klart. Så jag tror att smälta den här grädden på "Stew" till rosa, kyla den kraftigt och slå ner den på vanligt sätt ... Vad tycker du?
Jag frågar efter hjälp av salen
Är mina antaganden livskraftiga eller kommer jag att förstöra produkterna och det är det? Jag ber också ögonvittnen som har smakat det nuvarande Vologda-vinet att svara. Är det vettigt att bada eller finns det något speciellt i slutändan?

Och jag kommer nog att vänta med smör till sommaren, det finns inga bekanta mjölkpigor i staden

Kom igen! Här hade Shpilka och jag inte heller bekanta mjölkvinnor. Nu är det )))
Jag är väldigt intresserad av att testa min nyligen hittade Bibirevs flickvän. Till priser är hon ganska human. Men de har inte ätit min sista sats olja - de värnar om det, inte annars)))

[Kaka]

Kaka , men hur man implementerar den "fysiska mognadsregimen" i produktionen av denna olja? Vad är det?

[kort (vid en temperatur av 85-90 ° C i 0,5-1 min)]

Denna Vologda-olja ger mig inte lugn på något sätt ... Läs citatet och berätta för mig, om det finns färsk flytande grädde, kan en liknande teknik upprepas i en multikokare? Jag har möjlighet att ta en helt ny produkt. Sedan kommer, som jag förstår det, processen med "uppvärmning". Tja, jag bakade mjölk i en tecknad film på natten på "Stew" i 6 timmar och jobbet är klart. Så jag tror att smälta den här grädden på "Stew" till rosa, kyla den kraftigt och slå ner den på vanligt sätt ... Vad tycker du?
Jag frågar efter hjälp av salen
Är mina antaganden livskraftiga eller kommer jag att förstöra produkterna och det är det? Jag ber också ögonvittnen som har smakat det nuvarande Vologda-vinet att svara. Är det vettigt att bada eller finns det något speciellt i slutändan?

Vologda hemsöker mig också ...

Så mina tankar om (på sätt och vis en kemistteknolog).
1. Från ordboken:

Pastörisering, en enstaka uppvärmning av vätskor eller livsmedel, vanligtvis upp till 60-70 ° C i 15-30 minuter.I detta fall dör icke-sporande bakterier, men fullständig sterilisering sker inte, eftersom bakteriesporer tål sådan uppvärmning. Centrifugal-, rörformade och tallrikspasteurisatorer (för mjölk, grädde, frukt- och grönsaksjuice, drycker) är utbredda, vilket ger snabb kortvarig uppvärmning till relativt höga temperaturer (upp till 100 ° C) av produkten, kontinuerligt flytande i ett tunt skikt mellan värmeytor. Efter P. hälls produkten i en hermetiskt tillsluten behållare. För P.-produkter färdigförpackade i behållare (flaskor, burkar) finns det pastöriseringsmedel där produkterna värms upp med ånga med konstant rotation ... Skill på lång sikt (vid en temperatur av 63-65 ° C i 30-40 minuter) , kort (vid en temperatur av 85-90 ° C i 0,5-1 min) och omedelbar pastörisering (vid en temperatur av 98 ° C under några sekunder).

Det vill säga att slöheten i teckningen inte är lämplig. Om du kan använda det för detta, IMHO, för snabb uppvärmning (en liten mängd grädde i ångläge i 1 minut, stäng av vid de första tecknen på kokning, det blir bara cirka 95 grader.) Även om ... du måste kontrollera, jag kommer inte ihåg mjölkens kokpunkt).
Jag tror att huvudproblemet är snabb kylning. Jag förstår att detta är en viktig del av den tekniska processen. Du kan hälla ett tunt lager på ett bakplåt eller någon form och efter att ha svalnat till exempel i kallt vatten, lägg det i kylskåpet en kort stund.

Tårta, kanske du kan uppfinna en ny typ av smör, från ghee)))

När jag köper något på marknaden bryr jag mig inte (undervikt i body kit, etc.), jag tittar bara på produkten (kvantitet) - jag är redo att betala det belopp som jag vill betala från mig - det betyder Jag köper, och alla har det bra!

Min man berättar på något sätt för mig, så du blev lurad med 10 procent! Och jag sa till honom - ja, okej. Men jag tittar inte på vad den lägger (talar om att köpa frukt på vintern för 800-900 rubel), och det finns inget ruttnat eller ruttnat. Om jag ser åtminstone en ruttet mandarin, går jag till en annan. Jag har åkt till Koptevsky-marknaden i över trettio år. Jag tittar inte på skalorna ... Och jag tar inte frukt för mindre än 500 rubel ...
Åh, en fråga i ämnet. Jag tog tre dussin ägg här, och de ... några är inte desamma. Skalet är lite mjukt. Så jag slog med en kniv, och ägget föll, och dessa ... Jag måste plocka ut ... Och äggula ... är för vänlig med proteinet. Förstod jag rätt att det här är inaktuella ägg?

[Hårnål]

Hårnål , dessa ägg verkar ha frusits ​​först och sedan tinats, och ändå är de (ägg) inaktuella.