Pajer "med vad som helst" från Daria Tsvek - från Daria Tsvek

[det finns inget salt och socker i detta recept!]

Pajer "med vad som helst" från Daria Tsvek - från Daria Tsvek

Kategori: Bageriprodukter

Kök: ukrainska

Ingredienser
Mjöl	5 glas
Pressad jäst	100 g
Margarin	packa
Kefir eller flytande gräddfil	1 glas

Tillagningsmetod

• Detta recept skrevs när många inte hade några köksvågar hemma, så allt mättes i skedar och glas och den sålda margarinen förpackades strikt i förpackningar om 250 g.
• Detta mått på skalor - glasögon - driver mig till en dumhet. Vilka glas - "Mukhinskie" fasetterad eller te, varav te drickes endast med en glashållare? Vem har denna antikvitet bevarat hemma nu?
• Jag frågade Kengis - ett teglas är 160 g mjöl.
• Därför räknade jag detta recept i gram.
• Jag tog 500 g mjöl, 150 + 60 ml kefir, 125 gram smör i hälften med grönsaker och 1,5 tesked torrjäst - min hand stiger inte för att lägga 50 gram pressad jäst! Må den kära Daria Yakovlevna Tsvek, se från himlen, förlåta mig!
• Jag brydde mig inte för mycket - jag gnuggade inte mjöl med smör och jäst med händerna, men lämnade allt i hinken på en brödmaskin, hällde kefir på toppen - det finns inget salt och socker i detta recept!
• Jag lade den på programmet "Yeast Dough". Sedan lät hon mig stå ytterligare en timme i skopan.
• Bra deg, elastisk och lätt att arbeta med.
• 
• Jag lade degen på ett lättoljat silikonark, skär det i bitar, rullade det i bollar,
• 
• sträcktes i platta kakor, lade påfyllningen - äpplenhär enligt detta recept.
• Från flera bollar gjorde jag pajkakor med svamp och täckte dem med en skiva kokt ägg på toppen.
• 
• Jag smorde pajarna med mjölk, ströde de söta lätt med socker på toppen. Gav provning en timme, bakad i 30 minuter vid T 180 i ugnen i "termocirkulation" -läge.
• 
• Hon smorde de färdiga pajerna på toppen med vegetabilisk olja, du kan använda smör.
• 
• Smaken skiljer sig markant från jästkakor med socker och salt. Lätt, luftigt. Vi gillade det!

Notera

Daria Yakovlevna Tsvek



"I Ukraina är Dariya Tsvek mest känd bland alla kulinariska författare. Den här kvinnans öde är mycket ovanligt och hon kom till huvudlivets verk på en rondell.
Daria växte upp i en familj med djupa ukrainska traditioner. Lilla Darka spelade flöjt vackert och med sina egna ord "utpekade hon alltid kvinnor som förutom familj och arbete har något viktigt och intressant i livet, som går till denna värld med vänlighet", arbetade som lärare - Hon undervisade i biologi i skolan i 35 år.
Som skolflicka började Daria hålla en anteckningsbok där hon skrev ned recepten hon hörde från sina släktingar. Under de svåra efterkrigstiden tvingades hon lämna sitt lärarjobb och tjäna pengar genom att arbeta i köket på ett sjukhus för "höga" människor för att mata sin familj. Darkys kulinariska talang märktes och hon blev känd i staden. Och med tiden blev hon inbjuden att undervisa matlagningskurser för officerarkvinnor. Det var då kulinariska anteckningsböcker med noggrant skrivna recept kom till nytta. Extrem blygsamhet och anspråkslöshet, i kombination med en extraordinär kulinarisk talang, är förmodligen den främsta hemligheten för hennes boks framgång: att förbereda en välsmakande och näringsrik maträtt från ett begränsat antal produkter. Därför är det inte förvånande att fru Daria senare blev inbjuden att leda en "familjekulinarisk" sektion på regionalradio.
Redan vid 90 års ålder fortsatte Daria Tsvek att förvåna sig med sin högsta effektivitet, lyckades laga mat och komponera nya böcker från recept som samlades in i sin ungdom. Pani Daria dog 2004.Även om hon strax före hennes avresa lyckades publicera de två sista böckerna - "The Festive Table" och "For Kids and Parents"; Idag är Daria Zveks kokböcker sällsynta. Även om författaren alltid noterade att hon skrev för ungdomar, och att de verkligen hade något att lära av traditionella, ofta oförtjänt glömda, recept för att laga nationella rätter. "

Jag lärde mig om Daria Zvek från bloggen Lyudmila.

[Olga]

Olga, ja, hantverkaren sådana pajer Ser ut som om du har en speciell gåva. Degen är så luftig att jag beundrar

[MariV]

MariV, Bra recept, men vad är receptet på äpplen?

det finns minst 6 böcker av Daria Tsvek i nätverket ... Jag laddade ner själv, men det finns bara en på ryska, resten på ukrainska, men jag förstår honom ... tack för receptet och en intressant historia för honom )

[MariV]

MariV, och smälta smör eller margarin ?? Eller skär den i bitar med en kall?
Jag gillade receptet på dess enkelhet och minimala ingredienser.
Jag kommer definitivt att göra det !!!
Tror du att yoghurt kan ersättas ?? Jag har inte kefir i mitt hus.

[Olya]

En gång i tiden diskuterade forumet Daria Zwegs bakverk och till och med någon ställde ut hennes recept. Det är nödvändigt att titta på sökningen, de tidigaste nämner den.
Just nu beställde jag hennes bok om bakning och inte bara - det finns främst konfektyr, bakverk, sylt (begagnad upplaga).

Den här boken ser ut så här. Och du kan fortfarande gå till Alib. ru att beställa, där kan du fortfarande hitta den här boken



Olya, tack för att du introducerade oss till Daria Zwegs bakverk än en gång!

Här hittade jag det sista omnämnandet på forumet

Tårta "Transcarpathian" (missnatali)

[Lerele]

Lerele, att döma av denna fras - i bitar ..

Jag brydde mig inte för mycket - jag gnuggade inte mjölet med smör och jäst med händerna, men lämnade allt i hinken på en brödmaskin, hällde kefir på toppen - det finns inget salt och socker i detta recept!

kavmins, vänligen kasta länken till den rysskspråkiga boken

[Olya]

Åh, och dina pajer är bra, Olya! Fantastiskt - luftigt, fest för ögonen! Tack för receptet - jag har redan bokmärkt det ...

[Olga]

laga en god och näringsrik maträtt från en begränsad mängd produkter.

Jag har alltid beundrat sådana förmågor.
Olga, tack för receptet

[Niarma]

Niarma,

🔗

bara ladda ner där, klicka bara på länkar på en gul bakgrund, som inte klickar på resten nedan - det kan finnas någon reklam, klicka sedan på normal nedladdning och ladda ner gratis ...

[Lerele]

Mina damer, tack så mycket för din feedback och intresse för det här gamla receptet!

Jag är ledsen, jag satte in en aktiv länk till äppelfyllningen för pajer - jag glömde igår!

Lerele, Ira, smör eller margarin - i bitar! Smälte ingenting.
I morse - de blev ännu godare, mina nära och kära gillade pajerna mycket, jag kommer att göra dem oftare.



Jag ber alla vara uppmärksamma - det finns inget salt i receptet alls! För oss, en man som har en saltfri diet, är detta normalt.

Och nu förstår jag varför det inte finns något salt - i detta recept, och Dyshkant också, för det finns inget salt, det margarinen är fortfarande salt... Jag vet inte vilken nuvarande, jag använder den knappast, men om du istället för margarin, som jag, lägger smör i hälften med vegetabilisk olja, kan du lägga salt till din smak om du vill!

Jag fördjupade mig djupare in i Daria Tsveks historia - detta recept kan tillskrivas ukrainsk mat med stort tryck - detta är ett galiciskt kök som skiljer sig från ukrainska.

Ja, i Moskva har jag ännu inte lyckats hitta böcker av Daria Tsvek, kommer jag att fråga mina släktingar i Kiev.

[Olga]

Olga, tack så mycket för att ni påminner detta recept. När allt kommer omkring bakade hon och lärde sig laga mat från Darias böcker. I detta avseende var jag väldigt lycklig: i Kiev i början av 90-talet och fram till 2000 skedde ett utbyte av böcker i bokhandlarna. Här bytte min man ut några av våra böcker, varav det fanns två, mot alla böcker från Daria Zvek, som hade publicerats vid den tiden, och den senare hade jag redan köpt själv.
Jag gillar verkligen hennes kakor, och många andra recept är bara en saga.

[Målning]

Målning, ja, du har tur med en sådan lärare!

Jag beklagar att medan jag bodde en kort tid i Ivano-Frankivsk, var jag på något sätt inte särskilt intresserad av matlagningsböcker. Och att köpa dem och andra var lättare än i Moskva.

[Olga]

Olga, tack för historien om Daria och för ugnspajerna på det historiska testet

Tack Natasha!

Tack så mycket för insikten om historien och för pajerna. Jag har den här boken, lagat något därifrån. Behöver läsa igen, tack för påminnelsen

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, Tatyana, läs och dela ett intressant recept, tack!

Jag är med en rapport. Gjord, degen är utsökt. Tack, jag kommer att upprepa.
Nu, längs vägen, lägger jag allt i brödtillverkaren till minsta detalj, men det kommer inte till mig i en klump, ja, på något sätt. Jag var tvungen att lägga till tre matskedar yoghurt. Samlades, risen, degen är cool i konsistens, jag kan inte beskriva. Hon skär dem i koloboks, sträckte sig enkelt ut till platta kakor.
Den gjutna och limmades perfekt. Men i ugnen öppnade nästan alla pajer. Det påverkade inte smaken, men skönhet hände inte.
Och ändå bör fyllningen göras med en skarpare smak, eftersom degen inte är söt, inte salt.
Utbytet hade äpplen och hallon, han behövde mer socker.

[Ira,]

Ira, margarin - salt? Enligt overifierad information tillsattes därför inte salt. att den gamla sovjetiska mjölken eller gräddmargarinen var ganska salt. Daria rekommenderar att smörja pajer med söt fyllning med mjölk på toppen och strö lätt med socker på toppen. Jag höll ihop mina pajer genom att doppa fingrarna i mjölk och sedan i strösocker. Jag var tvungen att pressa den flera gånger.
I morgon ska jag göra det med kyckling.

[MariV]

MariV, Jag hade en ram, inte salt, men jag tyckte fortfarande om den här färskheten i degen.
Och jag fäst det utan någonting, och det verkade vara så bra, och sedan skildes de

[Ira,]

Ira, Tryck hårt nästa gång!

[MariV]

MariV, allt kräver skicklighet, härdning, träning ..

[Ira]

Ja, Ira!

Igår gjorde jag en deg med margarin - jag gillade den mer på krämig halv med grönsaker.

Blir degen lite stel?

Det är inte alls detsamma som den vanliga jästen, något torr, men inte hård, men mjuk smulig.
Det visar sig vara mer ömtåligt med margarin än med smör och vegetabilisk olja.

Ja, ja, du beskrev det väldigt bra, det var precis vad jag gjorde.

Jag är väldigt glad, kanske receptet för detta test kommer att slå rot i ditt hus. Vi gillade det verkligen, jag kommer att göra det oftare.

Min trodde att det var en mager deg --- och det fanns smör och gräddfil ........ Jag tillsatte inte socker och salt i degen förut --- så att det kunde göras med någon fyllning, jag återvände till den gamla .. Förresten lägger jag inte till salt och socker i pannkakorna - fyllningen ger smak. Smaken mot bakgrunden av färska bakverk är på något sätt ljusare! TACKA! Det är intressant att läsa dig!

[Olga]

Olga ta rapporten. Det är sant att jag gjorde pajer enligt Ludas recept, med kalltätning. Men detta förändrar inte kärnan, pajerna är super.
Det faktum att deg utan ägg var nytt för mig. Jag tänkte hela tiden att jag hade missat detta ögonblick.

Fyllning: kål med ägg, kött.

[Tata]

Tata, Jag är väldigt glad att receptet kom till nytta! Skriv, om inte svårt, som du gjorde med korrekturen i kylen. Jag lade också degen i kylen, men inte avsiktligt, men det hände.

som du gjorde med korrekturen i kylen.

Olga blandade blandaren allt tills det var jämnt och täckte det rätt i skålen och lade det i kylen i en timme. Där fördubblades det. Sedan knådade hon igen intensivt. Degen blir väldigt slät och fluffig. Och igen i kylen i minst 15 minuter. Jag hade ungefär 30 minuter och växte i två. Lyuda säger om du använder degen på spåret. dag, sedan efter 3 timmar knåda igen. Tja, skär sedan och täta på en varm plats i 1 timme.

[Tata]

Tata, Ja, jag älskar att läsa Luda!

MariV!
Den andra dagen kan jag inte svara dig, av någon anledning skickas inte utgående meddelanden.
Ange uppgifterna, allt är enligt överenskommelse ...

OK tack så mycket! Jag skrev till dig i PM.

Pajerna är underbara) Jag har tre böcker D. Zvek från 70-talet ärvt från mormor i en där finns ett råd där det står: om du bara dike på margarin, ge det inte, det är mer margarin

[crossby]

crossby, Natasha, ja, allt är korrekt.Därför, om vi gör det i smör i hälften med vegetabilisk olja, kan du tillsätta lite salt.

[Olga]

Olga, Jag kom till det här receptet och bakade de vita till lunch i ugnen. De visste alla hur. Det är sant att jag fortfarande har hälften av testet kvar. Baka antagligen en äppelpaj
Jag gillade degen på jobbet väldigt mycket. Inte ens bordet var täckt med mjöl.

[Albina]

Albina, Jag gillar verkligen den här degen! Glad att du gillar det också!

[Olga]

Olga, du kommer aldrig att säga att denna deg är jäst - du kan bara tänka på mördegsbröd

[Albina]

Albina, Ja verkligen.
Igår från detta test bakade köttpajer i en gräspromenad.

[Tata]

Tata, Ja, jag älskar att läsa Luda!

Olga, vilken typ av Lyudmila pratar vi om? Jag vill också läsa!

[nnv200569]

nnv200569, Luda är en berömd kulinarisk bloggare, hon hade sin egen LJ-sida. Nu verkar det som om det inte är sidor. Google det på internet.

Liudmila Valls

[nnv200569]

nnv200569, Luda är en berömd kulinarisk bloggare, hon hade sin egen LJ-sida. Nu verkar det som om det inte är sidor. Google det på internet.

Liudmila Valls

Om vi ​​talar om Luda från Toronto, och kanske vi talar om henne .. så är hennes tidning här
🔗 Hon började på något sätt konstigt att leda honom, sedan radera och sedan återställa. För att hitta något där måste du genast klicka in i arkivet ... Och titta-läsa från 2007 ...

Tack, flickor, jag hittade det.

[nnv200569]

nnv200569, Varsågod!

Jag bestämde mig för att fästa sådana pajer på en gammal sovjetisk dumpling-tillverkare. Det här är resultaten. Produktionen är mer än 50 stycken. De tas ut väl från varenichnitsa, det är bara tillrådligt att nypa sömmarna lite. Jag klämde inte alls och ungefär en fjärdedel av pajerna efter att ha bakat "log". Jag hade en tjock, enhetlig svampfyllning, så ingenting kom ut. Och om den andra kan den rinna. Men ändå gillade jag att skulptera på det sättet.

[subiata]

subiata, vilken skönhet!!!!!!!!!!!!!!!