|
 I Guatemala, uppdelat i 22 administrativa enheter - avdelningar, bor 23 etniska grupper, som alla har sitt eget språk, nationaldräkt, folklore och gastronomiska seder. Guatemalas institut för turism har utvecklat en kulinarisk karta som tar hänsyn till avdelningernas geografiska läge, deras klimatiska egenskaper och urbefolkningens religiösa och kulturella traditioner. Enligt denna karta är landet uppdelat i sju turistsystem och Progreso är ett av de sjätte tillsammans med regionerna Sakapa, Chikimula, Hutiapa och Xalapa.
Avdelningen ligger främst i torrt och knappt land, där små mängder kaffe, sockerrör, majs, baljväxter, annatto, kakao, tomater och frukt odlas. Dessa jordbruksprodukter, liksom fläsk och fjäderfä, karaktäriserar basen för det regionala köket, till vilket ytterligare funktioner är användningen av jätte yucca-blommor och vilda vinstockar, som kallas Lorocco, som aromatiska kryddor. Typiska rätter i denna kategori är:
• tamal med yucca blommor (tamal de flor de izote) - en ångad kulinarisk produkt i form av ett bananbladhölje insvept i en fyllning bestående av fläskbitar, tomat och physalis, grön chili och chipotle, lök, blommor och majsmjöl.
• envueltos - blommor av yucca stekt i äggsmeten och serveras med tomat, peppar, lök och vitlökssås i kycklingsbuljong;
• iguashte - gryta med massor av yucca-blommor, tomater, lök, vitlök, bönor och gröna bönor, till vilka malda rostade squashfrön läggs;
• dobladas de loroco - stora osyrade tortillor gjorda av majsmjöl och vattendeg med färsk mjuk ost, hackade druvknoppar, fläskskal och lök.
• chuchitos de loroco - kulinariska produkter kokta i kokande vatten, i form av en påse majsblad och fyllda med en massa majsmjöl, grädde, loroko och ister.
De flesta av Progresos kötträtter tillagas med kyckling och fläsk, och det mest emblematiska är estofado de gallina - en gryta med bitar av fjäderfä, potatis, ärtor, tomater utan frön, morötter, lök, vitlök och russin. Efter en kort stekning stuvas ingredienserna i vitt vin och kycklingbuljong, vilket ger den en speciell smak. Estofado serveras med vitt ris. Utöver det inkluderar ikoniska rätter:
• pollo en crema – kycklingbröststuvad i gräddbuljong med vitlök, tomater, koriander, lök, paprika och lorocco;
• ris med fläsk revben (arroz con costilla) - en speciell gryta för vilken skivorna revben först stekas de i olja med vinäger, lagerblad och timjan, sedan tillsätts tomater, lök, vitlök, kryddnejlika, blötläggt franskt bröd och ris.
Kakao, ris, annatto, kanel och socker är de viktigaste komponenterna i traditionella uppfriskande drink tistesärskilt populärt under påsk och allhelgdagar. För att förbereda det males alla ingredienser i en lermortel till en pulverformig konsistens, varefter vatten med is eller mjölk tillsätts.
Under festliga evenemang säljer kvinnor i regionen te på turistcentra, kyrkogårdar och parker, liksom pinol, en alkoholfri uppfriskande dryck gjord av rostad majsmjöl.
Helena
|
