|
 Olika, rik på söta och salta smaker, det regionala köket från Ica-avdelningen, som ligger längs Stillahavskusten i sydöstra Peru, visar en unik fusion av kreolska och afrikanska gastronomiska kulturer.
Hennes meny består av rätter tillagade på basis av baljväxter, alla slags paprika, potatis, sparris, pekannötter, fisk och boskapsprodukter med mycket kryddor.
Bland de olika baljväxter som är infödda i Anderna har luniform (lima) bönor intagit en speciell plats i avdelningens kök. Dess vita och gröna bönor erkändes som en utmärkt proteinkälla, och redan på 1500-talet exporterades de från Peru till resten av de amerikanska länderna och Europa. På restauranger i staden Ica används gröna månbönor i soppa som chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) i vegetabilisk buljong med selleri och vit vinäger, kryddor och färskost. Den näst mest traditionella limabönan är morusa de pallares (morusa de pallares), en sorts fisk eller nötkött, ägg, avokado och lökförrätt serverad med potatismos eller kassava. Populär och ensalada de palares (ensalada de pallares) - regional tomatsallad, sallad, lök, persilja och bönor, kryddat med vegetabilisk olja och en blandning av citronsaft med socker, salt, peppar och oregano. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) innehåller liknande ingredienser, men bönorna ersätts med kikärter, som först odlades i Sydamerika efter att koloniseringen började.
Från gastronomin hos folken i Aymara-gruppen i Peru sprids stilen med matlagning på upphettade stenar, som kallades kala purca. Under den spanska erövringen fick detta namn en gemensam festrätt med torkad potatis med kött och kryddor, och nu det förvandlade ordet carapulcra (carapulcra) betyder en kryddig gryta med torkad potatis, fläsk eller kyckling, mirasolpeppar, vitlök och jordnötter. Skålen åtföljs av vitt ris eller spagetti. Ofta serveras spagetti eller gröna nudlar med afro-peruanska aptitretare som sopa-seca (sopa seca) med kycklingbitar, kryddat med achiote, persilja, basilika, vitlök och peppar.
Räkcocktail (coctel de camarones) är en internationell maträtt, men det är säkert att räkorna och avokadovariationen kommer från Peru, där den uppskattas för sin smak och näringsvärde och vanligtvis är beredd till påsk. I Ica-avdelningen blandas denna cocktail i ett speciellt glas som kombinerar kokt räkor, avokadokuber, kokta äggskivor och sallad, kryddat med en blandning av ketchup, majonnäs, grädde och finhackad lök.
Det regionala köket på avdelningen har också en mängd likörbaserade desserter, söta, salta och till och med kryddiga, som inkluderar följande:
1) Frejol colado (frejol colado) - en söt pasta gjord av svarta bönor, socker, kondenserad mjölk och malet kanel med sesamfrön. Man tror att denna efterrätt först bereddes av svarta slavar i Ica hacienda på 1500-talet.
2) Texas (tejas) - skivor citron, apelsin, fikon eller annan frukt kokt i vatten med socker, druvor eller nötter täckta med vit eller chokladglasyr. Man tror att dessa sötsaker ursprungligen också bereddes av svarta slavar från citrusskal.
3) Vindruvs-sylt (mazamorra de uvas) - en efterrätt baserad på druvjuiceförtjockat med vete eller majsmjöl, socker, kanel och kryddnejlika.
4) Chapans (chapanas) - en efterrätt från den pre-colombianska eran, vars namn kommer från Quechua-språket och betyder "att knåda".Utåt är det en liten produkt, insvept i banan eller torkade majsblad, fyllda med kassava med socker, honung och melass. Chapans kan tillagas på en grill, ångbad, i aska eller genom att koka i vatten.
Helena
|
