Peruansk mat från Amazonas-avdelningen

Amazonas (Amazonas Departmen) är en nordlig peruansk avdelning som gränsar till Ecuador, vars landskap består av bergskedjor täckta med fuktiga skogar och indragna av djupa raviner med floder och vattenfall. Ekonomiskt är det en jordbruksregion som producerar ris, olika typer av majs, kassava, bananer, sockerrör, kakaobönor, kaffe, citroner och aguaje.

Före den spanska erövringen var Amazonas en del av det multinationella Inca Empire, en kultur som speglade en blandning av många inhemska traditioner och spanska seder, inklusive gastronomi.

Casuela

Casuela (cazuela) - det allmänna namnet på många sydamerikanska kött- och grönsaksrätter, härledda från namnet på lerbehållaren för matlagning.

Amazonas casuela inkluderar kyckling, nötkött och lamm stuvad med sötpotatis, potatis, majs, courgetter, morötter, gröna ärtor och gröna bönor. Ibland tillagas skålen med fisk, nudlar eller ris och kryddas med oregano, persilja och grön paprika.

Stekt marsvin (cuy frito)

En produkt som konsumeras i större delen av höglandet och den peruanska djungeln. Gutted och indränkt i kryddor, marsvin stekas på en grill eller kol och serveras med örter, skivor av hårdkokta ägg, såser, stuvad potatis och rostade jordnötter och chicha.

Köttfärslimpa (carne arrollada)

Basen på köttfärslimpa (carne arrollada) är gjord av mager nötkött med nötkött och vispa ägg.

Fyllningen består av hårdkokta ägg, bröd, kokta morötter, persilja, skinka, kokt paprika, vitlök och lök. Den fyllda rullen binds upp och placeras i ugnen. Komponenternas sammansättning kan variera beroende på region.

Fyllda plataner (platanos rellenos)

Dessa är grönsaker bakade bananerskär i halva längden.

De toppas med en blandning av nötkött, tomat, jordnötter, lök och vitlök stuvad tillsammans. Den kulinariska produkten kryddas med oregano och sås, strös med riven ost ovanpå och placeras i ugnen igen.

Ett foto Administration

Juanes de yuca

Detta är typiskt påskrätt... Det är en produkt insvept i banan- eller calathea-blad, fylld med riven kokt kassava, kycklingkött, nötkött eller aparaima, tropisk sötvattensfisk med ljusrött kött. Cassava Juan-ingredienser inkluderar gröna heta paprika, ägg, paprika, lök, vitlök och kryddor. Deras beredningsteknik liknar tamaler och umita, som också är populära i denna region.

Tacacho

En ganska fet maträtt, vars namn från Quechua indiska språket översätts som "stressad".

Den är gjord av grillade bananer, mosade och formade till bollar, fyllda med ister, sprak och bacon. Serveras tacacho med corned beef eller prosciutto, örter och skinkor.

Portumute

En traditionell maträtt av Amazonas peruanska bönder.

Den är gjord på basis av flera typer av bönor, fläck och kokta majskärnor och smaksatt med en sås baserad på koriander. En variant av portmute kallas chispamute, som kännetecknas av tillsats av färska majskärnor snarare än kokta.

Helena