|
 Provinsen Tungurahua är en liten central region i Ecuador med det administrativa centrumet i Ambato, som också kallas "blommans och fruktens stad". Capital Festival of Flowers and Fruit, som hålls årligen i februari som svar på de förödande effekterna av naturkatastrofen, jordbävningen 1949, är ett av de mest färgglada glasögonen i landet, som förutom den kulturella aspekten visar upp prestationerna av jordbruket och rikedomen i det regionala köket.
Landsbygden i Tungurahua har stora områden där vete, korn, havre, majs, potatis, tomater, lök, plommon och äpplen odlas för inhemsk konsumtion. Sedan kolonialtiden är den mest kända spannmålsprodukten hemlagat ambato-bröd (pan de Ambato) - en gastronomisk ikon för landet. I huvudstaden i regionen producerar mer än 200 bagerier bullar, kex, bagels, pajer och andra bageriprodukter, en funktion som inte bara är knådning av degen utan också tillsättning av ister till andra ingredienser, bakning i en lerträugn och använda eukalyptusträ som bränsle.
Det andra ikoniska inslaget i det regionala köket är tortillas med chorizo (tortillas con chorizo), eller Llapingacho, vars namn kommer från Kichua-språket och betyder "krossat". Det ursprungliga receptet på tortillor tillskrivs de inhemska indianerna i kantonen Salasaka, som länge har odlat potatis. Flatbröd bakas av potatismassa, inklusive annatto, Smör och ägg, och servera dem på en bred tallrik med stekt choriso och ägg, kokta och riven betor, skivor avokado och jordnötssås.
Den lantliga Pinlho-församlingen i kantonen Ambato är känd för både sitt hemlagade bröd och bakad kyckling (gallina asada)kokta hela i vedeldade ugnar, tillsammans med skinnade unga potatisar skurna i kvarter. Innan du bakar marineras kycklingkroppar i en blandning av lök, vitlök, oregano, grön paprika, kumminfrön och annatto och serveras med jordnötssås, sallad och kycklingbuljong med selleri och morötter. Utöver detta är rätterna i Pinllo typiska soppa med blodfläskkorv, lök och örter (caldo de morcilla) och fritada - fläsk stuvad i vatten, apelsinjuice och eget fett med kryddor.
Jaguarlocro Är en traditionell maträtt på torsdagar och söndagar i kantonen Pilaro. Från Kichua-språket översätts jaguar som blod, och lokro betyder potatis soppa. Jaguarlokro är en soppa med berggetkött, inälvor och blod, vars ytterligare ingredienser är potatis, mjölk, citronsaft, jordnötter, lök och vitlök, tomater, avokado och kryddor. I samma kommun förbereder de en underbar öring floder Kulapachan - stekt med vitlök, rökt, grillad, pajer eller stil maito (trucha en maito), det vill säga, förpackat i ett bananblad och ångat.
Följande drycker är typiska för provinsen:
• schampo (champu con mote) från majs, naranjilla, ananas och bitter apelsin med farinsocker, kryddnejlika och kanel;
• colada morada gjord av lila majsmjöl, frukt och bär, sötad med rörsocker;
• färskpressad på handfräsar sockerrörsjuice (jugo de cana);
• druvchicha (chicha de uva) - jäst dryck gjord av svarta druvor, vatten och socker;
• Ambato choklad (choklad ambateno) - varm dryck från 100% kakao utan socker med mjölk, kondenserad mjölk, kanel och vanilj.
Helena
|
