|
 Institutionen för Tolima ockuperar den västra delen av Andesregionen i Colombia, som ligger i det territorium som historiskt tillhörde Pihao-folket. De spanska erövrarna, på jakt efter en imaginär El Dorado, började sin utveckling i mitten av 1500-talet, som åtföljdes av blodiga strider med inhemska grupper och deras efterföljande underkastelse.
Innan erövrarna anlände var befolkningens främsta sysselsättning odling av spannmålsgrödor och tobak för egen konsumtion, och det moderna jordbruksindustrikomplexet bygger på odling av majs och dess export till Europa, produktion av ris , kaffe, kött och mejeriprodukter, som har blivit grunden för regional gastronomi.
Tolimas mat är en blandning av lokala, europeiska och afroamerikanska traditioner och anses vara en av de rikaste i Colombia. Den mest representativa rätten till avdelningens regionala rätter - lechonaäven känd som fläskasado. Det finns i nästan alla cateringanläggningar när som helst på dygnet, och det är berett av slaktad slaktkropp av en hel gris, fylld med ärter, lök och ris, smaksatt med ister och mjölkräm. När bakat i ugnen eller ugnen fuktas lechon med apelsinjuice för att ge huden en delikat krispig konsistens.
Traditionellt bör bitarna av den beredda smågrisen med fyllning serveras på ett kalathak med arepa) - en platt kaka eller muffin gjord av vitt majsmjöl.
Som i många latinamerikanska länder, olika tamalessom äts på morgonen till frukost. Deras fyllningar kan inkludera nötkött, fläsk, kyckling, majs, ris, potatis, ärtor, ägg och paprika med aromatiska örter och kryddor. Produkterna är förpackade i täta bananblad med en liten mängd smör. Tamali åtföljs av bondost, bröd och choklad.
Kycklingsoppa är mycket typisk för det regionala köket. sancocho de gallina... Den kokas vanligtvis i en vedeldad ugn i buljong från en by kyckling. Förutom kött innehåller soppans basingredienser grovhackad grön grönsaksbanan, kassava, potatis, bitar av gula majskolvar, jättepumpa och arracaca. Sankocho är klädd med stekta tomater med gröna lökar och kryddor.
Soppa sopa de aquel kallad "minister" och "farlig". Det antas inte bara att det innehåller mycket protein och kolhydrater, men det ger också ökad sexuell prestanda genom att fungera som ett afrodisiakum. Denna soppa är beredd av bovina testiklar, skuren i skivor, potatis och ägg, vispad med mjölk, tomat kreolsås (hogao) och örter. Istället för testiklar används ofta en bovin penis, som utan tvekan fungerar som en källa till familjens skämt och legender.
Coli - Banansoppa, som till skillnad från de flesta colombianska rätterna är gjord med omogen frukt, inte sycamore. För att få det kokas fläskribbor och sedan läggs en pasta av lök och grön lök, koriander och vitlök till buljongen. Potatis, banan och kummin läggs sist innan de tillagas.
Cuchuco majssoppa tidigare representerade en populär mat för de fattigaste delarna av befolkningen, eftersom den tillagades av billiga spannmålsrester som erhölls efter slipning av spannmål. Med tiden sprids den över hela Andesregionen och är idag en daglig måltid för många familjer. Det bryggs på basis av majs, korn eller vete med fläsk, ärtor, morötter och potatis och kryddas med halinsoga och lagerblad.
Regionens typiska produkt är blodkorv (morcillas)fyllda med ris, ärtor och paprika med olika kryddor, som grillas tillsammans med köttprodukter, choriso och biffar och serveras med potatis med kreolsås.
Dessutom producerar avdelningen halvmjuk omogen komjölkost Quesillo, kännetecknat av en behaglig smak och viskös konsistens. Vanligtvis på ett bananblad eller med en kopp. varm choklad.
Helena
|
