|
 Junin-regionen är en av de centrala distrikten i Peru, som täcker Andes östra sluttningar och en del av den peruanska Amazonas. På höglandet är klimatet torrt och kallt, och i djungeln är det tropiskt fuktigt med intensiva regn, på grund av vilka olika jordbruksområden utvecklas intensivt. Regionen producerar kött och mejeriprodukter, potatis, majs, baljväxter, quinoa, kaffe, avokado, citrusfrukter och andra frukter.
Junins kök speglar väl blandningen av gastronomiska egenskaper från höglandet och Amazonas som är karakteristiska för de etniska grupperna Quechua och Arawak, med ett svagt inflytande från europeiska traditioner. Den mest kända maträtten är Huancai potatis (papa a la huancaina) från staden Huancayo, som ligger på en höjd av mer än 3 km över havet, där kungariket för Huanca-folket från Quechua-gruppen före inkakan av inkaerna lokaliserades. Huancas huvudaktivitet var jordbruk och odling av potatis, så det är inte förvånande att denna knöl används mycket ofta.
Denna maträtt är lätt att laga och består av kokta gula potatisar, läggda på isbergssalladsblad och hälls med en halvflytande sås av smör, mjölk, ung ost och gul peppar. När det serveras serveras skålen med kokta ägghalvor och oliver. Huanca-stil potatis har nu blivit en symbol för peruansk mat tillsammans med ceviche.
Junin korsar många floder, de viktigaste är Mantaro, Ene, Tambo, Chanchamayo och Satipo. Reservoarerna är rika på fisk, så en av de mest representativa produkterna från höglandet har blivit stekt öring (trucha frita), högt näringsvärde, välsmakande och lättillgängligt. Innan stekningen rullas fisken i brödsmulor eller mjöl med salt och peppar, vilket visar sig vara särskilt krispigt. Tjäna öring med potatis, färska grönsaker, örter, skivor kokt majs, citron eller lime.
Typisk maträtt av det peruanska höglandet, cuy chactadoförbereder sig under pressen. För att göra detta marineras den skalade och tvättade slaktkroppen av marsvin i citronsaft och stekas sedan i malet varm röd paprika under en sten tillsammans med korn av vit majs. Skålen serveras ofta med kokt potatis, ris, sallad, kokta ägg. Det är anmärkningsvärt att marsvinet ersätts med kyckling på många restauranger, till vilka jordnötter, lök, vitlök och sesamfrön tillsätts förutom ingredienserna i huvudreceptet.
Regionen lagar också en så intressant maträtt med marsvin som pachamanca, som är en blandning av flera typer av kött, stuvad i en grop, vars väggar är fodrade med tegel eller stenar. Bitar av alpakka, slaktkroppar av marsvin och vilda ankoribland ersatt av kanin, nötkött och fläsk. Potatis, sötpotatis, bönor, majs och kassava, kryddat med peruansk svart mynta, läggs till köttet, varefter gropen stängs och det eldas över det.
Patachi - En av de mest näringsrika och enklaste att förbereda Juninsoppor, vars ingredienser är rika på zink, järn och fiber, nödvändiga för att kroppen ska fungera normalt i höga höjdförhållanden. Den kokas i lerkrukor gjorda av vete, ärtor, bönor och malet majs med torkat lamakött, nötkött och rökt bacon och låt sjuda i flera timmar. Vid servering kryddas buljongen med chili och örter.
Förutom patachi, soppor som chupe de gallina - kycklingbuljong med potatis och ris, kryddat med persilja, yacu chupe - potatissoppa med mjuk ost och örter och patashka (patasca) - från korn av vit majs med kött.
Maträttens namn puca picante kommer från Quechua-språket och betyder "röd". Den har den karakteristiska ljusa färgen på röd chili, som ströts rikligt med fläskbitar stuvade i jordnötssås med vitlök och örter. Puka är typiskt för landsbygdsområden, bondfirande i samband med slutet av gemensamt arbete i samhället och religiösa helgdagar. Det serveras vanligtvis med vitt ris och kokta rödbetor.
Helena
|
