|
 Quetzaltenango är en av de västra avdelningarna i Guatemala, som kännetecknas av många turistattraktioner och arkeologiska platser. Det bevarar fortfarande traditionerna som ärvts av Maya Quiche-folket under kolonitiden och överfördes till modern tid.
Populärkulturens huvudområden är folklore, folkfestivaler och danser, folkdräkter, hantverk och regionala rätter baserade på lokala jordbruksprodukter - kaffe, oljepalme, majs, ris, grönsaker och sesamfrön.
Maten från avdelningens traditionella rätter kan delas upp i två delar: den första innehåller grytor med grönsaker i en tjock rik buljong eller sås, som serveras i en djup lerskål och den andra innehåller rätter tillagade i en banan och serveras på det. Så de bästa rätterna av den första typen är:
• hakon (jocon)erkändes som landets immateriella kulturarv 2007. Består av bitar av kyckling i en grön sås av physalis, grön chili, lökfjädrar och koriander;
• pepian - den äldsta maträtten i kulinarisk historia, född från fusionen av maya- och spanska kulturer, en gryta (nötkött, fläsk eller kyckling) med en kryddig gryta av squash, päron, morötter, potatis och majskolv, serverad med varm majstortillor och sås Chile;
• caldo de panza - biffbukhinna i buljong, till vilken en stor mängd tomater, lök, böcker av söt och het paprika tillsätts. oregano och gröna, och ibland kål och majs;
• caldo de pollo – kycklingsbuljongsoppa med potatis, morötter, vitlök, chayote, majskolvar, nudlar och örter;
• caldo de pata - tjock soppa med nötkött, stora bitar kassava och morötter, tomater, chayote, rödlök, vitlök, koriander och kryddor.
En mycket populär typ av mat i Quetzaltenango är tamales... Från Nahuatl-språket översätts ordet tamal som utsökt bröd, så de serveras med nästan alla rätter. Dessa kulinariska produkter ser ut som kuvert gjorda av bananblad eller breda blad från andra växter och fyllda med en mängd olika mjölfyllda fyllningar. De har sina egna namn beroende på innehållet. En speciell roll i beredningen av tamales spelas av beredningen av bladen - de måste tvättas väl, skalas och mjukas i kokande vatten för bättre krullning, och om det här är bananblad, så skärs de i jämna rektanglar. Tamali ångas i en speciell kastrull som heter tamalera:
• smärtor - tamali, ätit på torsdagar, med potatisdeg, till vilka bitar kycklingkött, hackade fransk limpa, tomater och physalis, malda pumpafrön och en liten peppar varm peppar för varje tamal;
• ris tamali (tamales de arroz) - innehåller bitar av fläsk, ris, squashfrön, tomater, chili, kryddat med saffran, sesamfrön och kanel;
• tamalillo de chipilin - tamal med majsdeg, i vilken bladen av den aromatiska växten crotalaria, ister, ost, lök, tomater, chili och gröna knådas;
• chuchitos - tamali i majsblad, fylld med majsdeg med ister, fläsk eller nötkött, tomat, chili och annatto.
De traditionella dryckerna i Quetzaltenango serveras i en skål som heter hikara. Inledningsvis gjordes sådana skålar från skalet av kalebasträdets frukt, men sedan började lera, trä och fajans tjäna som material. De gamla mayaerna drack choklad från hikar, medan det moderna sortimentet av regionala drycker inkluderar:
• hemlagad fruktlikör (caldo de frutas) från en blandning av kvitten, äpple, körsbär, persika, päron, sapote, mombin och mullbär;
• rompope - Guatemalansk version av äggdryck med mjölk, äggulor, nötter, rom, socker och kanel;
• atol - Maya ceremoniell dryck erhållen genom kokning av majskärnor med socker och kanel.
Helena
|
