|
 Under många århundraden har människor studerat floran runt omkring dem, och det finns inget slut i sikte på upptäckter. Ämnen för deras sökning är resurserna av mat, energi, att tillgodose behoven av vård, förbättring av hemmet, utvecklingen av många typer av industri, etc.
Den så kallade ”vildmarken” visste en gång hur man talade till vår förfader på ett språk han kunde förstå, och han behandlade henne med stor respekt. Fortfarande skulle det! Hon matade, vattnade, klädde på sig och tog på sig skor, värmde upp, behandlade sjukdomar, gav skydd och redskap och glädde också hjärtat med otrolig skönhet. Till frågan: kan skogen mata en person idag? - svaret är fortfarande ja. (Och detta trots den enorma skada som den "vilda naturen" lidit av orimliga ingripanden i hennes liv.)
Mitt i det stora patriotiska kriget publicerades en nyfiken pocketbok "Sputnik of the Partisan" i masscirkulation, där, förutom stridsinstruktioner, gavs information om hur man kan suga upp och överleva inte bara på sommaren, men också i vinterskogen. Det är inte känt hur många människor denna bok räddade sina liv, men uppenbarligen var fördelarna med den betydande, eftersom den gav specifika "recept", testade i praktiken och rekommenderade av experter. Men en person kan befinna sig i en extrem situation utan någon sådan kunskap, så att säga, en mot en med den "vilda naturen", som har hänt många gånger. Redan nu lär vi oss ofta av pressen om "20-talets Robinsons", som av ödet kom till henne "på fullt stöd." Sådana människor upplever först skräck, förtvivlan, men sedan tar de sig ihop och börjar se sig omkring, tänka, studera sin omgivning, komma ihåg länge glömt, hört någonstans eller läst av en slump, de verkar "se tydligt." Det är fantastiskt att även ett barn som inte har något att komma ihåg, efter att ha förlorat sig i skogen, av någon instinkt finner något att mata honom och stödja sin styrka med.
Men allt detta är undantag, för utan kunskap och färdigheter till gåvor av "vild natur" är det farligt att närma sig. Växter som ser ofarliga ut och smakar gott kan vara giftiga. Det händer också tvärtom: med förakt passerar vi ett icke-beskrivande gräs, ett taggigt eller skållande blad, en bitter bär, en skrynklig, ful rot utan att misstänka att allt detta är drömmen om en erfaren kock.
 Flora är riklig och generös. Låt oss komma ihåg hur miljontals människor i krig och efterkrigsår till stor del matades av skogens gåvor. De äldre i de oförglömliga åren var i deras familjer i en speciell ära. Särskilt farmor. Eftersom de hade mycket erfarenhet, sin egen, hämtad från en svår ungdom och lärt sig av sina föräldrar, hur man gör mat av "ingenting". Det ackumulerades av förfäder under de onda tiderna av skördefel och skördefel, krig och förödelse, oansvariga politiska experiment. Utifrån ingenstans på familjebordet dök upp rätter som aldrig sett ungdomar, men ganska ätliga och till och med välsmakande, aromatiska, näringsrika. Under vintermånaderna i hallen, på vinden, torkade buntar av några örter, kransar torra svampar... I källarna försvann någon tidigare okänd mat i badkar och växternas rötter sticker ut ur lådor med sand vars ungdomar aldrig hade hört talas om. Detta var mormors rike-stat, vars rikedomar hon generöst gav familjemedlemmar.
Och farfar, vad var deras respekt för? Och åtminstone för det faktum att ingen visste bättre än dem var, när och vad man skulle plocka svamp. Så du kommer att döda benen under en hel dag med "tyst jakt" och knappt plocka upp en korg (och då måste du kasta hälften bort), och din farfar samlar två skopor på en halv dag, men vad är det bästa sådana. Bra svampplockare blir inte plötsligt. Om du har visat vilka du ska ta, eller om du har läst om det i bildböcker, är det inte allt. Erfarenhet av ett sådant företag kommer genom åren.Gamla svampplockare känner till "vanor" hos dussintals ätliga svampar, men hur många av deras arter kan du skilja? Som de säger, en, två och felberäknas. Så det visar sig att under säsongen går amatörer till skogen i flockar, återvänder med nästan ingenting, och oidentifierade ätliga delikatesser finns kvar för att ruttna i knoppen.
Men om bara moderna invasioner av skog var begränsade till en ofarlig promenad! Ack, här och där möter vi spår av rånaren av det "gröna skafferiet". Till och med enheten (en speciell skopa), som han använder för att samla in blåbär, lingon och tranbär, kallas folket som en "grabber" (det låter dig råna hela busken på nolltid, men samtidigt förlamar den obarmhärtigt). Han samlar svamp, han skär dem inte försiktigt vid roten, "vrider" dem inte försiktigt vid basen av benen, som våra farfar och mormor gjorde, men drar, riva dem vid rötterna och förstör myceliet, som efter det kommer inte att ge en bra skörd. När han kommer till nötterna och frukterna, till blommorna av lila och fågelkörsbär, bryter han ut hela grenar och skalar huden från ett levande träd. Träd, buske, gräs - de skriker inte av smärta bara för att de inte kan skrika. De lider i tystnad, blir sjuka och dör.
Tänk bara att skogen matade miljontals människor under kriget och det fanns tillräckligt för alla. De nuvarande 50-60-åriga människorna måste inte ha glömt att deras läppar och fingrar alltid var färgade med blåbärsjuice, men nu ser du henne sällan i basaren, men du kommer att se hennes ögon poppa ut från priset på en glas. Samma sak hände med andra bär.
Och det hände i den gröna kyrkan redan under de "välmatade" tiderna, då den barbariska seden att kasta inaktuella rullar i soptunnan slog rot i vårt land. Sedan kom en grym, självisk och girig omänsklig till detta tempel. Hon bröt in, tillsammans med motorbruset och "trollkarlen", med vodkaflaskor, burkar, yxor, meningslösa och skrämmande alla levande saker, lämnade efter sig massor av skräp, stympade buskar och träd, ulmande cigarettstumpar och gapande sår som sår.
 Hittills har inga uppmaningar och förbud kunnat undertrycka dessa mättnadens förvrängningar. När allt kommer omkring beror kulturen för konsumtion av naturresurser helt på den allmänna nivån av kultur och på vår andlighet (eller, enklare, medvetenheten hos vars ättlingar vi är och vem vi är i detta fädernesland). Naturligtvis saknade våra förfäder också kultur, att döma av den nuvarande betydelsen av ordet. De flesta av dem är analfabeter och vidskepliga, men de värderade ändå "ära från en ung ålder", hade en klar uppfattning om anständighet, samvete, plikt, patriotism. De lämnade oss som ett arv inte bara deras erfarenhet, världsliga visdom, det rikaste språket och folkloren, utan också en orörd, fullfjädrad livsmiljö. Med ett ord, till skillnad från oss, berövade de inte sina ättlingar i någonting. Så är det inte dags för oss att stoppa festen under pesten och återvända till deras heliga förbund, till deras moral och samvete, att lära av dem förnuftet i konsumtionen av naturliga gåvor?
Att samla in bär, svamp, nötter, örter och rötter som är lämpliga för mat har länge ansetts vara "bortskämd" i jämförelse med ansvarsfullt kornodlingsarbete, men dessa aktiviteter föll inte ur bondeverksamhetens område och berikade och diversifierade bordet arbetaren, hjälper till att uthärda de obligatoriska tjänsterna och hjälper ofta till under olyckliga omständigheter. "Green Kitchen" var alltid i beredskap, beväpnad med en kraftfull arsenal av kulinariska recept och djupt "echeloned" med erfarenhet och färdigheter för att göra förnödenheter från naturliga gåvor (salt, pickle, torr, jäsa, blötlägga etc.). Det är svårt att ens föreställa sig hur många av dessa recept och färdigheter som är glömda, förlorade idag! Det är okej. Det fanns, som de sa, lycka ... Något annat stod kvar, och det är inte synd att komma ihåg detta.
B.P. Brusilov - kulinarisk kunnig
Läs nu
Alla recept
|
