Praktiska råd om deg och bakning från den

Mcooker: bästa recept Om bröd

Praktiska råd om deg och bakning från den Pannkakadegen ska ha tjockleken på en bra gräddfil.

Börja inte baka pannkakor innan du gnuggar pannan ordentligt med fint salt.
Har du ett nytt bakplåt? Skynda dig inte för att använda den. Efter rengöring, sköljning med varmt vatten och torkning måste den täckas med ett tunt lager vegetabilisk olja och värmas upp till ugnens maximala temperatur. Den "härdade" oljefilmen tillåter inte längre att bakplåten rostar och bakverket fastnar på metallen.
Mjölk uppvärmd till 25-30 °, eller samma varma vatten, aktiverar snabbare jästen utspädd i dessa vätskor. Detta innebär att degen kommer att höjas snabbare.
Mjuk och klibbig deg är lättare att rulla ut genom att täcka den med oljat papper.
För att inte klumpar ska bildas i mjölet under knådning hälls vatten eller mjölk i det snarare än att hälla mjöl i vätskan.
För att göra jästdeg måste du spendera från 20 till 50 g jäst för varje kilo mjöl. Varför en sådan skillnad? Om du kryddar degen med ägg, smör, socker mer, kommer mer jäst att gå till det.
Det händer att degen, höjer sig "på ena sidan", att utseendet faller ut. Dess jämna stigning kommer att säkerställas helt av några pasta som sitter fast i den.
Du kan kontrollera om degen har stått bra genom att trycka på den med fingrarna: fördjupningen som görs i en bra sats försvinner bokstavligen inför dina ögon.
Försök att hälla några matskedar fett i pannkakssmeten och rör om. Du får se. att du bara behöver smörja pannan en gång - för den första pannkakan. Resten kommer att gå som ett urverk.
Det är mer praktiskt att förvara mjöl inte i kistor utan i påsar. Det beror på att det är lättare att hälla över det då och då så att det inte går sönder.
När du har fått pannkakor, skynda dig inte att tillsätta vispad protein i degen tills den höjer sig helt. Detta är inte ekonomiskt, för då måste jäst läggas till för att påskynda den långsamma uppgången. Förresten måste proteinet "pressas" in i degen och inte "röras" i en cirkel.
Knåda inte shortbread-degen under lång tid, annars tar det lång tid att höjas.
Orsaken till degen dålig bakning, konstigt nog, är ofta ett överskott av fett blandat i det. De täpper till porerna genom vilka den heta luften i ugnen knappast kan tränga in i bakdjupet.
Kexdeg, som mördegsdeg, "gillar inte" att knådas för länge.
Om degen "rinner iväg" och du inte är redo att baka den ännu, stoppa den med att höjas genom att täcka den med papper blötlagt i vatten.
När man knådar deg med russin visar det sig ofta att bären i den bakade limpa är någonstans "tjocka" och någonstans "tomma". Innan knådning, skölj russin i varmt vatten och rulla russin i mjöl medan de fortfarande är våta. De kommer omedelbart att förlora sin "önskan" att samlas i närheten, och du kommer att få en jämn fördelning av russin i bakverk.
Socker, om du lägger mycket av det i degen, kan "lura" värdinnan. Det brinner snabbt pajens skorpa, medan fyllningen inte är bakad. Faktum är att den smälter från hög temperatur och stänger porerna i bakningen och därmed förhindrar att varm luft tränger in i bakdjupet. Så använd socker med måtta.
De som tror att det är skadligt att röra vid degen innan den höjer sig. Tvärtom: "skrynkligt" 2-3 gånger under uppstigningen kommer det att "fungera" snabbare.
Men degen, lämplig för pannkakor, är verkligen inte värt att oroa sig för. Det räcker att röra i det - bubblor med koldioxid kommer att dyka upp och du kommer inte att se frodiga pannkakor.
Redo för bakning betraktas som en deg som inte fastnar varken i händerna eller på skålens vägg.
För att lyckas skära en het paj räcker det inte med en skarp kniv. Det behöver fortfarande doppas i kokande vatten eller hållas över en spisslåga.
Stek inte pajen i fett förrän du sopar bort mjölet som har fäst vid degen: det kommer säkert att brinna och detta kommer inte alls att dekorera dina kulinariska skapelser.
Temperaturen i ugnen när du bakar degprodukter betraktas som "måttlig" när den värms upp till 130-180 °. "Medium" - när 180-220 ° och "hög" när 220-270 °, och välj en av tre beroende på typ av deg, storlek och form på produkterna.
En gasugn förvärms 10 minuter före bakning, en elektrisk ugn 25.
Vilka slags knep har inte uppfunnits för att rädda pajerna från att brinna. Om kakan fastnar på arket separeras den med en stark tråd som sträcks ut i händerna, hålls under kakan. I det här fallet föredrar vissa hemmafruar att hålla arket över ångan, och om kakan inte tas bort från formen lägger de antingen den heta formen på en kastrull fylld med vatten eller lindar den med en våt handduk.
Se till att förhindra att dina bakverk brinner innan du placerar dem i ugnen. Om du till exempel ströer ett lakan med ett tunt lager fint salt kommer inte kakan (även om den redan är förkolnad) fast vid arket.
Det finns överraskningar: toppen av pajen håller på att brinna och botten är långt ifrån bakad. I detta fall kommer en erfaren värdinna snabbt att täcka över kakans topp med papper som är väl doppat i vatten och kakan kommer att sparas.
Då och då, när vi tittar in i ugnen, kan vi förstöra smaken på den framtida produkten (syre rusar in i den, ett temperaturfall sjunker). Så, kålpaj "vill definitivt" inte störas de första 15 minuterna efter att ha satts i ugnen.
Om du ser in i ugnen ser du att ena kanten av pajen nästan är bränd och den andra ännu inte har brunats, så finns det två sätt att balansera händelserna: vik ut och sätt in arket "bakåt", eller placera en metall skål under den hotande förkolningssidan av pajen med vatten.
Värdinnan ska åtminstone känna till några av "signalerna" om degprodukternas beredskap. Du kan inte få bra kvalitet med ögondefinition. Men om, säg, en limpa, tagit av ett hett lakan och knäppt med ett finger på skorpan, verkar "ringa", tvivlar du inte på dess höga kvalitet. Värdinnorna fick också chansen att ta reda på om pajen är redo med hjälp av ... tändstickor. De genomborrar skorpan med dem och tar ut dem. Om tändstickan förblir torr finns det inget mer för pajen i ugnen att göra.
Genomträngande pajer under bakning måste du göra det av andra skäl (och naturligtvis inte med tändstickor utan med gafflar). Detta är om du har fyllningen "på misstankar" att den kommer att ligga långt efter degen när det gäller beredskap. Särskilt ett öga och ett öga behövs med "skogens gåvor" som har kommit in i kakan, som har en stark hud. Genom punkteringen når värmen snabbare fyllningen.
När den är klar tas pajen (med vissa undantag) inte omedelbart bort från ugnen. Det stänger helt enkelt av gasen eller strömmen. Kylningen svalnar i värmen och mognar. Och vissa pajer i kylningsläget fördelas till och med i volym, "puff".