|
 Inte alla undrade förmodligen hur ordet bildades på vårt språk "sörpla"... Och det har sitt ursprung tack vare ordet "bröd". Varför?
För sedan antiken menade begreppet "bröd" alla spannmålsgrödor som vår förfader sådd och skördade (utom förmodligen bara baljväxter). Detta är uppenbarligen grundläggande betydelse för ordspråket i titeln på detta kapitel, den betydelse som nu uppfattas något förvrängd.
När bonden efter hårt arbete glädde sig över groddarna och fick tro på att han i år "kommer att vara med bröd", betyder det inte alls att man förväntar sig en bra skörd av bara råg eller vete. All vår folklore vittnar om det faktum att när en person måste gå bort från ett brett koncept som är inneboende i ett ord till ett mer specifikt - en produkt bakad av mjöl, användes vanligtvis ett förklarande ord i närheten. "God gröt är vår mamma och rågbröd är vår kära far"... I en liknande anslutning hittar vi andra förklaringar: "vit", "den svarta", "limpa", "en bit", "Hunk", "Hunk" etc.
Och tänk på kärnan i det berömda ordspråket "Bröd är huvudet på allt", som var helt på sin plats som tidigare hängde i form av affischer, banderoller i bagerier, bagerier och matsalar. Är det möjligt att en produkt gjord av mjöl (limpa eller limpa) är "Allt är i huvudet"? Det är roligt. Nej, det här är inte vad våra förfäder ville berätta för oss.
Nu kan denna sanning, djupt förverkligad av dem, uttryckt i figurativ form, dechiffreras enligt följande: för oss, ättlingarna till jordbruksfolk, är spannmål basen för näring, och i denna århundraden gamla tradition ligger den reserverade nyckeln till vår välbefinnande och till vår överlevnad i svår tid.
Det är intressant att komma ihåg hur våra far-far-far-farfäder kämpade för denna tradition och inte släppte in sina fält inte bara utomlands "jävla äpplen" - tomater och potatis, utan ibland även vete. Vad fick hon det för? Svaret ges av ett gammalt ryskt ordspråk: "Vete matar efter val och råg - alla"... Före kennlarna förstod folket att de bodde i "Zon för osäker jordbruk"... När allt kommer omkring gick han själv genom en lärorik och hård skola i sin historia, när döden av hunger, med varje skördesvikt, klippte hundratusentals ryssar under alla århundraden av sin existens, sedan de furstliga tiderna. Är det konstigt att det ganska lustiga vete föredrog den opretentiösa rågsjuksköterskan, vars inställning var ett kärleksfullt och ömt vittnesbörd om detta - ordens mörker plus ordets släkt: "råg", "att föda", "Skörda".
 Vittnesmålen från utländska militärläkare som besökte tsararméns sjukhus under förra seklet var förvånade över det faktum att de sårade soldaterna är helt nöjda med bröd, kvass och lök och ibland gröt, är också intressanta och dessutom är de också intressanta. , återhämta dig bra. Detta är vad näringstraditioner betyder när kroppen har den genetiska förmågan att absorbera alla nödvändiga näringsämnen från en ganska knapp grupp av livsmedel.
En av hjältarna i en populär film om kriget, en soldat som kallas upp från Centralasien, är tyvärr ironisk och vänder sig till förman: "Frukost - hirs, lunch - hirs, middag - också hirs... Uzbek, är han en fågel, eller vad? " Perfekt märkt av manusförfattaren, en viktig detalj!
Men tillbaka till överraskningen av utländska läkare under förra seklet. Om de bara visste vad riktig rysk kvass är, och ännu mer ryskt bröd! Förr i tiden, trots allt, svart bröd från
rågmjöl var det viktigaste "Ryskt bröd"... Våra förfäder visste tydligen om dess näringsmässiga fördelar jämfört med vete långt innan vetenskapen drog samma slutsats. Men om du tänker på det "bröd" i kollektiv mening, det vill säga mat från spannmål, misstogs inte våra förfäder i deras preferenser här.
En sådan livsmedels energiresurs är mycket stark och viktigast av allt är människokroppen idealisk "Välvillig" Till henne. Människor som äter huvudsakligen kött och annan mat av animaliskt ursprung, är den genomsnittliga livslängden betydligt kortare än de som inte ändrar växtnäring, och särskilt spannmål. Inte konstigt att det gamla slaviska "spannmålen" och det vanliga slaviska "guldet" är ord som går tillbaka till samma rot.
Nåväl, vad sägs om den allmänna uppfattningen att mjöl och spannmål är oundvikliga "Fyllningar"? Våra förfäder som erkände sanningen att "Kålsoppa och gröt är vår mat", denna åsikt delades inte på något sätt. De visste mycket väl var fullständigheten kom ifrån. Underlåtenhet att iaktta fastor, missbruk av snabb, svag energiproduktion i arbetet - det är de synder som detta "Guds straff"... Förr i tiden, även i de delar av världen där människor levde med fullt välstånd, var det mycket sällsynt att träffa en överviktig man, särskilt en kvinna. Och om de började i byn, fanns det ingen nåd för dem från förlöjligande: "Jag åt som en gris på en bard", "Sjuksjuk", "Den föräldralösa klagade: Jag kommer inte genom porten", ”Vad gör katten smidig? Jag åt och på min sida "...
Korn, mjöl och spannmål gav våra förfäder de rikaste möjligheterna för utveckling av den nationella kulinariska konsten, men dessa möjligheter har kraftigt ökat med spridningen över Rysslands territorium av en fantastisk uppfinning, som senare fick det stolta namnet "Ryska ugnen".
Denna mirakulösa enhet behöll inte bara perfekt värmen i hyddan utan gjorde det också möjligt att bearbeta ett brett utbud av livsmedel i valfritt termiskt läge (koka, steka, baka, ånga, gryta och till och med torka). En hel arsenal av redskap och redskap förlitade sig på en sådan spis - gjutjärn, krokar, krukor, tång, omrörare, bakplåtar, grunda och djupa kokkärl, stekpinnar, durkslag, silar och mycket mer. mycket mer. Den ryska kaminen har trampat in på alla angränsande territorier i det ursprungliga Ryssland, till och med nått Sibirien och Fjärran Östern. På olika orter och bland olika folk hittade hon alla möjliga modifieringar - speciella fack för "Plantering" bröd, ugn, för lätt uppvärmning, för "Uppvärmning" etc., och i Tatar-versionen fick kaminen till exempel ett särskilt utsprång av murverket, i vilket en gjutjärnpanna var inbäddad ...
Vilken typ av rätter från spannmålsgrödor serverade den legendariska ugnen på det ryska bordet? Dessa var enorma runda bröd bakade på en härd från rågmjölsdegen som kom upp, otaliga varianter av andra, som de säger nu, "Bageriprodukter", alla typer av kakor och pajer med olika fyllningar, pannkakor, pannkakor. För beredningen av mjölprodukter användes inte bara vetemjöl utan också havregryn, korn, bovete, hirs, som nu med bitterhet måste erkännas att postkontoret glömmer helt av de oaktsamma arvingarna till den nationella materialkulturen . För helgdagar och ceremoniella dagar bakades ett bröllop "limpa" och "Kurnik", Påsk "Påskkaka", jul "Kor"Och så vidare. Och hur kan vi inte nämna pannkakor varje vecka pannkakor, som i många århundraden ortodoxa människor har serverat varandra.
 Sedan urminnes tider har ryska rullar, pepparkakor, dumplings, ukrainska dumplings, knisha, dumplings, munkar, grechaniks, Tatar belyashi, gubadii, teche varit kända i vårt fädernesland. coimaki, Vitryska kakor, sachni, lyapuny och många, många andra mjölprodukter. Gryn är inte sämre än dem vare sig i variation eller i smak och näringsegenskaper. Folkminne och receptreferensböcker från antika år har bevarat en mängd olika sätt att förbereda gröt, grytor, sopporgelé, som till och med idag inte är en synd att dyka upp på vårt bord på en helgdag och på vardagar.
Och det här minnet är lyckligtvis bra. Även i antika Moskva behandlades tatariska ambassader till exempel med sina egna nationella rätter, beredda av ryska kockar med kunskap om saken.Matlagning blev en del av diplomatin. Och på kommunikationsnivå för vanliga människor anses det fortfarande vara mycket prestigefyllt att mata gästen med vad hans själ befinner sig i och därmed visa respekt för sina nationella känslor och seder. Ryska folket har alltid kunnat göra detta. Men han delade också sin upplevelse med hjärtlig generositet. Låt oss komma ihåg åtminstone decembristerna som lärde folken i Sibirien att odla tidigare okända jordbruksgrödor och förbereda utsökta rätter från dem - trots allt är detta ett historiskt faktum. Nåväl, och även i kulinariska konster hos de slaviska folken i vårt fädernesland har den ömsesidiga upplevelsen av kulinarisk konst blivit så sammanflätad under många århundraden att samma rätter skiljer sig åt i olika områden endast efter namn.
"Bröd och mat, bröd och dryck," - sa i gamla dagar. Och inte förgäves, för vissa spannmål är lämpliga för beredning av ett brett utbud av drycker - berusande, törstsläckande och uppfriskande, tonic, botande och profylaktisk och helt enkelt välsmakande, hälsosam.
När det gäller näringsvärdet och energianvändningen från konsumtionen av spannmål i kosten, kommer det att vara till hjälp för läsaren att komma ihåg vissa uppgifter. Som ni vet är proteiner som finns i maten, ungefärligt sett, ett "byggmaterial" för celler och vävnader i vår kropp, och kolhydrater och fetter fungerar som energikällor för det.
Och här är vad andra spannmålsprodukter ser ut när det gäller huvudindikatorn (stärkelseinnehåll): korngryn - 82% per 100 g, pärlkorn - 85, majs - 86, baljväxter - upp till 56%.
Men förutom denna energikälla innehåller spannmål och baljväxter en betydande uppsättning andra näringsämnen och stimulerande ämnen i människokroppen. Så, baljväxter förser honom med nukleoproteiner, det vill säga komplexa fosforinnehållande proteiner, som inte ens finns i mjölk, ägg, spannmål, frukt och grönsaker, men utan vilka det är svårt att bilda cellkärnor hos levande organismer.
De unika näringsmässiga fördelarna med korn och baljväxter är svåra att lista upp även kort. Men det är till exempel omöjligt att inte dröja på en sådan av dem som det rika innehållet av glutaminsk aminosyra i spannmål, vars roll i människokroppens liv är oersättlig och som den absorberar från maten nästan helt.
Men han själv syntetiserar det, men det räcker inte, och han behöver ta emot cirka 20 g av denna syra per dag med mat. Utan detta ämne kommer den skadliga avfallsprodukten från celler, ammoniak, inte att neutraliseras och processen för assimilering av fetter och kolhydrater kommer inte att vara aktiv. Det är karakteristiskt att med nervös stress eller mycket ansträngande arbete hos vissa människor, sjunker deras egen syntes av glutaminsk aminosyra kraftigt, så de rekommenderas att äta mer bröd än vanligt under denna period.
Naturligtvis innehåller proteiner av animaliskt ursprung också denna syra, men de innehåller hälften av den än till exempel i fullvärdiga vetesorter. Proteiner av de senare är extremt rika på det - mer än 30 g per 100 g protein! Som du kan se är detta mer än den dagliga normen. Men de "överskott" som inte är involverade i de ovan nämnda processerna försvinner inte alls utan tjänar som en extra energikälla för kroppen.
Trots denna fördel jämfört med animaliska proteiner är proteiner av spannmål fortfarande sämre än näringsvärde, och främst på grund av brist på lysin. Men han, som anses vara den viktigaste av aminosyror och kontrollerar många livsfunktioner, finns i spannmål: i havre - 3,8, korn - 3,2, vete - 2,8, majs - 2,5%. Anteckna det havre och korn är inte så långt efter det 5,3% genomsnittliga lysinet i animaliskt protein.
 Det är känt att kroppen inte har någon annanstans att ta fiber, vilket är absolut nödvändigt för oss för normal matsmältning, som från växtmat, och framför allt från grovt bröd, baljväxter, majs, etc. Förresten, majs levererar oss, i särskilt glukos och karoten. Grodda spannmålskorn - maltos och vitamin E stimulerar sexuell aktivitet.Havre, solros, soja - de mest värdefulla vegetabiliska fetterna, rika på samma biologiska stimulant, särskilt soja, vars olja är samma vitamin E, men naturligtvis ännu inte raffinerad.
Spannmål är ofta dussintals gånger bättre än animaliska produkter med avseende på tokoferolinnehåll (det vetenskapliga namnet på vitamin E). Som du vet måste en vuxen konsumera den 20-30 mg per dag. Eftersom han berövas möjligheten att äta vegetabiliska livsmedel, måste han äta i ett sammanträde för att täcka behovet, eller 1250 g nötkött, eller 1700 g havsfisk, eller 30 bitar ägg, eller 1000 g smör, eller 12,5 liter mjölk. Men även om han bara får byta till sin diet till grönsaker, där vitamin E är cirka 1,5-2,0 mg%, måste han äta minst ett och ett halvt kilo grönsaker per dag.
Men hur fördelaktiga spannmålsprodukter ser ut i detta avseende. Den genomsnittliga mängden tokoferol som krävs av en person kan erhållas per dag antingen från 150 g havre, eller från 250 g råg, eller från 250 g majs, eller från 350 g vete eller från 500 g baljväxter. Men även i avsaknad av möjlighet att ta emot dessa produkter i kosten kan en person tillgodose det dagliga behovet av vitamin E genom att konsumera 1,5 matskedar vegetabilisk olja. Detta är åtminstone en berömd forskares, professor K. Petrovskys åsikt.
De fördelaktiga effekterna av tokoferol på vitala processer går långt utöver stimuleringen av sexuella funktioner. I synnerhet, enligt professorn, "Brist på vitamin E leder till muskeldystrofi"... Och enligt Dr. J. Bland från University of Tacoma, Washington, är den mest anmärkningsvärda egenskapen hos vitamin E förmågan att förhindra för tidig åldrande av röda blodkroppar i människokroppen. Faktum är att cellmembran, som har feta ämnen - lipider - som komponent förstörs på grund av oxidation av de senare under påverkan av ljus och syre, och tokoferol, som är en kraftfull antioxidant, förhindrar detta.
Och mer om vitaminerna i spannmål. Den som betecknas som B1 och påverkar kroppens tillväxt, ämnesomsättning och nervaktivitet, vi får tillräckligt med ris, råg, bovete, baljväxter och den senare lägger också till B2, även ansvarig för tillväxt, ämnesomsättning, samt oxidations- och reduktionsprocesser. Kroppen får vitamin B från embryon och spannmål.6, som tillsammans med en gynnsam effekt på nervaktivitet och proteinfettmetabolism är involverad i bildandet av vitala enzymer. Från samma skal och från grovt bröd extraherar vi vitamin PP, vilket påverkar hudens tillstånd, nervaktivitet och särskilt matsmältningen, eftersom det har förmågan att expandera blodkärlen och därmed påskynda absorptionen av näringsämnen.
Mineralerna i spannmål är också extremt värdefulla när det gäller näring. Till exempel, utan ett sådant element som kalium, som reglerar metabolismen i celler och vattenhalten i dem, kunde vår kropp inte existera alls. Tillsammans med andra produkter levereras kalium till honom i stor utsträckning från havregryn, baljväxter, sojamjöl. Som ni vet finns det inte många levande proteiner utan svavel, men baljväxter och spannmål ger oss också detta element. De ger oss också den nödvändiga mängden zink, en aktiv förstörare av överskott av koldioxid och en regulator för sexuella funktioner. Han (i "samväldet" med bovete) kan förse oss med magnesium, vilket främjar assimilering av många mineraler, liksom mangan, vilket stimulerar de sexuella funktionerna och aktiviteten hos bröstkörtlarna.
 Om hur allvarligt ett problem underutbudet i kroppen, till exempel zink, blir, uttryckt i en vetenskaplig tidskrift "Kemi i Storbritannien" Professor Derek Smith. Han ansluter direkt till honom "Sexuell kyla" och sexuell likgiltighet, som ibland förväxlas med ett "karaktärsdrag".Det visar sig att det inte ligger i sakens natur utan i avsaknad av en stimulerande effekt på de biologiska processerna som orsakar sexuell aktivitet.
Även från denna mycket kortfattade beskrivning av spannmålens fördelar är det inte svårt att dra slutsatsen att de utgör grunden för en komplett diet. Det är bara viktigt att dessa livsmedel presenteras i en tillräckligt varierad uppsättning i kosten. Då får värdinnan en bred manöver av deras användning så att rätterna på familjebordet har alla nödvändiga näringsegenskaper, både i kaloriinnehåll och i innehållet av biologiskt aktiva substanser.
Naturligtvis serveras inte produkter och rätter gjorda av spannmål vanligtvis på bordet. Och detta är mycket rimligt, för i kombination med andra livsmedelskomponenter visar de sina användbara fördelar ännu mer effektivt, och dessutom bidrar de till en bättre "retur" av näringsämnen till kroppen från all mat som kommer in i den. Så, välbakat bröd (det vill säga fluffigt och poröst) förbättrar matsmältningsorganens aktivitet ovanligt och får dem att absorbera näringsämnen från någon annan mat.
Hur man inte kommer ihåg det populära ordspråket: "Bröd är en gåva från Gud, far, försörjare".
Slutsatsen antyder sig själv: du bör inte bli ledsen med pasta i din kost, trots deras höga kaloriinnehåll, och vitt bröd bör knappast ges mer preferens än råg.
B.P. Brusilov - kulinarisk kunnig
|
