|
 I den europeiska delen av Ryssland är bröd den vanligaste produkten. Vad är bröd? Du kan ge många svar, beroende på från vilken position produkten visas.
Poeten E. Mezhelaitis sa: "En bröd är en riktig solskärpa på mitt land". Tja, poeter får tala bildligt. Men varför plötsligt skrev en mycket seriös forskare KA Timiryazev, som glömde bort det "pseudovetenskapliga" språket, inte mindre poetiskt: "En bit välbakat bröd är en av de största uppfinningarna i det mänskliga sinnet."
Och de säger också: "bröd är materialiserat arbete", "bröd är alltingens huvud", "bröd är ett substantiv", "bröd är en symbol för mänskligt arbete" ...
Naturligtvis kommer följande definition också att vara korrekt: "Bröd är den viktigaste livsmedelsprodukten för befolkningen i många länder, erhållen genom att baka sur eller osyrad deg speciellt beredd av vete, råg eller majs (deras kombinationer är också möjliga)." Detta citat kommer från en matlagningsguide. I medicinska böcker sägs det: "Med bröd får en person kolhydrater, proteiner, fetter, mineralsalter och vitaminer."
Och allt detta är korrekt, och alla dessa poetiska och prosaiska definitioner är korrekta, viktiga, nödvändiga. För det är bröd och salt (mer om det senare) som kära gäster hälsas, bröd och salt presenteras för nygifta innan deras självständiga liv börjar, med bröd, bara med bröd, men inte med kött, mjölk, fisk, och ännu mer med frukt och grönsaker, de förbinder välbefinnandet och välståndet hos både en enskild familj och hela nationen. "Brödfar" är samma stabila fras på vårt ryska språk som "Volga-mor".
 Rötterna till sådan respekt bör utan tvekan sökas i de grå århundradenas djup. Du kan vara säker på att om bröd uppfanns i mitten av 1900-talet eller för 15 000 år sedan, när det enligt utgrävningar började dess systematiska användning i mat, överflödet av produkter inte bara i kvantitet utan också i termer av sortiment skulle motsvara det moderna för vilket det inte skulle ha fått en så unik betydelse. Men låt oss inte klaga på att detta inte hände. Bröd uppfostrade och närmade oss, och vi hedrar det förtjänat.
I antiken ansågs bröd också vara det bästa läkemedlet för många sjukdomar. I Asien och antika Grekland trodde de att äta gammalt bröd är hälsosammare än nybakat bröd. Och för smärta i magen "föreskrev" de till exempel en mycket enkel medicin - att slicka den inaktuella skorpan. Förresten, även idag, med vissa gastrointestinala störningar, föreskriver läkare en kort vägran att äta, vilket liknar ganska att slicka en skorpa.
Idag, enligt kulinariska experter, bakas inte mindre än 600 typer av bageriprodukter endast på ett fabriks- och halvfabriks sätt. Gå till ett vanligt stadsbageri så kan du enkelt räkna 30-40 artiklar. Lägg till ytterligare tio, en och en halv i matlagningen. På ett kafé eller restaurang - samma mängd. Och om vi tar hänsyn till bröd som bakas i Centralasien (lavash, asiatisk churek), i Kaukasus (skott, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), i Tjeckien, Slovakien, Polen, Tyskland, Rumänien, Italien , Frankrike, Norge ...
Men för att få bröd måste du ha åtminstone mjöl. Och mjöl är vad kornet förvandlas till, som har varit vid kvarnen. Kort sagt är detta ett bultat korn, från vilket "kläderna" - skalen - togs bort och från vilka "själen" - embryot - togs bort. Men precis som ris är det i skalen och embryot som kornets huvudvärde ligger. Ju högre mjölkvalitet, desto mer grundligt renas och finare malning, desto mindre vitaminer, protein och andra biologiskt aktiva ämnen innehåller den.
Som du kan se kostade förbättringen av smak mjölet nästan 3% protein, förlusten av hälften av fettet, en 10-faldig minskning av fiberinnehållet och 3-faldig minskning av mineralsalter.
 Om vi pratade om svamp, vallmofrön (det finns ett ordspråk - "Vallmo har inte fött på sju år, men det fanns ingen hunger"), apelsiner eller tranbär, skulle ingen ha uppmärksammat dessa förluster. Men poängen är att detta är bröd, att det här är en produkt som vi äter regelbundet, 200-500 gram dagligen, och dessutom förbereder vi olika andra produkter från mjöl - nudlar och nudlar, pasta och horn, pannkakor och klimpar. .. Och då visar sig dessa procentsatser vara mycket betydande förluster. Naturligtvis är det inte alls nödvändigt att helt överge konfektyrprodukter från "vitt" mjöl eller baka kli. Men du måste veta ...
Utan tvekan vidtas åtgärder i nationell skala för att förbättra kvaliteten på både mjöl och bröd. Så, rågmjöl berikas med vitamin B2 och PP, och vetemjöl, dessutom med vitamin B1. Vissa typer av bröd lägger till mjölkpulver (proteinbröd), fetter. Och det är absolut omöjligt att räkna upp vad som läggs till bullar, kakor, challahs osv. Det är sant att vissa typer av bageriprodukter förbättras utan att tillsätta mjöl utan att ta bort något från det. Så för patienter med diabetes och fetma produceras mjöl med reducerat kolhydratinnehåll.
På tal om bröd kan man inte i tysthet överföra en sådan variant av det, eller, om du vill, en länk för ytterligare transformation, som en kex. Och jag menar inte så mycket skorpor för barn, kost, citron, kaffe, etc., som rågbrödskal tillagade på ett bakplåt i ugnen. Och så att kexet blir lite stekt.
De som föddes före kriget har en speciell attityd gentemot brödsmulor. Men även nu, när det finns gott om bröd och alla slags rullar, försök att steka kex för intressets skull. Vilken typ av lukt kommer att gå igenom lägenheten, hur barnen kommer att bli upphetsade (de kände inte kriget, de har den här spänningen inte på grund av minnen, utan bara på grund av lukten), hur girigt och med glädje de kommer att äta en hel bit bröd. Men bara bröd får tas i en form, en tegelsten. Och inte bränd.
Så det är en kex. Detta är inte gammalt bröd torkat vid rumstemperatur - biokemiska studier har bekräftat signifikanta skillnader mellan dem. Stalling av bröd är en komplex fysisk-kemisk process associerad med förstörelse av stärkelsekolloider. Denna process äger rum även under förhållanden med hög luftfuktighet och beror på brödets ålder, det vill säga vi kan säga att inaktuellt bröd är gammalt bröd, även om det inte alltid har tid att torka vid den här tiden.
 Gammalt bröd absorberas mycket sämre av kroppen, dess näringsvärde minskas kraftigt. Däremot förlorar kex inte bara näringsvärdet utan ökar det till och med, förvärvar under vägen och läker egenskaper. Vem vet inte att med diarré och andra tarmsjukdomar rekommenderar läkare te inte med en rulle eller bröd utan med brödsmulor. I avsaknad av aptit och vissa typer av gastrit, särskilt hos barn, bidrar rågskorpor mycket till läkning. I det här fallet är naturligtvis faktorn att det finns mycket lite vatten i skurken och när det tuggas frigörs saliv rikligt. Finns det i saliven? innehåller som ni vet bakteriedödande (dödande mikrober) ämnen och enzymer som bryter ner livsmedelsprodukter. Dessutom reagerar magen på utsöndringen av saliv, som också börjar intensivt producera matsmältningsjuicer. Det är dock omöjligt att anta att det bara handlar om irritation av slemhinnan med uttorkat bröd, eftersom liknande saliv- och sokogonny-reaktioner uppträder som svar på många andra stimuli (till exempel bitterhet), men det är fortfarande skurken som rekommenderas.
Naturligtvis kan ingen av de mest doftande och gulliga skorporna ersätta bröd (ja, detta krävs inte, förutom i vissa extraordinära situationer), men du bör inte helt glömma bort dem, du bör inte ignorera dem.
En sådan frekvent, eller snarare, konstant konsumtion av bröd och mjölprodukter ställer mycket höga krav på dem, och inte bara när det gäller innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater utan också när det gäller innehållet av mineralsalter. Och innan vi närmare överväger de negativa aspekterna som uppstår i det här fallet, låt oss komma ihåg vilka mineralsalter är och vilken roll de spelar i kroppen.
Vladislavsky V. - Om din mat, man
|
