|
 Oavsett hur rikt festbordet är med olika rätter, kommer alla att märka frånvaron av en av dem. Det här är bröd.
Största uppfinning
Hur länge sedan började folk baka bröd? I Sverige, inte långt från Orlund, grävde arkeologer en bit av brödet som är 1400 år gammalt. Tillsammans med de gnagda benen var han i en lerkruka.
Bröd av olika former och storlekar har hittats under utgrävningar av egyptiska gravar. Så i graven för den egyptiska drottningen Hatshepsut hittades bröd som är 3500 år gammalt. Ännu mer gammalt bröd hittades i farao Ramses III grav, det är nästan 4600 år gammalt. I lera av en torkad sjö har arkeologer hittat en fossiliserad bit bröd som bakades under stenåldern - för cirka 6 tusen år sedan. Nu förvaras den i Zürichs museum.
Och i det antika Grekland var bageriet väl organiserat. Grekarna bakade till och med 24 olika typer av bröd: svart bröd - för vanliga människor, i olivolja - för sjuka (det första omnämnandet av medicinskt bröd!), För idrottare - med stimulerande ämnen (är detta inte den äldsta dopingen i Sport?). Det bästa brödet ansågs vara den så kallade samidamiten, som bakades av det finaste mjölet. De gamla hellenerna bakade grönsaker, frukt, ost till bröd och bakade kakor, som liknar moderna pepparkakor och kex.
Den stora ryska forskaren K.A.Timiryazev sa att en ny skiva välbakat bröd är den största uppfinningen för det mänskliga sinnet. Men om vi i dag vill tacka den som gjorde det första brödet i världen, skulle det vara omöjligt. Människans minne har varken behållit bagarens namn eller datumet då denna anmärkningsvärda händelse ägde rum.
Korn av korn blev mänsklig mat för mer än 10 tusen år sedan. Först åt människor råa korn, och sedan lärde de sig att krossa dem och steka dem på en eld.
En gång i tiden var bröd huvudrätten. Dessutom var han i det gamla Egypten den enda belöningen för arbete. Våra förfäder lyfte upp böner till himlen för deras dagliga bröd, kallade honom försörjaren, far.
Av stor respekt för bröd har folket satt ihop många ordspråk och ordstäv om det: "All mat blir tråkig - bröd aldrig", "Det är inte en person som bär bröd, utan en persons bröd", "Det är inte dags till lunch om det inte finns något bröd "," Utan salt smakligt, utan bröd är det inte tillfredsställande "," Om det inte finns en bit bröd, så är det längtan i tornet och det finns en bröd, så är det paradis under gran. "
Bröd har inte tappat sin betydelse idag. Det är omöjligt att föreställa sig vår vardagslunch utan den.
Vit eller svart?
Bröd innehåller proteiner, fetter, kolhydrater och andra vitala ämnen. Humant bröd uppfyller ungefär 1/3 av det dagliga näringsbehovet.
Brödets höga biologiska värde beror främst på de kompletta proteinerna det innehåller, samt mineraler och vitaminer. Brödproteiner, särskilt råg och mjöl av låg kvalitet, innehåller alla essentiella aminosyror, utan vilka livet är otänkbart. Bröd är inte särskilt viktigt aminosyror - - lysin. Därför är det användbart att använda vid tillverkning av brödvassle, omvänd, rik på lysin; Med bröd får människokroppen kalium, fosfor, kalcium, järn och olika spårämnen (koppar, zink, jod och andra). Av vitaminerna i bröd finns B1, B2, PP, E. Att kombinera bröd med animaliska produkter ger den bästa balansen mellan aminosyror, proteiner, mineralsalter och vitaminer som är nödvändiga för kroppen. Kroppen assimilerar näringsämnena som finns i vitt bröd bättre, men dess näringsvärde är mycket lägre än fullkornsbrödets. Svartbröd innehåller betydligt mer proteiner, mineraler och vitaminer än vitt bröd.Den ständiga användningen av endast vitt bröd leder till en minskning av matsmältningskanalen. Men för personer som lider av inflammatoriska processer i mage och tarmar är vitt bröd hälsosammare. Sådana människor, som äter svart bröd, lider av ökad gasproduktion.
Bröd har en sällsynt och mycket trevlig kvalitet - det blir inte tråkigt. Poeten M. Svetlov sa bra vid detta tillfälle: ”Varje mat, även den mest utsökta, har sin egen smak, medan rågbröd har en smak, men ingen smak”.
I gamla dagar ansågs det vara en allvarlig synd att kasta åtminstone en liten bit bröd. Och vi bör inte glömma bort den här goda folktraditionen, född av respekt för mänskligt arbete. Vårt dagliga bröd förtjänar en rimlig och noggrann inställning till sig själv.
Den dagliga mängden bröd bör begränsas (högst 300 g, helst 100-150), men rågbröd och vete från fullkornsmjöl och tillsats av kli föredras.
Fräsch eller inaktuell?
Köp inte för mycket bröd: från lång förvaring blir det gammalt, tappar smaken och kan bli mögligt.
För färskt, bröd precis ur ugnen är inte heller bra för att äta: det tuggar dåligt, rullar till klumpar som är svåra att suga i matsmältningsjuicer, vilket innebär att de är mindre smältbara. Klumpar av hett rågbröd som hänger ihop är särskilt skadliga; de kan till och med orsaka matsmältningsbesvär. För personer som lider av mag-, lever- och hjärtsjukdomar är det bättre att äta gårdagens eller lätt torkat bröd.
Förvara ditt bröd korrekt
Brödet härdar efter 10-12 timmars lagring. Det rekommenderas att lagra tapetbröd inte mer än 48 timmar, högkvalitativt bröd - 24 timmar och bakverk - 16 timmar, räknat från tidpunkten för bakning.
När du lagrar bröd avdunstar vattnet i det och skärplatserna torkar ut. För att undvika detta bör den förvaras i speciell metall, tätt stängande brödbehållare, men du kan också använda en sluten emaljkruka (naturligtvis väl tvättad och torkad), plastfat, plastpåsar. Tjocka, flerfärgade PVC-brödpåsar är inte lämpliga.
Behållaren eller pannan där brödet förvaras ska tvättas med varmt vatten minst en gång i veckan och torkas väl. Plastpåsar bör tvättas och torkas efter två till tre dagar.
Du bör inte förvara brödprodukter på en mörk, fuktig plats, förvara i kylskåp, eftersom de absorberar fukt och börjar forma snabbt, få en obehaglig lukt och smak och samla upp giftiga ämnen som bildas av vissa typer av mögel.
Intressant och användbart att veta
- Förvara brödprodukter separat från andra produkter, särskilt om de har en skarp lukt (fisk, sill, kryddor), eftersom bröd lätt uppfattar främmande lukt, dessutom kan det bli förorenat.
- Bröd varar längre om du lägger ett äpple, ett skrot av rå skalade potatisar eller lite salt i behållaren där det förvaras.
- Brödet försvinner långsammare när det förpackas i rent vitt papper eller trasa.
- Färskt bröd kan enkelt skäras i tunna skivor om du värmer en kniv på kaminen eller sänker den i kokande vatten i 1-2 minuter.
- Gammalt bröd kan fräschas upp. För att göra detta, strö limpa eller skivor med vatten eller linda in en lätt fuktad ren servett, lägg i en kastrull, stäng locket och sätt i en uppvärmd ugn eller spis i 10 minuter.
- Bröd behåller sin smak och behagliga lukt under lång tid om du förvarar det i en emaljpanna med lite vanillin hällt på botten och en cellofancirkel ovanpå.
- Ta en gång i veckan bort smulor från brödkorgen och skölj den med en mild vinägerlösning för att hålla brödformen fri.
- Se till att det inte finns några rester av bröd i brödkorgen - med tiden blir de en mögelkälla.
Kudyan A. N. - Värdinna om mat
|
