|
 Råg har alltid haft särskild uppmärksamhet bland Europas poeter. När de behövde dölja älskarna från nyfikna ögon skickade de dem till rågfältet.
Låt oss lyssna på klassikern av engelsk poesi av Robert Burns:
Om någon ringde någon
Genom tjock råg
Och någon kramade någon, -
Vad ska du ta från honom?
Och vilken oro för oss,
Om vid gränsen
Kyssar med någon någon
På kvällen i råg!
Verkar det inte konstigt för dig att de kyssade i råg och inte i andra grödor - inte i vete och inte i havre? Detta är ingen slump. Burns är en ivrig observatör. Han visste väl att råg skyddar pålitligt från nyfikna ögon, för det är högt! Vår klassiker N. Nekrasov bekräftar detta:
Räta ut dig, hög råg,
Håll hemligheten helig!
Det handlar också om älskare. Och det betonas återigen: "hög råg".
Och här uppstår frågan: varför behövde bonden i Ryssland och de brittiska öarna odla hög råg? När allt kommer omkring lägger sig en lång växt lättare, vilket ur en jordbrukares synvinkel är ett oönskat drag. Och om bönderna, ett praktiskt folk, behöll den långstammade råg och inte försökte välja kortstammade sorter, betyder det att de hade goda skäl för detta.
Dessa grunder är ogräsbekämpning. Bönderna visste mycket väl att det är mörkt i tät och lång råg, som i en skogskog, och ogräs kan inte rota där. Råg såddes även speciellt där det var nödvändigt att krossa ogräset. Herbicider då fanns det inget spår, och de kom ut ur situationen på enklare och säkrare sätt.
Växande råg är dock fortfarande halva slaget. Att använda det skickligt är inte heller en lätt uppgift. Även baka rågbröd är en hel vetenskap. En annan älskarinna kommer att starta en jästdeg - och ingenting kommer att bli av den. Det finns lite gluten i rågmjöl och degen kommer inte att höjas. Han behöver inte jäst utan surdeg. Men även om du har surdeget måste du fortfarande känna till många olika finesser, ha erfarenhet och intuition.
Stora älskare av rågbröd Finländarna bar i många år rågbröd när de återvände från en turistresa till Moskva... De kunde inte få sitt eget bröd i Finland. Låt oss studera hos oss. Men även då fick våra ryska bagare gå till Finlandatt etablera produktionen av svartbröd där.
Det är anmärkningsvärt att de inte visste hur man bakade bra rågbröd i St Petersburg tidigare. Därför fördes han till kunglig domstol från Moskva. Den berömda bagaren A. Filippov var där. Han visste många brödhemligheter. Och han sa skämtsamt att rågbröd inte fungerar i St Petersburg eftersom Neva-vattnet inte är lämpligt för det!
Denna produkt är också svår för britterna. Och det är därför det är dyrt där. Här är vad vår biokemiker akademiker A. Oparin berättade om detta. Han kom till kongressen i London. De församlade forskarna lovade att behandla dem med ”bröd för de rika”. Det visade sig vara en vanlig råg.
Det är sant att människors smak skiljer sig åt. Den romerska klassikern Plinius den äldre ogillade svartbröd: "Detta är en verklig sorg för magen!" Jag vet inte varför han sa det. Kanske i de gamla tiderna, i början av vår tid, åt de för mycket svartbröd i Rom? Eller kanske fanns det en dålig surdeg eller ingen alls?
Men även idag är råg inte bra för alla levande saker. Fjäderfäbönder är till exempel mycket försiktiga med sådant spannmål. Rågstärkelse sväller upp i magen. Om du ger det till kycklingarna är problem oundvikliga.
Ett sådant fall berättas. En bondes kycklingar var ständigt sjuka och dog. Året har kommit att råg har misslyckats. Endast tillräckligt räckte för mig själv, och kycklingarna fick inte en enda korn. Den stackars mannen gick till ett närliggande kloster och bad där om en lånad rågpåse.
Han fördelade spannmålen på ett sådant sätt att han varje dag bara gav några få handfullar till sina avdelningar.
Till sin förvåning så bonden att kycklingarna kände sig bättre på den halvt svälta ransonen och ingen av dem dog. Nästa år misslyckades också, och han åkte åter till klostret. Munkarna lånade honom också den här gången. Och igen var kycklingarna friska. Sedan kom ett år med en rik skörd, men den här gången lånade bonden den traditionella säcken. Av nyfikenhet. När han kom att betala tillbaka skulden frågade han munkarna vilken slags spannmål han fick;
”Den som du återvände till oss”, svarade de.
Svaret på den här historien är enkelt. Kycklingar blir sjuka om de matas med färska, nyskördade rågkorn. Eller ge det för mycket.
Zootekniker är nu väl medvetna om: spannmål kan tillsättas för att foder bara tre månader efter skörd. Bättre än, om du ligger längre. Men även den gamla, slitna bör inte ge mer än en tjugondel av hela måltiden.
All denna visdom Plinius den äldre var förmodligen inte känd. Vi känner dem, och när vi äter rågbröd följer vi måttet. Och vi känner ingen skada. Tvärtom är den doftande svarta skivan väldigt hälsosam. Londonbaserade Medical News rapporterade nyligen att kranskärlssjukdom är mycket mindre vanligt hos människor som äter svart bröd... Och det beror på att den innehåller dubbelt så mycket kalium som vitt, tre gånger så mycket magnesium och 30 procent mer järn.
A. Smirnov. Toppar och rötter
|
