Moder Pulyars omelett i multichef Bork U-800

Moder Pulyars omelett i multichef Bork U-800

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: franska

Ingredienser
Kycklingägg	2 st.
Mjölk (grädde, gräddfil)	2/1 sked
Salt	viska
Smör	på en pensel

Tillagningsmetod

• Ingen vet det ursprungliga receptet på mor Poulards omelett, eftersom vi antar att det är "baserat på".
• 
• 
• Separera de vita från äggulorna och slå de vita med en nypa salt till branta toppar, och sedan slå äggulorna med salt, mjölk eller grädde / gräddfil med samma visp.
• Någon försäkrar att du behöver steka i en torr stekpanna, någon som omeletten bokstavligen ska flyta i 50 gram smör (för en servering av 5 ägg), så smör bara stekpannan (i mitt fall en skål med MV) med smör och häll äggulorna där och hur bara de tar tag lite ovanpå, lägg ut de vispade proteinerna (jag fördelade dem med en pensel så att de låg jämnt). Om vi ​​i multichef Bork U-800 ställer vi in ​​stekningsläget i 15 minuter.
• Vi steker med locket öppet, medan jag steker, trimmade jag lite kanterna på proteinet med en silikonspatel och skakade regelbundet skålen för att se till att omeletten inte fastnade (förmodligen kräver detta mycket olja, eftersom det i originalet stekts över öppen eld och påstås skakas regelbundet) ... Omelettens beredskap bestäms genom att röra vid proteinet, om inte klibbigt, omeletten är klar. Omeletten flög mycket lätt ur skålen.
• Sedan måste du antingen vika den på mitten eller klippa den och vika den också så att det finns ett lager rostad äggula på toppen och botten och de mest känsliga ekorrarna i mitten.
• Då kan du ge din fantasi fria tyglar. De säger att mamma Pulyar gillade att lägga rökt öring i mitten mellan skikten, vissa gillar ost och löksås, men jag kan försäkra att du kan lägga vad din fantasi och smak säger dig. Idag har jag bara en omelett, men tro mig, det är värt att få en mixer och spendera lite mer tid än en traditionell.
• 

Skålen är designad för

1 portion

Tid för förberedelser:

20 minuter

Matlagningsprogram:

i multichef Bork U-800 stekning 15 minuter

Notera

Flera berättelser ...
omelettens mest kända författare var inte "kockens kung", utan Annette Poulard. I slutet av 1800-talet (1888) förvärvade Anna tillsammans med sin man ett värdshus. Och det var inte i Paris, utan i Normandie vid foten av berget San Michel.

Varför betonade jag att detta inte hände i Paris? För mycket snart blev värdshuset i Normandie populärt i hela Frankrike. Och Madame Poulards omeletter gav honom popularitet.

Redan i sin ungdom fick Annette Poulard smeknamnet "mor" - så kallades skickliga kockar i Frankrike. Och Anna var bara känd för sin omelett "light as down".
Det bör noteras att mamma Poulard varken använde grädde eller mjölk i sitt recept.

Och efter två eller tre minuter avlägsnades omeletten från elden och serverades till bordet.

Det sägs att platserna i hennes restaurang var planerade i förväg.

Under många år trodde man att mamma Pilyar tog hemligheten med omeletten till graven. Till och med under den berömda kockens liv försökte många avslöja receptets hemlighet: det ryktes att Anna tillsatte lite vatten i omeletten eller Norman-grädden. Någon föreslog att min mamma skulle lägga foie gras till omeletten. Det var också ett sådant antagande att en speciell stekpanna behövdes för att förbereda en omelett. Vi kom överens om att fru Poulard uppfödde en speciell hönsras.

Efter den berömda kockens död gick värdshuset i händerna på en annan ägare, som lovade att han tillsammans med värdshuset och restaurangen köpte receptet på den berömda omeletten. Emellertid är omeletten som serveras i restaurangen idag långt ifrån den enkla maträtt som Anna Poulard tillagat.

Det visade sig att Anna under sin livstid delade sitt recept med den berömda författaren Elizabeth David. Och författaren publicerade detta recept (efter Annas död) i sin bok ”En omelett och ett glas vin.

Kockarna från den franska akademin för gastronomi rekommenderar att du använder en speciell tung bakform med tjock botten. Och de rekommenderar också att aldrig tvätta den här formen, utan bara att rengöra den med salt och torka av den med en torr servett (detta råd liknar rekommendationerna för att göra ryska pannkakor).

Det finns ytterligare en olöst fråga: skaka eller blanda? Det finns inget rätt svar: någon rör om en omelett med en spatel, och någon skakar pannan som en man besatt (detta rekommenderar Julia Child).

När det gäller fyllningen finns det fullständig frihet och fantasi hos kocken - nästan allt är tillåtet
Och det verkar som att Madame Poulard inte gjorde något särskilt. Hon slog blandningen i en koppar skål i flera minuter, med en hastighet av tre ägg per person, tills en gul skummande massa erhölls i skålen. Under tiden värmdes en stor bit (storleken på en näve) smör i en stekpanna av gjutjärn. Och när blandningen var klar hälldes vispade ägg över det sydande smöret, generöst peppar och salt.

Liknande recept

Frukostomelett (Oursson 5010) (Tanyulya)

Omelett i en multikokare Philips HD3134 ("Gröt" -program) (Korsika)

Omelett "Real" (multikokare DEX) (Galina1805)

Wow, vilken knubbig! Mmmmm ...!

Här känner jag doften av en guldbrun
Och det verkar som att den här känsliga massan studsar aptitretande när man försöker bryta en bit

[Irina Dolar]

Irina DolarIra, hon liknar snarare en souffle, springer inte och är väldigt öm.

[kil]

kil Skönhet, imorgon ska jag definitivt göra det, Ir, och frukost eller lunch serveras på en tallrik

[selena]

selena, middag: girl_red: Nadia, och du kan också gnugga en parmesan i mitten ... i allmänhet är denna omelett mycket förtjust i utsökt fyllning.

Kaaak interestnaaa! : wow: Tack irländare! : Vänner: Jag ska definitivt försöka!

[Irina]

Irina, bara klass! I morgon lagar jag mat till middag på Shtebe! Tack för receptet och berättelsen

Flickor ser till, jag tror att du kommer att tycka om det.
I princip kan och bör en omelett tillagas i en stekpanna, MEN eftersom vi har enheter som förenklar livet måste vi använda dem.

[Irina]

Irina, Vilket mirakel!
Jag kommer definitivt att göra det! Tack så mycket!
Men till middag kommer en sådan sak inte att fungera för mig ... tyvärr ...

Ahh, jag såg nyligen en sådan omelett på TV: n, men jag fick bara se det, så bara utåt kom jag ihåg det - frodigt, luftigt och vikat i mitten. Jag blev bedövad, vilken stilig man! Och jag var till och med upprörd över att jag inte hörde receptet. Och här är du!
Irk, ge pojken!
Bra gjort! Stor omelett! Förhoppningsvis kan jag göra något liknande.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus det nålade mig bara på middag idag ... Jag ville ha en omelett och det är det. Och så till frukost, det är det!

Tillagd måndagen 11 april 2016 23:03

Elena Tim, LenOk, du kommer definitivt att lyckas.

Och för alla att rapportera!

Figo! Jag borde äta den här omeletten med dig. Under tiden, träna.

Lenka, jag har redan behärskat, för jag väntar på en omelett. Förresten, trädgården är nästan städad, du kan gå redan, jag får dig inte att arbeta med en kratta.

Irina, tack för receptet. Bokmärkad entydigt. Jag försöker efter inlägget. Och jag tränar på egen hand för nu. Vi älskar omeletter i olika former. Jag har aldrig träffat ett sådant original - så att äggulorna är separata.

[Vasyutka]

VasyutkaSnälla Natasha, jag gillar det också, så jag delar, jag såg ut att det inte finns något sådant på HP.

Förresten, trädgården är nästan städad, du kan gå redan, jag får dig inte att arbeta med en kratta.

JAG TROR INTE! Du kan inte köpa mig med det här skitsnacket.
För närvarande finns det alltid arbete för naiva gäster.
Så jag är lite förvirrad, när kycklingarna blommar där och allt kommer att bli vackert, så kommer jag att priprya.

Tack för receptet och för berättelsen! Jag älskar rätter med historia!