Tårta "Hallon eufori" (mästarklass)

[Kex:]

Tårta "Hallon eufori" (mästarklass)

Kategori: Konfektyr

Kök: japanska

Ingredienser
Kex:
Mandelmjöl kan malas skalade mandlar i en mixer)	50 g
Florsocker	50 g
Äggula	40 g
Protein	30 g
Mjöl till kakan (35 g vanligt mjöl, sikt med 10 g stärkelse)	45 g
Protein	50 g
Florsocker	30 g
Hallon sylt för applicering av ränder florsocker till sockerkaka
Keximpregneringssirap:
(Koka 32 g socker med 25 ml och mät upp 30 ml)	30 ml
Kirsch (sprit)	15 g
Vatten	20 g
Hallongelé:
Hallonpuré (kan frysas)	300 g
Socker	75 g
Gelatin	6 g
Hallonmousse:
Hallonpuré (kan frysas)	300 g
Kirsch	25 g
Protein	100 g
Vatten	100 g
Socker	200 g
Gelatin	10 g
Grädde 35%, vispad till skarpa toppar	300 g
Spegelglasyr:
Naturlig älskling	100 g
Socker	100 g
Vatten	50 ml
Kondenserad mjölk	70 g
Mörk choklad skuren i bitar	100 g
Dekor:
Mörk choklad	60 g
Mint lämnar hallon
--------------------------------------	--------
Formuläret	Ø 25 cm
Bakplåt	25 x 35 cm
Kulinarisk ring / monteringsform	Ø 28 cm

Tillagningsmetod

• En ovanligt välsmakande och delikat tårta bestående av mandelkakan "La Gioconda", hallonmousse och hallongelé från den berömda japanska konditor Hedemi Seguino och mitt tillskott i form av chokladspegelglasyr och chokladdekorationer - en gåva till alla dina älskade kvinnor!
• Hallongelé:
• Koka dagen innan.
• Blöt gelatin i kallt vatten. Värm 100 g hallonpuré och lös upp socker och pressad svullet gelatin i det. Tillsätt 200 g puré till resterande och blanda väl. Låt stelna och frysa.
• Lägg i en skål Ø 25 cm täckt med plastfolie. Låt stelna och frysa.
• 
• Kex "La Gioconda":
• Bättre att laga dagen innan så att kexet "mognar".
• Blanda mandelmjöl med pulveriserat socker. Om du inte har mandelmjöl kan du göra det själv - slå ihop de skalade mandlarna och pulveriserat socker i en mixer.
• Tillsätt protein (40 g), äggula och slå till fluffig homogen massa, tillsätt sedan mjöl i två steg och blanda genom att vika - från botten till toppen och i en cirkel.
• 
• Vispa proteinerna (50 g) med pulveriserat socker tills de är stabila toppar och kombinera i tre steg med mandelmjölblandningen genom att vika - från botten uppåt och i en cirkel.
• 
• Så här ser den färdiga kexdejen ut:
• 
• Lägg cirka 1/3 av degen (skikt högst 1 cm tjockt) och baka i en förvärmd ugn till 220 ° C i 8-10 minuter. tills den är gyllenbrun. Låt svalna och frigör från formen.
• 
• Sprid resterande kexdeg i ett tunt lager på ett bakplåt på 25 x 35 cm täckt med bakpapper och dela det mentalt i 4 delar (du kan applicera tunna remsor med en kniv), applicera lutande syltremsor genom en kulinarisk spruta (påse ) med ett mycket tunt rörmunstycke.
• 
• Baka i en förvärmd ugn till 220 ° C i 8-10 minuter. tills den är gyllenbrun. Kyl det färdiga kexet. Inte skrämmas av spridningen av syltremsorna, eftersom kexet mognar kommer de att krympa.
• 
• Skär det kylda och "mogna" kexet i remsor som är 4,5 cm höga och en längd som motsvarar längden på volymen på ringen (formen) där kakan ska monteras (jag har en glidande kulinarisk ring Ø 28 cm) och strö mycket rikligt med pulveriserat socker till syltremsorna fastnade inte i formen.
• 
• Placera kexremsorna i en cirkel av formen (mönster till formen), placera en rund kex på botten. Blöt kakorna i formen med sirapen.
• 
• Hallonmousse:
• Förbered italiensk maräng.Lägg vatten och socker i en kastrull och koka till en temperatur av 117⁰ С, om det inte finns någon termometer, sedan tills en mjuk boll. Släpp sirapen på en tallrik och låt den svalna med händerna eller släpp den i ett glas kallt vatten - du kan se hur bollen flyter.
• 
• Vispa de vita i ett tjockt skum parallellt. Presentera den beredda sirapen i en tunn ström i proteinerna utan att sluta slå dem med en mixer, slå tills marängen svalnar, den ska bli slät och blank.
• 
• Vispa grädden till skarpa och mjuka toppar. Värm upp lite hallonpuré och späd ut det pressade gelatinet som tidigare blötläggts i kallt vatten och pressats ut i det, kombinera med resten av purén och rör om.
• Kombinera med en spatel och i tre steg, tillsätt i delar och blanda potatismos, grädde och maräng.
• Moussen ska vara väl blandad tills den är jämn. Fyll formen med mousse till hälften av sidokakan. Kyl i 20 minuter.
• Lägg hallongelé på den lätt härdade moussen.
• 
• Fyll toppen med kvarvarande mousse och kyl i 3-4 timmar.
• 
• Spegelglasyr:
• Värm vatten, socker och honung till koka, koka i 2 minuter, ta bort från värmen, tillsätt kondenserad mjölk och choklad, blanda väl utan att höja spateln så att luftbubblor inte bildas.
• 
• Kyl och häll på kakans frysta yta, räta inte ut den! Glasyren ska rinna sig! Lägg kakan i kylen.
• 
• Dekoration:
• Spiraler:
• Applicera smält choklad på silikontejpen. Gör spår med en speciell kam eller gaffel.
• Rulla i en spiral och lägg i kylen. Skala av tejpen direkt på kakan.
• 
• Chips:
• Lägg den smälta chokladen på ett silikontejp fäst på en böjd yta (jag har en kavel), låt den frysa i kylen.
• 
• Ta bort kakan från formen strax före servering genom att värma upp sidorna med en het hårtork. Dekorera kakan med hallon, mynta, chokladflis och spiraler.
• 

Skålen är designad för

12

Tid för förberedelser:

120

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Det är ett mästerverk !!!

Jag reagerar på hallon som en katt till valerian! Från en lukt gör jag en kvalster ... Och här finns det ett sådant överflöd. Tog till bokmärken

Natalochka, tack !!!

Det är ett mästerverk !!!

+100500!!

Tack så mycket för de första recensionerna och vänliga ord !!!

[VÄLDIGT VÄLDIGT VÄLDIGT]

+100500!!

Chefen var girig efter något!
Sådana skapelser, från vilka själen sjunger, hjärtfrekvensen blir snabbare, näsborrarna sväller och utsöndringen av alla möjliga matsmältningshemligheter går in i fasen av aktiv översvämning, och till och med från en unik kvinnakakskock och till och med en underbar feminin semester som presenteras för oss i årets enda underbara feminina helgdag VÄLDIGT VÄLDIGT VÄLDIGT är dyra!
Här är det precis rätt att böja sig för författaren och artisten, som tidigare GUDINNANskrikande BRAVO! BIS! FORTFARANDE! FORTFARANDE! FORTFARANDE!!!

[Medusa]

Medusa! Tack så mycket! : girl_red: säg också, jag är bara en kvinna som är kär i matlagning!

[BIT]

Lita på den gamla damens man, sybarit, söttand och frossare att människor som du är marsipaner. BIT!

Natasha !!!!! ett ord - eufori yayaya ....
Allt som är relaterat till hallon är mitt barndomsminne - min mors trädgård och en enorm hallon och hinkar av hallon - enorm, doftande, transparent och söt, som din hallon Euphoria!

Natasha bravo kakan är bara härlig, jag går med till alla. Jag dreglar bara, jag bestämde mig för att göra det, jag kommer att bryta pannan, men jag kan göra den inte så vacker, men den kommer definitivt att vara läcker, det är i bokmärkena! Tack så mycket Natasha, du är härlig att du gläder oss med sådana mästerverk

Vad kan jag lägga till? ..
Härlig återgivning av en utsökt tårta! Bravo, Nata!
Jag beundrar din talang!

Natasha! Jag är bara vördnad för dina recept. Du är ett mirakel!

Inga ord ...

Natalia, hej.
Kan du snälla berätta för mig hur man gör en kex, jag är helt förvirrad i dessa gram, och du kan inte skriva en bit åt gången, åtminstone ungefär.

I denna fras vid beredningen av en kex "Tillsätt protein (40 g), äggula och slå till fluffig homogen massa" - hur är det? som att lägga till ett helt ägg?

[Evgeniya82]

Tack så mycket för era vänliga ord och komplimanger!

Evgeniya82! tyvärr kakor, och ännu mer mona, kräver stor noggrannhet! så vi måste väga.

tillsätt proteinet (40 g) betyder inte vispad, men äggulan måste piskas separat, och tillsätt sedan!

Förklara pazhaluysta för särskilt * begåvad * === Blanda mandelmjöl med pulveriserat socker. Om du inte har mandelmjöl kan du göra det själv - slå ihop de skalade mandlarna och pulveriserat socker i en mixer.
Tillsätt protein (40 g), äggula och slå till fluffigt, homogent, tillsätt sedan mjöl i två steg och blanda genom vikning - från botten till toppen och i en cirkel. ===

var att lägga till det och i vilket tillstånd ooooooooo verkligen vill prova din tårta tack

slå äggula, tillsätt OBROTT protein till det () och sedan i mjölet?

Gjorde en tårta. Jag ville ersätta gelatin med ett nytt chip (agar). 6 gram agar hjälpte inte. Kakan flöt av skålen. De åt med skedar. Glasyren verkade MYCKET söt. Viktigast är att glasyren inte fryser heller och fastnar vid kniven hela tiden. Jag vill försöka upprepa experimentet. Men jag vet inte hur mycket agaragar som ska tas. Jag är rädd att både överdriva och överdriva det.

natapit, tack för MK! Naturligtvis bara glädje!
Underbart, fantastiskt, magiskt!

Natasha, berätta vilken roll spelar protein i mousse, är det viktigt där?

Natalya, berätta, snälla, varför ingredienserna till gelén innehåller 300 gram hallonpuré, och när du lagar mat används 100 gram, vart gick de andra 200 gram?

[1. Koka dagen innan. Blöt gelatin i kallt vatten. Värm 100 g hallonpuré och lös upp socker och pressad svullet gelatin i det. Tillsätt 200 g puré till resterande och blanda väl. Placera i en 25 cm diameter form täckt med plastfolie. Låt härda och frysa.]

Moderatorerna har redan skrivit till mig ... det kan ses under receptets moderering, de har tappat något, men jag kommer att publicera det fullständiga första steget här speciellt för dig!

1. Koka dagen innan. Blöt gelatin i kallt vatten. Värm 100 g hallonpuré och lös upp socker och pressad svullet gelatin i det. Tillsätt 200 g puré till resterande och blanda väl. Placera i en 25 cm diameter form täckt med plastfolie. Låt härda och frysa. lycka till och tack för uppmärksamhet!

Tack, nu är allt klart

Natasha, jag har redan fixat allt! Jag borste antagligen av det på något sätt av misstag. Jag försöker alltid att dubbelkontrollera allt, men uppenbarligen syddes det även då. Förlåt!