Pistasch-hallonkaka med vertikala lager

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Kex
Ägg	4 saker
Socker	120 g
Mjöl	120 g
Pistaschpasta	2 h l
Hallonpuré
Hallon (gnuggas genom en sikt)	120 g
Socker	50 g
Grädde 1
Färskost	200 g
Kräm	100 g
Florsocker	50 g
Hallonpuré	1 msk
Kräm 2
Kräm	200 g
Florsocker	100 g
Smör	300 g
Kondenserad mjölk	150 g
Ganache
vit choklad	150 g
Smör	75 g

Tillagningsmetod

Slå de vita med halva sockret tills de står uppe. Jag har en gammal mixer, vispad så här
Slå äggulorna med andra halvan av sockret. Tillsätt pistaschpasta och vispa tills den är jämn
Tillsätt de vispade äggvitorna till de vispade äggulorna och blanda försiktigt med en silikonspatel
Tillsätt mjöl och rör om med en spatel tills den är jämn
Det blev en sådan deg, öm och luftig

Överför degen till bakpapper på ett bakplåt, fördela över hela området och lägg bakplåten i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Baka i 10-15 minuter. Jag fick ungefär 20 minuter och kexet var lite överkokt

Strö över en handduk med strösocker och lägg en varm sockerkaka på den, ta bort bakpapperet
Omedelbart efter att du har tagit bort bakpapperet, rulla det till en rulle på en handduk medan degen är varm och låt svalna helt

För hallonpuré, placera hallon (jag har glass) i en mixer, hugga och gnugga den resulterande massan genom en sil. Häll den resulterande hallonpurén i en kastrull med strösocker. Koka upp och låt sjuda i 3 minuter tills det är lätt tjockt

I en behållare, kombinera kall gräddeost och grädde plus pulveriserat socker, tillsätt 1 matsked hallonpuré
Vispa alla ingredienser med en mixer tills de är krämiga.

Dela den valsade rullen i 3 delar. Smörj först varje del med hallonpuré, applicera grädde på den och vrid. Belägg det andra och tredje lagret med hallonpuré och grädde på samma sätt och linda varje efterföljande lager runt det första lagret

Räta ut kakan med händerna och lägg den på underlaget
Sprid kvarvarande grädde över hela kakan för att säkra smulorna. Förpacka kakan i en påse eller plastfolie och lägg den i kylskåpet för att infusera och blötlägga
Min kaka stod i kylskåpet över natten och på morgonen såg den ut så här
Eftersom kakan visade sig vara mycket öm och mjuk,
Jag bestämde mig för att göra den första beläggningen med ganache i olja. För ganache, placera choklad i en behållare och lös upp den i ett vattenbad
Rör om chokladen så att det inte blir några klumpar, kyl den lite och tillsätt det hackade mjuka smöret. Rör om tills det är jämnt
Kyl blandningen av smör och choklad lite och slå med en mixer på hög hastighet tills den är krämig
Täck kakan med ganache och kyl. Jag anpassade mig inte särskilt, eftersom kakan visade sig vara krokig och krämlagret skulle vara tillräckligt
För grädden, slå den välkylda grädden tills den är mjuk. Vispa det mjukade smöret tills det är vitt i en separat behållare. Fortsätt att slå, tillsätt gradvis kondenserad mjölk.
Tillsätt vispad grädde i smörkräm och rör om med lägsta blandningshastighet
Krämen visar sig vara mycket tät
Täck den kylda kakan med grädde, rikta in och dekorera som du vill
Och här är kakorna själva för vars skull allt började

Skålen är designad för

4-6 portioner

Matlagningsprogram:

Ugn, spis

Notera

Receptet är hämtat från alexmilana-webbplatsen.Under lång tid stirrade jag på honom och ville verkligen försöka göra en sådan tårta och titta på de vertikala kakorna. Så fort jag lyckades hitta pistaschpasta började jag kakan. Lade resultatet.
Från denna mängd ingredienser till kexet fick jag en kaka som väger 1350 g. Liten. Det finns fortfarande en kräm för utjämning och dekorering, det finns mycket av det.