Pasta - italienarnas nationella mat

Även om pasta först dök upp i Mellanöstern har den vunnit särskild popularitet i Italien. Pasta var allmänt känt i det forntida Rom; det ingick i kosten för romerska legionärer. Sedan dess har pasta ansetts vara italienarnas nationella mat. Varför?

Uppenbarligen har gynnsamma klimatförhållanden och rika gastronomiska traditioner lyckats kombineras i detta land. Hädanefter är endast vete av starka och hårda sorter lämplig för att laga pasta, bara dess gluten har tillräcklig mekanisk hållfasthet för att inte kollapsa vid torkning. Och sådana sorter av vete har länge lärt sig att växa i Italien.

Foto av celfh

Nästan hela utbudet av modern pasta skapades här. Italienska kockar uppfann en tunn vermicelli som kallas ängelhår; världsberömda spaghetti, liksom många andra pastasorter, som skiljer sig åt i form och tjocklek. Dessa är tjocka och korta rigotonis, långa tunnväggiga citti, den tunnaste tortilloni och cannelloni många meter lång.
Italienarna började tillverka olika typer av nudlar och bildade figurativt tunna ark veteeg. Namnen på många av dem kommer från formen på produkterna - krestoni, stellini (stjärnor), farfalline (fjärilar) och fusini (tubuli).

I början av 1700-talet uppstod pasta med olika fyllningar i Italien: ravioli - små torkade klimpar med grönsaks- eller köttfyllning, cappellini - rundad, tortellini - med söt eller fruktfyllning. Totalt tillverkas cirka 600 typer av degprodukter i Italien, som kallas här med ett vanligt ord - pasta.

I Ryssland uppträdde pasta först under andra hälften av 1700-talet. De fördes hit av italienare som arbetade som kockar för ryska aristokrater.

Under lång tid gjordes pasta för hand. Först i slutet av 1800-talet uppfanns en automatisk maskin för deras tillverkning. Det var då de blev en riktigt massiv maträtt.

Numera är pasta vanligtvis uppdelad i tre huvudkategorier: pinnar - spagetti, faktiskt pasta och nudlar - platta tallrikar eller remsor av olika former. Modern pasta kan stekas och kokas.

Pasta och andra recept på bakverk