|
 Kryddnejlika tillhör klassen klassiska kryddor. Det är en blomma av ett träd från mirtfamiljen, torkad i knoppstadiet. Från Moluccas fördes kryddan till Indien, Tanzania, Indonesien, Madagaskar, Ceylon, där den framgångsrikt odlas. Kryddnejlika producerar rikliga skördar två gånger om året, vilket gör dem billiga och allestädes närvarande.
Knopparna samlas upp och torkas i direkt solljus tills de börjar avge en specifik sprakning när de går sönder. Efter ett tag böjs petiole, även i en torkad nejlika, igen och om du trycker den mot papperet förblir ett oljigt märke kvar. Detta talar om kryddans utmärkta kvalitet. Du kan också kontrollera kvaliteten på kryddnejlika genom att tvinga den i en kopp vatten - den ska sjunka till botten eller åtminstone flyta upp med knoppen. Om kryddan flyter horisontellt är dess kvalitet ifrågasatt. Det är inte vanligt att slipa kryddnejlika till pulver, eftersom de snabbt tappar sin doft och inte är lämpliga för konsumtion. Och hennes lukt är väldigt stark, och smaken är ganska skarp, och doften är huvudsakligen koncentrerad i själva knoppen, och smaken är i dess petioles. Att veta detta är det bäst att inte använda hattar för att göra söta rätter.
Extraherad från kryddnejlika och olja, som används i parfymindustrin och i göra alkoholhaltiga drycker .
Kulinariska experter använder kryddor för att laga kött, vegetabiliska , svamp, fisk och fruktguror. Konditorer använder en blandning av kryddor för bakning, som också innehåller kryddnejlika. Så, till exempel för bakning och kompott, används den i kombination med kanel; för tillagning av stekt kött, köttfärs, köttbuljong, såser - med svartpeppar.
Tiden för att lägga kryddnejlika i olika rätter skiljer sig åt. Krydda läggs till marinader under tillagning, tillsammans med andra ingredienser, till köttfärs eller deg - till och med innan du lagar mat, till kötträtter - tio till femton minuter tills det är helt kokt, till kompott och soppor - fem minuter före slutet av tillagningen. Detta är viktigt eftersom kryddan förmedlar smak, lukt och brun färg både i varmt vatten och i kallt vatten. Om du behöver förmedla en mer känslig, raffinerad arom till en maträtt, bör kryddnejlika läggas så sent som möjligt, för när den kokas avdunstar dess lukt och vätskan får en bitter obehaglig smak. Du bör vara mycket försiktig med marinader, där kryddnejlikor placeras innan de kokas, och följ normerna för att lägga den: högst två gram per tio kilo svamp, bara tre till fyra gram per 10 liter marinad för frukt och grönsaker. En gång i tiden var dessa normer mycket högre - ett gram per liter fyllning. Detta beror på att de, förutom svartpeppar och kryddnejlika, inte kände till andra kryddor och deras kvantitet försökte fylla klyftan i kvalitet, diversifiera eller förbättra produktens smak. Faktum är att en del av kryddnejlikan måste minskas, vilket ökar andelen av de andra kryddorna proportionellt. Du bör också vara försiktig med doseringen av kryddnejlika i kombination med vätskor som innehåller alkohol, för i alkohol är dess bitterhet ännu mer uttalad, vilket gör produktens smak obehaglig och till och med skadlig för hälsan.
I testa kryddnejlika bör bara vara en femtedel eller till och med en sjunde av alla kryddor som ingår i receptet. Baserat på ett kilo ingredienser för degen kan fyra till fem kryddnejlika tillsättas. Högst tre kryddnejlikor per liter vätska tillsätts i soppor och kompott. Köttet stekas med malda kryddnejlika och stuvas hela och lägger två lock per portion, och kryddnejlikahalten halveras om det finns andra kryddor i skålen.
Kuzminova Lyudmila Borisovna
|
