Dikt om ris

Vad vet vi om ris? I Ryssland är ris så nyligen (bara drygt 200 år) att det inte ens hade tid att "växa över" rituella traditioner. Och i öst anses ris fortfarande, som för 7 tusen år sedan (!), Anses vara ett heligt spannmål - en symbol för själva livet. Ris sparat inte bara från hunger utan var en rituell mat, valuta för att betala skatt och löner.

Än idag uttrycker tacksamma japaner sin tacksamhet mot ris: Toyota-bilen är uppkallad efter det "bördiga risfältet" och "Honda" betyder "det viktigaste risfältet".

Vitt malet ris - den mest populära i hela världen. Snövit, med genomskinliga korn, den lagar mat snabbt, har lång hållbarhet och passar bra med nästan vilken maträtt som helst. Den innehåller dock mindre vitaminer än resten. typer av ris , för han gick igenom alla steg av slipningen. Skalet, rikt på kisel, och klihöljet som innehåller B-vitaminer och mineraler har tagits bort från det.

brunt ris det är inte så mjukt, men det kokar inte ner, och det finns fler vitaminer i det: det hårda skalet har tagits bort, men det avskurna skalet förblir. Det är på grund av henne att riset har en ljusbrun nyans och en nötaktig smak. Men den lagras inte så länge och är dyrare.

Om du ser en påse med bärnstensgula genomskinliga korn i butiken, borde du veta att du håller förkokt ris... Innan slipningen blötläggs den och behandlas sedan med ånga under tryck. Tack vare denna teknik behålls upp till 80% av näringsämnena i den. Under tillagningen försvinner den gula nyansen, kornen hänger inte ihop och förblir smuliga efter uppvärmningen.

Ris kan vara långkornigt, mellankornigt och rundkornigt. Långkornig ("indica") är bra för sallader och sidrätter för kött- och fiskrätter. Det hänger inte ihop under tillagningen och absorberar lite vätska. Långkornigt kan vara vitt eller brunt ris. Medium korn lämplig som ett tillägg till soppor, paella och risotto. När du lagar mat dricker den mycket och blir mjuk, absorberar doften av andra ingredienser i maträtten och klibbar lite i det färdiga visumet. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - dessa namn på risvarianter fascinerar med sin eufoni. Vad ligger bakom dem? "Basmati" - ris odlat på det heliga landet, vid foten av Himalaya, där själva luften och jorden arbetade för att skapa den unika smaken och den speciella aromen av denna sort ("Basmati" på hindi betyder "doftande"),

Men han får ett speciellt "ljud" i pilaf ... Kornen är längre och tunnare än vanligt långkornigt ris och när de kokas förlängs de ännu mer. "Arborio" föddes i Italien och bär namnet på staden provinsen Vercelli. Om du tittar på ljuset kan du se en ogenomskinlig kärna i en bred genomskinlig korn - det tar längre tid att laga mat. Men experter rekommenderar att du tar bort riset från värmen tills det är helt kokt - det kommer "att komma" av sig själv. Den krämiga massan är lämplig för risotto och soppor. Vildris växer bara i frihet. De nordamerikanska indianerna kallade det "det dyrbara trädet". Kornen är långa, mörkbruna eller svarta och mycket hårda. därför svart ris du måste först suga och sedan laga länge. Om du bestämmer dig för att ta risken (och det är värt risken - den innehåller en enorm mängd vitaminer och fibrer), bör du veta att den är perfekt för sallader, till snacks och för fyllningar och till och med desserter.

Foto av celfh

Det finns strikta regler för beredning av ris. I öster, till exempel, koka ris i sin rena form utan salt, olja och kryddor. Men först tvättas den. Detta förbättrar risets smak, men inte alltid: det är bättre att inte tvätta ris för risotto (Arborio-sorten). Det är viktigt att observera proportionerna: 1,25 koppar oxar per kopp ris är det optimala förhållandet. Och det sista: riset måste blötläggas.Det blir vitare och kokar snabbare, eftersom det absorberar vätska redan innan du lagar mat. Ris blötläggs i 30-60 minuter och häller dubbelt så mycket vatten. Koka sedan: koka upp på medelvärme, öka värmen i 1 minut och sänk igen till medium, koka i 4-5 minuter. De senaste 10 minuterna tillagas på mycket låg värme så att varje korn absorberar vatten. Det viktigaste är att inte öppna locket! I Japan finns det till och med ett gammalt rim att locket inte kommer att tas bort förrän riset är helt kokt, även om barnet gråter hysteriskt av hunger.

Det traditionella sättet. Lägg riset i en stor kastrull, täck med kokande vatten eller buljong (1: 5), krydda med salt och peppar. Koka sedan, minska värmen och koka ris ca 10-15 minuter (brun - 20 minuter), avtäckt. Lägg sedan riset i ett durkslag, låt vattnet rinna av och skölj under rinnande varmt vatten. Lägg tillbaka riset i grytan (eller i durkslaget ovanför det), täck med en handduk och låt det svettas lite. Denna metod är lämplig för nästan alla sorter, särskilt bruna. Det är inte nödvändigt att laga bara "jasmin" sorten så.

Sätt "under locket" den mest populära. Koka ris på låg värme tills den tar upp all vätska (vit 10-15 minuter och brun tar minst 20 minuter). "För ett par" - koka först riset under lockmetoden, tillsätt kryddor. Kasta sedan i ett durkslag och lägg i en kastrull med lite kokande vatten. Täck och låt sitta i 10-15 minuter. Detta är ett bra sätt att laga långkornigt basmati- och jasminris.

I ugnen kan du kombinera metoder: koka först riset och gör det berett i ugnen. Huvudsaken. så att riset har absorberat vätskan innan den "förflyttas" till ugnen förvärmd till 180 ° C. Vitt och brunt långkornigt ris och aromatiska "basmati" är lämpliga för denna metod - det visar sig löst ris och måttligt torr. I en mikrovågsugn kokas ris i en brandsäker skål med vatten under lock eller värmebeständig film. Det tar 20 minuter att laga mat: 5 minuter vid 100% effekt och ytterligare 15 minuter vid 50%. Kom ihåg att brunt ris ska sitta i ugnen i ytterligare 5-7 minuter.

"Snabb väg bra i de fall när du behöver servera ris till bordet i sista stund, utan mycket ansträngning. Ris kokas i bara 3-4 minuter, men du måste förbereda dig i förväg: lägg det tvättade riset i en djup tallrik och täck med mycket vatten, stäng locket och ... glöm det i en timme. I sista stund, koka buljongen eller vattnet och häll det beredda riset i det - efter 3-4 minuter är skålen klar.

Ris i påsar vinner mer och mer popularitet. Ett paket ris (125 g) är för två portioner. Ris är mycket välsmakande och kokar snabbt, brinner inte, fastnar inte i botten av pannan och klibbar inte ihop.

Risvodka har nyligen blivit populär i Ryssland - skull... Det bereds av specialris, sakamai, och processen liknar bryggning av öl: ris poleras, tvättas, blötläggs och får jäsa. Alkoholhalten i risvodka överstiger vanligtvis inte 18 C, och smaken och aromen är mycket olika: aromatisk skull (med fruktig eller blommig doft), lätt (med en frisk smak och låg alkoholhalt), skull med en rik smak av kryddor, "mirin" - söt skull, etc. För älskare är den speciellt beredd varm shochu Är den japanska versionen av månskin. Men inte alla skull bör vara fulla uppvärmda, som vi brukade tänka - det förändrar smak och lukt av drycken. Till exempel är lätt och aromatisk skull bäst berusad kyld. Håll inte en flaska skull öppen - drycken kommer att förlora sin bukett från kontakt med luft. Och för ett mellanmål är skaldjur och kött lämpliga: skull förbättrar deras smak samtidigt som lukten mjuknar. En speciell typ av öl är också gjord av ris - bakushu.

Askarov Petr Semyonovich