Pilaf

[Låt oss börja!]

Pilaf

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
För en servering behöver du:
Lammfilé (som ersättning - nötkött)	100 g
Lammkött (nötkött) på ben	100 g
Rosett	200 g
Morot	200 g
Långkornigt ris / devzira	200 g
Vitlök	1 huvud
Zira eller kummin	1 tsk
Beräkna ovanstående ingredienser efter antalet ätare.
Raffinerad vegetabilisk olja eller fett svans	för stekning
Chili	1-2 st. på grytan
Svartpeppar	smak
Salt	smak

Tillagningsmetod

• Råd: allt ska förberedas och till hands - köttet skärs, löken skärs i halva ringar, morötterna skärs i grova remsor eller hackas på ett grovt rivjärn av Berner-typ. Riv inte morötterna på ett vanligt rivjärn, för under hela tillagningen kommer det helt enkelt att brinna ut - det kommer inte att ha tillräckligt med tjocklek.
• Och låt dig inte skrämmas av mängden lök och morötter i förhållande till ris och kött, eftersom grönsakerna blir mycket stekta.
• Du behöver bara skala vitlök från det övre skalet, dela inte upp det i kryddnejlika, och ännu mer så ta inte bort huden från kryddnejlika!
• Så att riset har tid att laga mat måste det sköljas innan det kokas till helt rent vatten och blötläggas i 0,5-3 timmar - tiden beror på typen av ris, alla sorter absorberar vatten på olika sätt och mjuknar (fråga säljaren) .
• Och vid ett visst stadium behöver du kokande vatten.
• Låt oss börja!
• Värm upp kitteln väl.
• Häll i mycket olja, låt den värmas upp väl.
• Istället för smör kan du finhacka och smälta fettet från fettsvansen. Sprakningarna är mycket välsmakande, krispiga och hjälper till att vänta på pilaf!
• 
• Om du har ett ben som har tagits bort från kött, kasta det först i oljan och steka det på hög värme tills det är nästan svart. Detta kommer att ge ytterligare färg till vår framtida pilaf. Efter rostning behövs inte längre benet.
• Nästa steg är på mycket hög värme!
• Häll ut hela lök, rör om den regelbundet och hjälp till att snabbt avdunsta saften. Lök ska stekas, inte stuvas.
• 
• Så snart löken är brunad och stekt, släng in köttet.
• 
• Så att köttet omedelbart förseglas och inte låter saften där det ska gryta, är det bättre att dela upp det i delar och steka lite. Rör om hela tiden och låt köttet laga jämnt.
• När köttet tillagas till en skorpa kan du kasta morötterna.
• 
• För att inte förvandla hela processen till stygning, fångade jag och lade köttet med en slumpmässig lök åt sidan ett tag och slängde sedan in morötterna.
• Stek morötterna tills de brunnar, rör om ibland och hjälper till att snabbt avdunsta saften.
• Så snart morötterna är brunade, returnerar vi allt tillbaka till grytan, fyller det med varmt vatten så att allt täcks med en liten marginal för kokning. Det här är vår framtida zirvak. Smaken av all pilaf beror på dess smak! Ris, neutral i smak, kommer att absorbera alla smaker och dofter av zirvak. Låt oss försöka göra det utsökt!
• Koka upp och sänk värmen till låg!
• Kasta in hälften av kummin, gnugga det lite i händerna, sprida ut vitlök, chilipeppar, du kan lägga de bundna koriandergrönsakerna (glöm inte att ta bort det senare) och salt.
• 
• 
• Vi stänger grytan med lock. Vi åker åtminstone i 45 minuter. Kärnan i processen är att låta alla smaker blanda och sträcka sig så mycket som möjligt i buljongen, då kommer zirvak att bli rik. Minska inte zirvakens tillagningstid under några omständigheter! Det är bättre att öka det lite. Kom ihåg att ingen kvalitet buljong kan tillagas snabbt.
• När zirvak förmodligen är klar tar du bort locket och du kommer omedelbart att känna lukten av den framtida pilaf.
• 
• Fisk försiktigt ut vitlök och chili från zirvak. Tillsätt nymalen svartpeppar. Salt zirvak så att det är väl saltat, detta är nödvändigt så att vår pilaf inte visar sig vara intetsägande, eftersom riset kommer att absorbera mycket vätska och därmed smaka och märkbart ökar i storlek.Förresten, det är därför det inte rekommenderas att överskrida fyllningen av kitteln med 2/3 av volymen.
• Sätt upp elden!
• Nästa steg är på mycket hög värme!
• Lägg ris i zirvak, jämna ut ytan.
• 
• Gör fördjupningar i riset och stick in vitlökarna i dem, sjunka dem i riset så att svansarna sticker ut. Gör ett djupt hål i mitten och placera chilipeppar i den.
• Justera vätskenivån med kokande vatten så att den täcker riset med två fingrar. Det är just nu du behöver vara redo och hålla kokande vatten till hands - detta är nödvändigt för att uppnå snabbast möjlig kokning, eftersom riset svalnar zirvak när det läggs.
• 
• Vätskan måste koka kraftigt så att oljan stiger uppåt och omsluter varje riskorn - denna våldsamma gurgling och högkvalitativ tvättning av riset kommer att ge oss vår sprödhet.
• Om du är rädd för fettinnehållet i pilaf kan du i detta skede samla överflödig olja från vätskans yta (ibland gör jag det här), men överdriv inte det!
• Vätskan ska koka våldsamt hela tiden och avdunsta snabbt.
• 
• När nästan hela vätskan har avdunstat, peka några smala hål i riset helt till botten för att se om vattnet har kokat bort. Fördjupningarna hjälper det att avdunsta om det inte redan har hänt.
• Minska eld till minimum!
• Gnugga kvarvarande kummin i våra händer och strö det på riset. Stäng med ett tätt passande lock och låt stå i 40-45 minuter.
• När tiden har gått öppnar vi locket, lukten är hisnande och en rad människor tränger sig runt! Och du kommer förresten att kunna fotografera detta mästerverk, eller snarare dess rester, bara när alla sitter.
• Gräva försiktigt ut vitlök och chili och lägg dem tillfälligt från pilaf. Rör om pilaf och kombinera bottenlagren av kött, morötter och lök med ris.
• 
• Servera på en stor uppvärmd tallrik med vitlök och chili ovanpå. Vitlök är en annan historia! Han gav sin smak till zirvak och ris, och han absorberade själv juice av grönsaker och kött, förvandlade till en mycket känslig pasta, innesluten i en skal. Pressa pastaen ur kryddnejlikorna på pilaf, eller helt enkelt suga ut den! Du kan också pressa lite peppar på pilaf från alla sidor.
• Smaklig måltid!
• 

Nationella köket

Centralasiatiska

Notera

Referens:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ask - alla dessa är namnen på samma maträtt bland olika folk, kända för oss som PILAF.

Du kan prata och diskutera mycket om pilaf, och du kan också äta mycket. Det är just denna maträtt som lämnar en sällsynt person likgiltig. Omnämnandet av pilaf, och mycket smickrande, går tillbaka till den avlägsna medeltiden.
Så låt oss göra det och, gläd oss ​​som barn, äta det i ett stort varmt företag, tvättas ner med varmt te eller något starkare!
Samling av medeltida arabiska och persiska berättelser "Tusen och en natt"... Översatt av Salie M.A.
Sagan om Judara (natt 615)

"... Och Judar sa:" Jag har alla slags rätter i min väska ". - "O mitt barn, allt som finns kommer att hålla andan i kroppen," - sa modern till Judar. Och han sa: "Din sanning. När det inte finns något välstånd, är en person nöjd med det minsta, men när det finns rikedom vill en person ha något bra. Och jag har allt som kan hittas. Begär vad du vill!" - "O mitt barn, varmt bröd och en bit ost", - frågade mamman och Judar sa: "O mamma, det här är inte din beställning." - "Du vet min värdighet, mata mig vad som passar min värdighet", sa hans mor till honom. Och Judar sa: "O mamma, i din rang - brunt kött och bruna kycklingar och ris pilav med peppar"…
Och mamman trodde att han skrattade åt henne och gjorde narr av henne ...
…
... - du kallar mig alla typer av lyxiga rätter, och vem kan betala för dem och vem kommer att kunna laga dem? "-" Jag svär på mitt liv, jag måste definitivt mata dig allt jag just har nämnt! "- Judar utropade, och hans mamma sa: ”Jag ser inget här!” - ”Ge mig en säck!” - sa Judar. Och hans mor förde honom en säck och kände den och såg att den var tom. Och hon gav säcken till Judar, och han lade sin hand i den och började ta ut de fulla rätterna tills jag tog ut allt jag kallade ...
…
... - vet att denna säck gavs mig av en Maghreb-medborgare. Han är förtrollad, och han har en tjänare, och när någon vill ha något och säger namnen över säcken och säger: "O tjänare av denna säck, ge mig en sådan skål!" - han kommer med den ... "
"Greven av Monte Cristo", Alexandre Dumas
(Del tre, kap. II. Frukost)

”... - Kära greve, - sa han, - Jag är väldigt rädd för att du kommer att tycka mindre om Elder Street-köket än Piazza di Spagna. Jag borde ha frågat i förväg om din smak och beställt de rätter du föredrar.
”Om du kände mig bättre,” svarade greven och log, ”skulle du inte bry dig om sådana bagateller. På mina resor var jag tvungen att äta pasta i Neapel, polenta i Milano, allapodrida i Valencia, pilav i Konstantinopel, karrik i Indien och svalbon i Kina. För en kosmopolit som jag existerar inte köksfrågan. Varhelst jag är äter jag allt, bara lite; och just idag, när du klagar över min måttlighet, har jag en varglig aptit, för jag har inte ätit någonting sedan igår morgon ... "

Det här är en mästarklass! Arka -! Med vänliga hälsningar! Pilaf i en gryta är en klassiker! Mycket tydligt, förståeligt och bra - i slutet av att laga zirvak och somna ris - kände jag doften av din pilaf, jag har ingen styrka att titta på fotot! Så jag älskar pilaf!

[Arka,]

Arka, super!!! Jag såg din bild och nästan bröt ut i tårar: Jag får aldrig, en sådan pilaf. Smuligt, med sådant kött ... Det kan inte förklaras ... Jag tittar på mästarklassen, jag läser dina förklaringar, allt verkar vara klart. Men tydligen finns det fortfarande en speciell inspiration och förståelse när det är nödvändigt att lägga till den här eller den här produkten och när man ska vänta lite längre ...
Jag tog receptet till bokmärkena, jag kommer att få erfarenhet.

[Arka,]

Arka, vilken pilaf !!! Och smuligt! Bara ett mirakel
Och ett stort tack för mästarklassen

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, flickor, tack för de goda orden!

Jag minns hur jag själv gjorde pilaf för första gången från Staliks bok, stod rakt med en öppen bok och en slitssked, orolig för att det inte skulle fungera första gången.
Men allt visade sig vara väldigt enkelt. Endast i de första stegen av stekning är en konstant närvaro och öga-ja-öga nödvändigt! Och då kan du koppla av.

Vanliga misstag:
- produkterna stekas inte först utan stuvas - det finns för många produkter när du lägger på grytan. När allt kommer omkring, bara i en stor rund gryta är denna uppgift perfekt löst - du kan kasta den på väggarna. Och vägen ut är enkel - stek i satser, då kommer alla att smaka blandas i en zirvak.
- för mycket vatten, det är nödvändigt att avdunsta det mycket snabbt på mycket hög värme, vilket gör hål i botten. Man måste komma ihåg att riset redan har absorberat en viss mängd vatten när det blötläggs. Med vatten är mindre bättre än mer.
- om inte matlagningsregimerna följs, bör elden vara maximal vid rätt tidpunkt (allt står skrivet om detta i receptet) och minimum vid tillfällen när man tillagar zirvak och slösa halvfabrikat.
Det är allt! Om du är uppmärksam på dessa regler kommer allt att ordna sig!

jag tror på dig Ikra!

Och låt oss ta kontakt

Arch, jag lagar pilaf - alla gillar det, smuligt, doftande, MEN min dröm är att laga det i en gryta (jag känner också Stalik - super!). Så på sommaren på dacha kommer jag definitivt att göra det i en gryta. Dessutom är allt så tydligt angivet! Och tack vare en separat en för antydan att överflödigt fett kan tas bort från ytan - om det kokas av lamm - är det mycket lämpligt, många gillar inte denna eftersmak!

[Vladislav]

Vladislav, så, skapar vi en pilafklubb?

Jag rengör lammet helt från fett direkt när det skärs
Och eftersom jag inte ångrar olja eller fett när jag steker, samlar jag cirka 2/3 från ytan, resterna är tillräckligt för att smörja riset. (Jag känner att jag nu kan flyga helt för detta, men det här är min stil och mitt recept)

Arochka, hurra! Pilaf fan club! Jag gillar inte heller fet, tung mat, så min pilaf är alltid "lätt" - jag lägger lite smör, jag tar inte fett kött - och riset är alltid smuligt och inte torrt! Det viktigaste är att inte skona lök och morötter! Ris älskar "Camolino".
Som man säger: i grytan - pilaf och på spisen - ris med kött.

[Arka,]

Arka, vi kommer att vara på dig!
Jag läste också Stalik, jag läste den!
Jag tror att mitt problem just ligger i värmen. Jag ska försöka. Tyvärr finns det ingen plats att placera grytan utomhus, men jag känner människor som lagar underbar pilaf på gas.Tusen gånger såg jag hur välbekanta kirgiziska män gör det (jag fick bara skära morötter och lök, som Stalik skriver - "efter det, ta bort din fru och flickvän från köket, du kommer inte längre behöva dem").

Jag känner människor som lagar underbar pilaf på gas

Jag gör det också på kaminen och oftare än på gatan! Och ingenting, det visar sig bra!

Jag fick bara skära morötter och lök

Fulhet! Låt dem sedan skära morötterna själva!
Och sedan alla lagrar då till dem! Och mycket beror också på hur moroten skärs!

Ikra, du är en född oshpaz!

Arochka, hurra! Pilaf fan club!

Som man säger: i grytan - pilaf och på spisen - ris med kött.

Jag håller inte med! Du kan också stapla en kittel på spisen, bara med en annan form. Och pilaf är bra!

Ge pilaf överallt! Både på gatan och i huset!

oshpaz Ingen kallade mig det ännu! Och vem är det här???
Förresten, Kizgiz var från Osh

oshpaz Ingen kallade mig det ännu! Och vem är det här???
Förresten, Kizgiz var från Osh

i vid bemärkelse är detta en kock, men nu har detta ord en smalare betydelse - en specialist inom beredning av pilaf

Naturligtvis kan du sätta en kittel på spisen! Men hur är det med elden? Flickor, pilaf är pilaf! Jag är säker på att både på kaminen och i grytan blir det utsökt och riktigt, om du lagar mat med hjärta! Arochka, bli inte förolämpad, jag ville inte förolämpa någon på något sätt! Detta sägs ofta i skämt.

Arochka, bli inte förolämpad, jag ville inte förolämpa någon på något sätt! Detta sägs ofta i skämt.

Vad är du! Jag trodde aldrig! Jag är inte känslig alls, jag har länge raderat känslighet från min kost! Livet är vackert, så varför förstöra det med långsökta känslor! Och då kanske pilaf inte fungerar ...

Vårt folk! Tack Gud!!!

Vårt folk!

Vlad, vi håller inte andra!
Positivt tänkande leder till positiv kommunikation!

Flickor! Medger de fortfarande klubben? Jag vill också gå med i alla ovanstående!

Marina, naturligtvis !!! Medan Arochka är borta svarar jag, okej? Hälsning till simmare!

Urrrrrraaaaaaa!
Hyllan har kommit!
Twistic!

Jag älskar verkligen pilaf och lärde mig också laga det enligt Stalik. Jag klarade inte en sak: Jag sätter inte bågen först. Jag lägger köttet först och sedan löken. Enligt Stalik stekas det först på egen hand, sedan med kött, sedan med morötter, och det blir bara svart för mig. Jag gillar inte det.

Fågelskrämma, försök att skära löken större - den kommer inte att ha tid att "bränna"

Idag bestämde jag mig för att göra narr av pilaf. Jag ersatte en del av löken med purjolök och hälften av moroten med rotselleri och pumpa. Det blev väldigt gott och ingen märkte bytet.

Jag fick lära mig att laga pilaf av en uzbekisk anställd. Han sätter lök och morötter samtidigt och ingenting brinner någonstans.

det här är ja ...

Idag bestämde jag mig för att göra narr av pilaf. Jag ersatte en del av löken med purjolök och hälften av moroten med rotselleri och pumpa.

Sommarbo, jag kan föreställa mig hur läcker det är! Jag tänker bara på pilaf med pumpa! Färgen måste vara fantastisk!

det här är ja ...

Ja natapit jag är
Jag är mycket nöjd med att mitt ödmjuka recept fick svar! Tacka!

Jag fick lära mig att laga pilaf av en uzbekisk anställd. Han sätter lök och morötter samtidigt och ingenting brinner någonstans.

Det visar sig att jag gör precis som han sa, eftersom morötterna placeras efter köttet. Jag satte ihop dem - lök och morötter. Hurra! Så du kan!

Fågelskrämma, allt är möjligt! Det här är kreativitet i ditt eget kök! Vem är värdinnan i köket?! Här! Värdinnan sätter reglerna!
för kreativitet!

Det visar sig att jag gör precis som han sa, eftersom morötterna placeras efter köttet. Jag satte ihop dem - lök och morötter. Hurra! Så du kan!

Det finns lika många recept och metoder för att laga pilaf som det finns byar och auls i Centralasien.Men den klassiska versionen är egentligen - först kött, sedan lök och morötter på toppen, samtidigt, förutsatt att författaren till inlägget med rätta noterade att allt detta kommer att stekas och inte stuvas. Om elden under kitteln inte räcker är det bättre att steka allt i kitteln i delar och ta ut de färdiga ingredienserna i en skål. Och först då, när allt är stekt, blandas allt detta i en kittel och sedan förbereds zirvak.

I allmänhet bravo till författaren till inlägget! Allt är målat korrekt och väldigt aptitretande illustrationer! Tacka!
Från mig själv kommer jag bara att tillägga att den torkade berberis zhmenka, som tillför en pikant surhet till den feta pilaf, inte alls är överflödig. Dessutom kommer en pikant och estetisk anteckning att läggas till av fröet av alla torkade fröfria druvor, lagda tillsammans med vitlök och peppar. Malad svartpeppar kan lätt ersättas med röd - uzbekerna använder den ofta i pilaf. Och under inga omständigheter, vid dödssmärta, använd som regel inga "pilaf" -kryddor som innehåller kryddor som är helt onödiga i denna maträtt, även om en sådan uppsättning kommer att erbjudas dig på basaren av en person av sydlig nationalitet. Allt som behövs för pilaf - författaren angav korrekt i receptet. Resten - tro mig, från den onda ...

[Kapet]

Kapet, tack för din feedback och råd! Det är mycket trevligt att hitta en annan "pilaf-följeslagare"
När det gäller tillsatser stöder jag fullt ut!
Du kan också lägga kornved för surhet istället för berberis.
Men russin måste undvikas. Men det här är mina personliga kackerlackor! Jag gillar inte ångade russin, men jag gillar verkligen torra!
Det är så vi lever

För mig finns pilaf inte utan berberis och kummin. Lukten av kummin är för mig lukten av pilaf ...

Och ändå vill jag tillägga angående valet av huvudkomponenten i pilaf - ris ...
Ja, devzira är en klassiker för pilaf. Men ofta kan det vara ganska problematiskt att få det. Och om du gör det händer det att du säljs billigt ris, målat med krossade tegelstenar. Inte alla kan skilja en sådan falsk från en riktig devzira när de köper.

Gud förbjuder att använda parboild ångat ris i pilaf. Detta ris har redan kokats under bearbetningen, det blötläggs med zirvak extremt svagt, och det har ingenting att göra i pilaf, såvida du naturligtvis inte är ett fan av att tugga gummitekniska produkter med en smak av maskinolja. Det är bättre att laga "gröt" på en zirvak, som kommer att vara åtminstone välsmakande, än att på en tallrik presentera en vacker smulig men oätlig pilaf från parboild.

Av alla typer av ris som kan köpas utan problem i de flesta butiker och stormarknader, och som en mycket anständig pilaf kan beredas från, är detta naturligtvis Basmati. Detta är ett mycket doftande och välsmakande ris, som i pilaf, om den korrekta andelen vatten och ris observeras, kan vara mycket smuligt. Som regel, om jag inte har devzira (och i de flesta fall inte har en), så lagar jag pilaf med Basmati. Tyvärr är Basmati inte billigt alls, och ibland kan du stöta på en falsk, där andelen av detta ris är mindre än hälften av förpackningsvolymen, eller om sorten helt enkelt avvisas. Därför är det lämpligt att köpa detta ris från betrodda varumärken från pålitliga leverantörer eller butiker.

Av alla typer av ris som kan köpas utan problem i de flesta butiker och stormarknader, och som en mycket anständig pilaf kan beredas från, är detta naturligtvis Basmati. Detta är ett mycket doftande och välsmakande ris, som i pilaf, om den korrekta andelen vatten och ris observeras, kan vara mycket smuligt. Som regel, om jag inte har devzira (och i de flesta fall inte har en), så lagar jag pilaf med Basmati ...

Jag utbröt en gång bland "specialister" att jag älskar basmati i pilaf (jag älskar också jasmin, för den är doftande). Jag blev nästan anatematiserad och korsfäst på staketet.

Jag utbröt en gång bland "specialister" att jag älskar basmati i pilaf (jag älskar också jasmin, för den är doftande). Jag blev nästan anatematiserad och korsfäst på staketet.

Jasmine är verkligen inte bra för pilaf, för det är väldigt klibbigt.Tja, experter är olika, förutom flera sorter av ris från Ferghana Valley, de känner inte igen något annat i pilaf.

Jasmine är verkligen inte lämpligt för pilaf, eftersom det är väldigt klibbigt. Tja, experter är olika, förutom flera sorter av ris från Ferghana Valley, de känner inte igen något annat i pilaf.

Nej, jag gjorde inte pilaf av jasmin. Jag menade att jasmin också är doftande, som basmati, så jag älskar det bara för livet.

Nej, jag gjorde inte pilaf av jasmin. Jag menade att jasmin också är doftande, som basmati, så jag älskar det bara för livet.

Jag gillar också Jasmine för sin arom i den färdiga skålen. Därför måste man med detta ris vara mycket försiktig med kryddorna i skålen för att inte avbryta eller hindra dess känsliga smak.

Jag var 15 år gammal när min far, en fullblods uzbek, lärde mig att laga pilaf. Jag lagar pilaf från vilket ris som helst, från kött och olika kryddor (för gäster). Ofta tillagar jag sprött pilaf, riset blir kokt och samtidigt starkt, men om det är nödvändigt för äldre, ska jag laga det så att det blir smuligt och mjukt samtidigt (men inte gröt!). Det är tillrådligt att använda ris, runt, grovkornigt och nästan transparent. Sådant ris förvandlas aldrig till pulver när det gnuggas i handflatorna. I söder går gamla människor som är kloka i livet på basaren för ris, de tvekar inte att gå längs risraderna länge och välja Rush Rice (handgjorda) och gnugga försiktigt varje nypa ris i handflatorna . Jag gillar inte att lägga kummin och andra kryddor till pilaf, det enda jag tillåter är ibland att lägga 0,5 teskedar saffran i karamellen. Huvudsmaken av pilaf ges av färskt kött, särskilt ångkokt lamm och, viktigare, oljan i vilken det stekas. Idealt är detta ghee, prova det och du kommer aldrig att laga pilaf i vegetabilisk olja. Jag lagar också ofta pilaf med kikärter, vi alla älskar den här typen av pilaf. Kikärter kan inte användas utan blötläggning, de måste blötläggas på kvällen och vattnet måste bytas flera gånger innan det läggs i zirvak och låt det kokas med köttet tills det är ömt.
Morötter spelar också en roll; för en söt bröllopspilaf (med russin) behöver du en söt, ljus orange morot. för grundläggande recept är det bättre att använda morötter som är mindre rika på karoten och socker. På marknaden kan det kännas igen som foder, det är ljusare i färg. Men det här är alla nyanser som få människor följer nu.
Det viktigaste är att gissa med mängden olja, det är mycket svårare för en nybörjare. Lite olja - du får gröt, mycket olja - också gröt, bara fet. Läcker pilaf till alla! Ledsen för opus, men temat är för bra!

Första gången jag hör om pilaf i ghee! Det är absolut nödvändigt att prova det (jag skulle inte ha vågat utan hjälp av experter). Och det är logiskt varför det inte föll på mig: ghees krämiga smak är obeskrivlig och dess egenskaper liknar vegetabilisk olja.

Fortsätter jag ämnet ris, skulle jag vilja föreslå att du försöker Lazarus om du råkar köpa det. Jag stöder Basmati! I hög grad själslig allspice ris!

Ghee är utsökt. Inklusive i pilaf. Det finns dock en varning. Även perfekt kokt ghee har en lägre "rökpunkt" (eller "rökpunkt") än raffinerad olivolja, solros eller majsolja. Och i pilaf rostas kött och grönsaker vid hög värme vid höga temperaturer. Därför har en nybörjare alla chanser att överhetta sådan olja och få en knölig produkt vid utgången. Och om denna olja inte är av högsta kvalitet, som ursprungligen överhettad eller tvärtom, smält, blir resultatet helt förutsägbart ...

Margit, snälla dela tekniken för att laga pilaf i ghee! Jag tänkte också på den galna smaken när jag stekade kött, morötter och lök - ghee är nyckfull, du utsätter det bara för över och det är det ... Och du vill inte förstöra din favoriträtt!

Margit, dela gärna tekniken för att laga pilaf i ghee! Jag tänkte också på den galna smaken när jag stekade kött, morötter och lök - ghee är nyckfull, du utsätter det bara för över och det är det ... Och du vill inte förstöra din favoriträtt!

Ghee är trots allt inte smält smör. Detta är inte att säga att du överexponerar lite - och slutet. Det är inte så skonsamt, men sannolikheten för bränning kvarstår, ja. Om proteinerna inte kommer ut helt under uppvärmningen. De kommer att brinna (de ger samma galna smak).

Själv har jag tillagat ghee många gånger själv och köpt vår lokala naturfabrik ghee, jag älskar verkligen att laga mat med den, så tanken inspirerade mig också!

Margit, jag gör fortfarande pilaf med ditt råd. Alla mina gillar det verkligen, och därför vill jag tacka dig igen för din hjälp. När jag lagar det kommer jag alltid ihåg dig med tacksamhet i min själ

ArKa, du ser också väldigt aptitlig ut. Jag är säker på att det är väldigt gott, men jag har aldrig sett sådana risvarianter.

låt mig också infoga mina fem kopeck om pilaf. En gång, under sovjettiden, kunde jag inte laga god pilaf, eftersom riset var av sorten "vad finns i butiken", men en gång i tidningen "Bonde" läste jag ett recept på pilaf på indiskt, där riset måste tvättas och torkas innan du lägger och steka lätt i vegetabilisk olja i en stekpanna, eftersom om jag inte har bra ris till hands, men jag vill ha pilaf, så gör jag just det, och tro mig, pilaf kommer att vara smulig från alla ris. Jag vet att många tatarer på Krim gör just det för att spela det säkert, och vår anläggning använder ris. Kanske är det fel, men det är inte alltid möjligt att köpa det "rätta" riset, och för unga oerfarna hemmafruar kan denna metod vara en livräddare. Alla var missnöjda ... Jag ska laga pilaf

[mamontenok]

mamontenok, tack för ditt råd! Jag ska definitivt försöka!

Medlemmar av forumet och medlemmar av forumet, var inte rädda för att laga pilaf från det vanligaste riset! Pilaf som du ser på bilden är gjord av det enklaste långkorniga riset! I Vitryssland är gott ris i allmänhet spänt ... Så jag gör pilaf av det som finns tillgängligt. Ibland ger vänner från Tasjkent en devzira eller en lazarus - då är det semester i huset! Tack till dem!

[Vladislav]

Margit, snälla dela tekniken för att laga pilaf i ghee! Jag tänkte också på den galna smaken när jag stekade kött, morötter och lök - ghee är nyckfull, du utsätter det bara för över och det är det ... Och du vill inte förstöra din favoriträtt!

Vladislav
Du kan, om du är rädd för att överhettas - bränna oljan, kasta vaktmästaren - lök i oljan (helst de övre, största kläderna på löken), så snart den är brunad, välj och du kan steka köttet.
LiudmiLka
Tack för dina vänliga ord, mycket trevligt!
Fågelskrämma - Natasha, du gör rätt att du blev inspirerad att laga pilaf i ghee! Och du kan också prova 50/50 grönsaker / smält proportioner, i allmänhet alla proportioner, om det bara var gott!

Kanske kommer någon att komma till hands, jag hittade den på internet. Oljepunktsdiagram:

Margit, tack så mycket för tipset !!!