Pilaf

Häftigt! Rökpunkten för välraffinerad ghee är högre än för grönsaker (i synnerhet solros). Allt, bestämde, jag försöker (jag köper bara lamm) ...

Jag är mycket mindre optimistisk med avseende på ghee-rökpunkten. Jag vill inte röra med köpta bakverk, för jag tror inte på kvaliteten och anständigheten hos våra producenter på länge. Och hemlagad ghee, som jag gör själv, är mycket svår att rengöra (jag använder bara tjock gasväv) så att alla proteiner är borta. Snarare tror jag på 190 C (eller till och med mindre), men inte på 250 C.
Ja, en jävla skeptiker ...

... ett recept på pilaf på indiskt, där riset måste tvättas, torkas och lätt stekas i vegetabilisk olja i en kastrull innan det läggs ...

Tja, - och efter sådan bearbetning får du en egengjord parboild, som redan är mättad med olja och inte med en doftande aromatisk zirvak, och sedan kokar den ner, men den kommer praktiskt taget inte att impregneras med zirvak. Det vill säga, efter sådan bearbetning erhålls en nästan stabil smulig och vacker, men absolut inte god pilaf. Jag skulle avskräcka dig från att använda detta ersatz-trick. När det gäller mig är det så enkel risgröt gjord av agnar, kokta på en zirvak, som kommer att ge ett betydande försprång till en sådan pilaf på stekt ris efter smak.

Jag är mycket mindre optimistisk med avseende på ghee-rökpunkten. Jag vill inte röra med köpta bakverk, för jag tror inte på kvaliteten och anständigheten hos våra producenter på länge. Och hemlagad ghee, som jag gör själv, är mycket svår att rengöra (jag använder bara tjock gasväv) så att alla proteiner är borta. Snarare tror jag på 190 C (eller till och med mindre), men inte på 250 C.

Jag filtrerar en trasa från tunnelbanan genom miraklet, oljan är helt ren och gasbindning är inte ett alternativ, alla små saker passerar genom den.
Förresten, här är länkarna om rökande oljor:

🔗

🔗

Jag filtrerar en trasa från tunnelbanan genom miraklet, oljan är helt ren ...

Ändå, - jag tvivlar på att det är helt rent ... Och ännu mer i dess 250 C. Skyll inte på mig ...

Häftigt! Rökpunkten för välraffinerad ghee är högre än för grönsaker (i synnerhet solros). Allt, bestämde, jag försöker (jag köper bara lamm) ...

Kanske, hypotetiskt, högre, men bara Guy renades och förfinades i industrianläggningar. Har du träffat något sådant någonstans?

Och för det andra skulle jag inte lita på så mycket de första tabellerna med rökpunkter som jag stötte på: det finns många sådana bord i det globala nätverket, och det ena är mer motstridigt än det andra ...

Ändå, - jag tvivlar på att det är helt rent ... Och ännu mer i dess 250 C. Skyll inte på mig ...

Nej, allt är bra. Det är bara att min olja inte brinner alls, jag tillåter det inte. Förutom pilaf steker jag små uzbekiska cheburechiks i ghee. Det visar sig vara mycket välsmakande, smakligare än i vegetabilisk olja, och deras utseende är väldigt vackert och luktar och smakar!

: blommor: Jag gillar också allt stekt i ghee, speciellt dess nötig lukt och krämig smak. Men i förhållande till pilaf, om du inte har din egen ko, hälls ghee i ett mycket anständigt öre, och det verkar för mig att det är bättre att spendera detta öre på en devzira än på ghee. Även om det här naturligtvis handlar om personliga preferenser och smak ...

Shl. , - förresten, just igår gjorde jag pilaf, i ghee, med lamm. Naturligtvis utsökt ... det var ..., ingenting var kvar ..., svalor ...

Shl. , - förresten, just igår gjorde jag pilaf, i ghee, med lamm. Naturligtvis utsökt ... det var ..., ingenting var kvar ..., svalor ...

Det var det som krävdes för att bevisa!
Förresten, jag lagade också pilaf igår, men sent på kvällen, för idag. Min dotters födelsedag firades på kontoret och, som de säger, hon var tvungen att täcka "röjningen". Jag gjorde pilaf och pajer. Dottern säger att alla var helt ute av både pilaf och pajer. Jag förberedde en enorm 12-liters gryta för 16 personer och det fanns inget kvar. De säger att de aldrig har ätit något liknande.

Va! Jag kan inte delta i din diskussion, jag har aldrig gjort någonting med ghee.
Jag föredrar solros, druva och naturligtvis olivolja.

[Båge!]

Båge! Mycket bra presentation! Och tack till klubben "Plov Lovers" - för en intressant och informativ diskussion!
Som många andra älskar jag pilaf väldigt mycket. Jag lärde mig att laga det först genom att skriva, nyligen - enligt "Kazan, ...."
Jag lagar med basmati och lamm eller fläskfett. Jag har inte provat det på Guy - den gröna paddan fortsätter att göra mina egna saker

[Båge!]

Båge! Mycket bra presentation! Och tack till klubben "Plov Lovers" - för en intressant och informativ diskussion!
Som många andra älskar jag pilaf väldigt mycket. Jag lärde mig att laga det först genom att skriva, nyligen - enligt "Kazan, ...."
Jag lagar med basmati och lamm eller fläskfett. Jag har inte provat det på Guy - den gröna paddan fortsätter att göra mina egna saker

Irishka, tack för beröm!
Prova också på raffinerad grönsak. I det här fallet ger fettet ingen specifik eftersmak och smaken av zirvak känns perfekt!

På grönsaker gör jag mager "pilaf". Jag ska också prova den här.

Arka, tack, jag gjorde pilaf igår enligt receptet, enligt min mening, den mest framgångsrika pilaf som jag har gjort

Arka, tack, jag gjorde pilaf igår enligt receptet, enligt min mening, den mest framgångsrika pilaf som jag har gjort

Jag är väldigt glad att du gillade det, Olesya, äta till din hälsa!

[Nata]

Nata,
Kan du trots allt berätta för mig hur mycket olja som behövs per portion? Och då är "mycket" inte helt klart ...

[Igor]

Igor, och vad ska du laga mat i?



I allmänhet är uppgiften följande: det bör finnas tillräckligt med olja så att den inte svalnar när produkten läggs. Jag förstår att jag inte lade till för mycket tydlighet ... Tänk, tänk dig att ett centimeter oljelager längst ner på grytan / pannan kommer att svalna direkt när du lägger till ett kilo kött samtidigt, och det kommer inte att förseglas med en skorpa, men kommer att släppa ut saften och börja laga mat.
Om jag lagar mat för ett företag kan jag använda cirka 700-900 ml för snabb stekning. Naturligtvis släpper jag inte in det i pilaf, jag dränerar det maximalt före "zirvachit".
Om delen är liten, stekas allt även på en "liten" mängd (ungefär ett glas) snabbt.

Arka, Nata. Läcker pilaf erhålls. Nu lagar jag bara det. tack så mycket

Jag känner doften direkt