Ingefära

Denna växt från Sydasien kallas också den vita roten. Det odlas också i industriell skala i Australien, Indien, Kina, Indonesien, Västafrika, Jamaica, Ceylon och Barbados. Ingefära var en av de första kryddorna, som fördes tillbaka på 1500-talet från Asien till Amerika, där den slog rot och hittade sina fans.

Den odlas endast som en odlad växt; under naturliga förhållanden kan ingefära inte hittas. Men du kan enkelt plantera hemma i vanliga lådor eller behållare.

För tillverkning av kryddor används växts rhizom. Det är runda platta bitar, uppdelade i "fingrar", varför det liknar olika människor. Ingefära det kan vara vitt eller svart, det beror på hur rhizomet behandlas. Om det först tvättas ordentligt, skärs det övre hårda skiktet av och torkas i direkt solljus, vit ingefära erhålls.

Om det inte rengörs, tvättas men inte doppas med kokande vatten och torkas i solen, erhålls svart ingefära, som förresten är mer aromatisk och har en mer skarp smak. Båda typerna av ingefära är benvita. Vid användning är slipad ingefära vanligare - ett gulgrått pulver. I recepten för det nationella köket i Ryssland finns det ofta i olika traditionella drycker och bakverk (se till exempel Pepparkakakaka och pepparkaka).

I de länder där kryddan odlas har den också funnit bred tillämpning. I Asien tillsätts till exempel ingefära i konserverat kött, te och andra kryddblandningar. Och från den färska ingefära rhizomen gör de sylt där eller använder det kanderad... I Burma, Kina och till och med i England bereds chow-chow av färsk ingefärarot - även sylt, men med tillsats av apelsinskal.

Ingefära pulver, även kallat "ingefära mjöl", produceras i Indien och finns i flera varianter, beroende på hur mycket av ingefära det innehåller. I Amerika och Storbritannien släpper de öl med tillsats av ingefära... I allmänhet används kryddor i europeiska och amerikanska rätter mer för att göra såser, marinader, drycker och i asiatiskt kök - för att laga kötträtter ger dessutom ingefära och smak köttet ett speciellt och förbättrar smaken, det blir mindre tufft.

För ett kilo kött och deg läggs vanligtvis inte mer än ett gram ingefärspulver. Ingefära läggs till kötträtter cirka tjugo minuter innan den är helt kokt, i godis - cirka fem minuter, men till såser - omedelbart efter beredskap.

Babina Irina Anatolievna