Kalya

[som]

Kalya

Kategori: Första måltid

Kök: Ryska

Ingredienser
Fisk (helst fet)	0,5 kg
Ättikslag	1 ST.
Saltvatten	1/2 kopp
Potatisar	1 ST.
Rova	1 ST.
Morot	2 st.
Lök	1 ST.
Purjolök	1 ST.
Svartpeppar	3 st.
Kryddpeppar	3 st.
lagerblad	1 ST.
Citron	1/2 st.
Dill	2 msk. l.
Saffran	på knivspetsen
Kaviar	frivillig
Salt	smak

Tillagningsmetod

• Detta är en söt kalya recept. Min farfar tillagade också en enkel, med rötter etc. Kalya, som fisksoppa, har många olika alternativ.
• Så låt oss komma igång. Denna mängd mat är avsedd för en liten kastrull lite mer än en liter. Så om du vill kan du fördubbla eller till och med tredubbla deras antal.
• Vi tar dessa produkter:
• 
• Jag har ny kaviar, bara upptining. Och det var ingen rov den här gången. Ersatte den med potatis. Det är också gott, men med rovor är det bättre. Potatis bör inte kokas. Den sort som går för stekning. Det rekommenderas att ta fiskfettet: torsk, olja etc. Jag har röding. Lite av märket, men jag älskar det.
• Det finns en annan viktigaste ingrediens:
• 
• Kalya kokas länge och långsamt. Algoritmen utarbetades av mina förfäder. Här ska jag visa honom.
• 1) Klipp av huvudet, svansarna och fenorna. Skölj noga. Fyll på med kallt vatten och koka i flera minuter på låg värme. Vi dränerar vattnet. Vi tvättar "reservdelarna" igen.
• 2) Häll vatten igen. Sätt omedelbart potatisar skurna i fjärdedelar eller åttondelar (beroende på knölens storlek), en lök skuren i 4 delar och 1 morot grovhackad. Tillsätt lagerblad, peppar, salt. Men kom ihåg att du måste undersalta, för lite senare kommer vi att lägga saltlösning. I detta skede är elden medium.
• 
• 3) Så snart det kokar i några minuter, lägg huvudet, fenorna, svansen och sänk värmen. Vidare kokas denna soppa genom att smyga, inte koka.
• Koka i ca 20 minuter och buljongen är lätt viskös.
• 
• 4) Sedan filtrerar vi buljongen i en annan kastrull genom 4 lager ostduk. Koka upp det.
• Vid den här tiden måste du salta kaviaren. Vi tar ett glas varmt vatten, löser upp 1 tsk. salt. Vi sätter kaviar där. Vattnet ska vara sådant att fingret tål, annars brygger kaviaren. För nu, lägg glaset åt sidan.
• 5) Skär grönsaker i små kuber.
• 
• 6) Först skickar vi morötter och rovor till den kokande buljongen. Efter fem minuter, lägg i den väl tvättade fisken. Efter ytterligare fem minuter - potatis (om du inte har lagt rovan tidigare) och saffran. Koka i ytterligare 5 minuter.
• 
• 7) Lägg gurkorna och häll i saltlake. Koka i ytterligare 5 minuter. Lägg i purjolöken. Vi lämnar det i ett par minuter.
• 
• 8) Vid den här tiden förbereder vi kaviar. Vi dränerar vattnet och stansar (rensar bort filmerna). Om du inte vill röra dig kan du ta en butik.
• Skär citronen i tunna skivor. Hacka dill.
• 9) Kalya visar sig vara ganska tjock. Något mellan första och andra kursen.
• Häll vår grönkål med den obligatoriska fisken i en tallrik. Lägg en citron på toppen. Kaviar på honom. Exakt. Inte i själva kalya, annars kan kaviaren bryggas och då smakar den inte så. (Du kan göra utan kaviar alls). Strö med dill.
• Om så önskas kan du lägga till citronsaft i kalyu. För mig själv strö jag den lätt med tunna spån av citronskal. Och mannen tillför marken svart prärie till sin tallrik.
• Kalya är bra och varm, men nästa dag, efter kylskåpet, är den helt enkelt utmärkt.
• Kalya är bra att servera med små fiskpajer och ett ångat glas kall vodka.
• Njut av:
• 

Skålen är designad för

1,2 liter

Tid för förberedelser:

1,5 timme

Matlagningsprogram:

Tallrik

Notera

Kalya är en festrätt. Det var med henne och inte med snacks som vår fest började. Men inte alltid, men när farfar Fjodor var på lämpligt humör.Eftersom han inte tillät någon att laga kalya. Och semestern med kalea var festligare än andra. Därför försökte mormor smörja farfar på kvällen och festmorgonen före semestern. Och det var förbjudet för oss att störa farfar.

Om farfar var glad och lugn, då gick han till köket på en festlig morgon och började trolla. En del av bordet och en kokplatta var hans. Ingen trängde in i hans hörn. Jag stod ofta och tittade på sakramentet. Han påminde mig om en trollkarl som kastade över en trolldryck. Dessutom fanns det ett liv och rörelse, och han var som sagt inhöljd i lugn. Och den yttre fåfängan trängde inte längre än den mentalt avgränsade cirkeln.

Så fort kalya var kokt gick farfar in i hallen (vardagsrummet), satte sig vid bordet och väntade på att han skulle serveras en tallrik kalya med pajkakor och ett glas dimma vodka. Min farfar tillagade alltid bara kalya, och hennes mormor serverade det.
Om några av gästerna redan hade kommit åt farfar kalya med dem. Långsamt för en trevlig konversation. Oftast var de män. Kvinnor hjälpte till i köket. Naturligtvis åt alla gäster naturligtvis också kalya. Men rätten på den första plattan var för farfar.

Om ingen av gästerna hade kommit ännu, åt morfar Fjodor ensam. Han pressade saften från citronen i kalyaen, smuttade på ett glas med nöje, nappade på resterna av citronen och kaviaren och fortsatte sedan direkt till själva grönkålen.
Titta till och med på något som hennes farfar åt det var ett stort nöje. Han åt samtidigt med aptit och stort nöje. Men inte bråttom. Stänger ögonen och klappar tungan. Efter att det inte fanns något kvar i tallriken lutade han sig tillbaka i stolen och vilade lite. Sedan stod han upp och gick ut med oss ​​(barnen) ut på gatan. Nu kunde han lugnt vänta på huvudbordet.

Farfar brukade säga att kalya är morens öron. Och hon tolererar inte krångel.
Nu börjar jag också, om jag börjar laga kalya, då avstår jag från allt och börjar trolla och förtrolla.

[kola]

kola-Irochka, jag gillade receptet väldigt mycket. Först är röding min favoritfisk. För det andra förklarar tjejerna med fullt ansvar att fisken tillagad i saltlake är fenomenal! Kokt fisk stuvad i saltlake och blev förvånad över den ovanliga smaken. Och i form av en soppa - jag antar att den är utsökt! Tacka! Jag har inte hört ett sådant namn, men det låter vackert!
Nåväl, beskrivningen av beredningen och berättelsen, som alltid, gläds åt det faktum att den är genomsyrad av kärlek och ömhet. tacka

[kola]

kola, Ira! Tack så mycket! Vilket nöje det är att läsa dina recept! Jag är säker på att det är utsökt! Men tyvärr kommer jag inte att laga mat ännu, mina noga fiskrätter äter inte, bara rullar. Kanske kommer mamma och jag ska laga mat för oss två!
När du har läst dina minnen känner du dig så varm i din själ. Tacka!!!!!!!

[kola]

kola, du är så söt och berättar vänligt allt att ditt hjärta blir varmare))) och naturligtvis vill du också trolla och skämma bort dina älskade familjemedlemmar) tack!

[kola]

kola, Irisha tack för den intressanta historien och receptet

Irochka, tack för receptet och känslomässiga minnen. Våra nära och kära som har gått bort för länge sedan kommer till liv i dem. Och i maten som vi lagar enligt deras recept. Dina berättelser kan inte läsas lugnt. Tack igen!

[kola]

kola, Ira, tack för receptet. Jag läste dina recept som ett konstverk. Mycket intressant. Om möjligt, skriv var dina farföräldrar bodde, i vilket område. Det är bara väldigt intressant, jag har aldrig hört sådana namn på rätter förut.

[Irina]

Så intressant
Irina, tack för receptet, för den varma berättelsen. Som om jag spionerade på din farfar Fjodors handling.

[kola]

kolaIrina! ett underbart recept och en underbar berättelse. Jag visste att det fanns en sådan soppa Kalya, men aldrig kokta. Och då ville jag verkligen. Vilken typ av fisk tillagade din farfar soppan med? Och vem gjorde pajerna och hur, med vilken fisk? Jag har inte färsk kaviar, men du kan lägga färdig kaviar för en semester.

Kalya kan göras från vilken fet fisk som helst. Men bara av ett slag. Kalia har till skillnad från fisksoppa inget landslag.
Farfar Fyodor älskade kalya gjord av torsk, karp, karp ... Jag älskar röd fisk.
Men även karp kan tillverkas av karp. Det är sant att det är lämpligt att ta crucians sent på hösten. När de upparbetade fett och lukten av lera är borta.
Det faktum att fisken ska vara så färsk som möjligt har jag inte skrivit tidigare, för det är självklart. Ju bättre fisken är, desto bättre är kalya.

Pajer med samma fisk och lök. Smörjästdeg. Deras mormor brukade baka.

Du kan göra bra utan kaviar. Förresten, ingen saffran också. Men jag älskar smaken i denna maträtt.

Tack, nu förstår jag. Jag skulle vilja göra av flodfisk, jag tror av karp eller karp. När jag träffas kommer jag att avsluta prenumerationen.

Irina, tack så mycket för din hjärtliga historia och underbara recept !!!

Om möjligt, skriv var dina farföräldrar bodde, i vilket område. Det är bara väldigt intressant, jag har aldrig hört sådana namn på rätter förut.

Baba Manya och farfar Fyodor från nära Smolensk. Troligtvis blandas ryskt och vitryskt blod från denna sida.
Under kriget föll min mormor och farfar in i ockupationen. Därför skickades hela familjen till Olenegorsk. Det var många av dem. Människor med olika nationaliteter. Till exempel var min mormors flickvän tatar.
Vi bodde hungriga. Men jag vill att bordet ska vara vackert och att rätterna ska vara välsmakande och varierade. Så det skedde ett naturligt utbyte av recept med vänner och bekanta.
På 60-talet flyttade min mormor och farfar till Tver-regionen (då Kalininskaya) närmare sin tröja, min andra mormor, Baba Nastya. Hon var också bara ett förråd med kunskap om recept på alla slags smaskiga.
Förresten, Baba Manya åkte redan på 70-talet för att besöka en annan vän från exil i Turkmenistan. Jag bodde där i nästan ett år och tog med mig många recept på godsaker.
Och de blev alla vår familj. Så du kan inte säga vilka av våra rätter som är original och vilka som är främmande. Men är det verkligen viktigt? Det viktigaste är att de är läckra !!!

Jag dricker inte, men med ett sådant mellanmål drack jag ett glas))). En uppriktig historia kom ut.
Jag ser ärligt talat denna maträtt inte i en stadslägenhet utan utanför den. Därför, om stämningen kommer, då bara i en viss miljö vill jag inte förstöra en mycket ritad saga))).

Underbart recept. Och historien. Farfar Fyodors minne ...
Det är så bra att barnbarn växte upp smarta .. Och familjerecept kommer inte att gå vilse

Tack alla för hjärtlig feedback !!! Allt det bästa på det nya året till dig !!!

Jag höjer receptet. Snart en semester, kanske någon kommer att laga mat för sina män.
Gruvan har redan gjort en beställning för Kalju.

Tack för att du tog upp receptet - vilken underbar, och historien är så hjärtlig!

[Marina]

Marina, tack!
Ja, den här soppan är festlig, välsmakande och elegant.

Men farfar Fyodor misstänkte antagligen inte ens att han åt en maträtt som inte alls var slavisk, och ännu mer inte alls ryska ...

Kalya (från Finn. Kala - "fisk") är en finsk-ugrisk maträtt, som är en fisk- eller köttsoppa tillagad i gurksalt. Det är prototypen för moderna ryska pickles.