Krämig glass - bas

Krämig glass - bas

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Mjölk	2 glas
Kräm (jag använder 22%)	1 glas
Socker	2/3 kopp
Majsstärkelse	1 bord. en sked med en bild
Färskost	3 bord. skedar (50-60 g)
Salt	nypa
Flytande glukos / majssirap	1-2 bord. skedar
Vanillin / Natural Vanilla Extract	smak

Tillagningsmetod

• Lyrisk introduktion.
• Detta recept är ett riktigt fynd för dem som är trötta på att använda massor av proteiner kvar efter att ha gjort en klassisk glass.
• Jag hittade det i boken JENI'S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME, och sedan dess använder jag den aktivt som bas för vilken glass som helst med tillsatser. Denna glass har en tätare struktur än glassen på äggulorna och ser lite ut som italiensk gelato. Det är oljigt, plast (på grund av glukos) och passar därför bra med "ljusa" smaker.
• Jag använder denna bas för många typer av glass som min familj älskar - Rum russin, datum, pekannötter och rum, Rocky Road, etc.
• 1. Förbered en stor behållare med kallt vatten i förväg (du behöver den för att snabbt kyla grädden)
• 2. I en kopp, späd stärkelsen med lite kallt vatten eller mjölk - som vi brukar göra för att laga gelé
• 3. Ta ut grädden i kylen i förväg, den ska ha rumstemperatur
• 4. Blanda mjölk, grädde, socker, salt, glukos i en kastrull, sätt på eld, koka och låt sjuda i EXAKT 4 minuter, rör om regelbundet.
• 5. Avlägsna från värmen, häll i stärkelsuspensionen, sätt tillbaka på eld och håll i ca 1 minut tills grädden tjocknar något. Avlägsna från värme.
• 6. Blanda gräddost med varm grädde tills den är helt upplöst. Jag häller grädden i skålen med ost i små portioner - den kommer att lösa sig snabbare.
• 7. Lägg en kastrull med grädde i en behållare med kallt vatten och svalna helt.
• 8. Koka i en glassmaskin enligt anvisningarna
• 9. Färdig glass (med eller utan tillsatser) måste "mogna" i frysen i minst 4 timmar.

Notera

1. Använd endast majsstärkelse! Med potatisglass finns en märkbar "gelé" eftersmak.
2. Ersätt inte ricotta eller mjuk keso med gräddost. I Ryssland finns det nu många typer av smörkräm, använd dem. Gräddeost liknar konsistensen med den fettiga gräddfil eller mjukt smör.
3. Glukos i detta recept krävs, det ger glassen plasticitet och lite "stränghet". Du kan köpa den i vilken nätbutik som helst och det kostar ett öre.
4. I originalet använder författaren 35% grädde, men jag byter alltid ut den med 22% och ibland till och med blandar den med 11%. Det visar sig mycket välsmakande och låg fetthalt. Påminner om mjölkglass från sovjetisk barndom :-)
5. Jag är inte rädd för att experimentera) Jag älskar lätt surhet i glass, så ibland lägger jag till 1-2 bord. skedar av gräddfil.

Till exempel gjorde jag igår glass från boken av David Leibovitz, som jag slickade länge - TIN ROOF ICE CREAM. Jag lämnade tilläggen i form av jordnötter i choklad och chokladsås oförändrad. Och jag bytte ut basen med min favorit, det blev bra!

Tack så mycket för att du har tagit ett så fantastiskt recept till webbplatsen!

Ett mycket intressant recept! Fungerar glukos från apoteket?

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag är alltid glad att dela med mig av mina resultat

Naturligtvis vägrar jag inte den klassiska glassen och jag gör den ofta, men det här receptet är också väldigt bra! Författaren använder denna bas för alla sina recept - och det finns en hel bok av dem. Dessutom har hon sin egen produktion i Amerika.

Boken ger också en yoghurtversion, där vaniljsås blandas med tjockt spänt yoghurt. För sommaren, bara super!
När det är tid kommer jag att lägga upp det. Yoghurtbasen är bra för fruktiga glassar.

Tillagd söndag 29 jan 2017 20:40

Knor, Jag vet inte vilken typ av glukos som säljs på apoteket 😯
Jag köper majssirap eller glukos från en webbutik som säljer ingredienser till konditorer.

[Katrin]

Fungerar glukos från apoteket?

Så jag ville också veta om detsamma. Jag kommer att använda apoteket, tror jag, glukos, det är detsamma i Afrika
Måste prova ... Jag har inte gjort glass på länge

Katrin,

Konfektyrglukos (eller någon inverterad sirap) har samma konsistens som färsk honung. Den är trådig, söt, transparent eller ljusbeige.

[OlgaGera]

OlgaGera, Jag är ingen glassspecialist och inte författare, men jag riskerar det)))), om författaren använder glukos (majssirap) från en konditori, fungerar glukos från ett apotek inte, det här är två olika saker. För en konditor är glukos en tjock, transparent sirap.
Författaren har redan svarat))))), tack för receptet!

[Katrin]

Katrin, L,
tack, redan tittat. För mig finns glukos i ampuller
Det är nödvändigt att beställa och vänta. Det finns ingen butik för konditorer i vår vildmark.

[L]

L, Ja det stämmer.
Jag borde ha lagt till den här informationen i receptet, men jag trodde att alla glassälskare känner till glukos 😟 Det tillsätts vanligtvis i fruktsorbet eftersom det förhindrar bildning av iskristaller och ger sorbet önskad konsistens.

Tillagd söndag 29 jan 2017 21:01

OlgaGera, Jag har hört mer än en gång att älskare av hälsosam mat 😉 ersätter invertsirap med honung. Men jag har aldrig gjort det själv.

Åh, förlåt ... För mig har receptet blivit mer komplicerat. Jag lägger till agar i mjölk och popsicles. Nu vet jag om glukos.

[Katrin]

eller någon inverterad sirap

ja, då kan du koka sirapen
Eller inte?

Tillagd söndag 29 jan 2017 21:03

Katrin, inte ... älskling är en annan smak och grejer. Och med kyla skulle jag inte blanda älskling. Jag vet inte varför

[OlgaGera]

OlgaGera, en sådan sirap ersätts definitivt med flytande honung, enligt dess egenskaper tror jag att det kommer att ge samma sak till glass - plasticitet och kristaller kommer inte att bildas, men smaken av honung kommer att visas.

Tillagd söndag 29 jan 2017 21:07

OlgaGera, ja, du kan fortfarande laga invertsirap själv, enligt min mening hade Tumanchik ett recept och Kara Ira verkade ge

[Sveta]

Sveta, Knor, bli inte upprörd, låt oss laga den inverterade sirapen, så blir vi glada

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Tillagd söndag 29 jan 2017 21:08

L, ja, ja, jag letar redan efter hur och vad som kan göras

Tjejer, du förbryllade mig

Jag gör glass regelbundet och ganska ofta. Annars, vad var poängen med att köpa en dyr kompressorenhet till priset på en ny iPhone?

Och det betyder att jag i min skafferi alltid har en minsta matuppsättning av en glassmakare, som förutom god choklad, kakao, nötter också innehåller glukossirap. Det är billigt, enkelt att beställa i vilken nätbutik som helst och konsumeras mycket ekonomiskt.
Till exempel förändrar en matsked dramatiskt smaken på en fruktsorbet, som saknas (eller finns i små mängder) från fetter.

Jag rekommenderar starkt att du köper glukos eller majssirap. Jag gick inte in i nyanserna, men någon form av lätt inverterad sirap är lämplig för glass.

[Katrin]

Katrin, men du kan göra den här glassen utan

en dyr kompressorenhet till priset av en ny iPhone?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, tack för det underbara receptet!
Kan du också dela några intressanta glassrecept?

[L]

LJag har aldrig gjort glass utan en automatisk glassmakare. För att vara ärlig strävade jag inte ens.

Tillagd söndag 29 jan 2017 21:51

Irina F, Jag har redan lagt ut de recept som jag ständigt använder och som vi gillade:

Orange (mycket lätt glass). Apelsiner kan ersättas med andra frukter, det kommer också att vara utsökt: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Mintglass med chokladflis: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Den mest älskade, "kungliga" är "Datum med rom och pekannötter". Jag gör enligt receptet från boken av David Leibovitz, men på det här forumet finns det också ett liknande recept, du kan säkert göra det.

Jag kan lägga ut choklad jordnötsglass med choklad sirap senare. Men glukos behövs också där)))

[Katrin]

och Kara Ira verkade ge

Tjejer, du behöver inte köpa glukos på apoteket, det är helt annorlunda. HÄR prova, det tar dig 10 minuter. Det kan förvaras i kylen på obestämd tid

Katrin, tack så mycket för receptet !! Ett utmärkt alternativ utan ägg. Berätta för mig, men stärkelse känns inte i den färdiga produkten? Om du verkligen hittar fel med det nu? Jag har en modefluga om detta

[Katrin]

Jag bekräftar Irishka ord, snabbt och enkelt!

Tillagd måndag 30 jan 2017 09:01

Katrin, tack så mycket för recepten! Av någon anledning passerade dina recept mig)
Chokladtäckta jordnötter är också mycket intressanta att se. Under tiden förbereder jag basen)

Berätta för mig, känns inte stärkelse i den färdiga produkten? Om du verkligen hittar fel med det nu? Jag har en modefluga om detta

Jag har samma sak! Jag kan fortfarande smaka på grädden, och det stör mig också

Med majsstärkelse känns smaken nästan inte, men det finns lite. Känsliga människor som du och jag.
Därför använder jag bara denna typ av glass som bas och använder den aldrig i sin rena form. Jag noterade detta särskilt i receptet.
Det är perfekt som bas.
Och den sista kunskapen - ett par matskedar gräddfil i butiken dödar vanligtvis stärkelsens smak.

[Irina]

Känsliga människor som du och jag

jag är inte ensam
Och du kan floppa där ett par skedar kakao så jag älskar choklad

Irina, Kara,

Och du kan floppa där ett par skedar kakao så jag älskar choklad

Bättre att göra en fullfjädrad chokladglass 😉 Den har mycket choklad och ingen stärkelse känns

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Upplagd måndag 30 jan 2017 13:56

Chokladtäckta jordnötter är också mycket intressanta att se. Under tiden förbereder jag basen)

Receptet utformades som ett separat ämne.

[Katrin]

Katrin, tack! Vi ska försöka!

Jag gillade det väldigt mycket!
Trots det faktum att jag sällan äter glass gör jag det för familjen. Det smakade gott !!
Tack för detta recept !!

Till din hälsa!
Äter familjen bara den här glassen? Det smakar fortfarande bättre med tillsatser eller strössel.

Ja, min man älskar glass, vanlig vit utan någonting.
Och jag ville inte lägga till någonting, jag åt det bara, jag gillade konsistensen

.

[Katrin]

Katrin, Jag vill tacka dig för det fantastiska receptet !!! Från första gången blev jag kär i honom och började bara göra honom!

Men nu, tre gånger i rad, är min grädde kärnad i smör och i glass erhålls de separat i små bitar ... Grädde och mjölk, din egen, hemlagad ...

Jag gör glass nyligen, jag har kanske ingen erfarenhet. kan du berätta vad som är orsaken? Det var ju i början allt fungerade, och nu tre dagar i rad - smör! Idag ska jag försöka igen ...

Av erfarenhet vet jag att grädden för grädden ska vara kall och för smöret - varmt.

[Natasha]

Natasha, och vid vilken tidpunkt piskar du grädden? I detta recept verkar detta inte vara nödvändigt.

[Daria]

Daria, Jag visper inte grädde alls utan löser upp den i het "gelé" och häller den redan kylda "gelén" i en glassmakare ...
En gång, även i 4 timmar, förvarade jag hela massan i kylskåpet (mogna, enligt GOST) och först sedan i en glassmaskin ... Ändå - vid utgången separeras smöret i bitar och det finns ett lager smör över hela skålen ...

Det är bara fantastiskt hur de första två gångerna allt fungerade, och jag gillade receptet så mycket, och nu fyra gånger i rad på inget sätt ... Och jag kan inte förstå var felet är ...

Jag förstår. Inte "piskad" utan "gå vilse"))) som sparvar i flockar

Kanske mycket fet grädde? Inhemskt, de är så ... Oförutsägbara. Det verkar för mig att fett flyter till ytan när det svalnar
Och om du slår gelén efter kylning? Eller rör om hela tiden under kylning.

Ledsen att störa. När blandningen har svalnat är det nödvändigt att bryta igenom den med en mixer (fot) för att kombinera vätskan med olja (för att skapa en emulsion). Sätt i kylskåpet och vispa sedan. Det borde fungera.Jag återanimerade grädden, som, när den vispades, gick i smör.

In-in! Jag tänkte också på benet. Så att allt blandas väl i en homogen massa.

Tjejer, tack så mycket för ditt deltagande!
Jag bestämde mig för att ta en chans igen: Jag störde det medan jag svalnade i kallt vatten, slog sedan med en mixer och sedan i en glassmaskin ... Efter frysning fanns det inget oljelager på skålen.
Men nu försökte jag det, ändå skurades oljan av, men kornen är redan mycket små, knappt märkbara, men det finns ...

Det är bara ett mysterium, okej, om det aldrig hände ...

[bnb]

bnbJag tror att du slösar bort din hemlagade grädde för glass. Det är praktiskt taget smör :-)

Försök att använda kräm i butiken, det kommer definitivt att fungera med dem.

Eller prova det här alternativet. Koka "gelé" enligt receptet, men utan grädde. Tillsätt grädden strax innan du häller blandningen i glassmaskinen. Hemlagad grädde är sannolikt kontraindicerad vid kokning.

oavsett, oljan klipptes av, men kornen är redan mycket små, knappt märkbara, men det finns ...

men jag minns sovjetglass i Shadrinsk i slutet av 70-talet - och på 80-talet gjorde vårt mejeri en otroligt god glass, 20 ra glas, i början av 90-talet 50 r - så det var en mycket tät glass, sådan en glass, och den var så god, utsökt, den var på tungan bara så små oljeinneslutningar
den linjen är borta länge och mjölkplantan

Om du gör glass hemma kan du köpa den från naturlig mjölk och grädde, du kan köpa den i butiken.

[Katrin]

Katrin, tack för att du svarade!
Jag har aldrig kokt grädde, lagt till varm gelé, nu ska jag försöka lägga den till den kylda!

Om du gör glass hemma kan du köpa den från naturlig mjölk och grädde, du kan köpa den i butiken.

Exakt! Bara naturligt och bara ditt eget !!!

Jag har aldrig kokt grädde, lagt till varm gelé, nu ska jag försöka lägga den till den kylda!

Om glassen kommer ut i klumpar igen är anledningen det mycket höga fettinnehållet i hemlagad grädde, som blir frusen i en frys och blir till smör.

Du kan också prova det klassiska receptet med äggulor för experimentets skull. Kanske äggulorna inte krullar grädden.

men jag minns sovjetglass i Shadrinsk i slutet av 70-talet - och på 80-talet gjorde vårt mejeri en otroligt god glass, 20 ra glas, i början av 90-talet 50 r - så det var en mycket tät glass, sådan en glass, och den var så god, utsökt, den var på tungan bara så små oljeinneslutningar

Jag kommer att argumentera med dig
Vad du beskriver är bara ett brott mot teknik och redovisning av fettinnehållet i produkter när du gör glass.
Jag är också många år gammal och jag minns sovjetglass. Fläckarna i den "defekta" glassen lämnade ett lager olja på tungan och gommen när du äter glassen. Ledsen för de fysiologiska detaljerna, men kvalitetsglass bör inte vara så här

brott mot teknik och redovisning av produkternas fettinnehåll vid glassberedning

Jag kan inte säga något om riktigheten hos vår glass, men för vissa indikatorer där tog det några priser samtidigt - i slutet av 80-talet - och det var väldigt gott, inte som den nuvarande piskade och söta glassar som inte förblir en krämig smak på tungan utan en bestående smak av konserveringsmedel - en smak för alla sorter.

Om glassen kommer ut i klumpar igen betyder det att orsaken är det mycket höga fettinnehållet i hemlagad grädde.

Jag kommer att försöka späda grädden med mjölk 1: 1 innan jag tillsätter den.

Späd gärna! Du använder hemlagad mjölk, hemlagad grädde - och allt detta är mycket fet mat. Här separeras fettet i klumpar.

späd grädden med mjölk 1: 1

grädde öm kanske du vet