Kikärter, mungbönor och andra baljväxter.

Ändå bestämde jag mig för att öppna ett ämne om kikärter och så vidare. Först ville jag göra det bra, med bilder (jag fokuserade på falafel), men ... det blir en sådan röra att jag bestämde mig för att sprida den i delar.
Men jag kommer att återberätta det med mina egna ord. Det är inte för att jag är för lat för att kopiera ... Jag tror bara att det skulle vara mer korrekt. Så jag ber människor med svaga nerver och medicinsk utbildning att lämna rummet.

[1. Blötläggning.]

Det första inlägget fokuserar på kikärtor.
1. Blötläggning. Blötläggningstiden varierar från 4 till 48 timmar. Mer exakt är siffrorna 4, 10, 12 och 48. Dessutom, när du blötlägg i 48 timmar, måste du byta vatten var tionde timme. Jag tror att alla kommer att bestämma själv hur mycket han anser vara korrekt. Hittills har jag slutat vid 48 timmar. Jag gillar i allmänhet inte bråttom. Och jag bestämde mig för att byta vatten eftersom kortet kommer att falla. Kanske oftare. Kanske mindre ofta.
2. Tillsätt läsk till vatten. Det finns två i princip motsatta synpunkter när det gäller att tillsätta läsk till blötvatten. Den första (att läsk ska läggas till) tillhör Pokhlebkin. Jag läste inte det själv, bara läste länkarna att han nästan var författare till denna lösning. Det andra (att ingen läsk behöver tillsättas under alla omständigheter) tillhör Dunduk. Mer exakt skriver Dunduk: ”Förresten rekommenderas det i vissa kokböcker att blötlägga kikärter efter blötläggning i ungefär en timme i en natronlösning. Jag rekommenderar starkt att inte göra detta. Jag vet inte hur denna teknik kom in i respekterade författares recept, men läsk för mjukning av kikärter används vanligtvis av handlare i orientaliska basarer för att snabbt få produkten "i skick". Soda används inte i det nationella köket (i detta fall Tajik). Och en sak till: hemligheten med kikärtenergi ligger i det extremt höga proteininnehållet, som så att säga spelar rollen som en naturlig anabola (detta påverkar inte figurens "kvalitet"). ” Det faktum att läsk katalyserar processen för att mjuka kikärter, jag tvivlar inte på. Men är det nödvändigt ... Alternativ för att tillsätta läsk varierar också. Detta är ½ till en hel tesked per liter i vattnet före blötläggning, och förutom det finns det alternativ för att tillsätta bakpulver under tillagningen. För mig själv bestämde jag mig för att inte lägga till läsk. Låt det suga längre.
3. Salt. I inget fall bör du salta kikärterna varken när du blötlägg eller kokar. Motivering såg bara en sak. Att kikärtskalet i saltvatten blir hårt och efter det är det inte längre möjligt att laga det. Mer exakt kommer ärtorna att kokas, men inuti. Och på toppen kommer det att finnas ett hårt skal.
4. Flatulens. Och här blev det ganska intressant för mig. Jag upplevde bara flatulens när jag tog Duphalac. För de som inte vet vilken typ av djur det är, säger jag er. Duphalac är laktulos. Om din kropp är tillräckligt förorenad, börjar flatulens snart när du tar den, och när den börjar blir den lång och kraftfull. Om kroppen är tillräckligt ren, börjar flatulens snart, det är nästan omärkligt och slutar tillräckligt snabbt. Jag föreställer mig handlingsprocessen enligt följande. Det finns något fast avfall i kroppen, som är ... ja, fast eller något. Duphalac kommer dit och omvandlar all denna muck till gas. Här är flatulens. Hela processen tar mig högst en och en halv vecka. Och utan mycket obehag (obehag var dock första gången). Jag rekommenderade det till min vän. Och jag glömde. Vilken chock jag fick när hon sa ett par månader senare att hon dricker den varje dag, och det finns ingen gasbildning ... Återvänder till kikärten. När jag fick höra att han kunde orsaka uppblåsthet var den första tanken, kanske ... det stämmer ... Kanske har han en effekt som liknar Duphalac. Därför, innan jag började äta kikärter, fyllde jag på Duphalac. Det är fullt möjligt att flatulens inte hotas efter Duphalac-kursen (kursen tar 2-3 dagar).Men detta är bara en hypotes, det kommer att ses där.
För att undvika flatulens finns det flera alternativ. Den första är asafoetid. Asafoetid är ett pulver tillverkat av rötterna av trädet med samma namn (de säger att även en häst kan botas av matsmältningsbesvär med den). Händer i ayurvediska butiker. Och du måste tugga det. Den kan också användas som krydda i en maträtt. Det här är tills jag kommer till honom, och dessutom är det inte känt hur han smakar ...
Den andra är den frekventa bytet av vatten (jag skrev ovan att det rekommenderas att byta vattnet var tionde timme vid 48 timmar). Byte av vatten hjälper till att avlägsna gasbildande komponenter i kikärter. Så vattnet byts ut under tillagningsprocessen. Och avlägsnande av skum under tillagningsprocessen.
De versioner som läsk också hjälper till att avlägsna gasformiga beståndsdelar har inte formulerats tydligt. Endast Alexandras länk var en länk till hela komplexet (12 timmar, läsk, täta vattenbyten, sköljning och avlägsnande av skum). Men det faktum att läsk också är inblandat såg jag inte.
5. Rätter för blötläggning... Den ska vara bred och låg. Så att kikärtskornen inte trycker på varandra. Vilken tid det borde vara mer vatten kunde jag inte hitta. Är det när du lagar mat? Där - det borde finnas tre gånger mer vatten.
Nu planerar jag att göra falafel. Det finns många recept, och de varierar nog. Men jag har redan tagit upp den. Det svåraste var att hitta ingredienserna - kikärter, bulgur och tahinasås. Jag hittade en ersättning för bulguru och ingredienser för tahinasås.
Jag vet att tahinasås är till salu. Och jag vet också att det finns falafelpulver som du helt enkelt kan späda ut med vatten. Och jag känner till samma europeiska versioner utan kikärter, bulgur och tahinasås. Kanske kommer vi tillbaka till de europeiska versionerna, men för att späda ut pulvret ... Vi letar inte efter enkla sätt !!!
Om det finns någon som vill experimentera eller bara göra en falafel blir jag väldigt glad. I princip kan jag lägga upp det recept jag slutade med, men jag tror att det vore bättre att publicera det med resultatet och foton.

[4. Flatulens.]

4. Flatulens. Och här blev det ganska intressant för mig. Jag upplevde bara flatulens när jag tog Duphalac. För de som inte vet vilken typ av djur det är, säger jag er. Duphalac är laktulos. Om din kropp är tillräckligt förorenad, börjar flatulens snart när du tar den, och när den börjar blir den lång och kraftfull. Om kroppen är tillräckligt ren, börjar flatulens snart, det är nästan omärkligt och slutar tillräckligt snabbt.

Hårnål! Det handlar inte om förorening av kroppen, utan om närvaron (eller frånvaron) av speciella enzymer som är inblandade i nedbrytningen av dessa produkter. Flatulens när du tar Duphalac är en mycket naturlig reaktion på laktos hos många (alla vet att när de växer upp slutar många människor att ta mjölk). Samma sak händer med baljväxter, som inkluderar kikärter. Förresten nämnde du inte en annan mycket välsmakande maträtt gjord av den - hummus (eller jag läste inte den noga, eftersom jag inte har öppnat länkarna ännu).

[1. Blötläggning.]

Om du vill, kommer jag att kommentera lite, så att säga, från första hand, eftersom jag älskar kikärter (nuhat) i alla dess kulinariska manifestationer

1. Blötläggning. Påfylls i kallt kranvatten utan att tillsätta läsk, salt och annat. Tidsfrist - ärtorna är helt klara över natten, det vill säga efter 8-10 timmar. Förutsatt naturligtvis att ärtorna inte är tre år gamla.
48 timmar för blötläggning är tenn

2. Tillsätt läsk till vatten. Jag har en version av varför marknadsleverantörer lägger till läsk i vattnet. För att därigenom undertrycka försurningsprocessen. Ärtor står i sitt vatten, i värmen under ganska lång tid, och kanske förblir den andra dagen. Vi måste på något sätt spara det.
Privata handlare gör detsamma med mjölk, häll i läsk så att den inte blir sur förrän den når kunden.

Hon gjorde sina egna experiment. Med eller utan bakpulver sväller kikärter på exakt samma sätt. Så jag rekommenderar att du inte slösar bort förgäves.

5. Rätter för blötläggning... Skålen är precis rätt. Ju mer vatten hälls, desto mer absorberar kikärterna det och sväller bättre. Därför bör skålen inte vara liten.Om ärtorna ännu inte har svullnat riktigt och deras skål redan är full är det bättre att lägga mer i en skål och hälla vatten - låt det svälla så mycket som det passar

Om du vill, kommer jag att kommentera lite, så att säga, från första hand, eftersom jag älskar kikärter (nuhat) i alla dess kulinariska manifestationer

Men från denna plats kan du lära dig mer. Ta din tid. När musen kommer att vara. Och om med bilder ...

[Alexandra]

Glömde helt! Vi har också ett recept på pilaf med kikärter. Eftersom det kanske inte finns i den östra grenen, kommer jag att föra den hit.

Receptet i sig publiceras här.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Pilaf-recept anpassat för en multikokare

Kött (lamm eller kalvkött) - cirka 750 gr.
Ris (helst ångad) 4-5 koppar (för en multikokare)
Morötter 5-7 st.
Båge 5 - 7 st.
Vitlök 1 huvud
Kikärter (en mängd olika ärter), blötlägg 10-12 timmar - 3/4 till 1 kopp
Zira
Krydda
Salt
Vegetabilisk olja
Vatten (2 åtgärder i förhållande till ris)

Häll olja i en kastrull och sätt på bakningsläget i 40 minuter.
När du skär skär du konsekvent, utan att avbryta bakningsläget:
- båge,
-morot,
-vitlök,
- kött + fördränkta kikärter (pilafärtor, jag köpte ett tyskt paket som heter kikärter),

Koka sedan allt tillsammans i bakningsläge till slutet av den inställda tiden, rör om flera gånger.

Tillsätt sedan ris med kryddor, tvättas och blötläggs i vatten,
kokande vatten 2: 1,
växla till pilafläge och laga utan att öppna locket tills det är avstängt.

Alexandra, små förbättringar för att få pilaf att se mer ut
till uzbekiska ...
Först stekas köttet, om möjligt tills det är guldbrunt, saltat, skärs sedan i morötter och lök placeras i halva ringar.
Stekt tills löken är transparent, tillsätt sedan lite vatten och kikärter. Kryddor, kummin, rödpeppar, berberis läggs till.
Denna zirvak ska koka lite och tvättat ris, som tidigare blandats med zarchava (gurkmeja), läggs försiktigt ovanpå utan att omröra. Vi tillsätter vatten genom en slitssked för att inte spraya.
Två vitlökar skalas men krossas inte och begravs i ris. Vi stänger tecknad film- och pilafläget. När du är klar tar du ut vitlök och förvandlar innehållet i multi till en stor lagan (skål) och på bordet ... Lägg vitlök på toppen. Smaklig måltid!

Först i går tillagade jag en utsökt kikärtsoppa med rökt fläsk och nötkött i en tecknad film. Receptet är baserat på ögat, huvudsakligen baserat på Dundukovs "kikärtsoppsenergi". Min slukade allt på en gång, berömde det mycket, men kanonaden var fortfarande densamma på kvällen ...

Samtidigt blötläggde jag en handfull kikärter för plantering, idag planterade jag ett par rader, - det kommer att skördas i augusti, - jag har redan skrivit här någonstans att kikärterna har tillräckligt med tid i vårt område (Kiev) mognar, jag odlade det framgångsrikt här för mig själv för flera år sedan, då fanns det ingen tid för grönsaksgården. Och nu har jag sådd igen ...

Det här är våra suddiga män! Och Dunduk, han lagade också kikärtenergisoppa i mulvark? !!!

Det här är våra suddiga män! Och Dunduk, han lagade också kikärtenergisoppa i mulvark? !!!

Om du handlar om receptet, ledsen, lite senare, måste du bada ditt barnbarn

Och jag läste också att proteinet i kikärter (och i andra är ofullständigt). Det är, det absorberas dåligt av vår kropp. Och för att det ska bli väl smältbart är det nödvändigt att lägga antingen korn eller animaliskt protein till det ...

1. Ja, jag handlar om receptet;
2. Barnbarnet är viktigare;

Äter uzbeker fläsk?

Äter uzbeker fläsk?

De äter när Allah vänder sig bort ...

Kasta bort alla fördomar,
men det från Gud i hemlighet,
vismannen Joseph äter fläsk
och berömmer högt denna fisk

[Capet]

Men jag äter inte fläsk ... Endast lamm, kanin, lamm och kalkon ... och ibland kalvkött. Så jag föreslår att jag kastar fläsk från det här ämnet. Där verkar det som om all muck inte försvinner under tillagningsprocessen.
Capet! Du hade ett lammribba! Du har glömt.
Och mina kikärter har redan fördubblats på fyra timmar ...

[Khimichka]

Khimichka, om du bara läser Dunduk på PROSE, se här:

🔗

Och då är jag på Kakor Mellan hundarna försöker jag komma ut ... Och sedan hur jag kommer ut ... från monitorn ...

Äter uzbeker fläsk?

Fläsk äts inte av muslimer, till vilka jag inte räknar mig själv, liksom kristna, buddhister, baptister och troende från andra religioner. Men det här är ett separat ämne ...

Om receptet ...

0. Blötlägg ett gram 300 kikärter i 24 timmar och byt ut vattnet efter 6-8 timmar. (IMHO, om kikärterna inte är gamla, är det tillräckligt med 8 timmar för att den ska ta in vatten).

Lägg de blötläggda kikärterna i en långsam spis, häll vatten två fingrar ovanför kikärterna. Lägg till:
1. gram 200-250 rökt kött revben, nötkött, fläsk eller lamm - vad hans religion tillåter. I princip är eventuellt rökt kött möjligt - här är det viktigaste dess smak och lukt ...
2. 200-300 gram nötkött, helst magert. Jag lägger nötköttresterna, med venerna kvar från den icke-giriga skärningen av axelbladet på shashliken.
3. Tre medelstora morötter, skurna i halva ringar.
4. Tre vitlöksklyftor.
5. Tre matskedar finhackad selleri.
6. En matsked finhackad ingefära.
7. Två matskedar tomatsås.

Vi sätter tecknade filmer i "Stew" -läge i 8-10 timmar, ett par timmar innan slutet räcker vi skålen med salt, tillsätt en massa färsk koriander eller persilja efter smak.

Shl. Förmodligen skulle det vara trevligt att lägga till löken stekt i smör, men vid tidpunkten för tillagningen hade jag konstigt nog inte den ...

Jag blev också intresserad av detta ämne, eftersom vi också har ätit kikärter i flera år. Min mamma har bott i Grekland i tio år och såg kikärter för första gången och började laga mat där. Vi säljer det inte. Jag kände till och med namnet bara grekiskt, jag träffade ordet kikärter för ungefär ett år sedan, så grekerna suger det med läsk (en tesked per liter vatten) i två timmar och det blir mjukt och kokar ganska snabbt. Åtminstone den som min mamma tar med sig från Grekland. Att döma av mig och min familj orsakar kikärter mycket mindre flatulens än bönor och ärter.
Jag lagar mat som tillbehör. Jag kokar kikärterna och under tillagningen gör jag såsen - i olivolja (du kan också använda en annan) Jag steker finhackad lök, tillsätt mer hackade tomater, gryta, hugg fin persilja, salt, peppar. Sedan dränerar jag kikärterna, tillsätt såsen och låt den koka i några minuter. Allt du kan äta

[Capet]

Capet! Du hade ett lammribba! Du har glömt.

En lammribba, eller snarare ett axelblad, var i februari, och nu använder jag en fläskribba. Ja, du vet - jag älskar den här smutsiga bruten, vad kan du göra. Men som du frågar kommer jag inte att nämna mer om henne här ...

[Falafel - kikärtbollar]

Hej till alla fans av NUTA, ledd av Shpilka

Jag lämnar ett par recept åt dig här, låt dem vara så att de inte går vilse
Falafel - kikärtbollar

grönsaker med kikärter och det finns ett försök att göra lepleby (det här är ungefär som torkade kikärter, så nippla ..)

Här i Turkiet är kikärter en mycket vanlig produkt. I grund och botten, som torra bönor, kokas den på vintern. Personligen gillar jag kikärter med kött (kalvkött eller lamm) mest. Kanske är kikärterna mjukare här, jag vet inte, men jag suger dem bara två timmar innan jag lagar mat varm vatten.
För att förbereda kikärter med kött steker jag först ett par finhackade lök direkt i en tryckkokare, tillsätt 200-250 g kött skuren i små bitar och låt sjuda allt detta tills vattnet avdunstar. Sedan lägger jag grovhackade paprika, fördränkta kikärter (jag tömmer vattnet) och fyller allt med varmt vatten (ett par fingrar över nivån) och kokar allt i en tryckkok i ungefär två timmar. Efter denna tid öppnar jag locket och tillsätter mycket generöst hackade tomater, salt och torr paprika. Sedan lagar jag mat i ca 10-15 minuter med locket öppet - jag reglerar mängden vätska. Skålen ska komma ut som en mycket tjock soppa. Jag satte tomaterna i slutet, eftersom jag läste att syra inte tillåter mat att koka bra.
Sådana kikärter serveras vanligtvis med ris och pickles.

I slutet av 80-talet, när det i vårt land, mildt sagt, "litet" och konserverad majs förblev en delikatess någonstans i minnet av min barndom, befann jag mig först i Sverige. Och i snabbköpet i glasburkar såg jag henne, den eftertraktade majsen, och till och med något slags - stor, kurvig, lätt (som mjölkmognad). Jag köpte flera burkar av glädje. Tja, och du kan föreställa dig vår reaktion när vi försökte "denna majs" - det visade sig naturligtvis vara kikärter, som Sankt Petersburgs invånare inte ens hade hört talas om vid den tiden.
Och igår var vi vid jubileet för en prorektor för vårt institut, och där tillagade uzbekerna speciellt en enorm gryta med pilaf med kikärter precis på gatan. Maten var extraordinär!

[Tahina.]

Jag berättar vidare. Falafel bör serveras med tahinisås. Och för att göra tahinisås måste du göra tahinin själv. Så idag gjorde jag tahina.

Tahina.
Ingredienser:
Sesamfrön + sesamolja (sesam = sesamfrön)

1. Tugga sesamkorn. Om de är bittra, spotta ut det och kasta bort det. Om inte, spotta ut det, men släng inte resten. Om sesam är bittert kommer såsen att smaka bitter. Vi behöver inte det.

2. Torka sesamfrön. Du måste torka tills det ögonblick då sesam byter färg... Här misstog jag mig och började torka exakt tills det ändrar färg. Torkade i ugnen i läget "Maräng". Det vill säga på en liten saaaam eld.
Först var det så här:



Men efter 30-40 minuter blev det så här:


I det här skedet har jag redan förstört det, men jag visste inte om det ännu. Därför ansåg hon att färgförändringen inte var tillräckligt tydlig och höll kvar i ytterligare fyrtio minuter:



I detta skede uppstod doften av stekt frön. På detta bestämde jag mig för att sluta.

3. Slipa. Jag hackade den i en mixer. Det var så här:



Det blev så här:



4. Nu måste du blanda med sesamolja. Jag förstår att konsistensen ska vara som Ostankino gräddfil. Jag blandade den med en minimixer. Och i kylskåpet blir det tjockare. Det var så här:



Det blev så här:



Efter det bestämde jag mig för att prova det. Smaken var tydligt bitter. Med tanke på att sesam själv inte var bitter, gick jag igen för att läsa om tahina och ... Jag upptäckte att det var nödvändigt att torka det innan det bytte färg.

Produktion. Själva formuleringen vrid ett par kvarter före ett trafikljus som du inte kan se, för mig är inte särskilt tydligt. Hur kan du sluta torka sesam innan det byter färg? Och nu vet jag säkert att det tar maximalt 20 minuter att torka sesamfrön i ugnen i "Maräng" -läge. Bitterhet kommer med den gyllene färgen. Så om sesam inte är bitter och tahina är bitter, betyder det att sesam är överexponerat.

[Kub]

Falafel - mellanmål för kikärter



Sammansättning
250 g torra kikärter
3 msk. l. spannmål "bulgur" (vetegryn, du kan ta mjöl),
1 stor lök
5 vitlöksklyftor
en massa persilja, en massa koriander,(Jag har persilja och torkad selleri )
3 msk. l. malet kummin, 1 msk. l. malet koriander, (inte lagt till)
1 tsk bakpulver,
1 tsk salt,
0,25 tsk malet svartpeppar, 0,25 tsk. cayenpeppar
1 tsk Curry pulver, (varken peppar eller curry tillsatt)
vegetabilisk olja för djupt fett.

Förberedelse

Blöt kikärterna i flera timmar. Töm sedan vattnet, skölj och hugga det i en matberedare tillsammans med lök, vitlök och örter. Tillsätt 3 matskedar rent vatten, tillsätt bulgur, salt och peppar och låt stå tills vetekornen sväller i 15-20 minuter. [i] (faktiskt var det nödvändigt att fylla vete tidigare, direkt i vattnet, där kikärterna blev våta ..) [/ i].

Stick bollar med våta händer.
Värm oljan kraftigt i en kastrull, sänk sedan värmen och stek falafel tills den är gyllenbrun.
Torka på en pappershandduk så att glaset blir olja.

Servera varm eller kyld, helst med en tandpetare eller gaffel för kanapéer i varje boll. Det är väldigt gott att suga i såser: tkemali, ketchup, majonnäs ... utsökt med oliver och grönsaksallader.

Jag gjorde en halv servering - det är ganska mycket.

Kub, åh vad synd att ditt recept inte kan hittas genom sökningen. Jag har redan sett flera försök att hitta recept med kikärter, men ... sökningen vägrar att söka efter sådana korta ord som kikärter och khash.Det är förmodligen därför han inte har några recensioner. När jag letade efter recept med kikärter visste jag inte ordet falafel ... Och sorterade kikärter, kikärter ... för mycket ...

[Khimichka]

Khimichka, om du bara läser Dunduk på PROSE, se här:

🔗

Och då är jag på Kakor Mellan hundarna försöker jag komma ut ... Och sedan hur jag kommer ut ... från monitorn ...

God kväll! God helg! Min internethastighet är som en snigel, så den kröp bara i dag ... Ja, Tortyzhkins hundar är en sång. (y) Om kikärter. Han växer bra med oss, men nu har alla träffat alla slags exotiska. På 90-talet, när jag var hungrig, tillagade jag det ofta, inte riktigt brydde mig om att blötlägga eller med konsekvenserna av att äta. Något kött, lök, morötter, gräddfil, tomater och kikärter. Då vägrade mannen på något sätt att äta. Vi måste prova ett av dina recept. Och jag läste Dunduk i LiveJournal, som kock och i Prosa. RU.

[Khimichka]

Vi måste prova ett av dina recept.

Khimichka! De gjorde kul! Jag har inga egna recept. Jag vet bara inte hur jag ska komma med recept. Jag kan övervaka informationen på Internet, analysera, formulera rätt teknisk karta, rensa bort felaktigheter, fel, skrivfel och visuellt utfärda den, bekräfta den med experimentella data. Vad gör jag. Lite.

[Ingredienser:]

Jag gjorde falafel! Och det blev utsökt. Kanske några fler fel, men jag gillade det redan.

Det klassiska falafelreceptet är ungefär följande (erhållet med metoden för exakt den approximationen):
Ingredienser:
Kikärter - 250 gram
Bulgur - 3 msk. l.
Lök - 1 st.
Vitlök - 5 kryddnejlika
Persilja - 1 gäng
Coreander - 1 gäng
Zira (mark) - 3 msk. l.
Koreander (mark) - 1 msk. l.
Bakpulver - 1 tsk
Salt - 1 tsk
Svartpeppar (malet) - ¼ tsk
Cayennepeppar (malet) - ¼ tsk
Curry (mark) - 1 tsk
Kardemumma - nypa

Jag tog det så här:
Ingredienser:
Kikärter - 200 gram (bara i indiska kryddor, det finns i förpackningar om 400 gram)
Bulgur - 3 msk. l. Vetegryn - 3 msk. l.
Lök - 1 st.
Vitlök - 5 kryddnejlika
Persilja - 1 gäng
Coreander - 1 gäng
Zira (mark) - 3 msk. l.
Koreander (mark) - 1 msk. l.
Bakpulver - 1 tsk Bakpulver - 1 tsk.
Salt - 1 tsk
Svartpeppar (malet) - ¼ tsk
Cayennepeppar (malet) - ¼ tsk
Curry (mark) - 1 tsk
Kardemumma - nypa Ingefära - en nypa
Ägg - 1 st.

Bulgur - detta är verkligen vetegryn, men det har en annan bearbetningsmetod och en speciell vetesort, på grund av vilken den har en nötaktig smak. Jag tror inte att hon är i Moskva. Det finns andra ersättningsalternativ (vetemjöl, semolina), men jag bestämde mig för att stanna hos vetegryn.
Färska gröna... Jag bytte ut den till en torkad.
Ägg. Jag såg många recept med ett ägg. Om det är nödvändigt eller inte är en filosofisk fråga. Snabbare nej än ja. Men när jag läste en oprövad teori om att den optimala kikärtskålen är kikärter + korn + animaliskt protein. Ägget spelade precis rollen som proteinet.
Ersätt natron med bakpulver. Jag förstod bara inte vad läsk skulle reagera med ... Det finns ingen ättika, ingen citronsaft ...
Och jag hade inte kardemumma.

Så.
1. Blöt kikärterna i 48 timmar och byt ut vattnet var 5-15 timmar. Så det blev så.
2. Torkade den i en grönsakstork i cirka 20 minuter, det här är bara en bricka.



3. Hackad lök. Det borde ha varit mindre, men det hände precis så.
4. Beredda alla ingredienser. Även om jag kollade allt verkar det som om jag fortfarande glömde bakpulvret.


5. Mal kikärterna. Sedan tillsatte jag resten av ingredienserna här och blandade. Fören var stor. Efter det tänkte jag länge varför det var omöjligt att lägga resten av ingredienserna i samma mixer ...

6. Ställ in att brygga i en halvtimme.
7. Fastnat bollar.

8. Värmde smöret i en stekpanna till 175-180 grader (en skiva bröd blir brun på 30 sekunder) och lägg hennes kulor där. Sex passade inte.


9. Jag höll den i 5 minuter (även om det var nödvändigt 3-4) helt enkelt för att de inte var lika rosiga som på andra bilder.
10. Lägg den på en tallrik med en massa servetter för att tömma överflödigt fett.

elva. Efter avlägsnande av kulorna var oljetemperaturen i pannan cirka 125 grader. Värms upp till 200 (en brödskiva blir röd på 12 sekunder) och hålls i 4 minuter. Bilden visar ytterligare sex röda.
12. Här är vad som hände. Vid 200 grader är skorpan hård. Och vid 180 grader - precis rätt. Är det värt att uppnå mer rosig ... Det här är någon som ...

Jag gjorde falafel! Och det blev utsökt. Kanske några fler fel, men jag gillade det redan.

...

Ersätt natron med bakpulver. Jag förstod bara inte vad läsk skulle reagera med ... Det finns ingen ättika, ingen citronsaft ...

Bra !!


Och om läsk: Jag lagar ofta rätter från baljväxter, särskilt från kikärter, och så har de alla en naturlig, naturlig reaktion - sur! Och vattnet i vilket de kokas surgör starkt. Så läsk får upp med något att reagera med

God eftermiddag, snälla, dela de beprövade recepten masha

[tigr]

Och om läsk: Jag lagar ofta rätter från baljväxter, särskilt från kikärter, och så har de alla en naturlig, naturlig reaktion - sur! Och vattnet i vilket de kokas surgör starkt. Så läsk får upp med något att reagera

Men då måste kikärterna vara sura? Han verkar inte vara sur ...

tigr Jag har inget testat från mungbönor. Kanske kommer andra medlemmar i forumet att svara ...

[tigr]

Men då måste kikärterna vara sura? Han verkar inte vara sur ...

Hårnål, gör ett sådant experiment (bara för skojs skull), du kan kasta en nypa läsk i vattnet där kikärterna kokades. Jag kan försäkra er, kommer att tvätta sig! - det vill säga neutraliseringsreaktionen kommer att gå
tigr försök att laga soppa, som en bönsoppa, men med en våg - kom bara ihåg, den lagar mat snabbt, som linser.

Hårnål, gör ett sådant experiment (bara för skojs skull), du kan kasta en nypa läsk i vattnet där kikärterna kokades. Jag kan försäkra er, kommer att tvätta sig!

Argument. Vi gör det!

Flickor, kan jag vara personalkemiker på forumet?

När läsk tillsätts till kokande vatten, interagerar soda med vatten (hydrolys), vilket leder till att koldioxid frigörs, resultatet är WASH! Så inte smickra dig själv om miljöns surhet. Och läsk är sannolikt tillsatt för att påskynda denatureringen av proteinmolekyler (här är det ... ja, låt oss säga, mjukningen av kikärter.

[himichka]

himichka i kallt vatten väser det också, du kan bara lägga ett lakmuspapper där för trohet, jag tror att detta kommer att övertyga dig som kemist

På dyakh läste jag i tidningen en hälsosam livsstil att mina ögon är MYCKET
det är bra att äta kikärträtter, groddvete och havrabuljong.

Kan du berätta mer om ögonen?

Hallå. Jag läste att syran i baljväxter bildas efter långvarig blötläggning på en varm plats, det vill säga kikärter eller bönor helt enkelt sura, och därför kokar de inte bra efteråt. Det rekommenderades att blötlägg baljväxterna vid en temperatur på högst 14 gram.
Låt mig också uttrycka mina tankar om tahina. Här i Turkiet är detta en mycket vanlig produkt som heter TAHIN. I vårt hus är det aldrig översatt (nu finns det en lock med tahin i köket).
Så det här är vad jag vill säga; det finns många turkar som bor i Moskva nu, så finns det verkligen inte en enda turkisk butik. I en sådan butik måste det verkligen finnas bulgur och tahin, så att lida så mycket med sesamfrön

Flickor, kan jag vara personalkemiker på forumet?

Behöver!!!

Och jag kan vara en värmeingenjör på heltid ...

Och läsk är sannolikt tillsatt för att påskynda denatureringen av proteinmolekyler (här är det ... ja, låt oss säga, mjukningen av kikärter.

Detta är vid blötläggning. Vid blötläggning lade jag inte till. Men när du fäller falafelbollarna, tillsätt antingen läsk eller bakpulver. Tja, en komplett parallell med muffins !!!

det finns många turkar som bor i Moskva nu, så finns det verkligen inte en enda turkisk butik. I en sådan butik måste det verkligen finnas bulgur och tahin, så att lida så mycket med sesamfrön

Bulgur finns inte ens i Indian Spices, för att inte tala om Koptevsky-marknaden.

Men om tahinin ... Jag ändrade det. Sesamtorkad i 20 minuter i marängsläge i ugnen. Han började smaka bitter ändå. Produktion.Nafig att torka det alls. Mal, blandat med sesamolja. Totalt och affärer.

Du kan överväga alternativet att torka sesam i en elektrisk torktumlare för grönsaker ... Men ... Något jag inte gillar det här alternativet.

[Falafel]

Eftersom min man älskar hummuspasta och falafel, lagar jag dessa rätter ganska ofta. Jag använder kikärter från burkar. I Berlin finns det turkiska butiker i varje hörn, så du kan köpa tahini. Först nu är bankerna väldigt stora. Jag klarar mig utan tahini. Jag torkar sesamfrön lätt i en torr stekpanna och maler dem sedan i en kaffekvarn. Huruvida det är bittert eller inte bittert är okänt för mig. Det viktigaste är att resultatet är utsökt!
Här är mina recept. De skiljer sig från de som ges på forumet bara i nyanser, men ändå ...

Falafel

Blötlägg 1 burk kikärter (vikt utan vätska 480 g) eller 0,5 kg hommus i kallt vatten över natten och töm sedan. För den genom en mixer tillsammans med
- 1 lök,
- 2-3 vitlöksklyftor,
- 3: e bordet. matskedar semolina indränkt i mjölk.
- 0,5 koppar selleri eller persilja eller torr persilja
salt, peppar efter smak

mala i en kaffekvarn:
- 1 tsk kummin (kummin),
- 1 tsk torkad Reikhan,
- 1 tsk koriander.
Blanda allt väl. Det är ännu bättre att använda en mixer igen - ju finare och mer enhetligt köttfärs, desto godare falafil. Om malet kött är tunt, tillsätt lite (ca 1 dessertsked) mjöl.
I sista stund tillsätt 1 tsk. bakpulver.
Forma kotletter med en diameter på 5 cm (jag naturligtvis gjorde den för stor) och stek i het olja. Saltade grönsaker, tahini sås eller tahini yoghurt sås är bra för falafil. Vi åt med gräddfil med örter och vitlök.
Så här såg mina kikärtskivor ut första gången.

Nu formar jag köttfärsarna till köttbullar och steker dem i fritösen. Det verkar för mig att det inte visar sig vara så djärvt. Jag lägger de färdiga kulorna på en pappershandduk så att glaset blir olja.

Så här lagar jag mat

Hummus

Mina öron surrade bara av denna maträtt. Och de surrade på två språk - ryska och tyska. Jag var tvungen att sitta en timme på internet och få fram ett aritmetiskt medelvärde från alla recept. Araberna gör det utan kryddor, bara med sesamfrön och vitlök. Kryddor läggs till i Israel. Har provat båda. Jag gillade den arabiska versionen mer - inga kryddor.
Det visade sig att det inte var för ingenting de annonserade denna maträtt för mig! Utsökt!!!!

1 stor burk kikärter (torrvikt 480g)
1 msk sesamfrön
2 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
5 msk olivolja
0,5 tsk koriander (valfritt)
0,5 tsk kummin (valfritt)
0,5 tsk kummin (valfritt)
kyld kokt vatten (ca 100 ml)
salt och peppar efter smak

Stek sesamfrön lätt i en torr stekpanna. Kasta kikärterna i ett durkslag, töm vätskan, skölj. Mal sesamfrön i en kaffekvarn. Tillsätt malda sesamfrön, malda kryddor till kikärterna (mala tillsammans i en kaffekvarn), tillsätt resten av ingredienserna och mala med en mixer. Tillsätt vatten så att massan liknar tjock gräddfil i konsistens. Krydda efter smak med salt och peppar, sprid på en tallrik, strö med paprikapulver, häll olivolja på toppen (inte från den totala mängden, dessutom).
Det finns "utsmetning" med färskt vitt bröd.

[Sternochka,]

Sternochka,

Igår i butiken på den kulinariska avdelningen spionerade jag - rullar stekt aubergine skivade bredvid, fyllda med hummus blandat med en liten mängd valnötter. Och på toppen, lite ströda med valnötsmulor. Liknar en georgisk maträtt, men mindre kaloririk. Och jag är säker på utsökt

Åh, Seren, verkligen, jag tyckte inte heller om kotletter. Falafel, det är fettstekt, men kotletterna är egentligen ingenting.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, tack för idén! Jag tar tag i det!

Jag ska baka äggplantorna i ugnen (den blir inte så fet) och strö över sesamfrön.

Zigenare, Jag kom inte in. Du måste också steka kotletter?!

Åh, min stekta och din är två stora skillnader, de är ångkokta för mig. Och jag lagar inget i fett \ djupt fett \

[Sternochka,]

Sternochka, äggplantor kan fortfarande grillas eller grillas i en grillpanna utan olja eller smörjas lätt med en pensel.

Zigenare, Jag minns, för dietändamål att gå ner i vikt. ru rekommenderades att laga falafel i mikrovågsugnen utan fett - kanske tanken kommer att intressera dig. Jag har ingen mikrovågsugn hemma, bara på jobbet, det är inte lätt att bry sig om att laga mat där

Alexandra, tack för idén. Bara jag lagar inte mat i mikrovågsugnen, det här verkar inte vara användbart. Även om vi av någon anledning köpte den mest sofistikerade och under många år har vi bara använt den för uppvärmning, sällan med en grill.

Ja, kotletterna verkar vara väldigt goda, jag blandade allt du älskar i dem och bakade dem och åt sedan med det du vill

[Zigenare]

Zigenare, Jag uppfann en gång ett tillräckligt antal dietrecept med kikärter, om plötsligt något intresserar mig - här finns det många mina och inte mina goda.
Pannkakor och pannkakor och pizza och muffins - för att inte tala om falafel, hummus och mer traditionella rätter. Hemlagad ost fylld med kikärtskorn, till exempel hade jag ett sådant recept

Jag lagar inte heller i mikrovågsugnen

🔗

[Kubbeh]

Jag gillade detta recept i utseende, det finns till och med en video om matlagning:

Kubbeh

🔗

Jag ska försöka, vi har precis en sådan mässa som började säljas

[Vinka]

Jag tillagade soppa idag med Vinka, med detta:
🔗

Receptbaserat Mashhurdy ( 🔗)

Gjord i lera en 3,3-liters kastrull:

1.
Hon kastade 100 ml mung i kokande vatten; det behöver inte blötläggas med vatten.

2.
Samtidigt stekte jag köttet i små bitar, i slutet kryddat med krossade senapskorn

3.
Efter 15 minuter lade hon till masha:
- kött
- 50 g runt ris, som är limigt,
- en nypa svart vildris.

4.
25 minuter efter det:
- potatis (riven benrer på de minsta, långa och tunna pinnarna)
- stekning,
- kryddor (malda selleri och persiljerötter, bockhornsklöver)

5.
När det kokade hällde jag i 100-150 ml hemlagad tomattjock juice.

6.
I slutet - en nypa torkad basilika och lite paprika.

Utan tomatsaft kommer en smak som liknar ärtsoppa, så tomatjuice är inte för alla.
________________________ ______________
Soppan visade sig vara tjock, rik, jag gillade den

[mung]

Matlagning med ärtor idag mung parboiled ris med vilda, saffran och curry, mycket välsmakande, tillsammans låter de väldigt bra

[julifera]

julifera vilken intressant applikation av Masha! Jag älskar verkligen soppa med att vinka, men jag har inte provat det så ännu.

[julifera]

julifera vilken intressant applikation av Masha! Jag älskar verkligen soppa med att vinka, men jag har inte provat det så ännu.

Ja, intressant, men jag gjorde det ett par gånger och kom till slutsatsen att innan du använder den, måste du hälla den med tjock tomatsås med kryddor, annars smakar den helt tråkig, även med curry, ja, det ger av ärtor , det är hela funktionen.

Kanske skulle det vara bättre med kött, men jag planerade ursprungligen en maträtt utan kött, lätt men tillfredsställande.

Idag tillagade jag såsen i druvolja (du kan lägga till lite ljus olivolja):

- stekt vitlök i stora kryddnejlikor,
- lagt till ett par skedar stekning (lök med morötter),
- tjock tomatjuice,
- en sked paprika,
- chili lite för att inte bli så kryddig,
- lite svart också,
- en nypa basilika
- två eller tre vändningar från kvarnen - kardemumma + kanel + kryddnejlika
- lite mjöl för att tjockna
- 1 tsk Sahara
- salt

Och hon hällde den här såsen över det kokta riset med viftande innan servering - wow, skålen började spela!