Öst är en känslig fråga, pilaf, mat och samtal

Pilaf-recept anpassat för en multikokare

Kött (lamm eller kalvkött) - cirka 750 gr.
Ris (helst ångad) 4-5 koppar (för multikokare)
Morötter 5-7 st.
Båge 5 - 7 st.
Vitlök 1 huvud
Kikärter (en mängd olika ärter), blötlägg 10-12 timmar - 3/4 till 1 kopp
Zira
Krydda
Salt
Vegetabilisk olja
Vatten (2 åtgärder i förhållande till ris)

Häll olja i en kastrull och sätt på bakningsläget i 40 minuter.
Lägg konsekvent när du skär, utan att avbryta bakningsläget:
- båge,
-morot,
-vitlök,
- kött + fördränkta kikärter (pilafärtor, jag köpte ett tyskt paket som heter kikärter),

Koka sedan allt i bakningsläge till slutet av den inställda tiden, rör om flera gånger.

Tillsätt sedan ris med kryddor, tvättas och blötläggs i vatten,
kokande vatten 2: 1,
växla till pilaf-läge och laga utan att öppna locket tills det är avstängt.

[Alexandra]

Alexandra

Förklara: Ris (ångad) - vilken du använde - rundkornig eller långkornig, annars snurrar ditt huvud i vissa recept - de varnas direkt: använd endast långkorniga och i andra - tvärtom, men du vill att göra det i din multikokare - det är bra, inte få det i resultatet är gröt istället för pilaf.

[Gennadii]

Gennadii,

Jag tar "Mistral" klass "Indica Gold", eller Krasnodar "Golden", eller italienska med en kock på en röd förpackning. Av dessa verkar indica vara långkornig, resten är runda.
Det viktigaste är att det inte är tunt långkornigt ris och är bättre ångat.
VIKTIG:

- Exakta proportioner mellan 2 och 1 kokande vatten till ris
- Ris måste förtvättas och blötläggas i vatten
- Det är bättre att blanda det med kryddor och salt innan du lägger det
- Lägg när allt vatten från köttet har avdunstat helt och det finns bara olja kvar
- Innan du häller vatten - stek torrt ris tillsammans med zirvak (kött och morötter med lök) tills det är transparent och bättre till ett ytterligare ogenomskinligt utseende
- Rör inte efter att ha hällt vatten förrän i slutet av tillagningen, du kan bara samla det i en bild, men i en multikokare är det bättre att inte röra vid det alls

Alexandra, varför lägga kikärter i pilaf? Vad ger det - smak, färg? Hur många pilaf jag gjorde, men jag hör om kikärter för första gången. Och vars kök är detta recept från?

Tajik. Detta är naturligtvis helt frivilligt, men väldigt gott. Utan "pilafärtor", som de förklarade för mig i Khujand, är detta inte en riktig tadzjikisk pilaf. Jag kan inte förklara smakupplevelserna, dess smak i sig är ganska diskret, snarare är det känslan av olika texturer samtidigt - kött, ris, separata inte hårda, men inte kokta stora ärtor som faller på tanden ...
Det finns också en skillnad från det mer välbekanta uzbekiska för oss - pilaf i en mörkare färg: för det första, på uzbekiska används gula, inte orange morötter, och för det andra stekas morötter och lök separat från kött - ibland är det uzbekiskt ris tonat med saffran, men utan detta är det nästan vitt med gula fläckar. Och enligt algoritmen som jag angav blir det en så rik färg.
Även om kikärter också används i stor utsträckning i det uzbekiska köket, ta en titt här, det här är författarens webbplats för Dunduk, aka Prose. ru är registrerat som uzbekiskt. Här är författarens originalrecept med kikärter, inklusive för en dubbelpanna

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Återgå till pilaf: i den här versionen är det bra att strö över färska granatäpplekorn, använda torkad berberis i kryddor och alltid kummin. Innan du lägger den (högst en tesked) måste den gnidas kraftigt i handflatorna, då kommer aromen att öka många gånger ...

Återigen riktar jag din uppmärksamhet - det här är bara en ANPASSNING av pilaf ...verkligt bara i en gryta, i bomullsfröolja, med kalcinering av benet och stekning av dotterns råa lök och många andra element av helig handling ... Men anpassningen kan göras utsökt! Smaklig måltid

[Alexandra]

Alexandra, små förbättringar för att få pilaf att se mer ut
till uzbekiska ...
Först stekas köttet, om möjligt tills det är guldbrunt, saltat, sedan läggs morötterna och lökarna i remsor i halva ringar.
Stekt tills löken är transparent, tillsätt sedan lite vatten och kikärter. Kryddor, kummin, rödpeppar, berberis läggs till.
Denna zirvak ska koka lite och tvättat ris, tidigare blandat med zarchava (gurkmeja), läggs, försiktigt ovanpå, utan att omröra. Vi tillsätter vatten genom en slitssked för att inte spraya.
Två vitlökar skalas men krossas inte och begravs i ris. Stäng tecknad film- och pilafläget. När du är klar tar du ut vitlök och förvandlar innehållet i multi till en stor lagan (skål) och på bordet ... Lägg vitlök på toppen. Smaklig måltid!

Denna zirvak borde koka lite ...

Matlagas zirvak i läget "BAKNING"? Och går det till den uzbekiska kikärten?

Bakningsläge!
Och det finns många alternativ för uzbekisk pilaf: Tasjkent, Fergana, Bukhara, Samarkand, etc.
Varje stad har temperament ... Och det finns många blandade, så kikärter är på plats ...

Jag fattar. Finns det förresten några råd om mängden olja eller i ögat att koka köttet / lökarna i den?

Plov älskar mycket olja, men det finns 2-3 matskedar i teckningen.
Jag häller det på ögat och på svansen ...

Tack för pilafreceptet, det blev väldigt gott! Bara upplysa, vad är zira? krydda? för brist och okunnighet gjorde jag det med kryddor för pilaf, men ändå vill jag verkligen veta vad det är

[Sofim]

Sofim , Zira är en sådan krydda, utan vilken pilaf inte är pilaf. Det ser ut som dillfrön. Det är bäst att köpa vikt från Uzbeks på marknaden. Jag köper omedelbart en uppsättning pilafkryddor från dem. Ingen kryddor i butiken kan jämföras med en sådan uppsättning.

Zira, i västra kummin, 🔗 här lite om henne ...
Den kommer i frön och pulver ...

Det är verkligen ett problem med kikärter, du kan köpa det 🔗
lite om honom:
Kikärter (kikärter)
Kikärter (synonymer: "fårköttärtor", kikärter, fågelärtor, urinblåsan), det latinska namnet Cicer arietinum, är en välkänd kultur i Centralasien och Kaukasus. Mindre områden är ockuperade av kikärter i norra Kaukasus, Nedre Volga, Ural-regionerna i Ryssland och i stäppregionerna i Ukraina. Kikärter fördes troligen till Ryssland från Bulgarien genom Ukraina, liksom från länderna i Kaukasus och sydvästra Asien. De första grödorna uppträdde på 70-talet på 1700-talet.

Man tror att det latinska namnet på kikärter, Сicer, kommer från grekiska kikus, vilket betyder "kraft" eller "styrka". Förmodligen fick detta namn växten för sin oöverträffade förmåga att överleva under svåra klimatförhållanden.

Enligt data från arkeologiska utgrävningar har det fastställts att kikärter har använts av människor sedan urminnes tider. Så under utgrävningar i Grekland hittades kikärtsfrön, vars ålder går tillbaka till 5450 f.Kr. F.Kr. och kikärtsfrön från bronsåldern hittades i Irak. I gamla tider användes kikärter inte bara för mat utan också som läkemedel, eftersom man trodde att det hade en gynnsam effekt på magsfunktionen. Dessutom trodde man att kompresser från unga kikärter växer till inflammation, skabb, sår, cancer, förbättrar hudfärgen, förhindrar hudsjukdomar och förstör vårtor.

Låt oss beskriva utseendet på växten. Oftast är dessa små årliga buskar från 20 till 70 cm höga. Fröna är runda, med en pip och liknar ett ramhuvud, för vilket kikärter på många ställen kallas "ramärtor" och på grund av pipen - "fågelärtor ". Sorter med vita, gul-rosa, vitgula frön äts. Mörkfärgade kikärtsfrön, som kännetecknas av högt proteininnehåll, används ofta för djurfoder.

Kikärter är en bra källa till lecitin, riboflavin (vitamin B2), tiamin (vitamin B1, nikotinsyra och pantotensyra, kolin.Proteinhalten i kikärfrön varierar från 20,1 till 32,4%. Kikärtsfrön innehåller mycket fosfor, kalium och magnesium. Innehållet av vitamin C i kikärtsfrön varierar från 2,2 till 20 mg per 100 g biomassa, och vid grobar frön ökar dess innehåll snabbt till 147,6 mg per 100 g torrsubstans. Beroende på sorten varierar fettinnehållet i fröna från 4,1 till 7,2%, och enligt denna indikator är kikärter överlägsna andra baljväxter utom sojabönor.

Även om sojabönor, ärtor och bönor innehåller mer protein i frön är det känt att näringsvärdet för en gröda bestäms inte bara av mängden protein utan också av dess kvalitet, som beror på balansen mellan dess aminosyrasammansättning, innehåll av essentiella aminosyror och smältbarhet av protein. Enligt dessa indikatorer, liksom mängden av de viktigaste essentiella syrorna - metionin och tryptofan, är kikärter överlägsna andra baljväxter.

Kikärtsfrön kokas vanligtvis, stekas, läggs till soppor, pilafs, används som sidrätter och även för att göra pajer och kotletter (falafel). Små kotletter tillagas av stekt krossad frön blandad med russin, sesamfrön eller valnötter. Kikärter används också vid tillverkning av konserver, som kännetecknas av sitt höga näringsvärde och goda smak.

Kikärtsfrön används för att göra mjöl, vars tillsats (i en mängd av 10-20%) till vetemjöl när man bakar bröd och gör konfektyr och pasta, ökar näringsvärdet och smaken hos dessa produkter. Kikärtsmjöl i ren form eller en blandning med mjölkpulver används för att förbereda spannmål för barnmat.

Jag ska också tillägga att kikärter minskar blodsockret och därmed bidrar till viktminskning. I kombination med en proteinrätt (magert kött eller fisk) och råa icke-stärkelsegrönsaker skapar den stabil mättnad och förhindrar överätning, okontrollerat matintag - särskilt frukt- och brödmat Innehåller endorfiner av glädje och förhindrar tillsammans med choklad och bananer depression och förbättrar humöret

Jag bakade allt med kikärtsmjöl - och sokka (den sydfranska versionen av pizza) och pannkakor och muffins och till och med pepparkakor
Och själva kikärten tillsattes till exempel hemmagjord ost med låg fetthalt som suluguni och till en fiskrulle

Tack för svaren, jag ska titta. Igår gjorde jag pilaf enligt ditt recept, men utan kikärter är det väldigt gott.

Pilaf-recept anpassat för en multikokare
... fördränkta kikärter (pilafärtor, jag köpte ett tyskt paket som heter kikärter),

Om dina kikärter inte är konserverade, utan "vilda", köpta på basaren från Uzbeksna, rekommenderar jag starkt att efter preliminär blötläggning i 12 timmar innan du lägger dem i pilaf, koka separat i minst 2 timmar. Annars riskerar du att få en icke-tuggbar produkt. Kikärten i sig (okonserverad) kommer definitivt inte att bli värre av detta, det är nästan omöjligt att koka det ...

[Alexandra]

Alexandra , tack för receptet!
Detta var min första maträtt med flera kokare.
Kikärter, tyvärr hade jag inte den, jag lagade mat utan den ... Det blev väldigt gott, bara botten var lite stekt. Jag lagade mat till middag, det fanns inget annat än ett foto

[Myslik]

Myslik, lite mer olja och vatten, det kommer inte att brinna ...
Men casa är fel, kärnmjölken är nada ...

Har någon provat det med uzbekiskt ris? Rosa så. Honom då?

[Vetochka]

Vetochka,
Här handlar det om pilaf med rosa ris:

🔗

Så vi hade pilaf till middag idag, och det är borta ...
Sann recept från boken till tecknad film. Mannen lagade mat själv.
Men även då lyckades han kritisera kastrullen.

Smula,tack så mycket!!!!!!!!!! Jag springer för lamm! Bara jag förstod inte. Ska jag steka lammet separat? I en stekpanna eller allt i en multikokare? Färg]

[Vetochka]

Vetochka ,
Lamm kan stekas i en kastrull eller direkt i en långsam spis. Som du föredrar .

[zarchavy (gurkmeja),]

Denna zirvak ska koka lite och tvättat ris, tidigare blandat med zarchavy (gurkmeja), försiktigt ovanpå utan att röra om.

Kan jag be om ett utbildningsprogram om zarchave (gurkmeja)? Är det en krydda eller en blandning av något?

Gurkmeja - gurkmeja - zarchava - krydda, gult pulver, läs mer om det 🔗

Hej alla! Jag är en ny multicooker-användare. Igår fick jag det, och innan jag läste i början receptet på Alexandras pilaf, som är anpassat för en multikokare, idag gjorde jag det, även om det blev misshandlat. Det visade sig - super! ... Tack, Alexandra

[Pakat]

Pakat!
Jag har två frågor till dig:
1. När pilaf tillagas korrekt (inte i MV), kokas den då med locket stängt och inte stängt?
2. När ska du lägga vitlökarna? I början eller tio minuter före beredskap?
Smack-smack-smack i förväg !!!

[Hårnål]

Hårnål
1. Pilaf kokas med locket öppet, över hög värme, när köttet stekas, reduceras sedan till ungefär hälften för zirvak, och efter att ha lagt riset och kokat, på låg värme, så att det kokar lite ...
När riset är klart, täck, ta bort värmen och låt stå i 20 minuter - ångar riset.
2. Vitlökshuvuden placeras omedelbart efter riset, de drunknar i det ...
Vi väntar på bilder av den färdiga pilaf ... Lycka till!

"Hur många uzbekar på jorden finns det så många recept för pilaf" (östlig visdom) 🔗 här är receptet

[sazalexter]

sazalexterTogri, jag lagar mat i Tasjkent, det är nästan detsamma som i Fergana, Stalik är nästan en professionell och till och med en bra populariserare ...

Jag vet ärligt talat inte vilken typ av pilaf som är min sort (att döma av beskrivningen av Pakat, det är nära Uzbek), men alla våra vänner tycker att det är det mest utsökta
häll olivolja i en kastrull med tjocka väggar för att stänga botten,
Jag kastar morötter i tunna kuber (på en berner),
lök i långa remsor (de stekas tills de är svarta för att ta bort lukten av oraffinerad olja, det bryr jag mig inte om),
magert fläsk i stora bitar cm 3x3
steka allt detta, det är tillrådligt tills rödaktig uppträder, men inte nödvändig,
under processen saltar jag lite och lägger till kryddor (valfritt för doften) och var noga med en handfull berberis, ett par lagerblad,
ovanpå hälls tvättat vanligt runt Krasnodar-ris (jag gör inget extra med det), ovanpå salt och kokande vatten (du kan använda en sked med skår, och jag blandade köttet genom en sked och sköljdes vid samma tid). kokande vatten två fingrar över risnivån - så jag har aldrig fel med proportionerna vatten, du kan först lägga till lite saffran i det kokande vattnet
sätt ner elden till ett minimum och Jag stänger locket
efter 10 minuter (det finns inte mer vatten över riset) - Jag klistrar djupt ett par oskalade vitlökar
det är allt, jag rör inte på något annat förrän det är klart.
beredskap kan bestämmas genom att lyfta locket på pannan - den ska vara nästan torr - det betyder att allt vatten har absorberats och pilaf är redo. om det finns mycket vatten på locket - även om riset smakar klart, blir pilaf surt under omrörning!
i allmänhet, titta var tionde minut, i slutet oftare, missa inte.
i frånvaro av fläsk gör jag det av kyckling och till och med av nötkött - det lämnar fortfarande med en smäll

[Chantal]

Chantal, detta är pilaf i Chantal-ski, inte på uzbekiska ...
1. Chuchka (gris), inte kött för pilaf, jag skrev om detta och kommer att skriva om det ...
2. Olivolja är lätt, kokpunkten är lägre än andra, det är bättre att använda tyngre oljor, helst bomullsfrö ...
3. Lagerblad läggs inte i pilaf, det kommer från kaukasiska rätter.
Annars är nästan allt korrekt.
Smaken kan vara bra, men det här är inte uzbekisk pilaf, period.

Jag har ingen multikokare. Jag lagar pilaf i en wok (en sådan panna). Det är okej.
Jag lägger inte till kikärter. Jag använder pilaf-kryddor. Khair!

Kapet, tack för länken, intressant ... Jag hörde talas om honom när jag läste Staliks tidning, jag märkte att han plockade med honom i små detaljer och goda råd ...
Vi lagade mat på nästan samma sätt, men på ett lite annat sätt tillsatte de zarchava och i stället för paprika använde de rött, malt ...
Men oavsett staden, så finns det temperament, det finns många sorter, och till och med alla lagar mat på sitt eget sätt och allt detta är PLOV ...

Vi tillagade nästan på samma sätt, men på ett lite annat sätt tillsatte de zarchava och istället för paprika användes rött, malt ...
Men oavsett staden, så finns det temperament, det finns många sorter, och till och med alla lagar mat på sitt eget sätt och allt detta är PLOV ...

Förresten, vi lägger också bara röd mark, söt. Det är farligt med hela skida - om du förbiser sprickan i paprika, tar du inte pilaf i munnen ...

Förresten, vi lägger också bara röd mark, söt. Det är farligt med hela skida - om du förbiser sprickan i paprika, tar du inte pilaf i munnen ...

Förmodligen accepteras det inte att citera mig själv här, men jag lägger bara till mina 5 kopeck mer om pilaf, eller snarare processen att använda den i samband med en offert.

Klassisk centralasiatisk pilaf görs vanligtvis mycket måttligt kryddig, om inte alls, det vill säga skålen är ganska demokratisk. Och för dem som gillar kryddiga saker serverar vi alltid tomat- och löksallad med pilaf enligt följande recept:

1. Mogna saftiga (men inte tröga) tomater i alla storlekar skärs i medelstora kilar.
2. Saftiga lökar, helst större, skurna i halva ringar med en skarp kniv, mycket, mycket tunn, extremt tunn, så att den är genomskinlig och lyser i solen. Mängden lök tas med ögat, men mycket.
3. Sedan, i en skål som serveras till bordet, läggs allt detta i lager: tomater, sedan denna lökspån, salt, svartmald peppar och så vidare.
4. Detta förbereds vanligtvis av kvinnor, i början av manskocken, det vill säga någonstans 2-3 timmar före festen.
Under den här tiden släpper tomaterna in juice, och allt detta marineras tillsammans. Under denna tid måste du blanda denna sallad ett par gånger för att fördela salt och peppar jämnt. Efter nästa omrörning, var noga med att jämna ut ytan på salladen så att allt finns i saften. I själva verket är detta inte ens en sallad utan en marinad.

Efter att ha serverat pilaf och plundrat den på tallrikar plockar alla upp tomater med lök och häller pilaf med juice. Salladen bör inte vara kall, så att den inte svalnar mycket, särskilt om den är på lamm. Eller så kan du inte hälla pilaf utan skicka salladen direkt i munnen med en sked ...

[Administration]

Administration, så det kan kallas så-
Kök och seder i Centralasien
Pakat... naturligtvis argumenterar jag inte-
vattenmelon smakar bäst på meloner, värmen är så cool, sockermassa, juice flyter genom händerna, jag
Och tomaterna kan inte levereras annars, de tas bort i ett tillstånd av mjölkmogenhet, åh, och vi plockade dem samtidigt i arbetsläger i skolan

[Capet]

Capet gav en bra länk, men jag är rädd att den kommer att gå vilse. Därför vill jag skrika högt:
Tacka, Capet, för den utmärkta länken till webbplatsen där beredningen av orientaliska rätter presenteras nästan på samma nivå som Tortyzhka, med steg-för-steg-illustrationer och är inte bara begränsad till pilaf och finns här:
🔗

Jag kunde inte annonsera längre, bara för att jag inte läste allt där (mildt sagt), och ännu mer så jag gjorde ingenting själv.
Och om du har några frågor kommer du och Pakat inte att kunna rådfråga och svara på kortvariga frågor! Sant (hotfullt hotande)?
P.S. Nu går den här länken inte förlorad!

[Hårnål]

Hårnål, markera länken i fetstil
Jag gillade också referensen, du måste läsa närmare på din fritid

[Kazan, grill och andra mäns nöjen]

Och här är Staliks bok -Kazan, grill och andra mäns nöjen - 🔗 värt att ladda ner ...

[Människor!!!!!!!!]

Människor!!!!!!!!
Ger jag länkarna korrekt? Är det inte rakt för mig? Och sedan började jag bli förvirrad. Kort sagt, är jag skyldig i länkarna?

Hårnål, du gav länken korrekt, den är inte aktiv, du kan göra det

Okej! Det verkar som om jag sparade länken i tid!
Även om ... Jag tror att om jag inte hade duplicerat det, så hade det inte tagits bort! Jag är så kaaaaaaaaaaa!

Jag tog bort direktlänken från sidan 6.

[Administration]

Administration - ämnesnamn: Pilaf, Asien, Öst är en känslig fråga och allt, allt ...

[Pakat]

Pakat!
Tack för länken till boken, tack! Låt oss nu fira påsk och komma igång!

I, coolt namn, här och boltology-in ämnet

[Capeta]

Killar, och vi Capeta inte gored? Dessa pojkar är så känsliga ... Bara hemskt ... Så lura med dem! Han var förmodligen förolämpad över att jag visade honom min tunga ...
Capet! Jag kommer inte längre !!!

[Capeta]

Killar, och vi Capeta inte gored? Dessa pojkar är så känsliga ... Bara hemskt ... Så lura med dem! Han var förmodligen förolämpad över att jag visade honom min tunga ...
Capet! Jag kommer inte längre !!!

Nej, det är okej, jag är väldigt glad att kommunicera med er alla