Öst är en känslig fråga, pilaf, mat och samtal

[uberipuzo]

uberipuzo, inget behov av att störa olika kök, det är av ämnet ...
Väst är väst, öst är öst och de kommer aldrig att konvergera ...
Kaukasus är väst, med en blandning av öst ...

en specifik fråga ställdes: vad är katyk?
Jag gav ett specifikt svar
frågan ställdes i ett annat ämne och flyttades till det här - men det här är inte en anledning att trunka svaren på katyk till endast orientaliska recept

Jag ser ingen säkerhet: är katyk en produkt som bara är gjord av bakad mjölk eller någon produkt? (Tidigare fanns det en beskrivning av matlagning från kokt mjölk)

citat: "yoghurt skiljer sig från katyk på samma sätt som ostmjölk skiljer sig från fermenterad bakad mjölk"

Elplåten har två justeringslägen utan att temperaturen anges. En vanlig rumstermometer placerad mellan burkarna (burkar i en plastpåse). Stäng sedan \ öppna något, så justera temperaturen.

[katyk är jäst bakad mjölk]

Katyk (georgiskt kök)
kortfattat : katyk är jäst bakad mjölk

Katyk (östra köket) = Matsoni (kaukasiska köket), tekniken är densamma ...

Ofta skördas yoghurt för framtida användning: den torkas och förvandlas till ett torrt pulver som lagras under mycket lång tid. Torr yoghurt kan användas som jäsning eller spädas med vatten igen för att göra en drink av den.

I öster, för samma användning suzma, pressad katyk och kurt
torkade bollar.

yoghurt skiljer sig från katyk på samma sätt som yoghurt skiljer sig från fermenterad bakad mjölk

Matsoni = Katyk. Fermenterad bakad mjölk bör inte förväxlas med yoghurt, fermenterad bakad mjölk är gjord av bakad mjölk, en annan teknik.
Mjölk värms inte upp för katyk.

Elplåten har två justeringslägen utan att temperaturen anges. En vanlig rumstermometer, jag lade den mellan burkarna (burkar i en plastpåse). Stäng sedan \ öppna något, så justera temperaturen.

En bra yoghurttillverkare, håller temperaturen utan problem, inga filtar behövs. Ytterligare diskussion om yoghurttillverkare, i det relevanta ämnet, där jag skrev om mina.

Pakat skrev: En bra yoghurttillverkare, håller temperaturen utan problem, inga filtar behövs
Först: hitta en bra yoghurttillverkare
andra: hitta bra pengar
För det tredje: varför behöver jag extra skräp?
Katyk är redan redo. Kyla ned ...

[uberipuzo]

uberipuzo, älskling, jag citerade dig och tillskrev dig inte,
Gud vet vad ... Läs dina inlägg ...
Det är det, vi knyter det med sur mjölk ...

Något jag inte kommer ikapp ...

"Häll mjölken i en kastrull och värm den på låg värme under omrörning så att den inte kokar utan bara värms upp till en temperatur på cirka 90 ° C. Detta skapar en tätare katyk-konsistens och leder också till en nästan fullständig frånvaro sediment i form av vassle. Efter smältning silar du mjölken genom en lätt bomullsduk eller genom en ostduk vikt i hälften eller fyra. Efter silning ska en elastisk ostmassa med sötaktig smak förbli i gasväven. Sätt mjölken för att svalna. temperaturen på mjölken vid vilken katyk fermenteras bör inte överstiga 40 ° C.

Häll varm mjölk i porslin, keramik, glas men inte metallredskap. Häll startkulturen i varm mjölk, rör om den ordentligt och jämnt. "

Jäser vi "bump" eller mjölk? Om mjölk, var ska man sätta blodproppen? Äta separat?

[Alim]

Alim, läs vad han skriver azia, och hon gör det ofta ...
Mjölk för katyk kokas men värms inte upp men kokar (stiger) vid en temperatur på ~ 92 grader Celsius.
Sedan svalnar den till en temperatur på 40-45 grader och jäses.
Och vid denna temperatur kostar det flera timmar. Trunkerad ...

men detta är inte en anledning att skära ner på katyk-svar på endast orientaliska recept

Läs titeln på ämnet "East ....." - det vill säga ämnet ägnas åt recept från orientalisk mat.
För beredning av andra mjölksyramat, inklusive yoghurt, finns det speciella ämnen.
Du behöver inte klumpa ihop allt - du kan inte räkna ut det själv

Packat! Under dina 108 år vet du naturligtvis mycket. Vi förstår detta och uppskattar det för verklig manlig återhållsamhet, intelligens, erudition. Om alla män på vårt forum skulle vara så! Var med oss ​​i ytterligare 108 år! Och resten kan ignoreras.

I öster, i öster, vilken himmel utan måne,
i öster, i öster, vilket liv utan tehus ...

Packat! Tack för fotot Och jag har en sådan uppsättning, vi äter soppa från kosushki, det finns bara tre stycken kvar, och vi använder skålar för andra ändamål. Det finns väldigt lite te där. Men att titta på är ett nöje.

[B. T. I.]

B. T. I., och skålen är inte fylld helt ...
Att hälla helt - respektlöshet för gästen och dig själv, lite hälls, en eller två slurkar, teet svalnar lite, det är bekvämt att dricka, sedan en ny portion ...

[B. T. I.]

B. T. I., och skålen är inte fylld helt ...
Att hälla helt - respektlöshet för gästen och dig själv, lite hälls, en eller två slurkar, teet svalnar lite, det är bekvämt att dricka, sedan en ny portion ...

Jaja! Jag kom också ihåg ett intressant avsnitt från mitt studentliv.
Under institutets första år samlades vi, hungriga studenter, ofta i gruppens chef för att han tillagade bra, inklusive pilaf. Och eftersom det alltid serverades pilafte hällde den gästvänliga värden (kazakisk av nationalitet) 1-2 sippor i en skål för alla. Hans vän, en sibirisk från Surgut, mumlade hela tiden: "Varför häller du inte en hel?" och följande dialog följde:
- Helt omöjligt, jag respekterar dig!
-Nej, respektera mig inte, hellre hälla mig en full

Pakatic! En skål fungerar inte för mig. För det första är det obehagligt för mig att hålla det. för det andra finns det ingen tid att sitta normalt. Är du inte förolämpad över att jag kallade dig det? Ack, jag är inte heller sexton!

[B. T. I.]

B. T. I. vad ett agg kära ...
Det är möjligt på dig, på internet är alla lika och vi känner oss yngre ...

Packat!

[🔗]

Här är några fler anteckningar från en ryska om te och pilaf ...
🔗

och våra röda dricker gärna te från pialushki, soppa från kosushki, iakttar regeln att hälla te ofullständigt
Öst är en känslig fråga

[fugaska]

fugaska, röda, troligen fortfarande sovjetiska, med förgyllning ...
Kvaliteten var utmärkt, förgyllningen slits inte ut ...

[Pakat]

Herregud!!! Pialushechki är min favorit !!! Service "Kärnmjölk" - först och främst presenterades den för besökande gäster! I Tasjkent hade vi inte koppar, bara en skål. Vi kom till Ryssland med dem. barn slog en efter en och allt var såååå svårt att vänja sig vid! Jag tog sedan koppen i handen i ytterligare två år som en pialushka (det vill säga pekfingret inuti koppen och stort och långfingret i distansutrymmet utanför), vilket orsakade uppenbar förvirring bland alla. sitter bredvid ... Och om du anser att jag också var vänsterhänt och åt hela måltiden med en sked i min vänstra hand, så var det ett skådespel
Pakat! Jag accepterar dessa pialushechki som en gåva till mig själv "efter allt som vi hade med dig ..." Till gengäld ger jag dig och alla närvarande en dikt. det skrevs inte av mig och faktiskt inte av en professionell. Men med en enorm SJÄL.

Vem har inte varit i Tasjkent och inte ätit pilaf,
Och bedanas rop vid gryningen lyssnade inte,
Jag såg inte att diken mumlade svalt -
Det ärliga ordet kränkte Herren Gud ...

På vintern, som inte åkte från berget i Chimgan,
Och jag simmade inte i Charvak under sommarvärmen,
Jag har inte sett kakorna som var rosiga från tandoor ...
Herren Gud förolämpade honom redan två gånger.

Vem har inte ätit en massa druvor utan att tvätta,
Jag lyssnade inte på Tamara-Khanum 1000 gånger,
Den som inte har smakat meloner har inte nått extas
Att Gud förolämpade - "tre gånger"

JAG MISS TASHKENT !!!

Packat, bull's-eye! Sovjet, förgylld, inte raderad !!!
de gjorde det tidigare, kvaliteten är riktigt utmärkt! och nu solid porslin ...

Optimister studerar engelska, pessimister studerar kinesiska och realister studerar ett Kalashnikov-gevär ...
Det var ett sådant skämt i Tasjkent ...

[Pakat]

Pakat

Vad jag köpte idag på All-Russian Exhibition Center på en ortodox utställning! Dröm! Jag går förmodligen på vintern till filharmonin! Och etiketten har överlevt - den tillverkades på Margelans sömnads- och konstfabrik i februari 1982 och den här klänningen kostade 40 rubel 70 kopeck. För dessa tider, inte särskilt billigt!

[MariV]

MariVoch materialet, khan-atlas, antar jag?
Med en ny sak, bära dig till din hälsa!

[MariV]

MariVoch materialet, khan-atlas, antar jag?
Med en ny sak, bära dig till din hälsa!

Ja, khan-atlas - 1982 var det fortfarande så här! Nu, som den uzbekiska försäljaren försäkrade mig hårt, finns det inget sådant!
Här hittade jag legenden om khan-atlasen:
"Khan-atlas
För länge sedan beslutade en av Margilans härskare, som hade fyra fruar, att gifta sig för femte gången. Han blev kär i konstnärens unga, vackra dotter. Konstnären var upprörd när han fick veta Khans avsikt och bad honom ändra sig. Khan lovade att bara backa om artisten producerade något vackrare än sin dotter fram till nästa morgon. Konstnären var förtvivlad hela natten. Han åt inte hela tiden, sov inte, sa inte ett enda ord. Vid gryningen gick han ut, satte sig och såg strömmen. I samma ögonblick såg han reflektion av moln och alla regnbågens färger i vattnet. Han slogs av en fantastisk idé, och sedan uttryckte han all denna skönhet som han såg på tyget. Och han gjorde det! En liten bit tyg togs till khanen. Khan blev förvånad eftersom han aldrig hade sett något vackrare. Khan accepterade detta konstmönster och övergav idén att gifta sig med konstnärens dotter. Efter denna händelse började tyget kallas "Khan-atlas", eftersom det uppfanns speciellt för khanen. "

Jag erbjuder för alla nostalgiska människor en underbar video om det uzbekiska köket. Jag hoppas att dess författare inte har något emot att bevakas.
🔗

Tacka!
Och mer nostalgi för Tasjkent:

Tack hörni! Mycket i ämnet ...

God dag!
Tunna långa heta paprika har nyligen dykt upp på marknaden. Grön och grön-orange. Jag köper den rå för att äta bara genom att skära den i bitar.
Finsmakare, berätta hur du annars kan använda den här paprikan? Vilka rätter? Jag skulle vilja lära mig något nytt, experimentera.

På en nostalgisk ton för Tasjkent planterade jag i maj flera sängar i min trädgård med kikärter (nuhot). Det blommar redan, skida bildas, om en månad eller två är det redan möjligt att skörda.

Jag köpte kikärter på vintern, på basaren från en uzbek, förra årets skörd.
Jag bor i Kiev, på Borschagovka i den privata sektorn. Kikärter växer bra i vårt land, det har tid att mogna ganska bra. Smaken och färgen skiljer sig inte från uzbekiska. Är det att samma Centralasiat är önskvärt för plantering. För flera år sedan odlade jag det redan hemma, då fanns det ingen tid för en grönsaksträdgård. Nu ville jag skörda min skörd ...

Nedan på bilden finns en kikärtsblomma, en ung skida och en av raderna.

Här ...

[Kapet]

Korrekt, Kapet , och sedan kommer det att finnas soppa med katt kikärtor ...

Under tiden steker kikärter ...

Så gott som - till och med - jag älskar soppor och grytor med kikärter. Gissa

Soppa med kikärter, men revben med kikärter är också läckra ...

Tja, och i pilaf, naturligtvis ...

Det är också möjligt i pilaf, bara eftersom jag är van att göra pilaf utan den, med kikärter, kommer de söder om Tasjkent.

Och vad är dessa chiffer längst ner i Kapets?

[B. T. I.]

B. T. I., det här är hans teknik: en brödtillverkare, en långkokare, en juicer, och så vidare ...

Kapet , det finns inte tillräckligt med AK-74S, M-16, T-90U, etc.

[Kapet]

Ja Kapet Jag överträffade till och med hårnålen, jag trodde att hon var den enda med oss ​​... omättlig för köksmaskiner

Packat! AK är ett Kalashnikov-gevär? Vad är det sista?

M-16 kulspruta, T-90U tank

Jag tror. med tekniken - allt är i ordning, liksom med stämningen. Du kan servera en simmare!

Markhamat

Utmärkt !!! Rahmat, Pakat!

Medborgare i Centralasien! Och centralasiatiska kvinnor. Med ett ord, alla som säkert vet smaken och aromen av en varm tårta från ett handfat insvept i en randig trasa
Idag försökte jag igen att baka bröd med surdeg (från ämnet fransk surdeg). Den färdiga limpan smakade misstänksamt som ett plattbröd! Stora porer, gummiliknande, smuler inte, salt-sur smak ... Ingen jästlukt ... Jag läste noggrant tekniken: degen blandad med surdeg får komma upp och sedan. för en bättre höjning överför de den till en glödande stängd gryta och bakar en kort stund men vid maximal hög temperatur i ugnen (upp till 300 *) Denna teknik tycktes mig också påminna om "plattbröd" därav fråga: vad är receptet på ett riktigt enkelt uzbekiskt plattbröd? Hon luktade verkligen inte jäst - betyder det KEEPER? Tydligen_ enkelt. ren och stabil som ett resultat?
Vem kan säga om detta?

[Kaka,]

Kaka, Jag är inte från öst, men jag läste något här och där eller från Uzbekiska, eller Lyudmila har att uzbekiska tortillor bakas på gammal deg, det vill säga de lämnar en degbit under bakning och börjar nästa portion på den.

[Kaka,]

Kaka, Jag vet inte hur kakorna bakades innan jästen dök upp, men i mitt minne störde ingen med deg eller surdeg ...
På sidan 15 i ämnet finns det ett recept på patyr non, det gör jag också, jag bakar i ugnen. Riktiga kakor bakas i en tandoor, det är hög temperatur, kanske detta är ett trick. Jäst i färdiga kakor känns absolut inte. Du behöver bara knåda dem försiktigt och låta dem passa bra. När allt är tortillor är mjöl, vatten, jäst, salt, du kan klara dig utan allt annat, lägg till för smak ...

När jag såg i vilken maträtt pilaf serverades föll jag nästan av stolen. Jag är lite ohälsosam när det gäller rätter

[Sommarboende]

Sommarboende, skriv in Google, "Uzbekiska rätter" eller "Uzbekiska rätter Kiev", du hittar butiker som säljer liknande ...