Öst är en känslig fråga, pilaf, mat och samtal

Tack för att du delar din erfarenhet så detaljerat.

Varje hemmafru har olika pilaf.
Även med samma recept.

Vad är intressant, Pakat, om äggen som hälls i hål i pilaven innan de täcker pilaven med ett lock? En uzbekisk kvinna lärde mig detta för många år sedan. En sådan bit pilaf med ett ägg är mycket förtjust i min dotter, och nu mitt barnbarn

[MariV]

MariV, oljan värmdes upp för att röka, en lök och ett ben stekades tills det var svart, för att bränna ut de fasta fraktionerna i oraffinerad bomullsfröolja och förfina den, den var billig och överallt.
Nu finns det lättare och mer raffinerade oljor överallt, detta steg kan hoppas över.
Skalade men inte isärtagna vitlökar går till zirvak, innan de laddas riset, de flyter i riset, tas bort efter att riset har ångats och placerats ovanpå köttet, redan på bordet ...

DonnaRosa, dessa kryddor är vanliga över hela världen, de finns antagligen i butiker, i extrema fall kan du köpa dem från de som säljer på basaren. Jag brukade vara på affärsresor i Kaunas, jag gillade det mer än Vilnius, en lugn stad ... Och pilaf, annorlunda, även med två grannar som bor i närheten, lagar mat samtidigt och av samma produkter ...

lana7386 , Jag kommer inte säga något om ägg, det gjorde vi inte, jag såg inte ... Men om barnen gillar det, lycka till ...

Tittade, läs, hur sorgligt det blev. Jag är född och uppvuxen i Bukhara ...

Bara pilaf ...

Jag lägger allt på ögat, men om ungefär:
För 1 kg ris:
Morötter 700-800 gr.
lök-700-800 gr.
kött 1,5-2 kg.
smör eller fett svansfett-300-400 gr.
Zira 1-3 tsk.
Vitlök, chilipod, berberis, aprikoser, russin och mer, om så önskas.
Det här är väldigt grovt och varje gång är allt annorlunda. Jag låtsas inte vara en verkligt uzbekisk pilaf, jag vet inte ens vad det är. Och uzbekerna själva vet förmodligen inte
Snarare en georgisk maträtt: lamm med örter (dragon, basilika, dill, persilja), lärde georgierna att inte lägga något annat, men jag lade mer lök och ett glas rött vin. Simma under locket på låg värme. Alla gillar det. I HÖG GRAD.

Detta är i början av processen. Det finns inget foto av den färdiga skålen - jag hade inte tid ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, manti:

Samsa -

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, manti:

Pakat
Manty Mycket aptitretande Tunn deg Jag representerar saftig och aromatisk fyllning (skuren? Inte köttfärs) Mirakel!
Och jag gör formen som en båt med en åtta inuti ...

[lana7386]

lana7386, inte min, jag är med degen, bara efter att ha köpt en brödmaskin försöker jag få vänner ...
Och sådant, manti och samsa, jag föredrar att äta ...

Vem träde samsa hemma? Jag vill ha ett beprövat recept, inte deras internet.
Jag hittade en dunduk och en stalik, läs den, men vad mer?

[lana7386]

lana7386, inte min, jag är med degen, bara efter att ha köpt en brödmaskin försöker jag få vänner ...
Och sådant, manti och samsa, jag föredrar att äta ...

Pakat
Kan du berätta namnet på en mycket välsmakande ångad dumplingsrulle med vegetabilisk fyllning? Jag har lagat mat länge efter att ha provat den här rullen, men jag vet inte vad maträtten heter ... Tack

[Pakat]

Fram tills Pakat sover i Kanada - den här rullen kallas khanum .

[Pakat]

Fram tills Pakat sover i Kanada - den här rullen kallas khan

Tacka, MariV

Flickor, kasta en länk på mig, om det finns någon, beredning av en mamma med ett datum, som vanligtvis säljs i "Eastern Sweets" ... små kakor, antingen med daddelstopp, takfilter med riven datum .. pliz

[lana7386]

lana7386, svarade redan MariV, khanum - ångkaka ...
Och jag föreslår att du hittar och ser den här föreställningen, du kommer inte ångra det ...

[MariV]

Vem träde samsa hemma? Jag vill ha ett beprövat recept, inte deras internet.
Jag hittade en dunduk och en stalik, läs den, men vad mer?

MariV, du vet, riktig samsa tillverkas bara i tandoor,
Jag tror inte att du har det ...
Men bakad samsa är också mycket välsmakande, som görs i ugnen eller ugnen, särskilt av smördeg ...
Tja, om du lägger till fett svansfett, biter du av med fingrarna ...

[lana7386]

lana7386, svarade redan MariV, khanum - ångkaka ...
Och jag föreslår att du hittar och ser den här föreställningen, du kommer inte ångra det ...

Pakat
Jag har känt den här föreställningen sedan min ungdom! Det är sant att jag inte tittade på det i Leningrad utan såg det på TV

[Teen_tinka]

... kasta en länk på mig, om det naturligtvis är beredningen av en mamula med ett datum, som vanligtvis säljs i "Eastern Sweets" ... små kakor med antingen dadelmarmelad, takfilter med riven datum ... pliz

Teen_tinka, sök efter "Ma'amoul", det finns många länkar, här är en av dem:
🔗

[lana7386]

lana7386, pjäsen "Khanuma", såg för första gången för många år sedan
på tv. Och nu har jag en CD med honom, jag tittar på den ibland ...

[lana7386]

lana7386, pjäsen "Khanuma", såg för första gången för många år sedan
på tv. Och nu har jag en CD med honom, jag tittar på den ibland ...

Jag, till skillnad från dig, kommer inte att bli uppmanad att förolämpa dig, jag döljer inte min ålder, men jag misstänker att vi är av samma generation. Därför såg vi vid ett tillfälle denna eldiga musikaliska föreställning, full av humor och nationell smak.

Jag döljer det inte heller, min ålder är mor .. ansiktet är skrivet ...
Bara jag blir äldre ...

Tack Pakat ... googlade det -Maamulya -... men enligt receptet var det inte samma komposition som på lådan ... Jag hittade det inte med jäst ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, sök hårdare, hårdare ...
Här med jäst, en av många -
🔗

[MariV]

MariV, du vet, riktig samsa tillverkas bara i tandoor,
Jag tror inte att du har det ...
Men bakad samsa är också mycket välsmakande, som görs i ugnen eller ugnen, särskilt av smördeg ...
Tja, om du lägger till fett svansfett, biter du av med fingrarna ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, jag har ingen tandoor! Och vi kan köpa fett svansfett, på marknaden har jag en eftertraktad disk med halalprodukter.
Endast min man respekterar kategoriskt inte lammkött och fett! För ingenting tillbringade jag min barndom och ungdom i Tasjkent!
Och hur som helst, jag vill ha samsa, som bakades i gamla stan!
Och även nu visas Khanum ofta på Kultur!

Jag döljer det inte heller, min ålder är mor .. ansiktet är skrivet ...
Bara jag blir äldre ...

Åh, kom igen, en man är aldrig gammal!

[MariV]

Endast min man respekterar kategoriskt inte lammkött och fett! För ingenting tillbringade jag min barndom och ungdom i Tasjkent!
Och hur som helst, jag vill ha samsa, som bakades i gamla stan!

MariV, så gör honom mer lök från köttet som han älskar och
samma fett ...
Själv, samsa-order, skulle jag sluka upp ett par bitar ...
Vi har en restaurang "Tashkent", de lagar samsa där, de lägger till och med en tandoor, men smaken är fortfarande inte densamma, för alla produkter är olika ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, manti:

Samsa -

Antingen blev jag helt blind, eller så är det inte samsa utan kycklingben ...

Och verkligen kycklingben!

Men mantis är riktiga, som jag formar. Och de är sönderrivna som på bilden längs kanterna (ja, från botten av sig själv), när du av girighet lägger för hårt i manteln

Och du säger inte gammal ...
Gammalt och blindt slog Internet fel sökning, men jag märkte inte ...

Här är en riktig tandoor-samsa ...

Ja? Ser ut som en hamburgare ...

Här!

Skör någon en mästarklass på en sådan skulptur av manti. Jag kan vrida alla slags åttor, men jag kan inte få sådana nypor

Skör någon en mästarklass på en sådan skulptur av manti. Jag kan vrida alla slags åttor, men jag kan inte få sådana nypor

Mödrar lär sina döttrar sådana tuckar sedan barndomen.

[Lenusa93]

Lenusa93,
en mästarklass gavs i sin blogg "Correct Manti" av dunduk

🔗

Är curry och kukurma samma sak?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Donna Rosa, jag är en gammal soldat och jag känner inte kärleksorden ...
Ledsen, smeknamnet inspirerade ...
Nej, det här är olika kryddor av gurkmeja (gurkmeja), i Uzbekistan kallar de det zarchava, ett gult pulver som ger rätterna en specifik smak och gul färg. Jag lägger alltid till det i ris ...
Curry är en speciell blandning av kryddor som ger maträtten en utsökt smak och arom, kryddor, mer används i Indien ...
De viktigaste ingredienserna i curry är: gurkmeja rotpulver, koriander, röd paprika, kardemumma, kummin.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Donna Rosa, jag är en gammal soldat och jag känner inte kärlekens ord ...

Men förgäves.

Nej, det här är olika kryddor av gurkmeja (gurkmeja), i Uzbekistan kallar de zarchava, ett gult pulver som ger rätter en specifik smak och gul färg. Jag lägger alltid till det i ris ...
Curry är en speciell blandning av kryddor som ger maträtten en utsökt smak och arom, kryddor, mer används i Indien ...
De viktigaste ingredienserna i curry är: gurkmeja rotpulver, koriander, röd paprika, kardemumma, kummin.

Kan curry användas i pilaf?

Men förgäves.

Fullständigt citat: "Donna Rosa, jag är en gammal soldat och jag känner inte kärlekens ord, men när jag först såg dig, Donna Rosa, kände jag mig som en trött resenär som på sluttningen av hans livs resa såg en mild, Donna Rosa, en mild violet i fältet upplyst av solen. "

Kan curry användas i pilaf?

Du kan använda den, men det kommer redan att vara indisk pilaf, den har sin egen smak och arom ...
I Uzbekisk pilaf finns det gurkmeja, lite, främst när man blötlägg ris, zra / kummin, röda och svarta paprika, berberis.

I uzbekisk pilaf finns gurkmeja, lite, huvudsakligen när blötlägg ris, zra / kummin, röda och svarta malda paprika, bärbärsbär.

zra / kummin + berberis ...
Vi har inte
röda och svarta malda paprika - OK
zra / kummin inte heller, men det finns curry.
Jag lägger alltid till den i rissoppa.
Väldigt gott.

Fullständigt citat: "Donna Rosa, jag är en gammal soldat och jag känner inte kärlekens ord, men när jag först såg dig, Donna Rosa, kände jag mig som en trött resenär som på sluttningen av hans livs resa såg en mild, Donna Rosa, en mild violet i fältet upplyst av solen. "

Det är en annan sak!

Assalam alaykum, landsmän! Och jag är Tasjkent. Jag gick igenom hela filialen och sååå nostalgi ökade. Jag trodde att jag inte saknade honom. tack för att du påminde mig! Jag vill redan gråta. Speciellt efter Admins foto om torget. Vi promenerade ofta dit med mina vänner. Mardröm! Att skära ner ett sådant grönt paradis i mitten ... Jag har inga ord ... Ledsen för förvirringen. Jag går och gör mina läxor, kanske blir jag lugnare. :

[Pakat]

Pakat
Kan du berätta namnet på en mycket välsmakande ångad dumplingsrulle med vegetabilisk fyllning? Jag har lagat mat länge efter att ha provat den här rullen, men jag vet inte vad maträtten heter ... Tack

Det rätta namnet på ångrullen är "Hunon". Jag kallar denna maträtt "Lazy Manti".
Fyllningen är densamma som i manti, men den är mycket snabbare att göra. Rulla ut degen som till nudlar, 50-60 cm i diameter, med en kniv delar vi cirkeln jämnt. Vi lägger ut fyllningen på vardera halvan av cirkeln, viker den med en rulle, klämmer i kanterna och på ett ark av en mantelkokare. Således får vi två rullar från en cirkel. För att få kanterna på rullen att hålla sig bra kan du fukta den med vatten.

[Margit]

Det rätta namnet på ångrullen är "Hunon". Jag kallar denna maträtt "Lazy Manti".

Margit
Konsonansen mellan Hunon och Khanum är förmodligen inte avslappnad ... Uppenbarligen i olika nationers kök är detta i princip samma maträtt.
Tack, jag vet. Är Hunon en tatarisk maträtt? Jag försökte den här tandstenen

[Margit]

Margit
Konsonansen mellan Hunon och Khanum är förmodligen inte avslappnad ... Uppenbarligen i olika nationers kök är detta i princip samma maträtt.
Tack, jag vet. Är Hunon en tatarisk maträtt? Jag försökte den här tandstenen

Khunon är bara en uzbekisk maträtt, andra har inte den. Men vem vet ...
Min far är uzbekisk, min mor är tatarisk, jag känner dessa folks kök ganska bra.
En annan mycket god hunon erhålls från pumpa, jag lagar den ofta. Skär pumpan i 1/1 bitar, strö lätt med salt, rör om och låt stå i en halvtimme - en timme.Den resulterande saften dräneras, hackad lök tillsätts, handskarna saltas och används som fyllning för hunon eller manti. Ätts med gräddfil, gräddmjölk eller sojasås. Prova det, du kommer att gilla det

[Margit]

Khunon är bara en uzbekisk maträtt, andra har inte den. Men vem vet ...
Min far är uzbekisk, min mor är tatarisk, jag känner dessa folks kök ganska bra.

Margit Jag kommer definitivt att göra Hunon med pumpa Tack för receptet! Ja, du borde vara en utmärkt kock från födseln - du har sådana föräldrar, med ett sådant kök. Lagade din pappa i din familj något själv eller lärde din mamma sitt eget kök?

[Margit]

Margit Jag kommer definitivt att göra Hunon med pumpa Tack för receptet! Ja, du borde vara en utmärkt kock från födseln - du har sådana föräldrar, med ett sådant kök. Lagade din pappa i din familj något själv eller lärde din mamma sitt eget kök?

Mamma lärde sig allt medan hon bodde hos sin far i Uzbekistan, bara pappa tillagade pilaf själv och lärde mig detta. Jag var 15 år när jag tillagade pilaf för första gången under hans ledning, pilaf visade sig vara utmärkt. Tiden gick och jag ändrade gradvis receptet på pilaf, anpassat till familjens smak. Men även nu berömmer sig pilaf av alla gäster och ombeds att lära sig att laga pilaf.
Nu förbereder jag hunon och samtidigt håller jag ögonbindel för några mantys för att visa vilken form jag får.

[Margit]

Nu förbereder jag hunon och samtidigt håller jag ögonbindel för några mantys för att visa vilken form jag får.

Margit
Jag ser fram emot! Kommer du att ställa ut i ditt ämne?
Det var en uzbekisk kvinna som lärde mig att laga pilaf. Sedan dess är detta en favoriträtt i vår familj!
Jag gör manti, enligt min mening, av den klassiska formen: Jag limar motsatta sidor två åt gången, och sedan ansluter jag de angränsande, det visar sig en båt med en 8: e inuti. Det blir intressant att se din ...

[Margit]

Margit
Jag ser fram emot! Kommer du att ställa ut i ditt ämne?
Det var en uzbekisk kvinna som lärde mig att laga pilaf. Sedan dess är detta en favoriträtt i vår familj!
Jag gör manti, enligt min mening, av den klassiska formen: Jag limar motsatta sidor två åt gången, och sedan ansluter jag de angränsande, det visar sig en båt med en 8: e inuti. Det blir intressant att se din ...

Här är min mantis form:

Och här är den färdiga hunon och manti:

[Margit]

Här är min mantis form:

Och här är den färdiga hunon och manti:

Hur vacker, Margit
Vill du ordna en mästarkurs på mantastrålar? Sådan skönhet måste delas

[Margit]

Hur vacker, Margit
Vill du ordna en mästarkurs på mantastrålar? Sådan skönhet måste delas

lana7386, tack så mycket för dina vänliga ord.
Jag tror att det inte alls är svårt att laga dessa rätter. När det gäller mästarklassen är detta en idé, jag ska försöka slutföra den en av dessa dagar, tack för tipset!

[Margit]

Här är min mantis form:

Margit, wow, hur vackert !!! kan en person verkligen göra detta med händerna ???

Jag har gjort en slutsats för mig själv nyligen - blöt inte ris för pilaf. Olika ris (både kokt och ostömt och långkornigt och runt) började nyligen uppträda på samma sätt - 10-15 minuter efter blötläggning blir det vitt som papper och mycket ömtåligt - det är lätt att tugga utan ansträngning! rå! smuler bokstavligen. Tja, under vidare bearbetning, redan värme, tappar den sin form, kokar ner och pilaf förvandlas till gröt.
Om du inte blöter riset, utan sköljer det precis innan du häller det, bevaras formen, utseendet och smaken.
Jag vill också försöka köpa "ris för pilaf", jag såg det ett par gånger på marknaden - bara packat i plastpåsar och undertecknat med en tuschpenna. Riset är varken vitt eller brunt. Kanske kommer han att bete sig bra?
Kanske har någon annan stött på detta? Och vem kan ge råd som inte smuler i vatten?

Naturligtvis används speciella lågstärkelsesorter för pilaf. Här är den som finns på marknaden i väskor med en tuschpenna som mest

Och om det fortfarande finns en variation "Devzira", en riktig, kan det bästa för pilaf vara ...