Öst är en känslig fråga, pilaf, mat och samtal

: blommor: Alexandra! Och jag studerade också på skolan 2 fram till 1965. Och sedan flyttade vi till högerbanken och tog examen från skolan N8 där. Världen är verkligen liten. Och jag lämnade Leninabad 1969. Sedan dess har jag bott i St. Petersburg.

Mannen sa så, i staden silkebearbetningsanläggningen fanns det en skola

Ja, alla är utspridda ... det finns någon form av Leninabad-folk, där kan du hitta landsmän

Ja, jag pratar med mina klasskamrater där.

jordgubbe, om du vill - multikokaren sägs väl här

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

en hel stor sektion ägnas åt henne på vår webbplats

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

Jag har två tecknade serier - en stor och en liten Panasonic, jag älskar dem verkligen

Alexandra! : blommor: Tack för informationen. Med vänliga hälsningar.

[jordgubbe]

jordgubbe Jag köpte min tecknad film på grund av tidsbrist ...... Jag förstår att vi lagar mat med vad som helst, men jag älskar verkligen tekniken, jag har en Panasonic HP och jag köpte också en Panasonic multicooker för den, saker är mycket värda i huset, jag slogs av fördröjningen av timern ... sätta brödet och lämnade ... det fungerade alltid, men jag köpte tecknade för barnen ... Jag kommer att ha den yngsta 4 år, och min son 11 och båda i september tog jag det för dem att ständigt äta frukost, lunch och middag på uppvärmning (ja, du behöver inte middag, eftersom jag redan är hemma vid den tiden). Vi har precis fått en varmluftsgrill, men jag ville också ha en multi-hooter, men vi har det inte ... men jag klarar det för tillfället

Finsmakare av orientaliskt kök! Jag har en fråga till dig. De gav mig en krydda för bröd från Tunisien. Det ser ut som lökfrön (nigella) med en mycket behaglig känslig lukt. Vad är det och vad heter det?

Hur luktar det? Om det ser ut som kummin är det kanske en av sorterna av zra, (zira).
Vänta, jag kollade, det här är en tunisisk doftande svart kummin, troligtvis ...

Det här är kalindzhi.

”KALINJI-frön liknar mycket lökfrön, varför Kalindzhi ibland kallas” svarta lökfrön ”eller” svarta kumminfrön. ”De smakar bittert först och sedan - hett, som peppar.
Det används ofta som svartpeppar också, men dess fördel är att det inte irriterar magslemhinnan. Kalindzhi-frön används som krydda för betning av kål, betning av gurkor, vattenmeloner; liksom för att baka sött bröd, kringlor, kakor (dessa produkter ströms med kalindzha-frön innan de planteras i ugnen). Med hjälp av kalindzhi kan du smaka söta rätter, puddingar, mousses, gelé. "

[doft som påminner lite om jordgubbar]

Kalindzhi
Det kallas också - nigellasådning, en flicka i grönska, hår av Venus, svart kummin, romersk koriander, matzok, sedan, nigella.

De droppformade svarta frön från denna växt liknar mycket lökfrön, men i smak och kvalitet har de inget att göra med det. Kalindzhi har en behaglig smak och känslig doft som påminner lite om jordgubbar.

På grund av sin extraordinära doft används kalindzhi främst i bageri- och konfektyrprodukter - när du bakar pajer, kakor, muffins (strö ovanpå innan du bakar), liksom i kompott, gelé, gelé, puddingar etc.
Kalindzhi används för saltning av gurkor, tomater och andra grönsaker, för betning av kål. Denna dressing är bra för att krydda grönsaksrätter och soppor.

Unga gröna, rika på vitaminer och mineraler, används i sallader.

Kalindzhi-frön förbättrar hjärnans aktivitet, syn, hjälper matsmältningen och används mot halsont, rinnande näsa och huvudvärk.
I vardagen används kalindzha-frön för att skrämma bort malar.

Ja, det är mer troligt svart kummin, det smakar inte kryddigt och luktar inte jordgubbar.Snarare som zira, men mer sofistikerad. Min vän lägger till det i sitt kaffe.
Tack för svaret

Jag granskade min smak och smakade på den och kom fram till att det var en blandning av svart kummin och kalindzha. Det finns korn som ser ut som en tår, och det finns mer som kristaller. Oavsett namn gillar jag det väldigt mycket. Var jag än lägger den, såvida jag inte äter den med en sked. Igår gjorde jag en fruktsås som tkemali och malde den med kryddor

Kanske någon vet vad namnet på skålen "tvinnad lammlever i ister" är som jag åt när jag var i Kaukasus, Kabardino-Balkaria i Chegems ravin

[sazalexter]

Kanske någon vet vad namnet på skålen "tvinnad lammlever i ister" är som jag åt när jag var i Kaukasus, Kabardino-Balkaria i Chegems ravin

sazalexter, Jag åt också en sådan kebab där. Det var bara länge sedan. Kallades det inte mtsvadi?

[dopleta]

dopleta Det verkar för mig som jaubau på något sätt, jag kan inte komma ihåg att jag vill beställa Mtsvadi Guzinsky beef shashlik i St Petersburgs restaurang, och där är Kabardians en Adyghe subethnos.

[Sommarboende,]

Sommarboende, tack för berättelsen om kalonji - så kallas nigella i indiska kryddor

Idag köpte och gjorde jag ett slags flatbröd till min man, annars skapade våra samtal här om Leninabad honom i ett nostalgiskt humör.

Stänkte dem på toppen med kalonji-frön - "samma lukt"

[Alexandra]

Alexandra, om "den där lukten" ...
Jag lägger mycket av våra kryddor när jag lagar mat, inklusive berberis, det är torkat, små svarta bär ...
När jag frågades vad det var svarade jag - torkade flugor - det är varmt i Centralasien, flugor kommer in i en gryta, och vi, långt borta, för att bevara deras vanliga smak, lägg till dem torkade ...

[Pakatic]

Pakatic,

Jag köpte bara berberis i indiska kryddor, bara rött

Så du kommer att ha röda flugor.

Myggor

Jag köpte bara berberis i indiska kryddor, bara rött

Jag köper också rött i iranska butiker, men det mörknar med tiden ...

[Pakatic]

Pakaticmen säg mig vart du kan gå förutom pilaf knuff Lägg till?

I varje maträtt där surhet krävs, kött, fisk, grönsaker ...

Tacka! I morgon ska jag göra okra med aubergine och zucchini

Det är tråkigt, om än Balkan, berberis är inte på plats där ...

Jag kommer att rapportera vad som händer

[Alexandra]

Alexandra, om "den där lukten" ...
Jag lägger mycket av våra kryddor när jag lagar mat, inklusive berberis, det är torkat, små svarta bär ...
När jag frågades vad det var svarade jag - torkade flugor - det är varmt i Centralasien, flugor kommer in i en gryta, och vi, långt borta, för att bevara deras vanliga smak, lägg till dem torkade ...

Det påminde Pakat om den hungriga slutet på 80-talet: Efter regnet nära huset kröp dagmaskar ut på asfalten, friska, ,, jag höjde lite för att kasta dem på blomsterbädden. Jag hör plötsligt:
"Varför samlar du dem?" - En äldre farbror (med någon slags girig fråga i ögonen).
Jag bröt ut: "Jag äter dem!" (Jag förväntade mig inte det själv)
Du borde ha sett hans ansikte!

[Alim,]

Alim,

Tyvärr har okra (fryst) avsatts till förmån för det kaukasiska mellanmålet för gröna bönor. Jag sprang dit. Resultatet blir först i morgon

[🔗]

Om pilaf: 🔗

Alexandra , du kommer att vara särskilt intresserad ...

Tack Pakatik! På kvällen kan jag komma in i LJ hemifrån och se

Pakatik, jag skryter av berberis. Den är mjuk, ljus korall och pitted

Vid matlagning erhålls sådana specifika bär. De kan ses i kanterna


https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, tack! Jag läste om Khujand pilaf. Jag var i den här basaren, det finns sådana eleganta gamla smidesjärnportar. Men jag försökte inte pilaf på den basaren. Jag gick ödmjukt runt basaren för min framtida svärmor och försökte inte kväva för att svälja otvättade frukter, som hon passerade mig över hennes axel för att "smaka"

Så långt jag kan komma ihåg, från barndomen, åt jag otvättade frukter och grönsaker, tvättade dem bara hemma och det mesta av min barndom tillbringades på gården och på gatan ...
Jag kommer ihåg den basaren och porten, jag passerade genom Leninabad, när jag gick för att se rullarna i Toboshary ...

Ändå, för att förstå vilken storlek på tecknad film, jag har en liten, ska jag dela allt med två?

Ja

[🔗]

Gastronomisk översikt över Tasjkent:
🔗
Rekommenderas starkt! Bara tangentbordet är långt borta, du kan droppa saliv ...

Öst är en känslig fråga

Utan ord ... och kommentarer

Detta är lätt kavalleri, och här är den tunga på väg ...

[Basarer i Tasjkent]

Basarer i Tasjkent
🔗
🔗
🔗

En annan basar - Chorsu 🔗

1976 kom vi på semester till Tasjkent från Amur-regionen - passion behövdes för en päls! Vi åkte till den gamla staden - budbärare flög genast in och viskade i örat - behöver du en mattpäls? Behöver. De tog mig in i någon form av djungel, även om jag var med min man, men jag blev rädd ...
Och jag köpte en päls - svart, tsigay, varm, pretentiös.

[🔗]

Hejdå, Tasjkent-torget!

🔗

[Hejdå, Tasjkent-torget!]

Hejdå, Tasjkent-torget!






Under de senaste dagarna har plantager i centrum av Tasjkent utsatts för grym "kastrering" av stadens myndigheter. Det finns en storskalig avverkning av åldriga platan (platan), planterade i slutet av 1800-talet, när på order av tsarens generalguvernör MG Chernyaev, den första stadsparken, känd för alla medborgare som Square, lades i den nuvarande huvudstaden i Uzbekistan.

Nu, från morgon till kväll, klipps feta plataner, en gång under statligt skydd, till roten. Sedan skärs de i tre meter långa stockar, lastas på dumper med hjälp av kranar och tas bort i okänd riktning. Samtidigt ryker andra arbetare upp stubbarna från redan avverkade träd så att det inte finns några spår av dem kvar.

På morgonen på måndagen den 16 november huggs således över hälften av alla träd som växer på Public Garden ned, och träklipparna har tydligen inte för avsikt att stanna där.

ytterligare text läs här: 🔗

[På marknaderna i Tasjkent. Vi tittar bara ... kom ihåg, föreställ dig, ta reda på funktionerna ...]

På marknaderna i Tasjkent.

Vi tittar bara ... kom ihåg, föreställ dig, ta reda på funktionerna ...

Åh, att gräva, i en sådan kollaps ...
I allmänhet finns det böcker på ryska, billiga, människor lämnar, hyra för en liten kostnad, och de som finns kvar läser inte ryska ...

Jag tittade också på denna kollaps

Och så klippte de morötter för pilaf. Sådana morötter kan köpas på marknaden efter vikt och i önskad mängd.

Pilaf Uzbek.

1.Ris 1kg.
2. kött 1 kg (lamm eller fläsk)
3. vegetabilisk olja 200gr
4. morötter 500g.
5.lök 500gr.
6. vitlök 2g.
7. salt och svartpeppar

Värm olja i gjutjärn. Stek köttet.
Brun lök och hälften av de grovrivna morötterna.
Tillsätt de återstående rivna morötterna.
Häll i lite vatten och låt sjuda tills det är ömt.
Häll kokande vatten över riset, töm, tvätta med kallt vatten.
Häll riset över köttet, saltet och peppar.
Häll vatten 2,5 cm ovanför riset.
Koka på medium värme med locket öppet utan att röra om.
Det ska koka.
När vattnet har avdunstat gör du ett rutschkivor från kanterna till toppen.
Gör 3 hål till botten. Stäng locket, gör en liten värme i 20 minuter.
Öppna påsen och stäng inte den igen.

Servera med köttet på toppen.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, det kommer att fungera, men inte det, det finns inte tillräckligt med zarchava (gurkmeja),
zra (kummin), röd paprika och berberis ...
Jag pratar inte om fett svansfett, det är inte överallt, jag har redan glömt smaken ... Det faktum att fläsk inte är kött för pilaf har redan skrivits ...
Morötter gnuggas inte utan skärs i remsor, se bilder i ämnet ...
I zirvak lägger jag alla morötterna på en gång utan att dela dem på mitten.
Salt och kryddor, gå till zirvak innan du lägger riset
Ris blötläggs i förväg, med gurkmeja, helst på kvällen eller minst 2-3 timmar. Om det inte finns tid att suga i förväg tvättas den bara noggrant med vatten, inte kokande vatten, sedan läggs gurkmeja i rostköttet. Ris är blött, kommer inte att smula, läggs försiktigt ovanpå köttet, fyllt med kokande vatten, genom en capkir (slitssked), så att strålen inte bryter lager. Koka upp och sänk värmen.
Häll vatten för att täcka riset lite, vi vet inte hur mycket vatten det absorberade, det är bättre att tillsätta längs vägen än att få kokt gröt ...
Om det finns mycket vatten hjälper vi det att avdunsta genom att försiktigt riva det av väggarna.
och göra hål i botten. När vattnet har avdunstat, ta bort elden, täck med lock, det kostar 20-30 minuter, riset ångas.
Om kittelns storlek tillåter, inte särskilt stor, ta bort locket,
täck med en stor lagan (platt skål) och vänd kitteln.
Lyagan på bordet, på den ligger ett berg av pilaf med kött på toppen ...
Smaklig måltid!

Och om inte - först smör, sedan lök, sedan kött, sedan morötter?
Jag minns att det inte fanns någon raffinerad olja, bomullsfröolja såldes inte i Ryssland - de använde oraffinerad solrosolja - för att inte stinka stekte de en skorpa svartbröd i den eller, om de hade tur, ett fårkött.
Och oskalad gräslök - precis innan slutet, eller hur?
... "Vi har registrerat alla drag ..."

[DonnaRosa]

DonnaRosa, det kommer att fungera, men inte det, det finns inte tillräckligt med zarchava (gurkmeja),
zra (kummin), röd paprika och berberis ...
Jag pratar inte om fett svansfett, det är inte överallt, jag har redan glömt smaken ... Det faktum att fläsk inte är kött för pilaf har redan skrivits ...
Morötter gnuggas inte utan skärs i remsor, se bilder i ämnet ...
I zirvak lägger jag alla morötterna på en gång utan att dela dem på mitten.
Salt och kryddor, gå till zirvak innan du lägger riset
Ris blötläggs i förväg, med gurkmeja, helst på kvällen eller minst 2-3 timmar. Om det inte finns tid att suga i förväg tvättas den bara noggrant med vatten, inte kokande vatten, sedan läggs gurkmeja i rostköttet. Ris är blött, kommer inte att smula, läggs försiktigt ovanpå köttet, fyllt med kokande vatten, genom en capkir (slitssked), så att strålen inte bryter lager. Koka upp och sänk värmen.
Häll vatten för att täcka riset lite, vi vet inte hur mycket vatten det absorberade, det är bättre att tillsätta längs vägen än att få kokt gröt ...
Om det finns mycket vatten hjälper vi det att avdunsta genom att försiktigt riva det av väggarna.
och göra hål i botten. När vattnet har avdunstat, ta bort elden, täck med lock, det kostar 20-30 minuter, riset ångas.
Om kittelns storlek tillåter, inte särskilt stor, ta bort locket,
täck med en stor lagan (platt skål) och vänd kitteln.
Lyagan på bordet, på den ligger ett berg av pilaf med kött på toppen ...
Smaklig måltid!

Tack för att du delar din erfarenhet så detaljerat.
Din pilaf är utan tvekan bra.
I mitt recept fanns både berberis och kummin, men vi har inte det här till salu.
Förenklad. Vi säljer inte lamm alls.
Jag vet inte varför, men det försvann i 15-20 år.

Jag fick mitt recept från människor,
född och bodde länge i Tasjkent.
De tillagade ofta pilaf för en varm semester.
Jag gillar det. Vänner har bott i SA länge,
och pilaf enligt deras recept, jag lagar mat med nöje.
Naturligtvis var jag tvungen att förenkla lite,
med tanke på min geografiska plats.
Varje hemmafru har olika pilaf.
Även med samma recept.