Öst är en känslig fråga, pilaf, mat och samtal

[azia]

azia, det är bra, du behöver inte gå långt för att köpa platta kakor.
Och du kan beställa samsa ...

Admin! Bra, tack !!! Besökt hälften av forumet Tasjkent? Då är vi alla våra människor! Bara jag förstod inte lite: det finns bananer som inte är särskilt färska eller något annat?

[B. T. I.]

B. T. I., samma kazy hang on Chorsu, skrev azia ...

det finns bananer som inte är särskilt färska eller något annat?

Nooooo,
Det här är KAZA! Hästkorv med kryddor är overkligt smaskigt. Delikatess. Särskilt användbart för män

Förresten, det finns cirklar av denna korv på en tallrik med naryn och nukhot shurva (nohat shurpa). MIG!

[Chalop]

Sommar, i Tasjkent över 40 grader i skuggan ...

Chalop (kall uzbekisk soppa)

katyk (sur mjölk) - 1 l, kan ersättas med sur mjölk, yoghurt
kokt kylt vatten - 2 l
gröna gurkor - 2 st.
rädisa - 1 gäng
gröna lökar - 3 st.
dill - 1/2 gäng
persilja (gröna) - 1/2 gäng
salt, rödpeppar (malt) - efter smak.

Tillagningsmetod:
Späd surmjölk med vatten, krydda med salt och peppar. Finhacka gurkor, rädisor, grön lök, dill och persilja och blanda med mjölk. Kyl eller lägg isbitar i soppan före servering.

Du kan lägga mycket på potatis, kokt kött, korv etc. etc.
Jag skrev precis ett traditionellt recept ...

[Chalop]

Sommar, i Tasjkent över 40 grader i skuggan ...

Chalop (kall uzbekisk soppa)

Du kan lägga mycket på potatis, kokt kött, korv etc. etc.
Jag skrev precis ett traditionellt recept ...

Öh, i år kommer sommaren inte på något sätt. Det var ingen vinter och nu regnar det. Så länge jag har levt minns jag inte regn på påsk. Sommarvärmen börjar alltid med henne. Så ovanligt - Moskva sommaren.

Jag älskar den här soppan, bara jag trodde alltid att det var ryskt rädisa är redan en sällsynthet i värmen, det händer bara på våren. Därför lägger jag gurkor, korv (som en läkare), kokt potatis, ägg, grön lök, dill, persilja, koriander. Och jag häller i ayran - sur mjölk med vatten, lätt saltad. Du kan också peppa.

Gud, vilken charm, vilken smak! Verkligen hur jag besökte Uzbekistan !!!

Alexandra, tack för receptet! Jag gjorde allt exakt enligt receptet, men på spisen. Pilaf visade sig vara extremt välsmakande! Jag har inte haft något liknande. Snälla berätta för mig, hur kan kikärter annars användas? Det blev väldigt gott med honom!

[Elenka69]

Elenka69

Jag glömde redan att detta ursprungligen var mitt recept på en multikokare.
Jag kommer att skriva om kikärter i min blogg, kom in.

ALEXANDRA BLOGG, länk till recept med kikärter

Alexandra, tack så mycket! Så många intressanta saker!

[Pakat]

Och häromdagen, den 3 maj, visade de "Supernewest" på Kultur - när de besökte Tasjkent. En film med en okomplicerad plot, och min man såg i ett andetag - de skjuter en film i Tasjkent, även den här filmen fick ett pris - ett speciellt jurypris till regissören Bakhrom Yakubov "För mästerlig behärskning av genren." Jag har inte sett den här filmen i Kanada Pakat!

[Ayran]

Ayran:

Katyk (sur mjölk) - 1 liter
Vatten (rent, vår, kokt, destillerat) - 400 ml
salt, socker efter smak
några gröna (persilja, dill)
is

Förberedelse: Slå den kylda katyken lätt, tillsätt kylt vatten, vispa, tillsätt salt, socker efter smak,
några finhackade greener och isbitar ...

I värmen, det är det!

[MariV]

MariV, oroa dig inte, jag kommer att hitta och titta på den här filmen ...
Det är här man hittar filmen Mahallada duv duv gap (Hela mahalla talar om detta).Den här filmen filmades nära mitt hus, jag var där även i publiken,
snurrade runt som barn ... Åh, hur länge har det gått ...

[MariV]

MariV, oroa dig inte, jag kommer att hitta och titta på den här filmen ...
Det är här man hittar filmen Mahallada duv duv gap (Hela mahalla talar om detta). Den här filmen filmades nära mitt hus, jag var där även i publiken,
snurrade runt som barn ... Åh, hur länge har det gått ...

Titta, titta - du kommer inte ångra det! Eller kanske var det inte Tasjkent? .... Men det är fortfarande kul!
"Hela mahalla talar om det" - vilket år är detta och vem är regissören? Jag kommer inte ihåg Choy.

[ALLA MAHALLA TALAR OM DETTA.]

ALLA MAHALLA TALAR OM DETTA. Sovjetunionen 1960 Regissör: Shukhrat Abbasov.

Som jag skrev var det för länge sedan 1959 ...

Jag föreslår att klippa ut receptet för att anpassa pilaf för en multicooker härifrån och återföra det till avsnittet om multicooker. Dessutom är pilaf inte verkligt och inte uzbekiskt, utan en tadzjikisk sort.

Och här, låt det nödvändiga och bra ämnet fortsätta, men som inte har något att göra med nybörjare att laga mat i en multikokare.

[Alexandra]

Alexandra, varför klipp, blodtörstig du är vår ...
Kopiera den vart du vill och alla ärenden ...
Jag skriver alla recept där det behövs och kopierar dem här, om de är orientaliska ...

så ursprungligen var detta recept i Multicooker, och sedan överfördes det mirakulöst tillsammans med det växande ämnet.

[Alexandra]

Alexandra, låt oss be moderatorerna att kopiera detta recept och alla inlägg som är relaterade till det till ett separat ämne i långkokaren.
Moderatorer, ayyu, vänligen kopiera, överför inte ...

[från början på mycket låg värme]

Och skriva till öst om hummus? Jag skriver en orientalisk maträtt. De gör det från kikärter.
Kikärter tvättas, blötläggs i 24 timmar och byter ibland vattnet. Sedan kokar de från början på mycket låg värme, Jag tillagade i en tryckkokare i ungefär 2 timmar, under vilken tid sesamfrön stekas tills de är guldbruna i en torr stekpanna. Sedan hackas kokta kikärter och sesamfrön med en mixer - mosad. Tillsätt kryddor, citronsaft och växter efter smak. Smör. Slå igen. Låt mogna lite mer tid, minst 3 timmar - det är allt. Läcker med grått eller svart bröd!
Och fotot är här

och jag skulle vilja ha ett parvardarecept ... ja, jag gillar det verkligen, med te

[fugaska]

fugaska, bara för dig, särskilt för att gå ner i vikt, orientaliska sötsaker - 🔗

tack för referensen !!!
Jag riskerar inte att gå ner i vikt!
även om denna mödosamma uppgift är att göra en parvarda ... kanske det är lättare att åka till Alushta, det finns mycket av det i snabbköpet!

På semester gjorde hon lula-kebab. Mycket välsmakande, precis i slutet av tillagningen vände mina kotletter sig och försökte fly från spisen. Jag var tvungen att svepa in den i folie och steka den så. Jag undrar vad jag gjorde fel?

[Sommarboende]

Sommarboende, receptet i studion och hur jag gjorde det, annars kan du limma BF-6-limet ...

Chimgan! - Hur mycket av detta ord ...


Lånat härifrån _

Från samma plats Churvi-kabob receptet, på helgen kommer jag definitivt att försöka skildra något sådant ...


Komplett recept med illustrationer finns här _

[Sommarboende]

Sommarboende, receptet i studion och hur jag gjorde det, annars kan du limma BF-6-limet ...

I frånvaro av lamm fanns det 700 g kalvkött. och fett fläsk 300 g, malet med ett mycket fint galler. Hacka 3 stora lökar fint och mosa med finhackad korianderpersilja, salt och svartpeppar. Jag blandade det med köttet, tillsatte lite vatten (malet kött visade sig vara mycket tätt) och slog det i 10-15 minuter. Jag lade den i kylen i 3 timmar. Jag gjorde en platt kaka av köttfärs och lindade den runt spetten och pressade den ordentligt och bildade en korv. Stekt över körsbärskol.

[Sommarboende]

Sommarboende, och varför i kylen, måste du genast stränga det trögflytande malet köttet på grillspett, och i kylen är fettet fruset, så det faller av, särskilt fläsk. Det var nödvändigt att värma upp köttet och rör om det igen med händerna tills viskositet och sträng ...
Jag gör en korv och stränger igenom den ...

[Kapet]

Kapet Uh-va ...

Chimgan är under mig. En ovan
Jag står ovanför snön vid forsarna

De säger att en del afrikaner skrev ...

Alla recept och mästarklasser säger att malet kött måste förvaras i kylan i minst 2 timmar. Som det är skrivet så gjorde jag det. Köttfärsen var plast och lättformad på grund av att jag slog den bra. Men det var nog nödvändigt att inte lägga kakan runt spetten utan snöra korven. Den långa sommaren kommer att vara en anledning att upprepa.

[Sommarboende]

Sommarboende, mitt "problem", jag läste inte dessa recept, de gjorde det alltid utan kylskåp, som för tusentals år sedan ...
Lula kebab, det här är väl hackat kött, med tillkomsten av malet köttkvarn är det gjort, det lagrades inte länge, omedelbart för bearbetning, i en brazier, en gryta, i en stekpanna, till och med ångad, där är många alternativ, en enkel maträtt, populär i öst ...

Och min man åkte till Chimgan till pionjärlägret ...

[Sommarboende]

Sommarboende, mitt "problem", jag läste inte dessa recept, de gjordes alltid utan kylskåp, som för tusentals år sedan ...
Lula kebab, det här är väl hackat kött, med tillkomsten av malet köttkvarn är det gjort, det lagrades inte länge, omedelbart för bearbetning, i en brazier, en gryta, i en stekpanna, till och med ångad, där är många alternativ, en enkel maträtt, populär i öst ...

Bra för dig! Du har sett och provat allt detta, men jag hörde bara, så jag gick till Internet för ett recept. Och det finns en mästarklass av kocken på restaurangen "Uzbekistan". Hur kunde jag inte tro honom. ... Jag är i allmänhet en lättlurad tjej

[Sommarboende]

Sommarboende, lättroende tjej, här är en fantastisk plats, en uzbek som bor i Tyskland, han är mycket bra, med att visa bilder, skriver om uzbekisk mat - 🔗
Jag rekommenderar dig också att ta en titt på den här webbplatsen. till alla älskare av orientalisk mat...

[Pakat]

Pakat, tack så mycket för referensen. Jag gick in och läste. Jag älskar att laga pilaf! Jag lockas särskilt av uzbekerna, eftersom jag själv föddes i Tasjkent (min mamma var där vid förutbildningen, så jag föddes). Under evakueringen bodde min mormor också nära Tasjkent och lärde sig att laga pilaf bra. Hon lärde mig det också. Men jag började lägga kikärter till pilaf först efter att jag smakade uzbekisk riktig pilaf i Moskva (besökte en uzbek). Naturligtvis vet jag inte hur jag ska laga pilaf som mästarna gör. Men jag kommer att försöka lära mig: Jag har redan räddat masterklassen

[Sommarboende]

Sommarboende, lättroende tjej, här är en fantastisk plats, en uzbek som bor i Tyskland, han är mycket bra, med att visa bilder, skriver om uzbekisk mat - 🔗
Jag rekommenderar dig också att ta en titt på den här webbplatsen. till alla älskare av orientalisk mat...

Nåväl, visste det väl, är det nödvändigt att åka direkt dit? Tack, farbror!

[katyka]

Goddag allihop! Jag är intresserad av att laga mat katyka hemma. Jag skulle vara mycket tacksam för receptet

Jag ber dig hjälpa författaren till frågan, om någon plötsligt vet svaret på den.

[Katyk]

Allt i livet har redan varit någonstans ...
Katyk - bortskämd mjölk ...

Jag, som en exemplarisk mamma, gör såser till barn varannan dag, 3 liter vardera - en sked är redan värt det, om du tar fetare mjölk, 3,5% och mer
Till förrätt tar jag Active Curd eller Kefir, ren, utan tillsatser som jordgubbar eller katrinplommon. Jag delar upp ett paket i 3 liters burkar mjölk. Och några fermenterade med Linex (kapslar med levande bifidobakterier). Första gången det kan visa sig vara vattnigt. Därefter jäser jag med den resulterande sura mjölken och konsistensen blir tjockare. Efter en tid känner jag att surdeget är "föråldrat", det har blivit bittert och jag köper Activia igen och på ett nytt sätt.
Först kokar jag mjölken och lägger den åt sidan. Sedan bestämmer jag önskad temperatur med mina händer, om mjölken är varm, men du kan redan säkert röra kastrullen med mjölk utan skållning, då är det dags att hälla den i burkar och jäsa. Jag slår in burkarna med en handduk och två timmar senare, om mjölken precis fångats (inte flytande), kan du lägga den i kylskåpet - frys. Underbar surmjölk visar sig! Om du lämnar skummet i mjölken och själva mjölken är mycket fet, kommer samma smörskorpa att bildas.

Paket (y) Tack! Jag ska försöka.

Jag kom över en underbar resurs! Till alla älskare av plattbröd och helt enkelt uzbekisk mat.Innan jag tittar på, rekommenderar jag att man köper tandutspädningsutkastare för att undvika skador på tangentbordet och möblerna.
🔗

[Kaka]

Kaka, smart, bra gjort, vilken underbar webbplats ...

Jag ber dig hjälpa författaren till frågan, om någon plötsligt vet svaret på den.

Katyk

Fermenterad mjölkdrink från de turkiska folken. För att förbereda den, jäses tjock mjölk med gräddfil och placeras på en varm plats i 8-10 timmar. Nästa gång den tillverkas med katyk från den tidigare jästen (och ju äldre de jästa mjölksvamparna är, desto starkare och tätare är den nya katyken). I Tatarstan och Bashkiria tillagas det ofta med rödbetor eller körsbär. Betor kokas eller bakas i en skal, skalas sedan och skärs i remsor. Det är lättare med körsbär: de tar bara bort benen från det och knådar massan med en förälskelse; den resulterande massan placeras i varm, ännu inte jäst mjölk (ungefär en halv liten betor eller 2-3 körsbär går till en liter).

Katyk

Fermenterad mjölkdrink från de turkiska folken. För att förbereda den, jäses tjock mjölk med gräddfil och placeras på en varm plats i 8-10 timmar. Nästa gång den tillverkas med katyk från den tidigare jästen (och ju äldre de jästa mjölksvamparna är, desto starkare och tätare är den nya katyken). I Tataria och Bashkiria tillagas det ofta med rödbetor eller körsbär. Betor kokas eller bakas i en skal, skalas sedan och skärs i remsor. Det är lättare med körsbär: de tar bara bort benen från det och knådar massan med en förälskelse; den resulterande massan placeras i varm, ännu inte jäst mjölk (ungefär en halv liten betor eller 2-3 körsbär går till en liter).

Katyk (ostmjölk gjord av bakad mjölk)
Avsnitt: Tatarisk mat

För receptet behöver du:
- mjölk - 1 l
- surdeg - 100 g.


Smält helmjölk till rödgul färg, svalna till en temperatur på ca + 40 ° С och lägg i den surdej (kyld katyk) grundligt blandad i en separat skål. Blanda sedan mjölken väl och linda in disken med något varmt, var försiktig så att du inte skakar. Om rummet inte är kallt är katyken redo om 6-8 timmar och den måste tas ut i kylan.

Katyk kan tillagas med rödbetor eller körsbär. Koka tvättade rödbetor, skala och finhacka; ta bort fröna från körsbäret, mosa massan med en sked. Lägg rödbetor eller körsbär i varm mjölk tills jäsning. För att öka katykens smak och näringsvärde kan ett glas gräddfil hällas i mjölken tillsammans med surdeg.

Katyk smakar sött, surt eller lite kryddigt, så sött katyk används oberoende och kryddigt och surt används som kryddor för soppor

Hot, det är synd att det inte finns något internet i Sevastopol ...

[katyk är jäst bakad mjölk]

Katyk (georgiskt kök)

Katyk kallas surmjölk, som fermenteras inte från rå utan från kokt mjölk. Mjölk kokas inte bara i förväg utan smälter på låg värme under omrörning eller i en lergodsskål i ugnen så att den inte kokar utan värms upp till +90 ° C och förlorar 15 till 30% vatten. Efter kokning filtreras mjölken genom en lätt bomullsduk eller genom en ostduk vikt i hälften. Efter silning bör en elastisk ostmassa med sötaktig smak kvar i gasväven. Temperaturen på mjölken vid vilken katyk fermenteras bör inte överstiga +40 C. Surdeg för katyk är katyken från föregående dag med en hastighet av 100 g per 1 liter mjölk (dessutom ju äldre katyksvamparna, ju starkare och tätare det är). Startkulturen omrörs preliminärt väl i en separat skål och hälls sedan i varm mjölk. Rör om det ordentligt och jämnt, varefter tallrikarna (emaljerat, porslin, keramik, men inte metall) täcks med ett fat, försiktigt inslagna i något varmt och placeras i ett varmt rum i 8-10 timmar. Därefter tas de ut i kyla för att täta, koagulera och förhindra peroxidering. I avsaknad av en surdeg av surdeg kan du använda ostmjölk som erhållits från obehandlad mjölk. För att göra detta, lägg gräddfil (100-150 g per 1 liter mjölk) i färsk mjölk, helst ånga, och lägg den på en varm öppen plats under en dag.Sedan tas 100 g av den erhållna yoghurten för surdegskulturen av 1 liter katyk. Den katyk som erhålls för andra eller tredje gången kommer att få sitt karakteristiska utseende, smak och konsistens.

=============================

kortfattat : katyk är jäst bakad mjölk

uberipuzo Tack för recepten: blommor: Idag gjorde jag katyk enligt följande: Jag pastöriserade bymjölken i ett vattenbad, kyldes till 40 *, jäste den med den köpta byn katyk (jag vet inte hur denna katyk jäste , men smaken var utsökt, mycket bättre än yoghurt i butik) ... Sedan täckte hon burkarna med ett elektriskt lakan - efter två timmar hålls temperaturen på 40 * (är det inte mycket?). Processen fortsätter ...
Följande är inte klart för mig:
: Katyk (georgiskt kök)

Katyk kallas surmjölk, som fermenteras inte från rå utan från kokt mjölk. Mjölk kokas inte bara i förväg utan smälts på låg värme under omrörning eller i en lergodsskål i ugnen så att den inte kokar samtidigt utan värms upp till +90 ° C och förlorar 15 till 30% vatten. Efter kokning filtreras mjölken genom en lätt bomullsduk eller genom en ostduk vikad i hälften i fyra. Efter silning bör en elastisk ostmassa med sötaktig smak kvar i gasväven.

Förkoka inte sur mjölk - så var kommer ostmassan från? koka det, koka inte det?
PS: Det finns internet i Sevastopol, men det är mycket trevligare att söka på webbplatsen Mcooker, för vilket ett stort TACK!

[Sedan täckte hon burkarna med ett elektriskt lakan]

uberipuzo Tack för recepten: blommor: Idag gjorde jag katyk enligt följande: Jag pastöriserade bymjölken i ett vattenbad, kyldes till 40 *, jäste den med den köpta byn katyk (jag vet inte hur denna katyk jäste , men smaken var utsökt, mycket bättre än yoghurt i butik) ... Sedan täckte hon burkarna med ett elektriskt lakan - efter två timmar hålls temperaturen på 40 * (är det inte mycket?). Processen fortsätter ...

PS: Det finns internet i Sevastopol, men det är mycket trevligare att söka på webbplatsen Mcooker, för vilket ett stort TACK!

och jag är tacksam till er för den linje som jag markerade
Jag letar efter en ersättare för en yoghurttillverkare, för jag tycker att det är obekvämt och omotiverat dyrt
värmepanna eller elektrisk lakan - perfekt ersättning för en yoghurttillverkare
det är bra att du redan använder det praktiskt
var noga med att skriva här om resultaten

Mätar du temperaturen med en termometer? eller bara ställa in 40 grader på arkregulatorn?

IMHO - det mest korrekta sättet är att mäta mjölktemperaturen under lakan
37 - 45 grader är den optimala temperaturen för mognad av lakto och bifidobakterier (kroppstemperatur och något högre)

[uberipuzo]

uberipuzo, i georgiskt och armeniskt kök kallas surmjölk och fermenterade mjölkprodukter yoghurt...

[Förkoka inte sur mjölk - så var kommer ostmassan från? koka det, koka inte det?]

Följande är inte klart för mig:
: Katyk (georgiskt kök)

Katyk kallas sur mjölk, som jäses inte av rå utan från kokt mjölk. Mjölk kokas inte bara i förväg utan smälts på låg värme under omrörning eller i en lergodsskål i ugnen så att den inte kokar samtidigt utan värms upp till +90 ° C och förlorar 15 till 30% vatten. Efter kokning filtreras mjölken genom en lätt bomullsduk eller genom en ostduk vikad i hälften i fyra. Efter silning bör en elastisk ostmassa med sötaktig smak kvar i gasväven.

Förkoka inte sur mjölk - så var kommer ostmassan från? koka det, koka inte det?

jag tror att blodproppen är fet
vid filtrering skummas mjölken lite, eftersom denna koagel inte används på något sätt
Jag tror också att du kan ta bakad mjölk till katyk - mindre krångel med avdunstning

[uberipuzo]

uberipuzo, i georgiskt och armeniskt kök kallas surmjölk och fermenterade mjölkprodukter yoghurt...

Matsoni, matsun

I Transkaukasien har yoghurt länge framställts av kokt get-, buffel-, ko- eller fårmjölk; i Georgien är det "matsoni", i Armenien - "matsun".Surdeg tillsätts till mjölken som knappt har svalnat efter kokning (oftast är det yoghurten från föregående surdeg, och för första gången kan du använda gräddfil) och lägg den på en varm plats i cirka 6-8 timmar. Det visar sig en tjock syrlig dryck, som inte bara dricks utan också läggs till degen för khachapuri, hett kött och grönsaksrätter hälls i det.

Ofta skördas yoghurt för framtida användning: den torkas och förvandlas till ett torrt pulver som lagras under mycket lång tid. Torr yoghurt kan användas som jäsning eller spädas med vatten igen för att göra en drink av den.
======================================
yoghurt skiljer sig från katyk på samma sätt som yoghurt skiljer sig från fermenterad bakad mjölk

[uberipuzo]

uberipuzo, inget behov av att störa olika kök, det är av ämnet ...
Väst är väst, öst är öst och de kommer aldrig att konvergera ...
Kaukasus är väst, med en blandning av öst ...