En behandling för en ängel. Historien om en paj
Ingen vet om änglar äter godis, men för alla fall har människor redan kommit med en speciell tårta för dem, som de kallade det - Angel's Food. Snövit, luftig, med dofter av vanilj och mandel, det smälter bokstavligen i munnen och smeker med sin gudomliga smak den känsliga himlen av den söta tanden som är kär i den. Det är omöjligt att inte bli kär i den här kakan, kärlek till den kommer att överväldiga dig från första biten. Och den här kärleken kan mer än en gång inspirera dig till en kulinarisk bedrift som kräver mycket tid, tålamod och uthållighet - matlagning av Angel Food kräver betydande ansträngning.
Angel Pie, även känd som Silver Pie eller Spongy Pie, eller till och med Snowdrift, kräver relativt få ingredienser. Grunden för degen består av äggvita (om än i stora mängder), socker och mjöl, kompletterar degen med tandsten (bakpulver kan helt ersätta den), salt-, mandel- och vaniljextrakt.
Enligt vissa historiker föddes Angel Pie tack vare sparsamheten hos Pennsylvania-kockar, som hade mycket protein kvar efter att ha lagat äggnudlar. Men det här är bara en av versionerna. Enligt en annan version, beskriven i boken av Poppy Cannon och Patricia Brooks "The Presidents 'Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present",
”Ursprunget till Ängelpajen, ibland kallad Ängelmat, är höljd av mysterium, men det verkar som om den kommer från det mystiska öst. Enligt en kokbok som publicerades 1883 flyttade en familj vid Atlantkusten till en lugn plats vid Hudson River, där de öppnade ett litet pensionat. En kvinna från Indien fick jobb som bagare på detta pensionat. Det var hon som började baka pajer som var ovanliga för amerikaner, inklusive Angel Pie, och den bakades bakom stängda dörrar, omgiven av fullständig sekretess. Men som de flesta kulinariska hemligheter avslöjades hans hemlighet snart och receptet förbättrades och förbättrades. " Det finns en tredje version, enligt vilken Angel Pie uppfanns av svarta slavar, för att göra kakan var du tvungen att ha starka händer, och inte ensam, att slå äggvitorna i ett tätt, stabilt skum. Till förmån för den första versionen citerar kulinariska historiker det faktum att Angel Pie traditionellt bakas för bröllop i sydöstra Pennsylvania. Historiker, som gick med på svarta slavar, svarar att Angel Pies fortfarande är traditionella på afroamerikanska begravningsbord ... I allmänhet visade det sig att det inte var så lätt att upptäcka den här historien. Endast en sak är klar - Angel Pie dök upp någonstans i Amerika runt början av 1800-talet.
Otrolig popularitet kom till kakan under andra hälften av 1800-talet, med uppfinningen av handdrivna vispar. Denna superteknik uppfanns 1870 av Turner Williams från Rhode Island, och det var en stor gåva för många hemmafruar och kockar. Angel Pie började dyka upp på vanliga amerikaners bord mycket oftare. Varför är det enkelt! Angel Pie fick permanent uppehåll i Vita huset under presidentskapet för Rutherford Hayes (1822-1893), USA: s nittonde president. Hans fru Lucky Webb Hayes är en riktig ängel av naturen, älskade bara den här kakan!
Angel Pie-recept finns i så många amerikanska kokböcker som går tillbaka till slutet av 1800-talet. Och de är alla ganska lika. Jämför dig själv:
År 1871, M.E. Porter ”Fru Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Frugal and Economical ", där författaren ger ett recept på vår tårta, bara kallad" Snowdrift ":
"Tre koppar fulla med mjöl, två fulla koppar socker, en halv kopp smör, en kopp söt mjölk, vita med fem ägg, slagen i en hård skum, en tesked tandsten, en halv tesked bakpulver."
År 1881 berättar fru Abbie Fisher, den första svarta amerikanen och ex-slaven från Alabama, sitt Silver Pie-recept i Vad Mrs. Fisher vet om gammal sydlig mat, soppor, soppor och mer. (Vad Fru Fisher vet om gammal sydlig matlagning, soppor, pickles, konserver, etc.):
“... Du behöver vita av ett dussin ägg, lättvispade, 1 pund smör och 1 pund strösocker; mala smör och socker till lätt krämig massa, tillsätt sedan vispade äggvitor, vispa allt tills det är lätt skum; sikta två teskedar av det bästa jästpulvret med 1 lb mjöl, tillsätt sedan mjöl till ägg, socker och smör, tillsätt också en halv kopp söt mjölk, blanda snabbt och vispa lite, tillsätt två teskedar mandel- eller persikaxtrakt vid slut för smak. Baka i någon form, men smörj det långt innan du häller den kokta degen i den. Baka i en måttligt varm ugn och regelbundet ta hand om luften inuti. " År 1884 innehåller fru DA Lincolns Boston Cooking School Cook Book också ett Angel Pie-recept:
”Blanda ett glas siktat mjöl med en tesked tandsten och sikta ihop fyra gånger. Slå de vita av 11 ägg med en visp eller perforerad sked, tills de är styva och stabila. Tillsätt 1 tesked vanilj eller mandelekstrakt och rör snabbt och försiktigt i mjölet. Fyll bakformen med icke-smurt papper, häll i degen, baka i cirka 40 minuter. " Förmodligen, det finns ingen anledning att strö med citat, det är uppenbart att pajreceptet har överlevt till denna dag, genom att ha genomgått bara några förändringar, till exempel, vissa recept tyder på närvaron av smör i degen, andra gör . Låt oss nu gå från teori till praktik och försöka göra denna känsliga paj med våra egna händer.
Låt oss först avsätta tid för det. Planen för pajberedning kommer att vara ungefär så här: på morgonen - förbered ekorrarna, på kvällen - förbered pajen och lägg den i kylskåpet över natten. Och på morgonen nästa dag kommer vi att njuta av pajen, äta den med jordgubbar, vispad grädde eller citronmassa och lyssna på hushållets entusiasm och njuta av vår kulinariska talang. Är det inte ett himmelsk liv?
Så…
Ängelpaj. Klassiskt receptIngredienser:
1,5 koppar vita (ca 10-12 ägg), rumstemperatur
1,5 koppar socker (ju finare sockret desto bättre)
1 kopp siktat premiummjöl
1 tsk tandsten
1/4 tsk salt-
2 tsk vanilj extrakt
0,5 tsk mandelextrakt
Förberedelse:
Separera de vita från äggulorna. Det är bäst att göra detta med kylda ägg - på så sätt separeras proteinerna mycket lättare och det finns mindre risk för att äggula droppar kommer in i dem. För att helt eliminera sannolikheten för att äggula kommer in i proteinmassan, separera varje ägg en efter en ovanför skålen och fäst först det rena proteinet till resten. Temperaturen för vispning av vita bör vara varm. Täck därför skålen med ekorrar med ett lock och låt det stå i rumstemperatur i flera timmar, under vilken tid ekorrarna ska värmas upp.
Blanda samtidigt 3/4 kopp socker med allt mjöl. Sätt åt sidan ett tag.
Vispa de vita, värmda till rumstemperatur, med en mixer i en stor behållare tills de är skummiga, tillsätt tartar och salt till dem. Vispa på medelhastighet tills tandsten är helt upplöst, börja sedan gradvis tillsätta kvarvarande socker, tillsätt flera matskedar åt gången och vispa de vita varje gång tills nästa portion socker är helt upplöst.När proteinerna förvandlas till ett skum med mjuka toppar, tillsätt vanilj och mandel, slå i bokstavligen några sekunder, detta räcker för att lösa extrakten.
Ta nu en blandning av mjöl och socker, sikt den och börja lägga till proteinmassan i små portioner (du får ungefär 6-8 portioner), varje gång försiktigt, INTE skyndar dig, kombinerar mjöl mjukt med proteiner i jämna rörelser.
I en icke-smörjad form (traditionellt för bakning av Angel Pie, en rund lång form med ett runt hål inuti och en avtagbar bas används) med en diameter på cirka 22 cm med en stor sked, lägg degen. Släta ut toppen med en spatel. Baka i 50-60 minuter i en ugn som är förvärmd till 160C. Kakans beredskap kan bestämmas med en lätt beröring av fingret - en välbakad kaka är fjädrande och bulken från bulken försvinner nästan omedelbart.
Ta bort kakan från ugnen och låt den stå i rumstemperatur tills den svalnat helt. Detta tar flera timmar, men kakan kan bara tas bort från formen när den har svalnat! Separera den kylda kakan med en tunn skarp kniv från formens väggar längs hela omkretsen. Vänd skålen på en stor, platt tallrik.
Kakan är klar, du kan dekorera den som du vill. Vanligtvis smörjs Angel Pie generöst med vit grädde. Njut av ditt te!
"Culinary Eden"
Smaklig måltid! Försök och du gör den här kakan - änglarnas mat!
