Sojasås - vad är det? hur man väljer?

[Sojasås - vad är det? hur man väljer?]

Sojasås - vad är det? hur man väljer?



Sojasås - kungen av det japanska köket, detta är utan tvekan. Japanska kockar använder det bokstavligen i vilken maträtt som helst, förutom kanske för sötsaker, och det är sojasås som ger rätterna en speciell piknik och sofistikering. Receptet för att göra såsen förblir oförändrat och man kan säga, är invigt av själva tiden. Gör det på följande sätt:
- indunstade sojabönor blandas med rostade kvarn vete korn;
- den resulterande blandningen hälls med vatten och saltas;
- då hängs all denna massa ut eller läggs ut i solen i speciella påsar;
- i detta tillstånd genomgår sojabönor naturlig jäsning i mer än ett år, och den flytande vätskan samlas i speciella kärl, filtreras och hälls i slutbehållare.

Att säga att denna teknologiska process för närvarande inte klarar kritik, eftersom den inte håller jämna steg med konsumenternas växande aptit, är att säga ingenting. Och nu, tack vare modern teknik, har det blivit möjligt att påskynda processen för att göra såsen - för detta är det nödvändigt att lägga till bakterier av släktet Aspergillius till den torra blandningen av vete och sojabönor, vilket kommer att påskynda jäsning bearbeta så mycket som 12 gånger!

Det vill säga, i stället för ett år kan sojasås erhållas på en månad. Enzymer bryter ner sojaprotein och socker bildas under jäsning av vetestärkelse, vilket ger sojasås en sötaktig smak.

Moderna affärsmän gick emellertid ännu längre och började förbereda sojasås till mycket lägre kostnader och på kortare tid och spädde endast ett speciellt sojakoncentrat med vatten eller kokande sojabönor med svavelsyra (!) Eller saltsyra (!). Efter sådan tillagning släcks den sura reaktionen med alkali och samtidigt bildas ämnen som är mycket hälsoskadliga, som sedan är svåra att isolera och ta bort från den färdiga produkten. Arbetare som är anställda i denna typ av produktion har ännu större risk och miljöns tillstånd, vilket inte är det bästa inflytandet på utsläpp av giftiga syraångor ...

Och ändå är det med denna sås som hyllorna i "genomsnittliga" butiker för närvarande är fyllda, och på grund av det faktum att det kostar bokstavligen ett öre har denna sås vunnit tillräckligt popularitet för att ge sina skapare en bekväm existens.

Soja sås (Giraff)

[Hur man väljer en kvalitetssås]

Hur kan du spara dig från att köpa en sådan surrogat? För det första, köp inte sås på några marknader och mässor, men lita på mer pålitliga leverantörer, dvs. centraliserade butiker.

För det andra, när du köper, bör du vara uppmärksam på förpackningen: såsen ska hällas uteslutande i glasflaskor, eftersom endast i dem kan såsens smak och arom, och ännu viktigare, dess fördelaktiga egenskaper bevaras . Måste jag säga att flaskan ska vara vit och helt transparent?


För att välja en kvalitetsprodukt, var uppmärksam på såsens förpackning, etikett och konsistens.

Hur man väljer en kvalitetssås

Vid flaskan. Varje kvalitetssås säljs uteslutande i glasflaskor. I plast tappas produktens smak och aromatiska originalitet.

Enligt komposition. Den bör endast innehålla naturliga ingredienser, inga färgämnen och smaker. I en bra sås, upp till cirka 8% protein.

Vanligtvis skriver respektabla tillverkare på etiketten: ”producerad på basis av naturlig jäsning ”, eftersom detta tillhör kategorin fördelar med produkten. De som späd ut sojakoncentrat med vatten lägger vanligtvis bara blygsamt ordet "artificiell".Men de som gillar att förgifta folket med syror indikerar vanligtvis inget, för det är inte i deras intresse.

Efter färg. Experter rekommenderar att man tittar på såsen i ljuset. Om det är ljusbrunt är det ingen tvekan om att det är naturligt. Men konstgjord och producerad med syra är vanligtvis mörkbrun ända upp till svart.

Följd av granska etiketten noggrant: såsen bör inte innehålla jordnötter, men endast sojabönor, vete, socker, salt och vinäger. Du bör också vara uppmärksam på proteinhalten: i en högkvalitativ och naturlig sås når dess innehåll 6-8%. Och såsen måste naturligtvis tillagas. genom naturlig jäsning, som nämndes ovan. Men etiketten är inte allt: nu måste du noga överväga vad som finns i flaskan.

Riktig sojasås hälls i ett tunt lager har en ljusbrun färg och är helt transparent, i motsats till såsen gjord av koncentrat, som är nästan svart i färg och ännu mindre transparent.

Färdig och kvalitetssås behöver inte konserveringsmedel och kan lagras under mycket lång tid, och innehåller också många aminosyror, vitaminer och mineraler. Till en viss grad har sojasås en föryngrande effekt: det kan sakta ner åldrandet av kroppen genom att blockera fria radikaler och hjälper också till att förbättra blodcirkulationen.

Förtvivla inte om det första försöket inte hittar en produkt som uppfyller de angivna kriterierna, eftersom försäljningsställen bokstavligen översvämmas av billiga föreställningar av "kungen" i köket. Ta dig tid att hitta en kvalitetssås. Bara han kommer att gynna hälsan och ge rätterna en unik smak.

Sojasås är en mycket dyr produkt. Det är väldigt svårt att köpa äkta högkvalitativ sojasås idag. I stormarknader säljs huvudsakligen en billig analog av sojasås, bestående av smakförstärkare, färgämnen och andra kemikalier.

[Sojasås och mirin, sött och salt par:]

Sojasås och mirin, sött och salt par:


Soja sås, aka shoyu (shō-yu), kom till japanskt kök från Kina, efter att ha förändrats och blev en mycket viktigare komponent i det än i sitt hemland. Bra shoyu, för att omformulera en berömd annons - sojabönor, vete, salt, vatten och en sojabönas samvete. Och naturligtvis surdeg - eftersom bra shoyu fermenteras av mikroorganismer. När den hälls i sojasås tillsätts nästan alltid lite alkohol för att bevara den. Världens ledande inom produktion av sojasås, Kikkoman Corporation, gör det till det gammaldags sättet, utan påskyndad jäsning, färgämnen, saltsyra och annan skräck. I motsats till vad många tror skiljer sig japansk shoyu avsevärt från kinesisk chow, och dessa relaterade men ändå olika produkter är knappast utbytbara. Bra shoyu uppmuntrar dig att gradvis behärska nyanserna i denna hårda och salta smak för en västerländsk person. med tillkomsten av gustatory distinktion kommer förståelsen att variationen av såser i hyllorna i den asiatiska butiken är helt motiverad.

Mirin Är ett sött, vitt risvin med låg alkoholhalt som brukade användas som sprit, men nu har det gått in i kategorin samma oumbärliga burkar i det japanska köket. Mirin är en komponent i de flesta japanska såser, som ersätter socker i små mängder och kompenserar för den salta smaken av den allestädes närvarande shoyu med sin milda sötma. När den tillsätts under stekning till nudlar, fisk, kött, ger den den färdiga skålen en karakteristisk glans. I själva verket bildar mirin, blandat i lika stora proportioner med shoyu med lite tillsatt socker, samma teriyakisås som används för olika stekta rätter.

På en av TV-kanalerna har vi ett utmärkt program med "Spice". Kanalens webbplats har ett videobibliotek där du kan hitta en inspelning av ett program för sojasås.

[Rin]

På en av TV-kanalerna har vi ett utmärkt program med "Spice".

Rinvilken typ av kanal är det här? Jag har nog inte det.

Och jag tar den billigaste. Jag köpte något som en märkesvara, ungefär 40 UAH.för en liten flaska - inte imponerad .... det är ingen skillnad, förutom priset! Även efter att ha köpt sesamolja från vår super för 80 UAH per flaska och den vanliga oljan med en subtil sesamlukt är jag inte förvånad över någonting - allt är falskt! Jamie Oliver har någon form av tjock sojasås eller något, men vi har vanligt vatten ...

[det borde inte finnas något socker]

Jag vill göra en korrigering på egen hand - i rätt sojasås det borde inte finnas något socker som en del av

Vid flaskan. Varje kvalitetssås säljs uteslutande i glasflaskor. I plast tappas produktens smak och aromatiska originalitet.

Tydligen är plastkvaliteten redan på en sådan nivå att både Kikkoman och Yamasa producerar sina högkvalitativa naturliga sojasåser i plastbehållare: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

Kompositionen är densamma som i glaset: beredd vatten, sojabönor, vete, matsalt.

[Enligt komposition.]

Detta är viktigare:

Enligt komposition. Den bör endast innehålla naturliga ingredienser, inga färgämnen och smaker. I en bra sås upp till cirka 8% protein.

Vanligtvis skriver respektabla tillverkare på etiketten: "Naturligt fermenterad", eftersom detta tillhör kategorin fördelar med produkten. De som späd ut sojakoncentrat med vatten lägger vanligtvis bara blygsamt ordet "artificiell". Men de som gillar att förgifta folket med syror indikerar vanligtvis inget, för det är inte i deras intresse.

De som späd ut sojakoncentrat med vatten lägger vanligtvis bara blygsamt ordet "artificiell".

De kanske inte lägger till ett sådant ord. Eller det utspädda koncentratet kan överföras som en produkt av naturlig jäsning. Exempel på sådana märken är ryska Sen Soy, ukrainska Katana och Akura. Det första tecknet på att använda ett koncentrat är närvaron av natriumbensoat i kompositionen. Utan det lagras inte så lösa såser på länge. Men i varumärken som producerar sojasåser av verkligt naturlig jäsning (Kikkoman, Yamasa) hittar du inte denna kemi i kompositionen. Och allt för att efter en lång naturlig jäsning kan en sådan sås lagras under lång tid (2-3 år) utan konserveringsmedel. Och ja - sådana såser är salta. Kikkoman och Yamasa lätta, lätt saltade sojasåsar tillsätts med vinäger som konserveringsmedel.
Shl. I princip bör äkta sojasås vara salt. För länge sedan skapades det som en produkt av saltvård på gården. I klimatet i Sydostasien försämrades snabbt kristallint salt - det blev vått, harskt ...

Shl. Här gick jag speciellt ner till VIP-marknaden, fotograferade tågen. Tyvärr, men bara på ukrainska. Jag tror att det kommer att bli klart på det sättet ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Classic"

Jämför kompositionen med uppgifterna på tillverkarens webbplats: 🔗

Shl. Shl. Och slutligen: Hur man inte förgiftas med sojasås, 🔗

Jag hittade nyligen sojasås övervintrad på min balkong. Vet någon om det kan ätas nu? Kikkoman sås - vatten, vete, soja, salt. Flaskan är av glas, insidan är stängd med ett plastlock. Balkongen är plast, men det var fortfarande ett minus flera gånger under vintern.

[tröja]

tröja, SvetaJag tror att du kan