Pocherade ägg på pannkakor

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
kycklingägg	2 st.
pannkakor	2 st.
lätt saltad fisk (lax)	2 stycken
färsk citron	2 tunna skivor
grönlök	stänk
salt-	smak

Tillagningsmetod

Vi kokar vatten, saltar det.
Gör en stark kråka med gaffel i kokande vatten och släpp försiktigt ett rått ägg utan skal i vattnet. För att göra detta häller jag ägget i en liten behållare, till exempel en kopp med flera kokare.
Låt vattnet koka lite, ta bort det från värmen och låt äggen ligga i vattnet i 3-4 minuter.
Vi vikar en pannkaka i fyra. Lägg skivor med lätt saltad fisk, lax ovanpå, tillsätt sedan citronskivor till fisken, lägg ett pocherat ägg på toppen. Ta försiktigt bort ägget från vattnet med en sked, töm överflödigt vatten från det.
Strö några färska gröna lök ovanpå.

Skålen är designad för

2 portioner

Notera

Läcker och rejäl frukost!

Smaklig måltid!

Det finns två versioner av utseendet på denna rejäla frukost. Enligt en av dem tros det att en sådan frukost uppfanns av mäklaren Lemuel Benedict som försökte bli av med baksmälla. Vår hjälte vandrade in i Waldorf Hotels restaurang 1894 och krävde frukost: rostat bröd med smör, bacon, hollandaisesås och pocherade ägg. Restaurangens huvud servitör var en listig person och såg genast vilka fördelar en sådan frukost kunde medföra, och antog därför omedelbart detta fantastiska recept och började erbjuda det till besökare.
Den andra versionen säger att ägg Benedict uppfanns av kocken på restaurangen Delmonico i New York. En uppfinningsrik kock som svar på en fråga från ett gift par av herr och fru Benedict: "Kan du erbjuda oss något gott?" Jag gav ut med min egen hand dessa ägg på toast med hollandaisesås och skinka. Det är sant att jag också tog tryffel uppifrån.
Det faktiska receptet för pocherat ägg: Häll vatten i en kruka med ett lager av cirka 1,5-2 cm tjockt. Låt koka lite (som du ser små bubblor - det betyder att det är det). Det rekommenderas att lägga till 2 msk. l. Balsamvinäger - Detta hjälper till att undvika proteinutsläpp, men tros förstöra äggets smak. Vi gör elden mindre och snurrar en tratt med vatten, i vars centrum vi häller försiktigt ägget medan vi försöker förhindra att äggula läcker ut. Efter 1 minut i kokande vatten stänger du av värmen och lämnar ägget i varmt vatten i ytterligare 5-10 minuter.
Matlagning ägg Benedict... Eftersom våra pocherade ägg redan är färdiga fortsätter vi med att göra rostat bröd eller helt enkelt steka vitt bröd till krutonger i smör. Skär fisk, kött eller skinka i bitar och hugga gröna. På varje krutong lägger vi fyllning, örter, pocherade ägg och häller hollandaisesås på toppen.
Hollandaisesås förbereda så enkelt som att beskjuta päron med citronsaft, vinäger och smält smör. olja. Häll i de vispade vita separat.

Smula

Vilket intressant recept både generellt och när det gäller komponenter !!!

Jag gick ut och letade efter honom och letade efter ett recept för att göra holländsk sås) ...

Jag tillagade alltid ovannämnda äggula sås på vaniljsås och du, Tanyusha och ekorrar används, oh), som jag älskar det, avfallsfri produktion ...

Tanechka, men kan du berätta hur mycket andelen produkter har för såsen?

Administration

Inna, Jag ger ett recept på den klassiska holländska såsen, enligt Michel Roux bok.

vitt vinäger - 1 msk l.
vita pepparkorn (krossa) - 1 tsk.
äggulor - 4 st.
smör (smälta och svalna) - 250 gram
salt-
citronsaft - 1/2 st.

I en tungbottnad kastrull kombinerar du vinäger med 4 msk. l. kallt vatten och vitpeppar (krossa). Låt koka tills blandningen är en tredjedel kokad och låt den svalna helt.

Tillsätt äggulor och vispa.

Placera kastrullen på mycket låg värme, vispa och se till att vispen rör vid botten av kastrullen.

Öka värmen långsamt för att gradvis tjockna såsen. Efter 8-10 minuter blir den slät och krämig. Låt inte såstemperaturen stiga över 65 ° C.

När du har tagit bort såsen från värmen, men fortsätter att vispa med en visp, häll i den ljumma gheen i en jämn ström. Krydda med salt efter smak. Rör i citronsaft i sista stund. Sila såsen genom en sikt om så önskas.

Jag hoppas såsen fungerar och du gillar den!

Smula

Citat: Admin

Jag hoppas såsen fungerar och du gillar den!

Jag tvivlar inte på det en sekund !!!

Tanechka, det är inte för ingenting du ger mig länge redan, förresten) du påminner om en saga karaktär ... närmare bestämt en hjältinna)) ... en guldfisk ... man behövde bara tänka på receptet på såsen ... och ... och han är redan här! !!

Hjärtat tack !!!

Administration

Nej, tja, du skriver själv "men du kan inte säga andelen produkter för såsen"
Och vad ska du be mig att göra? Jag gick för att hämta en bok ...