Programmet "Råg" i Panasonic SD-257, SD-255

Kära formuchane! Jag skulle vilja diskutera rågbakning i denna modell. Jag bytte nyligen från Clatronic till Panasonic CD-257. Skillnaden är påtaglig i alla avseenden: i Panasonic CD-257 på "Rye" -programmet är knådningen bättre och snabbare, det finns ingen knådning, brödet passar perfekt.
Men det finns också "subtiliteter" som jag överförde från erfarenheten av att baka rågbröd till Clatronic:
- Jag tar ut spateln efter knådning (jag gillar inte ett stort hål i det färdiga brödet);
- efter att ha tagit bort skulderbladet - på ett bräd beströjt med mjöl (eller på en bred tallrik smord med vegetabilisk olja) bildar jag en vacker kolobok med ett slätt tak
- under alla dessa manipulationer stänger jag inte av ugnen utan stänger locket (så att det inte svalnar);
- Jag gör allt snabbt - 2-3 minuter;
Jag lade försiktigt in den snygga bullen i skopan och, om jag skrynklade lite när jag låg, slätade jag den försiktigt igen (ja det är lite);
- Jag stänger locket - det är det!
- TOTALT - vackert bröd med ett konvex tak och ett litet runt hål på "hälen"

Om någon annan har "hemligheter", snälla dela!

Och jag har en fråga: vem försökte bokmärka tvärtom i "Rye" -läget? För mig är ett bokmärke enligt Panasonics instruktioner ett problem, eftersom det i Clatronic är principen att ladda "mjöl i vatten". Det är på något sätt ovanligt att ladda i den ordning som anges i Panasonic-instruktionerna, och det verkar för mig att jästen kan bli våt medan justeringen pågår.

Med vänliga hälsningar till alla svar!

[Boka]

Boka, Jag hoppas att din mastering av den nya HP fortskrider normalt. Du behöver inte oroa dig för att ladda upp tillbaka. Mjöl har den här egenskapen - den blir inte våt om kontakt med vatten är fri, det vill säga utan omrörning. Endast ett mycket litet lager blir vått, vilket blir ett "paraply" och tillåter inte att vattnet sipprar ytterligare.

Dessutom har orden "mjöl i vatten", som upprepade gånger beskriver ordningen för läggning, inget att göra med just denna ordning.
"Mjöl i vatten" avser direkt knådning - det är bättre att justera smeten genom att tillsätta mjöl (snarare än tjock deg genom att tillsätta vatten).

Tack Rina!
Jag har redan anpassat mig till att skapa ett bokmärke enligt instruktionerna och har slutat vara rädd för att vätskan kommer på jästen.
Genom försök och fel bestämde jag mig för att "Råg" -läget inte är särskilt lämpligt för vete-rågbröd, för vilket "Basic" är bättre. Men rågvete och råg är utmärkta för "Råg".
Jag insåg också att när du tar bort scapula är det bättre att inte ta bort degen från HP, som jag gjorde tidigare, men du behöver bara flytta bullen åt sidan, ta bort scapula och platta försiktigt igen.
Jag blev också förvånad över att Panasonic bakar perfekt även en sådan rågdeg som inte håller sin form i bullen.
Det finns fortfarande ett mysterium: kanske ändå inte ta bort skulderbladet för att inte bryta mot de processer som föreskrivs i CP? Jag antar att då kommer brödet att bli vackrare och en tät smula inte kommer att bildas längst ner? I allmänhet skiljer sig axelbladet perfekt från det varma brödet när det tas ut ...
Tacka!

Det finns fortfarande ett mysterium: kanske ändå inte ta bort skulderbladet för att inte bryta mot de processer som föreskrivs i CP?

Denna manipulation med en spatel kommer inte att bryta mot "processerna som föreskrivs i CP" på något sätt, eftersom detta måste göras efter den första provningen, när du knådar degen - i detta ögonblick börjar brödmakaren att knåda lätt, knåda degen och går sedan till andra degens höjning när det inte längre är möjligt att röra vid degen.

Och den här proceduren kan endast göras med vete och vete-rågdeg, där två provning av degen tillhandahålls.

Tack så mycket, Admin!
Jag misstänkte att det skulle vara bättre att inte röra rågvete eller rågbulle på rågprogrammet, för det finns bara en korrektur.Jag förstod detta empiriskt: när jag tog ut spateln visade sig brödet vara utmärkt vackert, med ett konvext tak utan sprickor. Smulan bakas också med hål. Men nära bottenskorpan var smulan mycket tät (verkar vara härdad?).
Men på "Basic" -programmet, när jag bakade vete-rågbröd, när jag tog ut spateln före den andra korrekturen, hade det bakade brödet inga problem.
I allmänhet måste du anpassa dig till Panasonic. Men det här är inte anspråk på HP utan på mig

flickor, snälla lär mig hur man gör surdeg, råg (svart) bröd fungerar inte, hjälp!

[ma-ri-na]

flickor, snälla lär mig hur man gör surdeg, råg (svart) bröd fungerar inte, hjälp!

ma-ri-na , med en ugglas röst från Winnie the Pooh: och det finns ingen anledning att skrika så !!!! Gå till Förrätt och lär!

Inget komplicerat, titta här
"Evigt" surdeg
Följ instruktionerna i det första inlägget, och om några dagar är surdeg klar!

tjejer, lär mig hur man gör surdeg

gå HÄR

Det bor en underbar tjej Vika, som inte går av dig förrän surdeget erhållits!

tack flickor, jag har redan gått igenom fyra gånger och allt är slut, det stiger inte och det är det

tack flickor, jag har redan gått igenom fyra gånger och allt är slut, det stiger inte och det är det

Gå till surdeget och klaga till Vika .. Hon hjälper !!! I en viskning: hon kastade bort det misslyckade surdeget.

tack flickor, jag har redan gått igenom fyra gånger och allt är slut, det stiger inte och det är det

Så det kommer att visa sig i femte ... eller i åttonde !!! Alla började så, förtvivla inte, andas ut och gå till Vika !!!

Alla började så, förtvivla inte

Och jag och tycker synd om mig ...

Jag måste bjuda in henne på besök, tack, jag läser det i morgon .... annars går min man inte av mig förrän jag lagar SVART bröd åt honom, tack alla för din hjälp!
Jag skulle ha det enklaste surdeget att göra ett riktigt svartbröd ...

Och jag och tycker synd om mig ...

Åh förlåt !!!

eh, flickor, här är en annan som förbryllar dig med frågan om surdeg för bröd, vars korrekturtid är cirka 9 timmar

[Gan]

Åh förlåt !!!

Ja tack !!! Gan, och vad är det alla dras till björnar ???