Laksky-distriktet (högbergigt) är ett av de tre distrikten i Dagestan, där företrädare för Lak-nationaliteten bor kompakt (den femte största i republiken).
Gröna linser (källa:
🔗)
Den innehåller mycket fibrer, både lösliga och olösliga, nödvändiga för matsmältningssystemets normala funktion, rengöring av tarmarna från toxiner, det reglerar balansen av fetter i kroppen, normaliserar fluktuationer i blodsockret och utför många andra viktiga funktioner.
Regelbunden konsumtion av linser är en integrerad del av naturläkemedelsbehandling för patienter med höga triglycerider och kolesterol, för patienter med diabetes och kronisk förstoppning.
Linsprotein absorberas mycket lättare än köttprotein eller till och med mer mejeriprotein, och om du äter linser samtidigt som spannmål (med ris, quinoa eller till och med bara med mjölbröd), får kroppen en full uppsättning essentiella aminosyror som bildar ett komplett protein.
Linser, som alla baljväxter, är rika på spårämnen, särskilt magnesium, vilket är nödvändigt för att hjärt- och nervsystemet, molybden och järn ska fungera fullt. För att detta järn ska absorberas väl måste linsrätter serveras med en sallad gjord av färska grönsaker rik på vitamin C - tomater, paprika, färska örter. Det är inte förgäves att nästan alla indiska linsrätter nödvändigtvis ströms med färsk koriander eller persilja.
Studien, som genomfördes i USA, Finland, Nederländerna, Italien, Grekland, Japan och fd Jugoslavien, undersökte 16 000 män som hade ätit i 25 år. Forskarna fann att mejeriprodukter föredras i norra Europa, kött föredras i USA, sojabönor, fisk och spannmål föredras i Japan och grönsaker, baljväxter och fisk föredras i södra Europa. Statistik som samlats in under undersökningen bekräftade att regelbunden konsumtion av baljväxter minskar risken för hjärtsjukdom med 82%.
Linser är en mycket bra källa till tryptofan, en aminosyra som omvandlas till serotonin i människokroppen. Som alla vet leder en brist på serotonin till depression, ångest och bara dåligt humör, särskilt i mörkret. Under tiden kan serotoninnivåerna ökas med både fullkornsris, den mest tillgängliga källan till tryptofan och gröna linser, eller ännu bättre, ständigt lagar majadara, en blandning av ris och linser som ett arabiskt ordspråk kallar kött för de fattiga, antyder i hela proteinet. ingår i denna maträtt.
Variationerna på Madjadara-temat är nästan oändliga. Det kan vara libanesiskt, drusiskt, syriskt och irakiskt, och alla dessa alternativ har en sak gemensamt: Majadara är alltid en blandning av linser och ris med stekt lök, olivolja och kryddor. Serveras majadara med gröna lökar och gurka, mynta, vitlök och yoghurtsallad.
Baljväxter anses traditionellt vara en svår mat att smälta, men linser är ett lyckligt undantag - de behöver inte ens blötläggas dagen innan eftersom de vanligtvis är lätta att smälta, förutom i mycket få fall. Men nästan alla linsrätter innehåller traditionellt kryddor som hjälper matsmältningssystemet - kummin, fänkål, peppar, ingefära och många andra.
Ur kinesisk medicinsk synvinkel betraktas linser som en värmande mat, och om de kokas med kryddor ökar deras uppvärmningseffekt kraftigt. Därför är linser, särskilt deras soppa, mycket lämpliga för vinterdieten för invånarna i de nordliga länderna.
Gröna linser används råa och kokta och mogna linser används först efter kokning. Gröna linser kan användas för att förbereda olika kostmåltider för patienter som lider av magsårsjukdom, gastrit, hepatit, kolecystit, pyelonefrit, ateroskleros, högt blodtryck, reumatism. Rätter från gröna och mogna linser rekommenderas för suppurativa lungsjukdomar, tuberkulos, traumatiska skador på muskuloskeletala systemet.
Näringsvärdet:
I 100 gr. kokta gröna linser innehåller:
Energivärde: 116 kcal.
Protein: 9 gr.
Kolhydrater: 20,1 gr.
Fiber: 7,9 gr.
Fett: 0,4 gr.
Mättade fettsyror: 0,1 g
Enomättade fettsyror: 0,1 g
Fleromättade fettsyror: 0,2 gr.
Fettsyror från Omega-3-gruppen: 37 mg.
Fettsyror från Omega-6-gruppen: 137 mg.
Vitamin B1: 0,2 mg.
Vitamin B2: 0,1 mg.
Vitamin B3: 1,1 mg.
Vitamin B6: 0,2 mg.
Folsyra: 181 mcg.
Pantotensyra: 0,6 mg.
Kolin: 32,7 mg
Kalcium: 19 mg
Järn: 3,3 mg
Magnesium: 36 mg
Fosfor: 180 mg.
Kalium: 369 mg
Natrium: 2 mg.
Zink: 1,3 mg.
Koppar: 0,3 mg.
Mangan: 0,5 mg.
Selen: 2,8 mcg
10 fakta om linser(en källa:
🔗)
En gång såg filosofen Aristippus, som gjorde en förmögenhet genom att berömma kungen, Diogenes tvätta linser och sa: "Om du förhärligade kungen, skulle du inte behöva äta linser!" Diogenes motsatte sig: "Om du lärde dig att äta linser, skulle du inte behöva ära kungen!"
Enligt min åsikt har vi oförtjänt glömt bort en sådan hälsosam och välsmakande produkt som linser. Vad köper vi vanligtvis i butiken från spannmål och baljväxter? Mest sannolikt bovete, hirs, ris och ärtor. Men vi kringgår hyllan med linser utan att förstå vilken typ av \ "exotisk \" produkt det är. Jag började laga linser under fastan, när jag inte visste vad jag skulle laga för det magra bordet. Nu köper jag regelbundet linser, jag hoppas verkligen att du kommer att vara intresserad av den här produkten.
1. I Gamla testamentet nämns linser flera gånger, men den mest berömda historien handlar kanske om linsgryta, för vilken Esau bytte ut sin födelserätt. Denna kultur kom till oss från Sydostasien och erövrade världen: från Egypten (där bröd bakades från linser) till Indien, från Italien (korv med linser tillagas här) till Tyskland (en skål med linser på nyårsbordet lovar lycka och välstånd under ett nytt år).
2. Linser fördes till Ryssland under 1100-talet under namnet påse. I medeltida Ryssland var linser basmat. Bröd bakades av linsmjöl. Linssoppa och linsgryta var huvudrätterna på det ryska bordet. Före revolutionen var Ryssland världsledande inom linsproduktion. Idag odlas linser i industriell skala, bara i vissa södra regioner (till exempel i Rostov-regionen). Idag har linssoppa eller andra linsrätter på vårt bord blivit exotiska.
3. De fördelaktiga egenskaperna hos linser kan inte överskattas. Linsrätter är näringsrika eftersom de innehåller växtprotein och stora mängder komplexa kolhydrater, men de är praktiskt taget fria från fett. Linser rankas som tredje bland vegetabiliska livsmedel när det gäller proteininnehåll, andra bara sojabönor och hampafrön. Linser innehåller 24% till 35% protein, 49% till 52% kolhydrater, endast 0,6-2% fett och 2,2-4,5% mineraler.
fyra.Linser är en oumbärlig produkt på det vegetariska bordet, eftersom de är mycket rika på niacin (NAC). Eftersom en person får det mesta av PP-vitaminet från kött kan en brist eller avstötning av kött leda till en brist på det nödvändiga elementet, vilket i vissa fall är orsaken till demens och andra hemska sjukdomar. Att äta linser i maten behöver du inte oroa dig för bristen på niacin i kosten för vegetarianer, särskilt eftersom vitamin PP är ett av få vitaminer som inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper under påverkan av höga temperaturer.
5. Linser är extremt rika på fiber, kolhydrater, mineraler och vitamin B1, men de är nästan fria från fett, kalorier och kolesterol. Gröna linser har det högsta fiberinnehållet. Linser är mycket fördelaktiga för kvinnor vars järnbehov är högre än män och rekommenderas under graviditet: en färdig servering bär upp till 90% av det dagliga värdet som en person behöver.
6. Linser ackumulerar inga skadliga eller giftiga ämnen (nitrater, radionuklider, etc.). Tack vare detta kan linser som odlas var som helst i världen betraktas som en miljövänlig produkt. Linser innehåller isoflavoner, som kan undertrycka bröstcancer. Isoflavoner konserveras efter bearbetning, så köp gärna konserverade linser, torkade eller redan i soppa.
7. Vissa sorter av linser, särskilt tallrikslinser, sänker blodsockernivån hos diabetespatienter. För detta ändamål rekommenderas att du inkluderar linser i kosten minst 2 gånger i veckan. Linspuré är användbar vid kolit, magsår och duodenalsår.
8. Innan du lagar mat måste linserna ordnas - för att separera de bortskämda bönorna och småstenen. Om bönorna behöver ges flera timmar eller över natten för att "simma" och släppa ut skadliga ämnen, behöver linserna inte ens blötläggas eller så kan denna procedur reduceras till en symbolisk halvtimme. Bönorna kokar snabbt, blir ömma och får en sammetslen nutty smak. Kasta 4-5 kryddnejlika knoppar i en skål med blöta linser - kryddan kommer att ge en del av sin doft även här, i förberedelsestadiet, och sedan kommer den att avslöja sig underbart under tillagningen. Dessutom kan du faktiskt laga linser inte bara i vatten: använd svampbuljong, en blandning av vatten och en liten mängd vin. Innan matlagningen är klar kan du lägga till en sked citronsaft.
9. Det finns flera typer av linser, men du kan köpa gröna, röda och bruna linser i ryska butiker.
Gröna linser - inte riktigt mogna, lämpliga för sallad och kötträtter; kräver inte blötläggning, behåller sin struktur och kokar inte över. Smaken är tät med nötig, sällan svampnoter. Om du lägger till grönsaker och örter i gröna linser - morötter, potatis, lök, vitlök, persilja - får du en utsökt soppa.
Röda (ingefära) linser har inget skal, koka snabbt (10-12 minuter), perfekt för soppor och potatismos. När du är klar får den en gyllene nyans. Om det är lite underkokt kommer det att dekorera nästan vilken kall sallad som helst. Och om du inte håller koll på får du en utmärkt sidrätter, gyllene gröt - när du lagar mat verkar den ljusröda färgen på linser försvinna.
Bruna linser är mogna, används mest till soppor. Kräver blötläggning i 30-40 minuter. Det kokar bra och kan användas till puré soppor. Brun linssmak kan vara nötig eller svampig
recept från boken \ "Rätter från Kaukasus \" Det skrevs i kommentarerna att i varje by lagar de Lak pilaf enligt sitt eget recept. Detta är ett av alternativen.
