Om arbetscyklerna i HB Mystery?

God dag! Jag har en fråga om följande plan:

De vanliga cyklerna för HB fungerar för mig är:

1: a satsen cirka 10 minuter,
1: a spridningen,
2: a satsen cirka 15 minuter,
2: a uppgången
3: e uppgången
bageriprodukter!

Jag träffade detsamma i HB Mysteries och några andra HB, cyklerna är som följer:

1: a satsen - 5 min
Lugnar ner - 5 min
2: a satsen - 20 min
1: a uppstigning - 39 min
3: e knådning - 10 s
4: e knådning - 15 s
3: e stigningen - 50 min
bakning - 53 min.

Därför har frågan för den första satsen mjöl och vatten inte tid att blanda sig helt och huvud- och sista satsen erhålls i den andra satsen, så jag kontrollerar degbiten i den andra satsen?

[Akya]

Akya, om det här är det enda programmet i din brödtillverkare - ja, kontroll under den andra satsen - på 20 minuter kan du ha tid att korrigera något.

[vete och vete-råg]

Det bör förstås korrekt enligt följande:

1: a satsen - 5 min
Detta är en preliminär, grov blandning för att blanda alla ingredienser.

Lugnar ner - 5 min
Det är dags för mjöl och andra torra ingredienser att svälla och absorbera vätska.

2: a satsen - 20 min
Dessa är degknådning, glutenbildning, konsistens och kvalitet på deg och knådning.

1: a uppstigning - 39 min
Höja och bevisa degen.

3: e knådning - 10 s
4: e knådning - 15 s
Detta knådar degen innan den andra knådningen.

3: e stigningen - 50 min
Den andra höjningen av degen, provning av degen.

bakning - 53 min.
Baka direkt bröd.

Denna krets är främst för bakning vete och vete-råg av bröd.

Citat:
Därför har frågan för den första satsen mjöl och vatten inte tid att blanda sig helt och huvud- och sista satsen erhålls i den andra satsen, så jag kontrollerar degbiten i den andra satsen?

Den första satsen hjälper också i början att bestämma vattnet. Detta är bara en grov knådning och hjälper till att förstå hur mycket mjöl / vätska du har och hur mjölet absorberade vätskan, hur mycket mer du behöver hälla / hälla i för balans. Försök att observera den grova knådningen och lägg till / lägg i tid, sedan börjar den andra knådningen omedelbart att knåda korrekt. Testat i praktiken - det fungerar!
Men tillsats av mjöl / vätska kan göras i början av den andra satsen, och resten av tiden bör ägnas åt högkvalitativ knådning av degen, så att gluten utvecklas kvalitativt i degen, detta är nyckeln till deg och bröd av hög kvalitet.

Läs i detalj här: Ämne 2. PROGRAM OCH STEG (BAKCYKLER) FÖR BAKNING AV BRÖD
#

[Akya]

Akya, om det här är det enda programmet i din brödtillverkare - ja, kontroll under den andra satsen - på 20 minuter kan du ha tid att korrigera något.

Jag är precis mitt i den andra omgången och gör justeringar om det behövs! Tack för svaret

Citat:
Därför har frågan för den första satsen mjöl och vatten inte tid att blanda sig helt och huvud- och sista satsen erhålls i den andra satsen, så jag kontrollerar degbiten i den andra satsen?

Den första satsen hjälper också i början att bestämma vattnet. Detta är bara en grov knådning och hjälper till att förstå hur mycket mjöl / vätska du har och hur mjölet absorberade vätskan, hur mycket mer du behöver hälla / hälla i för balans. Försök att observera den grova knådningen och lägg till / lägg i tid, sedan börjar den andra knådningen omedelbart att knåda korrekt. Testat i praktiken - det fungerar!
Men tillsats av mjöl / vätska kan göras i början av den andra satsen, och resten av tiden bör ägnas åt högkvalitativ knådning av degen, så att gluten utvecklas kvalitativt i degen, detta är nyckeln till deg och bröd av hög kvalitet.

Läs i detalj här: Ämne 2. PROGRAM OCH STEG (BAKCYKLER) FÖR BAKNING AV BRÖD
#

Tack för informationen, i princip skisserade jag redan samma sak i mitt huvud, om cyklerna, det verkade bara ovanligt att det första partiet var så kort i tid. Men ändå har praxis visat att oavsett cykelns varaktighet kan degstycket kontrolleras och brödet erhålls. Du måste anpassa dig till varje HB, och härifrån tog jag och testade ett redan beprövat recept i det gamla och välbekanta HB, jag förstår att när du provar det i ett annat HB är det bättre att inte tillsätta mjöl för några gram, utan tillsätt det vid behov under knådningsprocessen, eftersom ett och samma recept (åtminstone för mig) i olika HBs kräver olika mängder mjöl!?