Ryazhenka i en Panasonic-multikokare

[Anastasia]

Ryazhenka i en multikokare Panasonic

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Mjölk 3,2%
Grädde 33% (det fanns inga andra i huset)
Gräddfil 20% (hur mycket var)	handla om 220 g

Tillagningsmetod

• Enligt receptet på gräddfil för 1,2 liter av en blandning av mjölk + grädde behövs 300 g. Nästa gång kommer jag naturligtvis att använda mer blygsamma produkter.
• Teknologi: 1 liter mjölk och 0,2 grädde "smält" i en långkokare i "stewing" -läget i 4 timmar, på råd Anastasia (min respekt!).
• Sedan öppnade hon tecknade filmen och lät den svalna och instruerade min man att väcka mig när mjölken svalnar till 40-45 grader (jag vet inte hur man bestämmer pinteraturen utan termometer), när han ringde till mig, det visade sig att hela den här tiden tecknade filmen på att värma, bara med locket öppet.
• Jag tillsatte gräddfil, här är problemet, jag kunde inte homogenisera blandningen helt - små korn av oblandad gräddfil kommer över i den fermenterade bakade mjölken, smaken förstörs inte, men det irriterar ögat, kanske var det nödvändigt att röra om det med en mixer, det är synd, du kan inte rätt i tecknad film. Eller slå gräddfil separat, kanske kommer den att lösas upp bättre ... Eller värma upp den till rumstemperatur, annars gick jag direkt från kylskåpet till varm mjölk, och hon gick på tårna
• Vidare, för säker, men vår teknik anmärkningsvärda yoghurtproducenter :
• 25 minuter i uppvärmningsläge och 6 timmar i avstängd mängd och i kylskåp.
• Nästa gång jag ska försöka ta normal grädde 10% och gräddfil med låg fetthalt 300 g, låt oss se vad som händer.

Notera

Jag rapporterar!
Ryazhenka, i princip, visade sig, och mycket välsmakande, de åt en full mugg och för detta företag minskade de hälften av det nybakade senapsbrödet
Enligt min mening verkade det som om hon var vattnig, det verkade för mig att det borde finnas en "sked" i den jästa bakade mjölken, men min man säger att jag inte kommer ihåg en fikon och att det borde vara så. När jag hällde i koppar slog jag mig ner, det gör ont ont, men det smakar ganska tjockt.
Från de tillgängliga produkterna visade sig den fermenterade bakade mjölken "Tsarskaya".

Liknande recept

Ryazhenka i en multikokare Polaris 0517 (laridanna)

Ryazhenka (tryckkokare märke 6050) (Lerele)

Bakad mjölk i en Philips multikokare (Gulchatay)

Anastasia, hur fermenterar du med kefir? Hur mycket tar du och vilken?

Ack, här är jag inte så bra rådgivare - jag gör allt med ögonen.
Och när jag gjorde det visste jag inte ens att det var möjligt att ställa in uppvärmningen separat från andra program, så jag stuvade dumt först mjölken tills den smälte, och sedan kokade kefiren och väntade tills den var ihop. Och nu måste vi behärska den nya tekniken med hjälp av uppvärmningsfunktionen. Det verkar bara som om kefir curdles mjölkar snabbare än gräddfil.

IMHO, om du jäser bakad mjölk med kefir får du kefir från bakad mjölk, inte jäst bakad mjölk. Dessa är helt olika mikrobiologiska processer. I kefir finns det svampar, och i gräddfil, i teorin, mjölksyrabakterier.

Omedelbart hittade jag inte på Internet om produktion av gräddfil, nu lägger jag till information från webbplatsen 🔗:

Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt, som är en kräm som fermenteras med mjölksyrabakterier.

Gräddfil är en rysk nationell produkt. I andra länder i världen började gräddfil att användas först efter andra världskriget. I utlandet kallas gräddfil ofta "rysk grädde".

Den industriella produktionen av gräddfil innefattar följande åtgärder:
separering av mjölk - separation av grädde och skummjölk;
pasteurisering av den resulterande grädden för att förstöra skadlig mikroflora;
jäsning av pastöriserad grädde med surdeg från mjölksyraorganismer.
Gräddfilstartkultur består av rena bakteriekulturer - mjölksyra och krämiga streptokocker, arombildande bakterier.

Som ett resultat av mjölksyrajäsning inträffar förändringar i mjölkproteiner, vilket gör att gräddfil absorberas av människokroppen bättre än grädde.

Gräddfil produceras i olika grader av fettinnehåll - från 10 till 40%.

Gjorde ryazhenka "ekonomiklass": mjölk 3,2% och grädde 10% i förhållandet 3: 1 (600 respektive 200 ml), jäst med 10% gräddfil 250 g, sur smak.
Ryazhenka visade sig! Skeden är värt det! Hon ångrade till och med att hon skiftade, körde ut till balkongen för natten direkt i en kastrull från en multi.

[Myumla]

Myumla, och skriv vilken typ av mjölk och allt annat vid namn?

Mjölk och grädde "Hus i byn", men jag uppmärksammade inte efternamnet på gräddfil, jag tror att det inte är viktigt, om bara det inte var långvarig lagring.

[Celestine]

Tja .. idag försökte jag sätta ryazhenka i en tecknad film på natten. Hon höll den i 50 minuter i uppvärmningsläget efter att ha lagt gräddfil i den. Sedan stängde hon av den och lämnade den till morgonen.
På morgonen öppnade jag den - konsistensen är bara perfekt, bra, tjock jäst bakad mjölk. MEN efter smak .. Krämig mjölk. En liten antydan till surmjölk, som borde vara "under ett förstoringsglas" "för att titta på" Jag har redan läst detta någonstans. Ändå tror jag att hon inte hade tillräckligt med värme, hon måste hålla den varm längre. När jag slog in pannan i filtar var smaken helt perfekt. Och vikar ut filtarna var pannan såå varm. Och idag - chuuuut lite varm, nästan rumstemperatur.
Celestine, och hur mår du? Du sa vad du gör i tecknet. Hur smakar jäst bakad mjölk? Fermenterad mjölk?
Dessutom vet jag inte om detta nu kan åtgärdas. Om jag nu värmer upp det och packar in det, kommer det inte att försämras helt .. Eller kommer det bara att få en ädel surhet? .. Vet det någon?

[Produkter]

Produkter

Mjölk * 3,2% - 1,2L
Grädde 10% - 0,4 l
Gräddfil 10% - 500g

Bearbeta

"Simma" mjölk och grädde i en långsam spis i "Stew" -läget i 4 timmar. Kyl till en temperatur på 30-35 grader, tillsätt gräddfil, blanda noggrant. Aktivera uppvärmningsläget i 25 minuter, stäng sedan av multikokaren och låt stå i 6 timmar utan att öppna locken.

Den fermenterade bakade mjölken är klar, jag överför den till en steriliserad glaspanna, där den förvaras i kylen i upp till 7 dagar.

För beredningen av jäst bakad mjölk använde jag tekniken "yoghurt", som utvecklades av våra tjejer, tack vare dem! Krydda!

*Viktig! Mjölk kan tas efter bränning, men i inget fall pulveriserat ("rekonstituerat"), det var en sorglig upplevelse ... Jag använder mjölk och grädde "Hus i byn", och det är tillrådligt att ta gräddfil 0,5 kg jag gör jäst bakad mjölk regelbundet under andra månaden.

På morgonen öppnade jag den - konsistensen är bara perfekt, bra, tjock jäst bakad mjölk. MEN efter smak .. Krämig mjölk. En liten antydan till fermenterad mjölk, som måste "undersökas" under ett förstoringsglas

Det är intressant efter 25 minuter. uppvärmning och 6 timmar i tecknet, det visar sig enligt min mening vad du behöver. Kanske gräddfil är fallet? Jag tar 10% gräddfil och det smakar ganska surt, det vill säga att jag inte skulle ha ätit den bara så. Men för mig är butikens färska jästa bakade mjölk för sur, den hemlagade syran förvärvade sådan syra efter att ha stått i kylen i en vecka.

[Myumla]

Myumla, ja, när jag gjorde det för första gången förra veckan (jag pratade om det ovan) - jag gjorde det bra! Men där avfyrade jag bara mjölk i m-kokning - jag tillsatte gräddfil, värmde upp den, hällde en annan i en kastrull och kokade den i filtar.
Mjölk är i båda fallen pastöriserad. Gräddfil är inte heller långvarig. Det enda är att gräddfilmen för första gången redan var flera dagar gammal, och igår lade jag in den nyköpta ... Jag lägger inte den jästa bakade mjölken i korridoren för nu - det kan sura lite ..

[Konfetti]

Konfetti !

Sannolikt är pojken gräddfil. Det var för friskt, och jag tar alltid den långspelande mjölken "House in the Village" För det första är det definitivt inte pulveriserat, vilket visade sig vara väldigt viktigt, och för det andra kan du köpa det med en låda i tunnelbanan, vilket är en och en halv gånger billigare än i angränsande Ramstore ... Jag blev oförskämd och lade ut receptet för fermenterad bakad mjölk, enligt vilken jag lagar mat här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2950.0, Jag samlade receptet på Internet, det visade sig att grädden måste läggas till i en viss proportion, och jag gör det.

[Myumla]

Myumla , Jag såg receptet :) Bara du var lite sen, enligt min mening :) Jag lyckades rapportera här tidigare :) Vi måste överföra alla våra samtal om fermenterad bakad mjölk dit :)
I allmänhet lade jag inte pannan med fermenterad bakad mjölk idag i kylen - det verkar för mig att den är lite sur ... Men ganska, ganska lite. Även om skillnaden redan känns med morgonsmaken

Berätta för mig hur man gör jäst bakad mjölk. Så snart jag köper en tecknad film börjar jag omedelbart med detta recept.

Här har du bakat mjölk, sedan måste den kylas till en temperatur på 30-35 grader, tillsätt gräddfil, blanda noggrant. Aktivera uppvärmningsläget i 25 minuter, stäng sedan av multikokaren och låt stå i 6 timmar utan att öppna locken.
Det är det, den fermenterade bakade mjölken är klar. Jag lägger cirka 500 g gräddfil till 1,5 liter mjölk. (vanligtvis är det "Ostankinskaya" gräddfil) Ibland lägger jag till 10% grädde i mjölken innan jag stygger. Jag läste det från någon, inte min uppfinning.

mumla, hej! tack för receptet.
fråga. Och vad beror slutligen produktens "avkastning" och densitet på?
Det gjorde jag, på det hela taget fungerade det. färg och lukt - Ryazhenkins. men ... flytande. vad ska man göra och i vilket skede gör man det tjockt?

[Myumla]

Myumla Får du en skorpa på toppen? Jag lagar enligt ett recept från Gudkuk-webbplatsen utan grädde, där först på mjölkgrötläget och sedan i 4 timmar Stewing. Skorpan flyter på toppen. Nu kyler jag ner det och jag kommer att fortsätta att göra fermenterad bakad mjölk

Och du kan mer exakt ett recept med en bra kock.

[Boo Boo]

Boo Boo Det finns flera recept som jag redan är förvirrad själv, vilka jag ska använda.
Som ett resultat gjorde jag detta:
För provet hällde hon 1 liter mjölk, ställde in mjölkgrötläget. I slutet bytte till släckning i 4 timmar. Sedan öppnade hon den och lät den svalna till något hett tillstånd (jag provade det med fingret). Tillsatt 250g. gräddfil 15% Hus i byn, rör om det (du behöver bara röra det mycket bra, annars kom vita klumpar gräddfil under beredningen) och hur Myumla gjorde, värm upp i 25 minuter, sedan 6 timmars exponering med locket stängt. Vad jag fick i slutändan - MYCKET tjock jäst bakad mjölk, som mormödrarna på marknaden, men praktiskt taget ingen surhet Så jag tror att det kan ta längre tid att motstå surdeg
Myumla Vad är din smak av jäst bakad mjölk?

[Myumla]

Myumla Får du en skorpa på toppen? Skorpan flyter på toppen.

Jag har en skorpa. och vad ska man göra med det?

[Myumla]

gjorde ryazhenka som Myumla
Det verkar för mig att det inte finns tillräckligt med surhet och inte alls tjock, jag hällde 250 gräddfil för 3 liter mjölk, men hur förstår jag från vad som står här per liter-250 gram gräddfil? lite för mycket?

Jag blev upphetsad, jag skräp, i 2 liter blandade jag 250 gram gräddfil

Jag fick jäst bakad mjölk: wow: Jag gjorde detta för ett prov på -1,5 liter naturlig komjölk, blandade 200 ml 10% grädde och stuvade i 4 timmar, kyldes till 35 * och hälldes i 500 ml. gräddfil 15% * ett hus i byn * vispades försiktigt med en visp och värmdes upp i 25 minuter, stängde av tecknade filmen och lämnade den med locket stängt hela natten. På morgonen gav jag min man en smak på frukost (jag äter inte mjölk själv), sa aerobatics. Konsistensen visade sig vara måttligt tjock och alla homogena, lite sura, lukten är trevlig Så testet blev en framgång Tack alla för din hjälp

Jag gör lite fel, kanske kommer någon att komma till hands, det visar sig en riktig yoghurt med bakad mjölk ... Jag lagar bakad mjölk själv precis som du, bara i en tecknad film och i 6 timmar för stewing (kanske mindre) under tillsyn ... Sedan i en liter kyld mjölk + en burk med aktivering, allt i en yoghurtmakare i 6 timmar ... Ja, för naturlig förtjockning lägger jag till en matsked kokt rismjöl. Det visar sig en tjock yoghurt med lukten av bakad mjölk med en ovanligt vacker färg utan klumpar, homogen och sååå god ...

För att få smaken av äkta jäst bakad mjölk, måste bakad mjölk jästas med en sked keso med en sked gräddfil. Det är då du får en äkta produkt.

[Tanya,]

För att få smaken av äkta jäst bakad mjölk, måste bakad mjölk jästas med en sked keso med en sked gräddfil. Det är då du får en äkta produkt.

Tanya, och för vilken mängd bakad mjölk är denna andel?

(Jag ställer en fråga och jag kom ihåg gårdagens film "Moskva tror inte på tårar", kom ihåg vid dacha Katya frågar Lyudmila "Och vad är grädden från?")

Jag har det för en 3-liters kastrull

Och jag älskar den här filmen, även om jag redan har sett den hundra gånger

Kan du snälla berätta för mig hur man slår på tecknet på "Uppvärmning"? Jag trodde att den här funktionen slår på sig själv efter slutet av tillagningen eller stygningen.

Likusha! Om du är MV Panasonic, tryck bara på knappen "Uppvärmning av".

Likusha! Om du är en Panasonic MV, tryck bara på knappen "Uppvärmning av".

Tack så mycket!!!! Jag har en Panasonic. Det är bara att mjölken värms upp nu, så, natushka, svaret kom precis i tid!

Phew, jag gjorde, som Dachnitsa-Tanyusha rådde, keso med gräddfil ... utsökt ... imorgon äter jag müsli med henne, jag kommer inte ge det till någon
Sanningen är att jag glömde bort grädden, kanske det var därför den blev lite tunn ... men, viktigast av allt, smaken är äkta ... precis som från en glasflaska med ett rosa folielock ... minns du? ... Barndom!

Jag kommer nog att ställa en dum fråga nu. Bör denna skorpa avlägsnas från bakad mjölk innan den jästa bakade mjölken läggs, eller ska den förbli där? Jag försöker bara göra jäst bakad mjölk för femtonde gången och hela tiden tar jag bort den här bruna filmen, men nu tänkte jag att det kanske inte är nödvändigt? Första gången jag fick densiteten, men det visade sig lite surt (efter att jag stängde av stod mjölken fortfarande i multitask, uppenbarligen lite sur). Andra gången gjorde jag det försiktigt efter smak, men ingen densitet. Första gången jag hällde ett glas gräddfil på 1 liter skummjölk hände ingenting och sedan gav jag ytterligare en sked gräddfil + en sked keso. Allt tjocknade perfekt men surt. Och andra gången gav hon bara ett par matskedar gräddfil + en sked keso, inget tjockare. Nu har jag druckit mjölken igen (hemlagad), jag ska sätta på den jästa bakade mjölken. Du behöver kanske inte ta bort skummet?

Nå, vem tar bort skorporna? Bara den som inte älskar dem. Jag smälter dessa skorpor, eller drunknar dem, kort sagt, jag trycker dem till botten, de faller till botten, så jag gör dem flera gånger, då är de många, och vkusnooo Och jag har aldrig gjort det med keso .. . Jag kommer veta. Min man blev äntligen kär i surmjölk ... Nu på smyg, för att inte skrämma ... Jag gör jäst bakad mjölk

Nå, vem tar bort skorporna? Bara den som inte älskar dem. Jag smälter dessa skorpor eller drunknar dem, kort sagt, jag trycker ner dem till botten, de faller till botten, så jag gör dem flera gånger, då finns det många av dem Och vkusnooo Och jag har aldrig gjort det med keso. .. Jag kommer veta. Min man blev slutligen kär i surmjölk ... Nu, på slug, för att inte skrämma ... Jag gör jäst bakad mjölk

Jag undrar om de spelar en viktig roll i processen att tillverka fermenterad bakad mjölk? Från ditt svar är det möjligt att förstå vad som spelas?
Jag häller mjölken i en behållare, lägger till gräddfil med keso och surrar allt ett par gånger med en nedsänkningsblandare, annars blandas inte keso bra. Det visar sig vara en vacker homogen massa. Jag häller tillbaka den i teckningen och gör jäst bakad mjölk. Så jag tror att jag kommer att bryta den här skorpan med en mixer, det visar sig, det är ingenting?

Tja, det verkar för mig, bara för smak, ja, för fettinnehåll, förmodligen .. Jag gillade inte skorporna som bröts av en mixer ... Jag gillade inte flingorna med en mixer, ja. Och med en mixer, bara en omrörare, är det bättre ... Jag rör om gräddfil med en liten mängd mjölk, så att den är flytande, häll den sedan i en kastrull och rör om den långsamt. Jag älskar dessa TAAAK-skum, att bryta det med en mixer är att förstöra hela den fermenterade bakade mjölken och i kokt mjölk - Jag älskar dem också Barn och barnbarn - de hatar, men jag ...

Exakt, jag provade denna skorpa från bakad mjölk - utsökt! Och kaffe med bakad mjölk är något.
Okej, idag ska jag försöka göra jäst bakad mjölk med en skorpa och se skillnaden.
Tack för hjälpen!

[pastöriserad]

Det fungerade inte, inte ens med en skorpa. Jag sitter här och analyserar.Så första gången när min jästa bakade mjölk riktigt tjocknade, tog jag skummjölk (jag gav inte grädde), jag lade till gräddfil, jag kommer inte ihåg vilken fetthalt, någonstans 15-20% mest troligt. Den förtjockades redan från andra körningen, men den surgjordes också under denna tid, tydligen var den sur. Men när det gäller konsistens och lukt är det en riktig jäst bakad mjölk.
Andra gången. Hemlagad fet mjölk, jag ger inte grädde, en sked gräddfil + en sked keso. Gräddfil 15% pastöriserad, fettfri keso. Resultatet är noll och det förblir bakad mjölk.
Tredje gången. Hemlagad fet mjölk, jag ger inte grädde, för 1,5 liter ett paket gräddfil (0,5 liter) + en sked keso. Gräddfil 15% pastöriserad, keso från hemlagad fet mjölk (välsmakande och icke-sur). Det fungerade inte heller.
25 minuter Värm upp, stäng av och vila 6 timmar med locket stängt. Rätt?
Jag tror nu, det är grädden som jag inte ger? MEN första gången var de inte heller, och dessutom var till och med mjölken 0% och den jästa bakade mjölken visade sig.
Eller är det pastöriserad gräddfil?

Kan någon dela din erfarenhet av detta, va?

Jag är inte en erfaren multiägare än (AURORA)!
Jag behöver ditt råd.
Första gången jag satte 1 liter mjölk på provet för stygning, när det kokade, slapp mjölken genom ångventilen.
Och när jag satte 3 liter - först i tillagningsläget och såg till att det inte sprang bort och sedan bytte till stygningsläge (enligt webbplatsens recept), så observerades kokprocessen - är det så det borde vara? Den bakade mjölken kom ut okej.
Sedan lade jag den bakade mjölken på den fermenterade bakade mjölken, efter 25 minuters uppvärmning med gräddfil, stående i 6 timmar, i multien avstängd efter det, den fermenterade bakade mjölken såg ut som ojämn bakad mjölk (enligt webbplatsens recept) .

Om du kokar upp och sedan överför till stygning fortsätter vätskan att koka ett tag ... Sätt mjölken på stygningen omedelbart och lider inte, jag lägger den till exempel på stygning hela natten , i 8 timmar (2 liter)

Tack för det snabba svaret!
Kokningen varade i alla fyra timmarna!

Det här är som det borde vara ... kanske längre ...
Betydelsen av mjölkande mjölk är inte i långvarig kokning, utan i långsam uppvärmning, smälter i slöhet. Med denna beredningsmetod är processen för proteindenaturering längre, många näringsämnen förstörs inte ...

tack för samrådet!
Vad är då fel med min jästa bakade mjölk, varför mjölk?

[Stjärnor]

Förmodligen överhettad ... Mjölk d. B. bra varm, men inte varm ... Jag har ett recept Stjärnor nu drunknar jag ... På en flerkokare i 15 minuter, vid 120 grader. Bara på väg att sjunga, vad är klart.

Ja, jag trodde också att mjölken var överhettad, förmodligen på uppvärmningen i min tecknad är temperaturen högre.

Och vilken typ av mjölk har du efter 4 timmars "stygning"? Jag kokade ingenting, men det ser inte ut som smält, och så är mjölk som mjölk. Hittills har jag lagt till gräddfil och håller den uppvärmd. Men mjölk förvirrar mig.

Efter 4 timmars stygning kokade min mjölk bort lite efter 2 timmars uppvärmning, färgen på kakao med mjölk, hemlagad mjölk. Jag satte 3 liter, ungefär ett glas avdunstat.
Men jag lade 1 liter butiksmjölk PROSTOVASHINO från flaskan i 6 timmars stygning och 2 värmning avdunstade 1/2 av mjölken och den var mörkbrun!
Någon på forumet skrev att han värmde mjölk i SUP-läget - han var nöjd med resultatet.

[Natashulya]

Min mjölk kokar praktiskt taget inte i Panasika (eller jag märker inte), men jag slaktar i minst 6 timmar

Natashulya och hur krullade den sig som keso? eller hur yoghurt?

[bShuMakher] [/ b], som keso!

Jag hällde bara mjölk i burkar efteråt och märkte därför!
Och jag läste någonstans att denna tecknad film (AURORA) är mer kraftfull. Jag tror att för min flervärme 20 minuter visade sig vara MYCKET!
I början var jag naturligtvis upprörd - jag förstörde 3 liter hemlagad mjölk, och nu, så att produkten inte försvinner, bakar jag bröd på ostmjölk - det visar sig åh-å-å-väldigt gott!

Tack, Natasha. Förmodligen bara 4 timmar räckte inte.

I början var jag naturligtvis upprörd - jag förstörde 3 liter hemlagad mjölk, och nu, så att produkten inte försvinner, bakar jag bröd på ostmjölk - det visar sig åh-å-å-väldigt gott!

Om du värmde upp den igen, skulle du få utsökt keso från ryazhenka, min mormor gjorde alltid detta och gjorde påsk på grundval

Tack för rådet!
Jag har fortfarande två liter kvar, nästan en keso, för jag hällde vassle för att baka bröd!

För att få smaken av riktig fermenterad bakad mjölk måste bakad mjölk fermenteras med en sked keso med en sked gräddfil. Det är då du får en äkta produkt.

Jag har det för en 3-liters kastrull

förstod jag rätt? 1 sked gräddfil + 1 sked keso är dosen för att jäsa 3 liter bakad mjölk?

bara, om du bara jäser med gräddfil, så ger de så stora doser ... så jag började tvivla på det.